這要看用什麼方法醃雞蛋，醃雞蛋的方法不同，用的鹽也不一樣。

1，白酒醃蛋:5斤雞蛋，1斤白酒，250g鹽

做法:雞蛋清洗乾淨後，擦乾或者晾乾水分，放入白酒中浸泡2分鐘，讓雞蛋均勻沾上白酒，把泡好的雞蛋均勻粘上一層鹽，用保鮮膜一個一個包起來，放入罈子或者大玻璃罐中，在陰涼通風乾燥的地方儲存30天就好了。

2，鹽水醃製法:5斤雞蛋，1000g鹽，清水3000g，花椒、大料、桂皮、香葉各5g

做法:雞蛋洗淨晾乾，3000g清水燒開後，加入鹽和其他香料攪勻，涼涼後，倒入適量白酒。清洗晾乾的雞蛋，放入乾淨的罈子或者開口大的玻璃罐中，倒入涼涼的鹽水後密封，在陰涼乾燥，通風處儲存30天就可以了。

大家好，我是俏兒，很榮幸能回答這個問題。

雞蛋富有營養，鹹雞蛋具有地方特色小吃總是受到人們的青睞。身為北方人的我介紹一下北方地區鹹雞蛋的醃製方法。

工具/原料

雞蛋5斤

白酒75克

食用鹽300克

水3750毫升

方法步驟

1.新鮮的雞蛋清水洗淨，晾乾表面的水分備用

2.經驗300克

3.白酒75克倒入碗中，把洗乾淨的雞蛋放在酒裡滾一滾，目的是起到消毒滅菌的作用

4.再把雞蛋放在容器裡（罈子或者桶），雞蛋放置罈子的底部，再把碗中剩餘的酒倒入要醃製的雞蛋上面。

5.配置鹽水。鹽水的配置最關鍵，鹽放多了雞蛋就淹鹹了，鹽放少了雞蛋容易變壞。由於水的比重小於鹽水，如果雞蛋躺在水底部，說明鹽的濃度低，需要加鹽。調好的鹽水能使雞蛋漂浮起來就可以了，說明鹽度正合適。

6.把調製好的鹽水倒入罈子內，放在陰涼通風的地方，醃製4個星期左右的時間，鹹雞蛋就醃好了。

7.吃的時候，用鍋煮10分鐘就可以了，個個出油，綿香不膩。

注意事項

配置鹽水時用水越多，用鹽量就越大。可以把要醃製的雞蛋放在容器中用清水測定使用量。

朋友們每當蘋果樹開花的時候淹出的雞蛋是最好吃的，現在正直醃雞蛋的好時機，大家可以用這個方法做一下哦。

我用的白酒和鹽醃雞蛋，一碗白酒，一碗鹽，還有紙巾，有保鮮膜最好，沒有也可以，我前幾天醃了20斤，我們先準備好雞蛋，放到盆子裡清洗乾淨，晾乾水分，把雞蛋放到酒裡泡一下，拿出來均勻的滾上鹽，放到抽紙上包裹住，在放到酒裡面把紙巾沾溼，放到鹽裡滾一下讓紙巾沾滿鹽，用保護膜包起來就可以了，拿到太陽下面嗮上一天出油起沙會更快哦，沒有保護膜就直接放到罐子裡面密封嚴實，30天就可以拿出來了吃個個流油

半斤鹽，鹽與雞蛋的比例是1﹕10

方法1：首先把雞蛋洗百乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒度,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼,把晾知乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個道多月就能吃了。

方法2：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放內一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。容

望採納！

營養介紹

醃鹹雞蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。[2]

醃製原理

1、醃鹹雞蛋主要用食鹽醃製而成的。鮮蛋醃製時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，透過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋醃製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。

醃鹹雞蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過鹹而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。

2、醃製過程中的變化隨醃製時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，醃製10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對醃鹹雞蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，醃鹹雞蛋在醃製過程中重量略有下降。

醃製時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制醃鹹雞蛋一般需要用純潔的再製鹽或海鹽。

食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短；醃製溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，醃製時間短。所以，醃製時用鹽量多少，要根據醃製時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過鹹。

用鹽泥或灰料混合醃製時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短醃製時間。

新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，醃鹹雞蛋的成熟也較慢；反之，醃鹹雞蛋的成熟就會快。

要獲得高質量的醃鹹雞蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的醃製方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及醃製時間。

半斤鹽，鹽與雞蛋的比例是1﹕10

方法1：首先把雞蛋洗乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,把適量的花椒,黃酒,等量的鹽度放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼知,把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃道了。

方法2：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二回十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易答壞，味道很好，你可以試試。

1.我用這樣的方法醃過：把雞蛋在白酒中蘸一下，趁溼雞蛋兩頭沾鹽，碼在罐裡，再放一些花椒大料，密封二十天左右就可以了，這種方法雞蛋不容易壞，味道很好，你可以試試。

2.首先把雞蛋洗乾淨晾乾,按照10斤雞蛋1斤鹽的比例,

把適量的花椒,黃酒,等量的鹽放入鍋里加水煮開後倒出,冷涼,把晾乾的的雞蛋放入罈子裡倒入冷涼的水,以漫過雞蛋為準,這樣過一個多月就能吃了.

醃5斤雞蛋要放一斤鹽

醃鹹雞蛋的做法

材料：雞蛋5斤、1斤鹽、蔥、姜、桂皮、花椒、香葉、草果、辣椒、八角

做法：

1、先把5斤雞蛋清洗乾淨，然後晾乾水分。

2、鍋里加水，放入蔥，姜，桂皮，花椒，香葉，草果，辣椒，八角。

3、大火燒開，然後轉小火煮3分鐘。煮好以後，倒入1斤鹽，鹽要邊倒邊攪。（1斤雞蛋倒入100克鹽）把鹽攪化就可以了。

4、鹽化後把配料撈出。

5、把水倒出，放涼。

6、已經晾乾的雞蛋，裝進無生水無油的密封玻璃灌裡。

7、裝好以後，倒入已經涼透的配料水。

8、倒入70克高度白酒。

9、然後密封起來，醃製30天，保證個個都起沙流油。雞蛋清像豆腐一樣滑嫩，雞蛋黃不是很鹹還出油，特好吃。