這是咖啡烘焙的課程，也有咖啡師製作的課程，具體可聯絡他們

報名方式

SCA

SCA（Specialty Coffee Association精品咖啡協會）是由世界兩大最具影響力的精品咖啡協會SCAA （Specialty Coffee Association of America）美國精品咖啡協會和SCAE （ Specialty Coffee Association of Europe）歐洲精品咖啡協會合併成立的。合併後的SCA新教育系統名稱為CSP（Coffee Skills Program）。CSP的教育模組分為：

基礎模組：

Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹 （10學分)

核心模組：

Green Coffee 咖啡生豆

Sensory Skills 感觀技能

Roasting 烘焙

Brewing 咖啡衝煮

Barista Skills 咖啡師技能

每個核心模組分為三個等級

Foundation (5 points) 初級 （5分）

Intermediate (10 points) 中級 （10分）

Professional (25 points) 高階 （25分）

SCA Roasting初中級聯考

2018年1月24-30日

烘焙課程即可上線

課程概要

Roasting Foundation

烘焙初級課程介紹

課程目標：

為之前沒有烘焙經驗的人士提供核心烘焙技術和裝置。學員能夠使用以下關鍵詞列表中的所有術語描述烘焙的各個階段。此課程時間1天。

課程內容：

一、術語

1.咖啡烘焙和烘焙裝置

2.滾筒烘焙機上常用功能和控制元件

二、烘焙技術

1.咖啡烘焙過程中的物理變化

2.烘焙記錄

3.計算發展時間

4.烘焙節奏

5.烘焙過程中發生的感官變化

三、安全和維護

1.烘焙工作區域的安全

2.烘焙機清潔和維護

Roasting Intermediate

烘焙中級課程介紹

課程目標：

介紹辨別烘焙曲線和烘焙瑕疵的核心技能。在初級課程物理特性和變化的基礎上，進一步講解導致這些物理特性和物理變化發生的化學條件和原則。此課程時間2天。

參加中級認證課程之前，必需先透過以下課程：

Roasting Foundation 烘焙初級

Sensory Foundation 感官初級

Green Coffee Foundation 生豆初級

課程內容：

一、熱傳導

1.熱的概念

2.如何控制烘焙機熱源

3.熱傳導與熱傳遞

4.識別咖啡表面的灼傷點

5.熱對流

6.熱輻射

二、基礎烘焙和烘焙過程

1.烘焙中熱能的產生

2.視覺和感官識別烘焙缺陷

3.脫水階段

4.一爆階段

5.烘焙中的化學變化

6.演示如何在一爆前後調整和控制火力

7.冷卻

8.監測冷卻時間

三、基本特性和變化

1.含水率

2.密度

3.體積變化

4.重量變化

5.顏色變化

6.糖分變化

7.酸的變化

8.感官識別和排列酸的不同強度

四、機器構造

1.滾筒式、對流床烘焙機

2.烘焙機設計的基本差異

3.空氣流通

4.電力烘焙機

5.燃氣和電能烘焙機之間曲線的調整

五、工作區域管理

1.咖啡生豆儲藏

2.工作空間規劃

3.烘焙工具

4.食品安全

5.烘焙機的清潔和保養

6.通風系統

7.銀皮收集箱

8.防火與滅火

9.排氣淨化

10.冷卻盤

講師介紹

師資簡介——莊懷德

意試咖啡及手工

SCAA Barista Level 1 證照

SCAE Barista Level 1&2 證照

SCAE Grinding and Brewing Level 1&2 證照

SCAA授權國際咖啡師講師

SCAE授權國際咖啡師講師

SCAE授權Barista考證考官

SCAE Grinding and Brewing考證考官

City&Guilds英國城市咖啡證照、講師及考官

生豆感官

SCAA Q-guader 國際咖啡品質鑑定師

SCAE Green Coffee Level 1證照

SCAE Sonsory Level 證照

SCAE授權國際咖啡師講師

SCAA授權國際咖啡師講師

烘焙

SCAA Roasting Level 1證照

SCAE Roasting Level 1&2證照

第一屆B.G.T 咖啡烘焙比賽冠軍

香港賽風比賽冠軍烘豆師

SCAE授權國際咖啡師講師

SCAA授權國際咖啡師講師

SCAE 授權烘焙考證考官

評委

臺北咖啡節及創意咖啡比賽評委

臺灣雲林古坑咖啡烘焙比賽評委

世界賽風比賽臺灣區評委

世界愛樂壓比賽中國廣州賽區主評委

世界愛樂壓比賽中國總決賽評委

世界衝煮大賽臺灣區評審

課程價格

8800元／人

上課地點

天放咖啡培訓學院

上海市黃河路355號雅州大樓

2號樓712室

學咖啡這行業的話，不是說那個地方的好，最好是加入一些有規模有咖啡文化的一些咖啡廳去學習這些東西好點，(如:上島，星巴克，荷月， 沏寶等等)一些國內分店較多的品牌去學習。在你學習的過程中你會知道一些更多。你就會明白你要走的是什麼一條路

目前市場上做咖啡培訓的挺多的。

大致有幾種形式，分別介紹

一：職業技術學院，你可以理解為藍翔技校之類的，西安百度廣告猛砸錢的有金幣呀、哦米其之類的，有點一鍋端的感覺，不專業吧，所以不推薦。

二：貿易公司類，貿易公司嘛，主要以賣你咖啡裝置為主，所以教的內容也就是怎麼使用機器，所以不推薦。

三：咖啡培訓學校、學院之類的，這些機構一般都是一些年輕人線上，也是真正喜歡咖啡的一些人，從咖啡的產地、種植、加工到杯測、烘焙、研磨、萃取、製作、出品，專業的事情專業的人幹。

四：咖啡館，一些咖啡館不好好做生意，也開始搞所謂的技術培訓，開咖啡館為了啥，為了賺錢啊，所以術業有專攻，如果真的想學習就好好對比一下，美團、點評之類的會有一些教育模組，好好找找總有適合你的。

現在咖啡行業的發展很不錯專業的院校也會比較多不過真正專業的老師是可遇不可求的所以還是建議你自己多看看對比對比

歐米奇不錯可以去看看