怎麼好吃要看各人的口味和愛好，有人喜歡清燉，有人喜歡油炸，有人喜歡糖醋等等，不過我比較喜歡做成香酥鯽魚，先把魚洗淨，最好野生，加調料醃製，用高壓鍋蒸熟，拿出放涼，然後用油炸酥，撈出，用蒜泥來拌加少許香菜，真是人間美味。

謝邀。這個問題，各人有不同見解。正所謂，食有百味，適口者珍，仁者見仁智者見智，均是自個舌尖那點喜好而已。我個人偏愛紅燒來吃。具體做法拿出來獻醜。第一，選擇大於努力。鯽魚選擇最好是河裡湖裡的，養殖的味道就差一些了。第二，清理乾淨是保證所有肉類能好吃的必要條件。包括，魚鱗、魚鰓、黑膜、魚肚子裡的那些血淤。第三，輔料的化簡為繁至關重要。青紅椒，小香蔥，生薑片，蔥段，辣椒幹，生抽，花椒5粒即可。第四，將清理乾淨的鯽魚順脊背改一刀，魚身少許鹽丁點料酒或米酒碼味15分鐘。第五，花生油熱鍋下鯽魚兩面煎黃後，加少許生抽兩面激一下撈出，重啟鍋燒油熱後加入生薑片青紅椒花椒蔥段等輔料稍加煸炒，把煎好的鯽魚下鍋，加開水兩面來回翻燒共15分鐘，撒入半把小香蔥末收汁起鍋，大功告成。此法所做燒鯽魚，味道純正無雜味，鹹鮮中帶有鯽魚本身的鮮甜，魚肉Q彈筋滑軟嫩，是極品中的上品。

鯽魚（學名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，為常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為中國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

鯽魚湯做法：適合孕婦補奶，老人大人小孩都是食用的美食

1、準備食材：鯽魚、豆腐、料酒、鹽等材料

2、兩面開刀

3、下鍋兩面煎

4、加水煮

5、豆腐放入，蓋上鍋蓋煮6分鐘

6、灑上蔥花即可食用

這道鯽魚豆腐湯美味而營養適合孕婦、老少；

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我喜歡把鯽魚小火炸至八成焦，肯定熟了，然後瀝乾油，再在上面撒上花椒，淋上辣椒油，撒上蔥、姜、蒜、香菜（芫荽）末，做一個澱粉漿（熟）淋上去。這樣的方法，魚沒有任何土腥味，因為我們做的是淡水魚，它始終沒有海里面的魚的鮮味。海水魚，我是喜歡做清蒸的。我也喜歡做鯽魚湯，那是專門做給生過孩子的月子吃的，下奶挺好的。如果在祖國的西南生活習慣了這種清湯的魚，這邊的人是不會怎麼吃的，主要是麻辣。如果口味清淡一點可以選擇絕世的遵義辣椒，那種微辣，用油微炸過之後很香的那種辣椒，的確是人間美味！貴州遵義這邊的大魚一般是用來燒烤做的比較多，用紅燒的方法很少，當然這種方法有很多的辣椒、花椒放上去。

鯽魚怎麼做好吃？

介紹一款炸收類菜餚蔥酥鯽魚

一、原料配方：

主料：鯽魚500克

輔料：水發玉蘭片50克 水髮香菇50克

調味料：精鹽 蔥白 泡紅辣椒

料酒 醪糟汁 糖色適量

姜（拍破） 味精 醋

鮮湯 芝麻油 食用油

二、工藝流程：

（一）鮮活鯽魚經過初加工後（刮鱗、去腮、去內臟）清洗乾淨待用。

（二）蔥白切成長約5釐米的段，泡辣椒切去兩端去籽，切成長5釐米的段，玉蘭片、香菇片成片待用。

（三）鯽魚用精鹽、料酒、姜、蔥碼味20分鐘。

（四）炒鍋置旺火上，加入食用油燒至七成油溫，將魚炸至呈淺金黃色撈出，倒去炸油。

（五）鍋內加入食用油，加入泡辣椒段、蔥白段略炒起鍋，然後摻入鮮湯，加入精鹽、料酒、醋、糖色調成味汁。將一半蔥白段整齊放在另一鍋中墊底，將魚、香菇片、玉蘭片、泡辣椒有順序地擺在上面，再放上餘下的蔥白段，倒入調好的味汁，用小火燒至汁液濃縮一半時將魚翻面，再收（蔥、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油繼續收至汁將幹、亮油、魚酥時，起鍋晾冷矯味，將魚、香菇片、玉蘭片等裝盤成菜。

三、注意事項：

（一）炸魚是火候要掌握好，油溫不能太高。

（二）收汁時小火慢收至魚酥。

（三）味汁中加醋，不能表現酸味。。

（四）此菜成品以色澤橙紅，肉嫩骨酥，鹹鮮味醇，蔥香味濃郁為佳。

娟子來為大家分享一道鯽魚美味的做法，此菜；肉質鮮美，湯汁濃厚香辣，粉條滑爽，下面我們開始來製作；

鯽魚、辣椒、姜、花椒、醬油、料酒、鹽、陳醋、香菜

1；辣椒切段辣椒辣椒姜去皮切片

2；鯽魚宰殺去內臟去磷，清洗乾淨

3；鍋中倒油燒熱，放入洗好的鯽魚煎至兩面金黃盛出

4；放入切好的辣椒段、姜，花椒炒香

5；倒入醬油，加水，倒入少許料酒、鹽

6；放入洗好的粉條，大火煮開

7；開鍋後放入炸好的鯽魚，改小火燉至20分鐘

8；再倒入少許陳醋，再燉5分鐘，最後撒上香菜，即可出鍋

鯽魚應該怎麼做？別再燉湯了，只需2個步驟，全家每週一鍋吃不夠

說起來酸菜魚真正吃的比較多是在飯店，只要進了飯店，街頭的川菜館菜譜上都會有酸菜魚這道菜，很多女孩子也很熱衷於點這道菜。其實酸菜魚的做法有很多種，在家裡也能做出美味可口的酸菜魚，只不過和你在飯店吃的不一樣，但是也是非常的美味，只要掌握了技巧，味道也是美食中的佼佼者。

食材準備：

鯽魚：1斤左右

酸菜：半斤左右

色拉油：適量

鹽，姜，蔥，胡椒粉：適量

製作步驟，烹飪技巧：

第一步：清理好魚肚裡的黑膜及其它魚雜，清洗乾淨，剪去魚鰭魚尾備用。

第二部：灑適量細鹽，抹均在魚身上，微醃製10-15分鐘後再衝洗乾淨備用。

第三步：熱鍋加油，將魚下鍋煎制，用筷子動魚身，可以活動時適量翻動。

第四步：煎至魚皮微有酥黃顯幹狀，將魚拿出。

第五步：輔料，蔥薑蒜熱油爆鍋，加入酸菜翻動炒制1分鐘，加開水。

第六步：將煎好的魚轉至湯鍋裡，大火催至湯底大開，煮至湯底鮮濃白香。

第七步：加適量蔥段加鮮，食用前再根據個人喜好新增一點胡椒粉即可。

養生營養價值分析：

鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

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鯽魚是很受老百姓喜歡的食物，因為鯽魚不僅味道鮮美，而且還有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼等多種功效。如今正值春季，雨水多，溼氣重，人們常常覺得消化不佳、四肢沉重無力、精神不濟。

鯽魚可以補充人體所需的多種營養。在每100克的鯽魚中，含有17克的蛋白質、2.7克的脂肪，並且還有豐富的礦物質和維生素。臨床醫學表明，常食鯽魚肉對腹瀉嘔吐、小便不利、便血等都有幫助。

而傳統中醫則認為：鯽魚性平、味甘；歸脾、胃、大腸經。鯽魚肉質細嫩、味道鮮美，含蛋白質、脂肪、維生素A、核黃素、鈣、鉀、鈉、鎂等成分。具有健脾利溼、活血通絡、滋陰安神的功效。

鯽魚雖然好吃，很多人在處理活鯽魚的時候卻很發愁，腥味太大了怎麼辦？今天就教大家一招，其實去除鯽魚的腥味並不難。

在刮魚鱗、去內臟的時候，記得掉鯽魚的咽喉齒。它是位於鰓咽喉部的牙齒。未去掉咽喉齒的鯽魚，尤其是清燉、紅燒時，湯汁味道就欠佳，泥腥味較重。下次烹飪鯽魚時，您不妨試一試去掉咽喉齒，泥腥味就消失了。

把鯽魚收拾乾淨，腥味也最大可能去除了，那麼有什麼新鮮又養生的吃鯽魚方法呢？再給大家推薦一個木耳清蒸鯽魚。需要原材料：木耳100克，鮮鯽魚300克，料酒、精鹽、白糖、薑片、蔥段、花生油各適量。

製作方法：將鯽魚去鰓、去咽喉齒、去內臟、去鱗，洗淨，魚身兩面斜劃幾刀，以利入味。將水發木耳去雜洗淨，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入薑片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。

鯽魚在我們老家叫“喜頭兒魚”，非常的鮮甜，肉質嫩，但唯一不好就是小刺特別的多。我愛吃魚，但也免不了被魚刺卡到的時候，那個難受真是讓人不想活下去的相法。

今天我給大家放一個無骨鯽魚的做法，這個吃法除了一根主刺外，小刺真的可以說沒有了，吃起來輕鬆又歡快。

放一個製作的影片，愛吃魚的你一定會喜歡。