1、茶葉蛋

原料：

雞蛋8枚,紅茶葉15克, 花椒12粒, 桂皮1根, 香葉2片, 老抽15毫升, 鹽10克, 老薑（切片）2片, 八角（大料）2顆。

做法：

1.煮鍋中盛足量的水，放入紅茶葉、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽和鹽，煮開後保持微沸 20分鐘。

2.改中火，把生雞蛋以漏勺或湯勺小心地送入煮茶葉滷汁的鍋底，加鍋蓋煮 7～10分鐘。

3.煮好的熟蛋，力道均勻地磕幾下，再用碾的手法把外殼弄碎

4.不用剝掉雞蛋殼，再次投入茶葉滷汁中醃製 1～2 天。

5.吃前還可以將茶葉蛋配上滷汁一起用小鍋或微波爐加熱！

2、五香茶葉蛋

原料：

雞蛋4個，花椒5g，桂皮5g，八角3枚，香葉3片，紅茶包2個，醬油20ml，鹽10g。

做法：

1.雞蛋涼水下鍋，加入5g鹽，中火煮約15分鐘，撈出用涼水浸泡冷卻。

3。用勺子輕輕將蛋殼均勻地敲出裂紋，但不要敲破、敲透。 （這個是做五香茶葉蛋的做法中的關鍵步驟哦）。

3.將花椒粒、八角、桂皮、香葉和紅茶包一起裝入調料盒

4.和雞蛋一起放入煮鍋中，加入足量的水沒過雞蛋，調入鹽和醬油，小火燜煮40分鐘，關火後再浸泡3-4小時即可。

3、印花茶葉蛋

原料：

雞蛋8枚，香菜葉5片，茼蒿葉4片，香菇2朵，香葉4片，花椒少許，鹽適量，薑片3片， 生抽、老抽各適量，鐵觀音茶葉少許，大茴4顆。

做法：

1.雞蛋煮熟。煮雞蛋或不要太大，開鍋後小火5分鐘停火燜熟即可。

2.煮熟的雞蛋稍涼後，剝開。我不喜歡用涼水衝，據說那樣不衛生。涼後在平板上滾幾圈，吧殼碾碎，就很容易整個剝掉了。

3.香菜葉和茼蒿葉洗淨。

4.把葉子貼在雞蛋上。

5.用紗布包上。由於紗布有點窄，就多包了幾圈，圓鼓鼓的；包好所有的雞蛋。

6.準備所有調料,調料過一遍水，放入鍋內，加足量水燒開煮5分鐘。

7.放入包好的雞蛋繼續煮5分鐘。

8.停火，放置一夜，吃時稍微加熱，去掉紗布。

4、糖心茶葉蛋

原料：

新鮮雞蛋（中等大小）5-8枚，紅茶葉一小撮（約10-15克），老薑（切片）兩三片，八角、香葉各兩（片），桂皮1根，花椒15粒，老抽或醬油1大勺（約15毫升），鹽1小勺（約10-15克）。

做法：

1.煮鍋里加足量的水，大火煮開。用漏勺將生雞蛋小心地送入鍋底，以免雞蛋炸裂。

2.依然大火，蓋上鍋蓋保持煮鍋沸騰。從雞蛋入鍋開始計時，7分鐘後煮鍋離火，儘量快地用漏勺把煮好的雞蛋全部撈出。

3.把煮好的雞蛋用流動的涼水徹底衝透，靜置至少10分鐘後，用勺子敲擊配合碾的手法把外殼弄出裂紋。並不用剝去雞蛋殼。

4.另外煮沸一小鍋水，水量要能夠覆蓋所有雞蛋又不至太多（可能會稀釋味道）。準備出所有的香料。

5.溏煮鍋中放入紅茶葉、薑片、大料、花椒、桂皮、香葉、老抽和鹽，再次煮開後保持微沸10分鐘。離火後靜置到常溫（一定不能是熱的！否則溏心不保）。

6.把敲碎蛋殼的溏心蛋浸入徹底放涼的茶葉滷汁中。放在陰涼處或冰箱冷藏1-2天。

7.入味後的茶雞蛋最多可以在冷藏的滷汁中儲存10天，每次隨吃隨剝就好。還可以用小砂鍋稍加熱一下，此時的溏心已經穩定，並不會再次凝結了。

8.用蘸過熱水的刀、或者細的縫衣線，可以不粘蛋黃，漂亮地把溏心蛋對半切開。

一枚小小的雞蛋，看似不起眼，卻是頗為神奇的食材。

煎蛋的焦香、蒸蛋的滑嫩、荷包蛋的彈滑，一枚雞蛋可以做出百番滋味。

而我最喜愛的，是茶葉蛋。將蛋香、茶香、醬香、香料香融於一枚雞蛋中，慢慢咀嚼，香味疊出。品滋味、作消遣，擋飢餓，都是好的選擇。

只是做好這一枚茶葉蛋，也需要些許技巧，與各位分享。

取10枚蛋，直接放入冷水鍋中，開火煮。如果是煮開的水再放雞蛋，就很容易蛋殼破裂。

水開之後，開始計算時間，約煮個7、8分鐘，便煮熟了，撈出來。

雞蛋撈出來以後，要馬上用涼水中，最好在涼水盆裡泡上兩分鐘，這樣，最後會比較容易剝殼。

然後，用一個小勺子去敲打蛋殼，敲打出裂紋，這樣就可以讓雞蛋更好的入味，同時形成漂亮的紋路。注意不要下手太重，一勺子敲扁了可就不漂亮了。

接下來準備做茶葉蛋的調料。

做茶葉蛋，當然最重要的是茶。茶以紅茶為好，因為是發酵茶，香味更濃郁，至於紅茶的品種，但是大同小異，不必過於追究，10枚雞蛋，用10克茶便好。

生抽醬油50毫升、老抽醬油20毫升。前者入味，增加醬香，後者上色。

香料也是需要的，能給茶葉蛋帶來香料香味，八角2顆、桂皮2片、香葉2片，這是最基本的，加一些陳皮、小茴香、甘草味道會更豐富。加不加花椒和幹辣椒，則是看自己的喜好了。

鹽加10克，畢竟隔著蛋殼，雞蛋不易入味，多加些鹽才好。

把這些調料全部放進鍋裡，然後倒入1升左右的水，用大火煮開。便是為茶葉蛋賦味的湯汁了。

然後放入剛才敲出裂痕的雞蛋，用小火再煮上20分鐘。

最後連湯帶雞蛋，全部倒入大盆裡，放進冰箱裡泡上一天，至少也要過夜，這樣便入味了。

一枚漂亮的茶葉蛋，便是做好了。

原料：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角(大料)、1小段桂皮、2粒丁香、2杯水、2小勺白糖、5大勺醬油、1大勺十三香、鹽適量做法：雞蛋放冷水中煮，水開後接著煮5分鐘;所有的調料放入慢燉鍋內;雞蛋煮好後撈出，輕輕敲裂蛋殼然後 放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上;咬一口，茶香醬香很和諧的交織在一起，好吃極了!

小貼士：這個茶葉蛋最適合用電慢燉鍋來做，不用看火，不用擔心燒乾，安全又方便。【秘方茶葉蛋的做法二】原料：雞蛋500克(約8個)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、醬油半杯做法：先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草;加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘;

熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。提示：蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。

五香茶葉蛋食材介紹

雞蛋8個，茶葉10G，鹽適量，白糖8G，醬油20G，滷料包一袋，

五香茶葉蛋的做法步驟

準備好所需要的材料，雞蛋洗淨備用

養生壺中裝入適量的清水，放入雞蛋後煮開

雞蛋取出過一下冷水瀝乾，用勺子敲破殼以便入味

養生壺重新加入適量的水，把鹽、糖、醬油、滷料包和茶葉放入煮開

把敲好殼的雞蛋放入滷20分鐘

6、滷好後斷電，雞蛋不用撈出來繼續浸泡幾小時更入味

冷水煮雞蛋；

喜歡吃辣的放點乾紅辣椒味道更好；

滷好的雞蛋直接在壺中冷藏過夜更入味。

每天吃早餐的時候總會配上一個菜葉蛋，

我們自己在家裡怎樣才能做出像早餐店一樣好吃的菜葉蛋呢，

接下來給大家講一下具體做法

首先準備一下食材：雞蛋 八角 茶包 生抽 老抽 鹽 糖 香油

第一步：將雞蛋放入水中,小火煮5分鐘左右 雞蛋撈出備用

第二步：在水裡加茶包,八角,大火燒煮沸 用小錘把雞蛋殼敲碎，

第三步：將敲好的雞蛋彷彿煮沸的茶水中 加入生抽,鹽,糖調味,加入老抽調色 小火煮30分鐘左右，即可起鍋。（將煮好的雞蛋放在湯料裡繼續浸泡一個晚上,這樣會更入味）

記得小時候

在火車站或者醫院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

回家最愛吃的菜之一：帶殼煮的雞蛋融合了八角細膩的香味以及紅茶和醬油混合的深褐色澤。因為蛋殼略碎使蛋白上呈現很特別的裂紋圖案，很吸引人！讓我們一起來了解家常茶葉蛋的做法：

材料：

雞蛋8個，鹽6克，水710毫升，醬油15毫升，老抽15毫升，鹽2克，茶葉6克（綠茶 紅茶 烏龍茶均可），八角2克，桂皮1條（5釐米長），柑橘皮6克

做法：

1.在大湯鍋裡將雞蛋、6克鹽加冷水燒開，調小火燉20分鐘。起鍋瀝乾後冷卻。冷了之後，用勺子背面輕輕將蛋殼敲碎，但不要剝掉蛋殼。

2.在大湯鍋里加710毫升水、醬油、老抽、鹽、茶葉、八角、桂皮和柑橘皮。燒開後調小火，蓋上鍋蓋燉3小時。關火後把雞蛋放進去浸泡8小時以上即可。

白水蛋好了後，把每個蛋均勻地顛開裂！然後下八大料在鍋裡煎香，加一升水煮香煮滾。然後下蛋，加入味極鮮，老抽，鹽，啤酒。大火煮開轉小火煨到蛋殼上色，熄火浸泡一夜，第二天早上起來加熱就完美了

茶葉蛋我們還是經常吃的一個美食，而且我們更多的時候都是自己在家做著吃，所以說茶葉蛋的話做法還是可以學一下的，因為自己家都是有雞蛋的，沒事的時候可以自己在家做著吃，對於老人和孩子來說多吃些雞蛋還是挺好的。

茶葉蛋的話過去都是自己配調料，買上一些小茴香、生抽、老抽、辣椒、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒等，可以讓雞蛋充分的入味，我們把雞蛋煮熟之後，把調料放到裡面兩天的時間，基本上茶葉蛋就成了，但是我們需要把煮熟的雞蛋瞌碎放進去入味。

除了茶葉蛋以外，雞蛋還有幾種吃法的。像把生雞蛋放到缸子裡面配上鹽，放置上一個月時間，就成了我們愛吃的鹹雞蛋，還有吃的毛蛋，就是孵化小雞的胚胎，那種做出來的毛蛋也是挺好吃的，不過有的人害怕不敢吃，不知道你們吃過沒有？

雞蛋的營養價值很高，是餐桌上離不開的美食，白水煮蛋實在吃夠了的朋友可以嘗試自己在家做茶葉蛋，做法很簡單，營養又美味。

1.準備好雞蛋幾隻。茶葉、鹽、五香粉,有條件的話，可用桂皮、花椒和茴香替代五香粉。

2.先將雞蛋放鍋中，倒入清水，以水剛漫過雞蛋為較適宜。蓋上鍋蓋置爐火中火燒到水冒小泡，關火約3~5分鐘，然後再開火燒，這時將水燒開後繼續燒2~3分鐘鍾，再關火。

3.將雞蛋拿出，此時的雞蛋是蛋白已經凝結，蛋黃仍是流質，用兩隻雞蛋互相敲，至殼身大致都有破損為止。如果敲得好，還可以敲出大理石式的紋路。

4.再將佐料和敲碎的蛋放回鍋中，再次將水燒開後繼續燒1~2分鐘。燒好的茶葉蛋可以泡在汁裡，如果耐得住饞，最好

第二天再吃，汁水才比較入味。

美味早餐