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1 # 嘴嘴的快樂生活
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2 # 特約評論員老楊
黑椒牛排
黑椒牛排源自西方，全球化發展的今天很多世界各國的美食都被其他國家效仿，黑椒牛排也是我比較喜歡的美食，燭光晚餐配上黑椒牛排，再加上紅酒俏佳人，想想都美好！
今天老楊給各位分享一下；
主料：牛排
配料：黃油，紅酒，黑胡椒碎，黑椒汁
製作步驟
1，將牛裡脊肉切成手指厚度的片，用松肉錘錘松。
2，鍋內融化黃油，放入牛排煎至7分熟（兩面各煎2至3分鐘）
3，倒入紅酒。
4，刷上黑胡椒醬，再撒上黑胡椒碎即可大功告成。
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3 # 大木剪輯
黑椒牛排的經典做法做法：
1.先切一大片的牛裡脊，大概1.5cm左右後，先用菜刀背，多多敲打幾下，這樣使牛排的肉吃起來那麼的死硬死硬的。
2.將拍打好的牛排放到大碗中，加入黑椒粉，黑芝麻，白糖，料酒，蠔油，適量的食鹽和料酒醃製一會兒，這樣才能讓牛排更好的入味。
3.鍋中最好放入黃油就進行煎制，用黃油會使肉不易糊，還能使牛排更軟滑，將牛肉來回的翻面，控制好油溫。根據自己喜愛的口味、來控制煎的時間。
4.最後我們把西蘭花打個水焯，撈出後放到盤裡，擠上一些沙拉醬。最後把煎好的牛排盛到盤中，用到切成大小差不多的小塊，快來享用這道美食吧！
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4 # 牛仔美食DIY
在西餐中不論什麼部位的牛排配黑胡椒椒汁是最經典的美食搭配，現在我來說一說做西餐廳連鎖店裡的商業化黑胡椒汁的做法和配方。
製作原材料：
黑胡椒碎500克，大蒜末500克，洋蔥末2500克，黃油300克，雞粉60克，牛肉粉120克，黑椒伴侶380克，高湯100克，老抽20克，蠔油40克，清水10000克，生粉400克，黑芝麻10克，芝麻油50克。
製作步驟：
1.大蒜拍碎剁成末，洋蔥先切絲再改刀切成末備用，其它材料按比例稱好備用。
2.將黑胡椒碎用平底鍋中火炒3分鐘左右至出香辣味倒出待用。
3.取鍋燒熱放入黃油融化，先小火把蒜末炒香成金黃色後放入洋蔥末炒香放黑胡椒碎繼續炒均勻出香味。
4.加入清水和所有調味料，大火燒開小火熬製20分鐘至出香辣味。
5.生粉用水稀釋成澱粉水後，鍋內保持沸騰狀態將澱粉水緩慢倒入勾芡成半流體狀，加入黑芝麻和芝麻油用打蛋器攪拌均勻即可使用。
6.自然冷卻，入保鮮冰箱儲存，效期5天。
以上是黑胡椒醬汁的商業化製作配方，如需要家庭製作可把比例縮減10倍。
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5 # 南宮燕姐廚房
準備做黑椒汁的材料：黑椒碎、洋蔥、大蒜、黃油、蠔油、生抽、番茄醬、糖。
2，首先我們把洋蔥清洗乾淨，去掉外皮，然後切成洋蔥粒備用。
3，然後我們把洋蔥和蒜放到料理機中，蒜和洋蔥都打成蓉。
4，鍋裡下油，溶開之後放入洋蔥和蒜蓉，爆香，加入蠔油、生抽、糖、番茄醬，和黑椒碎。加少量水，煮開即可。
5，然後把做好的黑椒汁淋在牛排上就可以了。
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6 # 尋厝之味
黑椒汁
黑胡椒，牛油
老抽、生抽、蠔油、湯、
做法
1. 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太乾了，可以加一點開水；
3. 勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止
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7 # 西蘭花XLH
1.需準備好的材料有，洋蔥、生抽、黑胡椒粉、耗油，水澱粉。
2.洋蔥切抹。
3.熱鍋倒油，放入洋蔥抹煸香。
4.然後國內加水之後依次加入生抽、耗油、黑胡椒粉，大火燒開後倒入水澱粉，勾芡即可出鍋。
是不是很簡單呢。我這邊做個總結。準備好食材調料，洋蔥切抹，熱鍋燒油，加水，依次把調味料加入鍋中，煮開，水澱粉勾芡。好吃美味的黑椒汁就完成啦。希望對樓主有幫助。
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8 # 小蝦米有個鯊魚夢
我自己對西餐挺感興趣的，平時有時間也會自己不斷嘗試。
關於黑椒汁，我的個人做法如下:
材料:
洋蔥半個
姜兩片
白胡椒粉一小勺
鹽一小勺
糖一勺
老抽一勺
水澱粉兩勺
大蒜五瓣
黑胡椒碎一小勺
番茄醬20克
黃油20克
蠔油一勺
清水半碗
黑椒汁的做法:
1.把洋蔥、姜、蒜分開剁成碎末
2.起鍋放入黃油用小火慢慢融化
3.加入洋蔥、大蒜、薑末炒香
4.加入半碗清水煮開
5.晾溫後倒入料理機內，啟動料理機榨成汁
6.將榨好的汁倒回鍋中
7.放入黑胡椒碎、白胡椒粉、番茄醬、鹽、糖、蠔油和老抽
8.小火加熱，然後慢慢攪拌直至沸騰
9.隨後加入水澱粉煮到粘稠狀態即可完成
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9 # 那年的9527
黑椒醬汁配方：
黑胡椒粒 1杯（現磨）
黃油 40克
紅蔥頭 2個（切碎）
白蘭地或者白葡萄酒 30ml
高湯（推薦牛骨） 100-200ml
奶油 適量
黑胡椒醬汁做法：
1、用煎鍋倒入少許油，煎牛排的過程中會出大量的油。
2、加入切碎的紅蔥頭，翻炒至香、透明。
3、加入黑胡椒末，翻炒出香味之後待用
4、加入白蘭地或白葡萄酒。
5、沸騰揮發酒精，燒直至酒汁變幹
6、加入高湯收汁，濃縮湯汁
7、再加黃油塊，調稠湯汁。
8、加入奶油，調味
9、加入鹽調味。
10、最終粘稠即可
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10 # a食尚美a
此黑椒汁適用於各式菜品小吃，如手抓餅、雞蛋罐餅、烤魷魚、煎餅果子、煎豬扒煎牛排等。 西餐黑椒汁：1.首先適量麵粉炒幹水分倒出備用。2.洋蔥切碎粒，大蒜剁碎，番茄燙去皮後切碎。3.炒鍋加黃油，待黃油融化後加入洋蔥粒、蒜蓉、黑胡椒碎炒香。4.放入切好的番茄、耗油炒香加適量水，加鹽、味精、雞粉稍煮一會。5.最後放入乾麵粉（乾麵粉加到黑椒汁粘稠正好為止）。
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11 # 化身孤島的鯨00
黑椒汁是牛排的絕佳配料，吃起來非常可口。如何自己製作黑椒汁呢，我來簡單講解一下。
食材
黑椒碎（100g）
洋蔥（100g）
大蒜（100g）
番茄（100g）
黃油（適量）
糖（適量）
水（適量）
1首先，我們需要準備好所有食材和輔料。
2其次，我們需要把洋蔥切成小粒。用小碗盛起等稍後使用
3然後，將大蒜和洋蔥打成汁狀。用小碗盛起等稍後使用
4鍋裡下油，溶開之後放入洋蔥和蒜，爆香，加入糖、番茄醬，和黑椒碎。加少量水。
5翻炒至番茄幾乎糊化的狀態。
6下入所有調料。蓋上蓋子燒開後轉中小火煮10分鐘左右，讓醬汁變得更加醇厚。
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12 # 博學多才的臭美妞
煎牛排的鍋別洗
加洋蔥黑胡椒鹽炒
加水把鍋底的焦化層洗下來
加黃油乳化
收到自己喜歡的濃度即可，湯是牛棒骨和雞架熬的
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13 # 一隻可愛嗝兒
需要用到：黃油、洋蔥、大蒜、黑胡椒粉、水、蠔油、也可以適當加些老抽調色。
洋蔥、大蒜拿黃油炒香然後把其他調料一次放入。小火慢熬。熬製濃稠就可以趁熱裝瓶蓋蓋倒置擺放，自然冷卻後冷藏儲存。
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14 # 江水澧人
1.大蒜和洋蔥洗淨切碎末，儘量碎點。2.起鍋開火燒熱，加入花生油。3.油溫後，加入大蒜和洋蔥，炒香，約1分鐘，調中火。4.加入其它剩餘食材，黑胡椒粉、番茄醬、蠔油、鹽、砂糖、黃油、水，翻炒均勻。5.中火翻炒約兩三分鐘，醬料沸騰，逐漸變得粘稠，停火。6.盛盤，稍加裝飾。好醬料，請儘快食用完噢。
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15 # 名廚豬小食
黑椒汁和牛排的搭配很流行，當然，這並非傳統西餐的搭配。因為歪果仁主廚心目中的黑椒汁配牛排其實是華人的創造。在我們開啟問題的時候，我們有必要反思我們的問題。
所以，接下來，我會給出四個黑椒汁版本，一個是商業化生產的黑椒汁（含有新增劑及其使用的原因說明），另一個是中餐的黑椒汁，再是歪果仁做的黑椒汁，最後是分子料理版黑椒汁。文末再說明黑椒汁和牛排的搭配背後的美食文化吧。
一、商業化生產的黑椒汁（其實是揭內幕，不推薦大家學這個！）
白洋蔥1／4個，去皮瓣蒜2個，植物油3湯匙，黑胡椒碎3湯匙，
幹香菇5朵泡水250ml，
牛肉粉精1湯匙，雞精1湯匙，蔬之鮮1湯匙，木魚精1湯匙，味精1湯匙，蠔油1湯匙，水200ml，
水澱粉適量，老抽適量，白胡椒粉1茶匙，黑胡椒粉1茶匙，花椒油2滴，食用紅色素2滴
製作工藝的幾個關鍵質量控制點：
1.洋蔥必須焦糖色，蒜必須炒幹不炒糊，黑胡椒碎炒得越久做出來味道越辛辣，這個炒制時間要根據具體市場口味來調！洋蔥要煮軟爛！
2.各種鮮味劑必須冷水化開再加進去燒開。白胡椒粉是另一種辣，而黑胡椒粉辛味比黑胡椒碎更細膩，味道的層次感這樣出來的。花椒油會增香，但不要吃到花椒味。
調味料說明：
1.會用到牛肉粉，這個味道比較正，千萬不要用牛肉粉精，是一種白色粉末，聞一下暈十秒，味道太假太臭，粘在手上幾天洗不掉。另外，有些牌子的黃汁粉和牛肉汁都用了牛肉粉精這種新增劑，所以還是牛肉粉合適。
2.有餐廳會新增少量大殼粉，主要增香，其實並不能像傳說中的上癮。
3.蘑菇精不能替代香菇水，因為要取天然蘑菇香味來綜合各種鮮味，而且要裡面的煙燻風味。
二、中餐黑椒汁（我做的是川菜的）
精煉植物油燒熱，下白洋蔥碎一湯匙，永川豆豉半湯匙，水泡幹香葉一片，蒜碎半湯匙，黃油一湯匙，黑胡椒碎一湯匙，炒香，加蠔油兩湯匙，化開，加高湯適量，燒開，小火，加蜂蜜一茶匙，威士忌一湯匙，鹽、味精、雞精調味，勾芡，加老抽調色。
三、歪果仁版本的黑椒汁（先放英文版再翻譯，過程見圖一哈！）
Ingredients（配料）
• Onion - ¼（洋蔥）
• Butter – 1T, other types of oil will work fine.（黃油或其他油也可以）
• Soy Sauce -4 T（醬油）
• Water – 4 T（水）
• Black Pepper & Sugar – 2 T Each（黑椒和糖）
• (optional) Milk – 2T（可選擇加入的：牛奶）
• A1 Sauce – 1 T（A1牛排汁）
幾點說明：
1.A1汁是工業產品，可網購。
2.老外理解的這個黑椒汁，就是中餐的東西。不過洋蔥一定要焦糖化，這個焦糖洋蔥是西餐理解。
四、分子料理版（最夢幻的黑椒汁！）
1.白洋蔥一個，冷凍一晚，解凍擠汁，取得富含果糖的健康糖分。
2.牛筒骨敲開，進烤箱，175℃烤1小時，取得骨髓油，這是牛身上最健康最營養的“牛油”，比黃油膩害得多。
3.牛肉邊角料加牛髓油煎出金棕色，加冷水吊湯。取得的湯分兩份。
4.洋蔥汁加骨髓油熬製出焦糖色，加入黑胡椒碎炒香，再加入一份牛肉湯，收濃到沒有水份，再加另一份牛肉湯，收濃到1／3，拉芡。老抽必須要的，為啥？因為醬油和牛肉是絕配！出餐的時候，丟一支迷迭香，浸半分鐘。完美了～
五、黑胡椒汁與餐飲文化
這個嘛，其實吃牛排，用的醬汁不能壓牛排本身的肉香味。不能搶，不能打架。這才能品味牛排的原汁原味啊！
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16 # 饞貓隊長
國外牛扒店幾乎沒有黑椒汁這一說，用的都是牛排的原汁，如果想要黑椒做的時候放黑胡椒就行了。高檔尤其是幹陳的牛排很貴很貴，一份好幾千人民幣，所以放其他汁更是大忌諱，有暴賤天物之嫌。歐美的西餐廳也會有成瓶的牛排蘸醬，那個就叫牛排醬，常見的是A1這一類像BBQ醬口味的，還有黃色的芥末蛋黃這些。國內常見的黑胡椒，蘑菇因為容易做，原材料也好找，所以比較流行。
下面這兩張都是我自己做的。如果想加做個黑椒汁很容易。
好的牛排一定要厚。一定要厚。一定要厚！我這些都7釐米厚肉做的。先大火煎牛排，這時候可以放很多黑胡椒，一定要現磨的。每面，四周各煎40秒，煎了一圈後每面再加10-20秒, 可以加點威士忌，就成明火煎了，香會更香，但要注意安全防止意外，不用明火也沒關係。
烤箱預熱最高溫，如果你的煎鍋是全金屬的就把整個鍋帶肉一起入烤箱，否則肉上錫紙進烤箱，打低火130度, 烤7分鐘，翻過來再烤7分鐘，就是我圖上這種熟度了。
出烤箱，錫紙包，放個10-15分鐘。錫紙裡鍋上就有很多帶黑胡椒的牛肉汁了。這個汁就是黑椒汁。喜歡稠一點的就把汁上低火加澱粉，裡面可以加點威士忌白蘭地啥的。
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17 # 餐飲美食小魚
【黑椒汁】
黑椒汁是吃牛排的必需蘸料，一份牛扒除了講究新鮮度和口感外，其中更為重要的味道需要在黑椒汁中來提升，你可不要以為黑椒汁就只有黑椒味，其實美味的黑椒汁是牛肉味與黑椒味相結合的，牛扒與這樣的黑椒汁搭配起來味道才會更好。
【黑椒汁怎樣做更美味？】製作黑椒汁目的就是使牛扒的味道吃起來牛肉味更濃郁，所以在製作黑椒汁的時候就要圍繞這個點而去製作，黑椒汁的做法有很多種，最為簡單家常的做法就是黑椒碎+料頭爆香+清水+調味料混合煮開勾芡就可以，這樣製作的成本就比較低廉，但是缺點是味道不夠香濃，就只有胡辣味，想要味道好，那需要用牛骨熬湯再加入配料熬製，詳細製作方法下面分享。
【黑椒汁製作方法】——適合商用》【食材】：牛肋骨兩斤、清水7斤
》【配料】：蒜頭200g、生薑80、大蔥200g、幹蔥頭100g、小米辣（根據口味新增）
》【調料】：黑椒碎30g、番茄汁100g、保衛爾牛肉汁100g、蠔油50g、白糖25g、味精5g、老抽100g、醬油50g、
》【其它材料】：黃油適量、水澱粉（80g生粉+80g水）
~【製作步驟】~
①【食材預處理】：牛肋骨清洗乾淨，砍成大塊，然後冷水下鍋加入料酒一起焯水，然後撈出清洗乾淨，瀝乾水分，再把牛肋骨放入烤箱烤至金黃，備用。
②【配料預處理】：配料的所有食材清洗乾淨瀝乾水分，然後把生薑、蒜頭、小米辣、幹蔥頭剁碎，大蔥切段，備用。
④【湯底調味】：牛骨湯熬了3小時後，味道變濃，然後把鍋中的殘渣全部撈出，這時候加入調料調味，調好味後要嘗試味道是否符合當地口味，味道不夠要適當新增。
⑥【最後勾芡】：味道調好後，最後就可以勾芡，先把火力調大使湯翻滾，然後加入水澱粉，水澱粉要慢慢加入，加入後要不停攪拌，把水澱粉攪拌均勻，湯汁變的濃稠這樣黑椒汁的製作就完成。
【製作小貼士】①、加入的牛骨建議選擇用牛肋骨，因為牛肋骨的油脂少，牛肋骨要先烤過再加入，這樣可以使熬出來的湯味道更香濃，除了牛骨外還可以加入一些邊角料一起熬湯，因為一般做牛扒的都會有一些牛筋、牛肉碎的邊角料，加入可以使做出來的黑椒汁味道更濃。
②、把配料爆香的時候要使用黃油，黃油的味道香濃順滑，與配料一起爆香都可以提升黑椒汁的味道。
【內容總結之“疑惑解答”】①、製作好的黑椒汁在使用的過程中有什麼需要注意的？
答：按照以上方法制作好的黑椒汁重量在6斤左右，製作好的黑椒汁一般在兩天內用完，因為放久了黑椒汁容易出現脫芡現象，然後放入冰箱冷藏儲存，需要用的時候取出加熱就可以，需要注意的是黑椒汁不可以放入冰箱急凍，因為急凍過的黑椒汁會凝固，再解凍後就會出現脫芡的現象，最後就會導致黑椒汁變得過稀，水分較多，所以黑椒汁冷藏儲存就可以，而且要儘快用完。
②、製作黑椒汁為什麼要加入保衛爾牛肉汁？
答：保衛爾牛肉汁是提升牛肉味道的一種調料，加入後可使製作出來的黑椒汁牛肉風味更濃，一般是用作牛扒的黑椒汁都會加入，如果是豬扒、雞扒用的黑椒汁可以不加牛肉汁。
答：黑椒汁主要就是用作牛扒的蘸料，黑椒汁中的黑椒味不是主要的，更多的應該是牛肉的味與黑椒味並存，當一塊牛扒蘸上黑椒汁品嚐到的是濃濃的牛肉風味，其次是黑椒的味道，所以以上的做法用牛骨熬湯底、加入牛肉汁這些都是提升黑椒汁中牛肉的風味，而其它的調料只是調味，把黑椒汁中的牛肉味道、黑椒味襯托得更為突出，吃起來口感更好。
製作黑椒汁除了用水澱粉勾芡外，還可以使用麵粉勾芡。勾芡最常使用的就是用水澱粉，如果黑椒汁用量較少的可以直接用水澱粉勾芡就可以，如果黑椒汁用量較大的可以用麵粉+食用油來勾芡，因為麵粉芡不容易出現脫芡、出水的現象，而製作麵粉芡也有講究，需要把油溫燒至三成熱，熄火後再下面粉攪拌至兩者充分混合，沒有顆粒，然後再用來勾芡就可以。
結語黑椒汁要想做得味道好製作工序還是很講究的，做出來的黑椒汁牛肉味濃郁也帶有黑椒味，這樣與牛扒搭配吃起來味道才會更好。
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18 # 熙寶和熙媽日記
洋蔥 1000g 、 （奧妙）切片培根 1000g 、 大蒜子 50g 、 （甄想記）黑椒碎 400g 、 美極牛肉粉 200g 、 （家樂）濃縮牛肉汁 150g 、 （家樂）黑胡椒汁 400g 、 （四季寶）花生醬 200g 、 東古醬油 200g 、 （海天）老抽 200g 、 （車輪牌）黃奶油 300g 、 麵粉 800g 、 水 15斤 、 雞精，味精各50克 適量
烹飪步驟
1/8
洋蔥切末，培根切末，大蒜子切末。
2/8
中火鍋里加入黃奶油，奶油炒化加入蒜末，洋蔥末，培根末炒香。
3/8
炒香後加入黑胡椒碎，翻炒均勻倒入桶中加入（牛骨湯，高湯，雞湯，都可以，如果你太懶可以直接加入水，我就很懶）如果你加入的是三種湯其中的一種，後面的黑胡椒汁可以不用放了，牛肉汁和牛肉粉可以減半量。
4/8
大火燒開後，（燒開的過程中要經常用勺攪拌）加入花生醬，黑胡椒汁，牛肉粉，牛肉汁轉小火煮2～3小時，煮的過程中要經常攪拌。
5/8
趁煮黑椒汁過程中，麵粉加入1000克左右的水，攪拌均勻！
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19 # 醉酒扶婦
煎牛排的鍋別洗
加洋蔥黑胡椒鹽炒
加水把鍋底的焦化層洗下來
加黃油乳化
收到自己喜歡的濃度即可
回覆列表
牛排一塊
胡蘿蔔4片
西蘭花4朵
黑胡椒醬20克
黃油10克
清水少許
1.準備好材料：牛排室溫下解凍，胡蘿蔔用模具切出花形，西蘭花洗淨備用
2.鍋中倒入適量清水燒開後放入油和鹽，再放入胡蘿蔔、西蘭花焯熟
3.平底鍋燒至五成熱時放入黃油融化後放入牛排小火煎3-4分鐘
4.翻面繼續小火煎3-4分鐘
5.把胡蘿蔔、西蘭花過涼水後瀝乾水分擺放好在盤中，把煎好的牛排放在盤中間
6.平底鍋煎好牛排剩下的底油倒入黑胡椒醬，加入少許清水燒至濃稠即可
7.把黑胡椒汁淋在牛排上