麵粉500克，鹽5克，油，雞蛋，蔥花適量，面加鹽加開水燙3分之1加溫水和麵，下面劑，100克一個，趕長條形，刷稀油酥，疊6到7層，兩頭包嚴，杆圓，180度，下鍋烙至7分熟，掀開一個邊灌入雞蛋

怎樣在家做雞蛋灌餅

工具/原料

用料:麵粉170克,雞蛋3個,蔥花、鹽、油、開水各適量;漏斗一個;

步驟/方法

方法/步驟1:

麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;

方法/步驟2:

雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;

方法/步驟3:

餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;

方法/步驟4:

將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;

方法/步驟5:

每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的中央刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);

方法/步驟6:

然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚;

方法/步驟7:

平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要開火哦,不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去;

方法/步驟8:

將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;

方法/步驟9:

此時可以開火了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可

注意事項

1.和麵時水要慢慢地分次加入,一邊加水一邊用筷子攪拌,以便更好地掌握用水量;

2.餅胚的邊緣一定要按緊,以免蛋液會流出;最好是像我這樣先將餅胚放在鍋子裡再灌入蛋液,如果事先灌好蛋液再下鍋的話餅胚在移動的過程中蛋液很容易流出來;

3.在用漏斗灌蛋液的時候,麵皮與漏斗接觸的地方要用手捏緊(俺是因為要騰出手來拍照,所以手沒在那個該在的地方哈,真正灌的時候俺的手是捏住滴),以免蛋液從小口中流出來;

4.蔥花要儘量切得細一些,以免會堵住漏斗;

5.麵皮不要擀得太厚,以免影響口感;

6.烙餅的時候火不要太大,以免燒焦.

一、和麵

在盆裡加入麵粉，麵粉上撒一點鹽，這樣會勁道。用筷子將盆裡的面評論分開，一半加開水，水不完太多，只要筷子能攪成絮狀就行，另一半加涼水，也是不要太多，攪成絮狀就行，以上步驟在一個盆裡就可完成。然後和麵，將兩部分面揉到一起，揉成麵糰後蓋上保鮮膜醒40分鐘。醒好繼續揉。揉成光滑麵糰，搓成長條，揪成自己需要大小的濟子，兩個濟子壓在一起，兩個濟子中間抹點油，下一步就是擀成餅狀即可。

二、煎餅

在鍋中放油，最好平底鍋或電餅鐺，油熱後將擀好的餅放在上面，餅會鼓起來，用筷子將鼓起來的地方弄開，打個雞蛋倒進去，這個時候餅翻面，放上自己喜歡的火腿腸，蔬菜，鹽等，捲起來就可以吃啦。

1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。

2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。

3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。

4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。

5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。

6.面片表面均勻的抹一層油。

麵粉（燙麵用） 300克開水（燙麵用) 130克麵粉（後加） 30克涼水（後加） 60克麵粉（油酥） 46克食用油（油酥） 30克雞蛋

圖1

燙麵用的300克麵粉放進和麵盆，倒入130克開水。

圖2

一邊加入燒開的水，一邊用筷子攪拌，攪到麵粉成疙瘩，稍有點乾粉的狀態就好，放涼，到手能和麵的程度。

圖3

和麵。加入30克麵粉，60克涼水，和成一個麵糰，和勻就好，表面不太光滑也不要緊，醒面以後就萬事大吉！ 因為燙麵非常粘手，加入少許麵粉和涼水是為了更容易和快速成團。如果你沒有廚房秤也不要緊，抓一把麵粉，慢慢少量加水和麵就可以了。

圖4

蓋保鮮膜或者溼布，醒面一小時。其實醒面時間都隨你，一小時兩小時三小時都可以，夏天就放冰箱，我也有過頭天晚上和麵第二天早上再做的。

圖5

做油酥。取一個碗，放入46克麵粉，30克植物油，除了花生油，菜籽油，家常做菜的其它無味的油都可以，玉米油，葵花籽油，色拉油，大豆油，調和油…

攪拌均勻，大概就是這個狀態，我個人覺得太稀的容易破酥，餅就鼓不起來。

圖6

醒面時間到了以後，用手把麵糰揉一下，麵糰表面會變的很光滑，不像以前那樣疙疙瘩瘩。麵糰分成6份，一份85克左右。

取一個面劑，揉幾下擀成麵餅

中間放上油酥。

像包包子一樣，包起來，朝著一個方向按下去，這樣可以避免擀開以後從中間漏油酥，按照面粉和油3:2的比例新增。

圖7

20分鐘以後，擀開。要多撒乾麵粉，不然面會比較粘擀麵杖。

擀成直徑22到24釐米的圓餅。 餅不能太厚，厚了吃起來會比較硬。

圖8

平底鍋，小火，放少量油，放餅進鍋，一面略黃時，翻面。如果一直煎一面，餅會有點硬。等兩面餅皮都半熟，就會分層向上鼓起。 這個環節，一定趁著餅沒有分層，煎了一面，翻另一面煎，有小夥伴說餅會裂，有可能是你一面煎太厲害了。另外不需要放太多油呦

熟能生巧