糖醋排骨做法還是挺簡單的。如果能夠買到帶有脆骨的排骨，那吃起來就更美味了，下面就簡單介紹簡單好學的糖醋排骨的家常做法。

食材：

排骨，生抽，黃酒、蔥、姜、八角、桂皮

操作步驟

最愛糖排了，看完是不是覺得很簡單，只要按步驟操作就可以了。

小時侯不愛吃肉，卻唯愛糖醋排骨！很多年後我變成了肉食控，對糖醋排骨的愛依然不減，自己下廚後，這道菜也常常是我家的桌上客。一盤好的糖醋排骨，成品色澤要紅亮油潤，入口肉質嫩而不柴，酸甜適中，口感醇厚，不油不膩。

那，糖醋排骨要怎麼做才好呢？

第一，選料

做糖醋排骨的排骨，一定要挑選新鮮的粗細均勻的子排。然後處理的時侯塊要斬得秀氣、小巧一點為好，整份排骨塊大小要均勻。

第二，顏色

糖醋排骨的顏色，大部分是炒出來的糖色。

小部分是醬油著色。相對而言，炒糖色做出來的糖醋排骨顏色更紅亮誘人。

第三，排骨的處理

外面飯館酒店做糖醋排骨，大多都是先入油鍋炸熟，再入炒鍋調味，這樣做成功率高，但家庭操作太浪費油了點，適用面沒那麼廣。

來分享一個家常適用的好吃的、簡單版本的糖醋排骨做法

【糖醋排骨家常版】

材料：子排一斤，姜幾片，冰糖粉40克，醋40克，料酒，鹽，熟白芝麻

做法：

1.豬排骨斬小塊，用清水浸泡15分鐘左右再用流動的清水沖洗乾淨。（用清水浸泡是為了去除排骨中的血水，讓其味道更純粹）

2.平底鍋放少許油，把排骨塊放進去，煎至兩面金黃時撈出。

3.另取淨鍋，鍋中放一湯匙食用油，全程小火，先加入冰糖粉炒到糖化，再繼續翻炒至糖液呈略帶褐色的深金黃後，迅速倒入排骨，薑片，轉中火炒至排骨上色。（冰糖塊打碎就是冰糖粉啊，如果沒有直接用冰糖也行，但更要注意好火侯，炒糖色時糖化後會有泡，等泡消後冰糖水就會慢慢變色，炒到略帶褐色時糖色就炒好了）

4.加清水沒過排骨，調入料酒，香醋蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燜至排骨熟爛。

5.加鹽調味，再煮5分鐘後轉大火，邊炒邊將水分收幹，讓湯汁緊緊包裹住排骨。

6.撒上熟白芝麻即可。

這個你就問對人了，小成妹這裡有一款超級簡單的糖醋排骨送給你，保證你分分鐘學會，學不會，來打我！！

（1）首先我們準備好排骨！

（2）準備姜、鹽、芝麻、冰糖、料酒、大紅浙醋、番茄醬

（3）將排骨焯水，焯水的時候倒一些料酒、鹽、薑片，去腥味！

（4）鍋內匯入適量的油，將煮熟排骨炸至金黃！

（5）鍋內倒入少量的油，加上冰糖、番茄醬、大紅浙醋！炒勻！

（6）放入炸至金黃的排骨，小夥收汁！

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

接下來說下我的做法：

1、準備食材：排骨、香炸粉、冰糖、雞蛋、香醋、料酒、番茄醬、老抽、鹽

2、 切排骨、清洗排骨

3、加料酒、鹽，雞蛋一個

4、攪拌，攪勻然後醃製10分鐘

5、倒入香炸粉,攪拌

6、倒入香粉，攪拌

7、油溫8成熱，下去炸

8、炸至外表金黃撈出

9、再加番茄醬等材料進行翻炒，出鍋

美味隨即完成，看完整操作可以看我以下做的影片：

“崛朗美食”

糖醋排骨是我最愛的一道菜了，酸酸甜甜的根本拒絕不了這一口，這也是我的拿手菜。好吃的糖醋排骨，肉一定是質嫩不柴，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，酸甜適中。

“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受華人民喜愛。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

【糖醋排骨的做法】：

1、選擇排骨的時候選擇肋排，切小塊，一般我都在超市直接讓他們給我切好，2條，白砂糖1湯勺，香醋2湯勺，料酒1湯勺，生薑1小塊，老抽、生抽適量，生薑準備好這些。我每次做飯都會準備檸檬。

2、排骨加生抽、料酒、薑片醃製至少30分鐘，薑切片，準備好其他的配料，這裡的醋我用的是鎮江香醋，如果你用陳醋或者米醋，做出來的味道真的不一樣，醋很重要的。

3、鍋裡燒油，油溫6成熱的時候，薑片炒香，加入少量的醋，再下醃好的排骨炒，此時要用中火，防止排骨焦糊。

4、炒至排骨水汽蒸發完，顏色金黃的時候，加入開水大火煮開，再中火燜至排骨手指，不加冷水，這樣排骨才不會過度收縮而變硬，影響口感。

5、排骨燜煮的中途加入老抽、生抽、香醋、白糖，香醋和白糖的量，一定要放足，但是千萬不敢放多了，出鍋之前擠檸檬汁，前面我準備了，新鮮的檸檬汁，檸檬的清香味，哇，真的很香。

備註——竅門三個：　　

1，如何外酥裡嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。　　

2，為啥要醃漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。　　

3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

4、下鍋前在鍋里加入醋，這樣第一醋香味會更出來，還有一個是避免肉質過老。

這是簡單的糖醋排骨製作方法，酸甜可口又酥爛，做法簡單還易懂，https://www.ixigua.com/i6494495414752903694/?utm_source=toutiao&utm_medium=feed_stream#mid=3646608483

糖醋排骨是很覺見的家常菜了，做起來並不複雜，正統的做法中，排骨要麼先氽水或者直接用油炸再下鍋紅燒，紅燒之前還要炒糖色，糖色就是把冰糖先用少量油加一點點水炒化，溶化後一直開小火持續攪拌，直至糖汁變成濃稠狀顏色呈焦糖色，炒糖色的過程一是為了完成糖的轉化，糖變成濃稠的焦糖可以讓糖的甜度更豐滿，也可以形成包漿包裹在排骨表面，給人明汁亮芡的感覺，讓成品的賣相更漂亮，但家常做法中有些廚房新手做不好這一步，一不小心炒過了，糖汁炒糊了會很苦，所以這裡我給出的做法就相對來說比較省事一點，直接用紅糖來代替焦糖，因為紅糖本身就是焦糖色，所以在煮的時候加入就可以了，收汁到最後水分蒸發後，一樣會形成亮芡，效果是一樣的。再就傳統的做法是直接用鐵鍋或者砂煲來燉煮收汁，時間會用得比較久一點，這裡我用的是高壓鍋，一般來說只用20——25分鐘就行了，所以比較快捷省事。

糖醋排骨

原料：排骨1000克、食用油50克、生薑4-5片、油60克、料酒15克、老抽3克、醋10克、鹽2小勺、紅糖25克、雞精、胡椒粉適量

1.豬仔排洗淨，剁成一寸長左右的小段，如果不急著做的，可以把排骨在冷水裡浸泡6小時以上，泡出血水，這樣肉的口感更好，不帶雜味；

2.取一大炒鍋，倒入50克食用油，大火燒至冒煙時，下入生薑和排骨，翻抄至排骨斷生，然後加入兩小勺鹽，繼續翻炒，這時排骨會開始出水；

3.這時排骨中炒出的水份並不是高湯，而是含有肉與骨頭裡雜質和血液的水，所以要麼倒掉，要麼將水份完全炒幹，這樣排骨才會沒有腥澀味，然後再倒入15克料酒，3克老抽，炒勻；

4.倒入沒過所有食材的水，加入25克紅糖，攪拌均勻至糖溶化；

5.然後全部倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火燒至上汽，然後改小火悶25分鐘；

6.關火冷卻後開蓋放汽，這時鍋中的排骨還是帶很多湯汁的，需要再次收汁，所以要再一次轉入炒鍋開大火收汁，注意收汁時不要蓋鍋蓋，水分收至八成干時加入15克醋，然後繼續收到最後時，鍋內只剩油和糖時，一定要不停的翻炒避免糊底，最後水份蒸發油與糖會形成糖汁，均勻的裹在排骨上，形成一層油亮的芡汁，起鍋時再加入雞精，胡椒就可以了。

川味糖醋排骨是用排骨、蔥、醋、姜、糖等製作而成的菜，糖醋排骨本來就是起源於四川，流傳到各地後又形成了多種不同的做法。正宗川味糖醋排骨採用油炸的方法來做，吃起來酸甜幹香，是非常不錯的開胃菜和下酒菜。今天西安唯典小吃培訓中心小編就介紹正宗川味糖醋排骨的兩種不同做法，感興趣就一起學習下吧！

川味糖醋排骨的做法一

原料：排骨、薑片、蒜片、香蔥末、老抽、鹽、味精、白糖、陳醋、水澱粉各適量。

做法與步驟：

1、排骨剁成小段放入五成熱的油鍋裡，炸至排骨表面呈金黃色時撈出瀝油待用。

2、油鍋裡留下少許底油，放薑片和蒜片爆出香味，放排骨炒勻並在炒的過程中倒適量老抽上色，加適量溫水沒過排骨大火燒開。

3、放鹽和味精調味後改用小火煮30分鐘左右，煮至排骨軟爛入味時，加入適量白糖和陳醋調味，大火收濃湯汁後撒入香蔥末，出鍋。

川味糖醋排骨的做法二

原料：排骨約500克，醋50克，白糖100克，熟芝麻、鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯、香油各適量。

做法與步驟：

1、排骨洗淨斬段後放入開水鍋裡，焯煮出血水撈出用溫水沖洗乾淨。這一步驟可在水裡放點薑片、蔥段、花椒和料酒，能更好的去除排骨的腥味。

2、焯好洗淨的排骨放入蒸盤，放鹽、花椒、料酒、薑片、蔥段和鮮湯拌勻，入蒸鍋蒸到肉軟爛時出鍋，瀝淨排骨上面的湯汁待用。

3、油鍋燒至約180度時放入排骨，把排骨炸到表面金黃色時出鍋瀝油。這一步驟千萬要瀝淨排骨上的湯汁再炸，否則可能會導致熱油四濺。

4、油鍋留少許底油，倒一半的白糖用小火炒成糖汁，倒排骨炒勻上色後，再倒入蒸排骨的湯汁（湯汁不足時可再適量鮮湯補充）和另一半白糖，用微火收至湯汁快乾的時候，倒入醋炒勻出鍋，撒上熟芝麻並淋點香油就可以上桌了。

這種川味糖醋排骨的做法雖然有點複雜，但卻是最為正宗的川味糖醋排骨做法，將排骨飛水後再蒸肉味更濃，如果怕麻煩也可以直接將排骨煮至離骨。

補充說明：

1、川味糖醋排骨都有一個油炸的過程，因此在排骨入油鍋開始炸之前，一定要瀝淨排骨表面的水分，防止被鍋裡的熱油濺出傷到。

2、不會炒糖色的朋友可以選擇用老抽或可樂上色，但用老抽上色會導致菜色有些發黑。

3、放醋的最佳時機是湯汁快乾的時候，如果放的早了醋味就揮發掉了。

4、做好的糖醋排骨可趁熱食用，但放涼以後再吃則味道更佳。