第一，發的面太硬了，水份不足，由於上鍋烙時，水份減少，就容易開裂。

第二，發的面擀的菜餅皮太薄了，上電餅鐺烙時，餅皮太薄，水份減少後，邊緣破裂，就容易漏水，可以適當擀厚點。

第三，發的面你擀好的菜餅醒發時間不夠，麵粉沒有充分吸收水份，筋度不夠，也容易破裂，可以適當增加15分鐘餅的醒發時間。

所以說，只要你可以做菜餅注意到以上三個問題，就可以成功了。也祝願你下次做餅成功。

用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和麵的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，加一點點就行了。

烙餅一般分為三種死麵，發麵和燙麵的。一種死麵的話就說不加任何發酵材料，直接用冷水和麵，而這樣做出來的餅就是會特別的硬。

若是發麵，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水份，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。

燙麵可以用純熱水和麵，但我覺得和麵的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

將和好的面靜置30分鐘左右就可以製作餅坯了。取適量的麵糰揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間留圓，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘後，擀成電餅檔大小或較小一些的餅坯即可。

需要注意的是，制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。

電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘開啟，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面，再蓋上烙1分鐘就OK了。

注意，在烙餅的過程中，儘可能少一些開啟電餅檔看，那樣很容易做成“死麵餅子”。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發乾變硬。

一:和麵的時候一般，500克麵粉、10克酵母、15～20克白糖（能使面快速發酵，出鍋的餅更香甜），10克無鋁泡打粉，溫開水280克（分兩次加入），活成光滑麵糰醒發20分鐘左右（冬天可能時間會長一些），面發好後取出排出空氣，分成三個大劑子，每一個劑子分成若干個小劑子，開始製作做皮子，皮子儘量擀成中間後邊緣薄，這樣在包好後按壓的時候不至於破皮露餡。一般烙餅時電餅鐺溫度不要調的太高（適中最好），餅在加熱的過程中會慢慢長大變厚，不需要多次翻面，翻一兩次就可以，受熱均勻，這樣烙出的餅才顏色好，

下面我在說說烙大餅，發麵方法同上，取兩個大一點的劑子，擀成圓形大皮子，需要擀成兩個大小一樣，把餡料放到其中一張皮子上，均勻的攤開（要保證餡料中分水不要太多，避免烙餅是出現脹氣，開裂漏水），皮子邊緣抹上一層面水，把另一張皮子放上去，用筷子均勻的按壓大餅周圍（要保證不漏氣），放入鍋中烙制，翻一次面就行，烙制兩面微微的發黃就可以出鍋了。菜餅非常好吃，我平時也喜歡做著吃。

1可能是麵粉的問題，市面上籠統著說有兩種麵粉，低筋麵粉和高筋麵粉。低筋麵粉就容易出現這個問題。

2和麵的問題，面活的過硬，沒有摟好也會出現這個問題。

3就是餡的問題，餡的水分過大，水分大皮太薄也會開裂漏水。

避開以上3點，你一定做的非常好。加油哦。

麵食對我們北方人來說，那是三餐必備，一頓也不能少，千年來也一直有“南米北面”說法，有此可知麵食在北方人心目中的地位，所以對於麵食這塊瞭解的比較多一點。首先先來分析一下菜餅開裂漏水的原因：

1、你和麵時加水太少了，面和的太硬，做菜餅的面要非常軟才會好吃，所以我們可以在醒面的時候時間適當的長一點，面發的好做出來的餅才足夠鬆軟。

2，菜餡的水分過多，麵皮太薄，麵皮可適當厚點，如果菜餅做的太厚，遭電餅鐺兩面擠壓也會漏水。

3、電餅鐺要先預熱，如果電餅鐺還沒預熱你就把麵餅放入，電餅鐺會因為其中的麵餅把熱量吸收走而無法讓溫度很快升高，麵餅也會因為長時間的加熱而失去水份，等被烙熟時會變得較硬而不鬆軟。

用電餅鐺烙出又香又軟的餅的方法：

第一招：用電餅鐺烙餅，和麵一定不能太硬，要比平時軟一些。一般來說，烙餅子發麵時必須達到35-40%的水分，以面稍有點沾手為好。若是用老面發麵，必須加適量的純鹼來平衡發麵的酸鹼度。

第二招：和麵的時候最好用溫水，這樣容易發酵，和到抓起來很鬆軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。

第三招：將和好的面醒發好就可以製作餅坯了。

溫馨提示：制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。