甜酒麴是可以做饅頭。

首先我們要知道什麼是甜酒麴？甜酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。

最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。

接下來把甜酒麴怎麼做饅頭的方法告訴你，自己研究一下。

甜酒麴饅頭：

食材：米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。

製作步驟：

1、買的酒釀，分離出米酒。

2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。

3、以能夠揉成團為標準。

4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。

5、取出後重新滾圓。

6、搓成長條。

7、切成六塊。

8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。

9、然後壓扁就可以。

10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。

11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。

做皮蛋茶葉不是關鍵 我們這邊做皮蛋不用茶葉哦。就草木灰和石灰 加粗鹽 攪拌成稠一點的糊狀 鴨蛋多滾兩圈 使糊糊把蛋蒸個包裹起來 等一個月差不多就可以了 我這個是時間沒到就拿來吃了

我們這兒做實蛋都是純手工無新增的。碗中打入幾個雞蛋，用打蛋器把蛋液攪拌均勻，碗中放入少許食用鹼，用溫水把食用鹼化開，倒入雞蛋液中攪拌。這時雞蛋液會由微黃，變成胡蘿蔔色的深紅。把雞蛋液上的浮沫用匙子撇去，上面用保鮮膜封嚴，在保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔，放在鍋上面蒸8分鐘，實蛋就做好了。不用放茶葉，放了食用鹼的實蛋就是綠色的。非常香很美味。

你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我： 皮蛋適宜在涼爽的氣候下製作，所以特意在這個時期播出來和大家分享。網上常見人爭議皮蛋、變蛋、松花蛋到底是不是一個東西，有些地區會把雞蛋做的稱為變蛋，鴨蛋做的稱為松花蛋。為了方便大家理解，我都管它們叫皮蛋，雞蛋做的就叫雞皮蛋，鴨蛋就叫鴨皮蛋，鵪鶉蛋就叫鵪鶉皮蛋。沒錯，這次一次性把三種蛋的皮蛋做法都做了，還做了不同時間的皮蛋變化，請一定要看到最後！ 黃金流心皮蛋 皮蛋粉100g，茶水90ml，鹽15g，雞蛋，鴨蛋，鵪鶉蛋 皮蛋粉主要的成分是草木灰，純鹼，生石灰，泥土等 1. 準備茶葉，紅茶，綠茶，烏龍，普洱都可以，用茶包也可以做出來，不同茶葉做出來的皮蛋，顏色略有不同，但味道差別不大，所以大家可以用自己家裡現有的茶葉就好 -2. 做皮蛋之前先把蛋清洗乾淨，因為蛋殼表面有很多氣孔，鹼透過這些氣孔可以在醃製過程中讓蛋變成皮蛋，所以蛋殼表面不要有任何汙漬哦，另外做皮蛋的蛋也需要儘可能新鮮，如果本身蛋不那麼新鮮的話，做皮蛋的過程也很容易失敗 清洗的時候也可以檢查一下蛋的外殼，像鵪鶉蛋殼薄易破，浮在水面的鵪鶉蛋可能有裂縫就不能做皮蛋了哦 3. 泡兩杯濃茶（就是喝起來感覺很苦澀的程度） 4. 把洗好的蛋徹底晾乾水份 5. 等茶完全冷卻後去掉茶葉，濾出茶水，用茶水來拌皮蛋粉，茶水會幫助皮蛋上色和凝固 因為皮蛋粉是強鹼性的，非常傷手，所以建議大家戴手套操作哦，另外裝皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金屬類的容器，因為鹼會腐蝕金屬器具 6. 皮蛋粉100g加入鹽15g，鹽需要選擇不含碘的鹽，稍微混一下，然後將冷卻的茶水倒進皮蛋粉裡面，因為皮蛋粉裡面有生石灰的關係，遇水會有些發熱（請回憶初中化學實驗課），這是正常的現象，再次強調大家一定要帶手套哦 7. 拌好的皮蛋泥是濃稠的漿糊狀，看著很容易粘黏在蛋殼表面的狀態，剛和好的皮蛋泥還有點熱，需要放在一旁冷卻後再使用 8. 這兩碗是分別用紅茶和綠茶調好的糊 9. 然後將蛋均勻地裹上皮蛋泥，注意要仔細檢查，不要有沒有裹到皮蛋泥的地方哦，裹好之後放在保鮮袋裡，為了好區分，我在保鮮袋上做了記號 100g皮蛋粉大概可以包15-20個雞蛋/鴨蛋，或30-40個鵪鶉蛋 10. 蛋都包好之後，準備一個避光的容器，找一些閒置的布料墊在裡面，舊衣服或桌布都行，因為不同蛋的熟成時間不同，所以在放置的時候，也注意將蛋都分類放好，雞蛋和鴨蛋相對比較晚熟，都可以放在一起，鵪鶉蛋可以單獨放在一起 盒子裡面放布是為了防止蛋之間的撞擊，也是為了給蛋一個相對恆溫的環境，做皮蛋最適合的溫度是20-25度之間，所以裝皮蛋的盒子可以放在陰涼避光的地方，記得遠離火源或暖氣，我是放在櫥櫃裡 市面上有很多種不同版本的皮蛋粉，像這種泥漿狀的皮蛋粉也可以，雖然形態不同但原理都一樣，使用方法也大同小異 目前可以買到的皮蛋粉大都是不含鉛的，當然一般會有些金屬鹽如銅或鋅，目的是提高皮蛋製作成功率。只要不過量食用皮蛋就好，大家不必太擔心 鵪鶉蛋的醃製時間約5天，醃製完成後需要洗乾淨表面的泥，擦乾水份後放在通風的地方，剛做好的皮蛋會有比較強烈的鹼味，通風幾天後鹼味會散去一些，味道也會更好 用紅茶綠茶醃好的蛋從顏色上看，可以看到一些區別，但裡面的狀態和味道都是差不多的雞蛋的最佳醃製時間是12天，剛醃好的皮蛋，蛋清是完全凝固的，看起來會有些軟，剝開可以看到裡面的蛋黃有著非常誘人的溏心，這就是雞皮蛋剛剛好的狀態，一樣也是把皮蛋洗乾淨之後擦乾蛋殼表面的水分晾乾，陰涼通風處晾幾天後的雞皮蛋蛋清會少掉一些水分，變硬一點點 鴨蛋的最佳醃製時間是14天，鴨蛋的體積最大，所以醃製的時間也需要加長，皮蛋醃製的過程是從外到內的，所以個頭大的鴨蛋，看蛋清是凝固的，但可能蛋黃還沒有完全成熟，掰開後會有生蛋黃感。完全醃製好的鴨皮蛋的蛋黃可能還有流動性，但是呈現一種半透明的狀態 製作皮蛋的五個關鍵要素第一個就是溫度，20-25度是最適宜的，熱了需要縮短時間冷了需要延長時間，但注意室溫35度以上的話失敗率會很高，隆冬和盛夏都不太建議大家制作皮蛋，像春秋或初夏的季節是比較合適的第二個就是皮蛋泥的濃度，不同濃度的皮蛋泥，包括蛋外包裹泥的厚度，都會影響到蛋內的ph值環境，所以會直接影響醃製皮蛋的時間第三個是蛋的大小，鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋的熟成時間都不一樣，另外即便同樣是雞蛋，個頭大小也會有差別，那熟成的時間也會有一些不同，需要大家自己去摸索一下最適合的時間，所謂的經驗就是這麼來的~第四是蛋清和蛋黃熟成的時間不同，尤其是個頭較大的鴨蛋，所以第一次試驗到了差不多時間的時候，每天都磕開一個鴨蛋檢查一下，不要怕浪費第五是當你檢查出你的皮蛋熟成時間剛好的時候，要及時終止皮蛋的鹼化過程，把皮蛋泥清洗乾淨並且擦乾水份，放在通風的地方風乾幾天就可以啦最後要說的是，雞鴨鵪鶉蛋都有可能出現松花，但剛做好的皮蛋裡一般看不到，通常風乾幾天後才會出現，也有可能松花始終不明顯，這不代表皮蛋失敗哦~

松花蛋是綠色的原因：含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下，分解成多種氨基酸的同時產生了硫氫基和二zhidao硫基與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃出現了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙回紅等顏色。松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑答爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。