關於茶泡飯，其實在國內已經很少了。但是在日本算是比較流行，其實也就是隔夜飯，泡茶水，再加幾顆梅子之類的。當然，別看我說的這樣，但是吃茶泡飯，可是有專門的講究的。嗯，如果仔細瞭解的話，還是去網上搜一下日本的茶泡飯吧。但是不建議多吃，因為茶泡飯的話，容易傷胃。

茶泡飯是指用泡茶葉的熱茶水來泡冷飯，用少許鹽，適量的醬油調味，佐以海苔，梅子，芝麻等為配料。

茶泡飯美味清新，家常茶泡飯做法:

1.泡一杯自己喜歡的熱茶

2.準備好冷飯，加適量的鹽，醬油，撒上芝麻，海苔碎，紫蘇梅子一粒，把茶水倒入飯裡即可開吃。

日本茶泡飯的歷史

日本平安時代：貴族們的飲食以清淡為主，喜歡在飯裡澆入熱水或熱湯，被稱為水飯/湯漬飯。

日本室町時代：代表簡樸嫻靜的茶以及茶具等從中國傳入日本後，後期已經慢慢普及民間，這時候他們發現對於經常幹體力活的庶民來說，茶泡飯不僅能節省時間，因加入了茶還有提神醒腦的作用。

日本江戶時代：這個時候茶泡飯已經徹底深入到了平民生活，一天一食是最基本的，慢慢地也出現了專門販賣【茶泡飯】的店——茶漬屋，成為了典型的平民快餐場所。

現代：如今，茶泡飯已經成為了日本料理中不可或缺的代表之一。在日本的文學故事和電影裡，常常出現茶泡飯，這讓很多年長的人懷舊，也激發了很多年輕人想去嘗試這種味道的慾望，可以說在茶泡飯傳承這一方面起到了一個很好的作用。

還有一點很重要的原因就是，隨著茶文化在日本的深入，茶泡飯的做法也越來越多樣，步驟雖簡單，但食材越來越精緻，所以營養價值也越來越高，具有很好的解酒、消食、養胃等功效。

多樣的日本茶泡飯

接下來，我們就來看看日本茶泡飯的種類，這樣你就能明白日本的茶泡飯到底使用的是什麼茶什麼飯什麼食材，讓一個個吃貨一步步深陷其中。

日本茶泡飯使用的“茶”，最早、最具有普及性的就是煎茶，也就是最常見的日本綠茶，除此之外還有抹茶、玄米茶、紅茶等日本茶。

沏茶的方法：

將茶葉梗放在粗網裡水洗一下，把髒東西洗出來，往茶葉里加開水，一點一點倒進去，茶就會濃起來。如果茶沒味道，也就沒有做茶泡飯的意義了。

接下來就是我們剛剛說到的茶泡飯的多樣性，隨著口味越來越挑剔，日本人在製作茶泡飯的時候，還會加入各種各樣的佐料，比如：芥末、醬油、味醂、醬湯、芝麻等；還有各種各樣的配菜，如梅乾、鮭魚、鱈魚子、海苔、金槍魚、鰻魚、鯛魚等。

梅乾茶泡飯▽

鮭魚茶泡飯▽

醃茄子茶泡飯▽

美味的秘訣

其實我們可以看出，在茶泡飯中，固定的食材分別有茶、海苔和米飯。所以能讓茶泡飯這道料理髮揮出最大美味的，還有另一個更重要的原因就是米飯。除了茶泡飯，在日本，像生雞蛋拌飯、牛油拌飯這種不搭配多餘配菜的料理比比皆是，這是因為日本的米粒在烹飪的過程中會“跳舞”。

茶泡飯，日文叫お茶漬け（otyaduke），常規做法是將三文魚煎熟，撕散後堆在隔夜飯上，澆上熱茶。但這次在甫田網上搶到的這塊三文魚腩，是salmon身上最好的位置，幹煎後柴柴的口感覺辜負了那麼好的肉。蔥姐稍作改良，把它切成小粒，讓熱茶將其表面燙熟，但內部仍然柔軟。

乾的昆布剪2cm寬左右的一塊，加1L水，小火煮30分鐘。

蛤蜊提前一天放清水吐沙後，在鍋內加清酒翻炒至開口，去殼後加入昆布鍋內。

再加入柴魚花（沒有的話可以用柴魚素代替）煮10分鐘後，加入少許玄米茶（100ml水，0.3g茶的比例），大火煮沸，關火，茶湯便煮好了。茶葉取其香，加太多會苦澀，用其他茶代替的話，望知悉。

茶湯用濾網過濾，倒入壺內。

米飯上堆上三文魚粒，澆上煮好的茶湯，撒一些芝麻或海苔。

いただきます

都是說日本茶泡飯的，跟人家問的沒啥關係啊。我的看法是紅樓裡主子們平時以喝茶為主，可能當時著急，手邊沒有滾水（我記得裡面唯一一次提滾水好像是衝茯苓霜），為了吃得快，順手拿茶泡的飯。要是工序很複雜的話也就談不上趕時間了。小時候看紅樓夢入迷，也試過茶泡飯，味道有點奇怪。

茶泡飯是日本的居酒屋之光。

深夜推開小小一家居酒屋，暖黃色的燈光下，吧檯邊圍坐形形色色的客人，剛加完班的疲憊白領、好不容易哄完孩子睡覺的寂寞主婦、白天存在感極低的沉默單身大叔、被蛋糕裙和妖豔妝裹成一棵聖誕樹的陪酒女郎……世情參差、人間百態，在一碗溫熱的茶泡飯面前，奇妙地交融於一處。

在日本，一碗簡單的茶泡飯，卻有著悠久的歷史。

平安時代，貴族們吃膩了山珍海味，偶爾想要清淡飲食一番，便喜歡在煮好的白米飯裡澆上熱水或者熱湯，這種被稱為水飯/湯漬的簡易小食，就是茶泡飯最早的雛形。

及至江戶時代，茶泡飯已經徹底走上平民的餐桌。街頭巷尾，也出現了專門販賣茶泡飯的茶漬屋。辛苦的一天勞作後，三五成群聚集於茶漬屋，要上一客熱騰騰的茶泡飯。當茶葉的清香和米飯的綿實一起融化在舌尖，這是平民們一天最幸福的時刻。

現如今，茶泡飯已經成為日本料理中隨處可見、卻又不可或缺的代表食物之一。最基礎的茶泡飯，只需要茶葉、大米、海苔、鹽四味原料，常使用煎茶，即最常見的日本綠茶。除此之外，玄米茶、紅茶、抹茶等日本茶也有不同風味。

分享一下家常茶泡飯的正宗做法：

1、準備好原料：大米飯一碗、綠茶5g、梅乾3個、海苔適量、鹽適量

2、沏茶。綠茶過濾網水洗一下，往茶葉里加開水，一點一點地倒，這樣茶味才會越來越濃。

3、將泡好的茶水沿著飯碗邊沿，慢慢地倒入碗中，直到茶水漫過飯的三分之二。

4、泡好的茶飯上放入剪成細絲的海苔和梅乾

5、最後一步，根據自己口味撒上少許鹽，拌勻即可食用。

這只是最基礎款茶泡飯的做法，大家也可以根據自己口味，在最後一步加入各種各樣的佐料，如鮭魚、鱈魚子、金槍魚、鰻魚、鯛魚等等。

日本人稱呼茶泡飯為“御茶漬”，本來是古代日本商人為了趕時間，直接在煮好的米飯上澆上熱茶，加點配料來吃，是十分簡單的飲食。

而這道“最不講究”的茶泡飯，用料卻是“最不將就”的。首先是在對於“茶泡飯”選用米飯的講究上。米飯不能太軟，也不能太硬，粘度要適中。剛蒸好的米飯也不行，得稍稍放涼一些。

然後是對於茶湯的要求，在日本，一般選用煎茶作為“茶泡飯”的茶湯，用煎茶的香味和苦味來調和。當然，也有有抹茶來做“茶泡飯”，往茶末裡新增開水，一點一點的傾倒，根據自己的口感喜好來控制濃淡。做“茶泡飯”最好用濃一些的茶，無論是抹茶或者煎茶，用最上等的茶無疑也是好吃的秘訣。而茶泡到何時開始食用也有一些講究，太早則味不正，太晚則飯含水漬過多，都會影響口感。

茶泡飯究竟好不好吃，最終還是得自己去嚐嚐。但毫無疑問的是，茶泡飯可以做出各式美味。清新的茶湯用來泡飯，再加上自己喜歡的食材，例如新鮮魚片或酸辣榨菜乾、雪菜肉絲或涼拌鮮筍或者梅乾蜜餞、薄脆海苔等等。

小懂這個點又餓了！搜著搜著竟然搜到了這一題……那，論茶論吃貨，小懂都是專業的，就來科普一下茶泡飯和如何自制茶泡飯。

很多人都是從日版的《深夜食堂》瞭解到了茶泡飯，但是茶泡飯在中國的歷史也很悠久，在《紅樓夢》中寶玉就曾吃過一碗茶泡飯，第四十九回：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏（jī）忙忙的咽完了。”

《中國烹調大全·古食珍選錄》記載：“冒妾董小宛精於烹飪，性淡泊，對於甘肥之物質無一所好，每次吃飯，均以一小壺茶，溫淘飯，此為古南京人之食俗，六朝時已有。”由此可知，茶泡飯在中國的歷史還是挺悠久滴！

茶泡飯其實很簡單，顧名思義，用茶水泡飯，其提味之處在於配料，通常以鹽、梅乾、海笞等配料，和飯一起泡。也可以自己加入喜歡的元素，如蔥花，醬油，肉鬆等。

▲以上影片是小懂製作茶泡飯的全過程，下面再給大家做分解動作。

小懂簡單的選取了配料

海 苔

梅乾

醬油（可用鹽代替）

堅果碎（可用白芝麻）

第一步

沖泡一杯熱茶，一般選擇綠茶

第二步

將海苔鋪在飯上，最上面放上梅乾，並將堅果撒在上面

第三步

根據自己的口味，加入醬油或者鹽，進行調味。也可以加芥末，肉鬆等。

第四步

泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去。

茶水要漫過飯的三分之二

一碗簡單卻又風味十足的茶泡飯就做好了。吃的時候只需要簡單的拌一拌就好。

茶泡飯口味清新，能去膩、潔口，它的功效主要在於茶葉中的茶多酚。

但是不可過分強調茶泡飯的優點，常吃茶泡飯不利於人體消化。

因為我們平時吃飯的時候，食物先在我們嘴裡加工，透過牙齒的粉碎切磨，將大塊食物變成細小的顆粒。再根據唾液和舌頭的協助下降食物的味道刺激味覺神經，進而大腦接受資訊後通知胃和胰臟開始工作，透過一系列系統操作，食物的營養即可被人體大大吸收。

但茶泡飯卻破壞第一道工序，飯與茶水混在一起由於不經過嚼爛就進入到人的胃裡，而唾液與味覺神經沒有運作繼而使大腦接受不到訊號從而傳達給胃，導致胃液分泌較少。

再加上茶泡飯含有很多水分即可將胃液沖淡，食物營養得不到充分吸收，加重腸胃負擔，長期下來，人很容易得胃病。

同樣，湯泡飯、水泡飯也對人體不好。

所以大家嚐個新鮮就好，不要貪食哦！