蛇肉具有強壯體質、清熱解毒、延年益壽的功效，同時還可以滋潤面板，調節人體新陳代謝。其主要的作用有以下幾點：

1、補益精血，蛇肉中所含的鈣、鎂等元素是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用，可以增強體力，提高人體造血功能，對於人體出現的氣血虧虛和精血不足都有很好的緩解作用，尤其適合久病體弱的病人，久病體弱病人會出現肢體的麻木、頭暈乏力等症狀，蛇肉都有很好的緩解作用，還可以預防心腦血管疾病，預防骨質疏鬆症；

2、蛇肉可以祛風除溼，能夠治療手足的痛風以及面板的蜂毒、疥瘡、瘡癰的腫毒，對風溼性和類風溼性的關節炎都有不錯的食療的功效；

3、可以防止血管硬化，蛇肉中蛋白質含人體必需的八種的氨基酸，而膽固醇含量又很低，對防治血管的硬化起到一定的作用。

蛇肉也有相應禁忌：

兒童、孕婦一定要禁止服用；

禁忌蛇肉和綠豆同時服用，會引起中毒；

脾胃溼熱還有高血壓患者應該禁食或慎食；

熱病後或者陰虛內熱所導致的發熱、口乾、煩躁、便秘、小便比較黃，這類病人是禁服蛇肉的。

以上是蛇肉的食用價值和禁忌方面的參考

接下來簡單介紹一下蛇肉的做法：紅燜，紅燒，椒鹽，滷蛇段，蛇肉湯等等……

主要說說燉蛇湯方法，可以放老母雞，加藥材石觸，放一小片薑片，燉兩小時至肉熟湯清，放少許鹽後，不再放其他的調味品，包括你要問的豬油！這樣煲出來的蛇湯味最美又鮮味十足！烹飪爬行的兩棲的野味食材，羶味不是很重，一般用最簡單的烹飪方法就行了，這樣才能最大保留它的食用營養價值！

別像大酒樓廚師搞的那樣花裡胡哨的，味重，雜七雜八的香料一大堆，除了盤飾好看，造型獨特，香精味撲鼻，營養價值卻大打折扣！

一、怎麼煮蛇肉

主 料

蛇肉6兩(約240克)，雞肉3兩(約120克)，瘦肉2兩(約80克)，溼發魚肚3兩(約120克)，溼發冬菇木耳各1兩(約40克)，姜2兩(約80克)，檸檬葉2塊，陳皮少許，上湯7杯，老抽(深色醬油)，鹽、胡椒粉、芫荽、薄脆、菊花適量。

做 法

1、買蛇時請賣者代宰及起肉，蛇骨熬湯(製法見本文心得部分)，蛇肉煲熟，取起待冷後，拆絲，放蛇骨湯內煮一小時。

2、雞肉、瘦肉、魚肚、冬菇、木耳及姜均切絲，陳皮浸軟刮囊切絲。

3、將上湯煮沸，把雞肉等各料放入，煮1小時撈起，放入蛇湯與蛇肉同煲15分鐘。

4、蛇肉湯調味後，再用老抽調至金黃色澤，並以生粉加水推芡，加上胡椒粉、檸檬葉絲、熟油、麻油、薄脆、菊花、芫荽即成。

備 注

蛇湯製法是把蛇骨先氽水，再把適量水煲滾，放下蛇骨及姜煮3小時，用紗布濾清骨即成。也可用較少量水熬蛇骨1小時，倒出蛇湯，再加清水熬，如是3次。

二、蛇肉火鍋的做法

用料

活蛇1條，雞翅500克，豬肉、水髮香菇、牛環喉、小白菜各100克，黑木耳50克。

調料

姜塊30克，料酒25克，胡椒粉、味精、精鹽各5克，化豬油400克，奶湯2500克。

1、將活蛇剮皮，摘下蛇膽(另作他用)，剁去頭、尾，將蛇身斬成長約3釐米的節。雞翅去盡殘毛，洗淨，入開水鍋氽一下撈出，每隻斬成兩段。豬肉剔淨筋絡，片成大而薄的片。香菇去蒂，洗淨，片成塊。黑木耳去根蒂洗淨。牛環喉撕去外壁上筋絡，切成長6釐米、寬2釐米的條。小白菜擇洗乾淨。以上各料除蛇肉外，均分別裝盤，擺在火鍋四周。

2、炒鍋置火上，放豬油燒至六成熱，下蛇段過油，至剛變色時撈出瀝油。鍋中留神少許，下雞翅炒幾下，加奶湯淹沒原料，放姜塊、胡椒粉、料酒，用大火燒開，用勺打盡浮 沫，加入剛才瀝出的熟豬油，以大火熬燉15分鐘，舀入火鍋中，上桌點火，始終保持鍋內滾沸狀態，加鹽和味精，便可燙食各種葷素料。蛇段熟透時再吃。味碟可配香油、白糖、醋、鹽、味精拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加奶湯、鹽等調味。

注：用各種蛇均可製作，以烏梢蛇、蟒蛇肉為最好。如系毒蛇，可由蛇場專門人員宰殺，取回製作。蛇肉不宜用牛油烹製，如有條件，應用雞油製作，味道更佳。另外，可往湯汁內撒些芫荽末，以減少腥味。

三、蛇肉的功能與禁忌

1、功效

蛇肉有補氣血、通經絡、祛風溼之效，對於風溼痺痛、四肢麻木、神經竄痛或筋骨痛、類風溼性關節炎、脊柱炎、過敏性面板病、風疹、疥癬、末梢神經炎、骨結核、關節結核、淋巴結核、半身不遂、癱瘓麻痺、面板不仁、口眼喎斜等中風後遺症和小兒麻痺症患者均有一定的治療效果。而且，蛇肉所含營養成分較高，對於體質虛弱、營養不良者尤為適宜。蛇肉是一種味道非常鮮美的食物，有一定的滋補作用。從中醫角度來講，吃蛇肉可以祛風除溼、活血化瘀，還有一定的解毒消腫止痛的功效。營養價值非常高，裡面含有豐富的氨基酸，還有一定的穀氨酸。吃了之後可以補充人體所需要的各種氨基酸，維持新陳代謝。除此之外，蛇肉中含有鈣離子、鐵離子，還有蛋白質，可以有效的預防骨質疏鬆，還有一定的消炎作用。

2、禁忌

蛇肉為發物，有痼疾、瘡瘍者不宜食用。不可生飲蛇血、生吞蛇膽，具有一定的危險性，可能會引起急性腸胃炎和一些寄生蟲病。

可以放豬油，不過蛇肉更適合做成羹，推薦一個蛇羹的做法給你

蛇羹的做法 廣東人吃蛇是“家常便飯”。蛇餚被作為上等菜，可以製作幾十種蛇餚，其中蛇羹的色、味最有代表性。 製法： （1）把去蛇皮及內臟成蛇殼。到肉菜市場及野生動物商店去買蛇殼。 （2）把蛇殼切成幾段，放鍋里加水煮60--70分鐘，撈出，拆去骨，把蛇身切成絲。用醬油、黃粉、花生油加配料雞絲或豬瘦肉絲拌勻，再放少許陳皮絲和韭黃、冬菇絲。把煮蛇的湯過濾，放鍋內煮沸，投入蛇肉絲、鹽和雞、豬肉絲。煮八成熟時，加入陳皮絲等配料、熟醬油，再勾入薄芡，使湯呈稀糊狀，撒上韭黃，即可出鍋裝盆。吃時，加少許胡椒粉，鮮香味撲鼻。 （3）家庭製作1大碗蛇羹，約需200克去骨蛇肉，配料可酌情搭配。 （4）用蛇肉也可煮湯，製法較簡單。將蛇肉配上瘦豬肉、雞肉、加水煮2小時便成，吃時放點鹽、胡椒粉，味道十分鮮美。