烏雞蛋，富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一。烏雞蛋與雞蛋相比，有低脂肪、低膽固醇的特徵，且蛋黃大，蛋清稠。

烏雞蛋對促進兒童生長髮育，增強記憶力，對兒童缺鋅引起的厭食、棄食、免疫力低下，不長個子和孕產婦的營養滋補以及中老年心血管疾病和甲狀腺腫瘤具有食療保健作用。

烏雞蛋就是由烏雞下的雞蛋，它裡面含有豐富的微量元素，含有的有機鈣含量也高出普通雞蛋6倍，並且它的膽固醇很低，所以烏雞蛋比普通雞蛋好很多，下面就為大家介紹烏雞蛋的功效與作用還有做法。

功效與作用：

烏雞蛋，富含多種微量元素，有機鈣含量是普通雞蛋的6倍，膽固醇極低，是普通雞蛋的三分之一。

烏雞蛋對促進兒童生長髮育，增強記憶力，對兒童缺鋅引起的厭食、棄食、免疫力低下。

不長個子和孕產婦的營養滋補以及中老年心血管疾病和甲狀腺腫瘤具有食療保健作用。

烏雞蛋的好處：

其全身均可入藥，骨、肉及內臟均有較高的藥用價值，可以配製成多種成藥和方劑利用。

如烏骨雞的骨、肉可補虛勞、治消渴，特別適用於產婦恢復身體;其肝具有補血益氣、幫助消化的作用，對肝虛目暗、婦人胎漏以及貧血等症有效。

血有祛風活血、通經活絡的作用，可治療小兒驚風、口面歪斜、癰疽瘡癬等;膽有消炎解毒、止咳祛痰和清肝明目的作用。

主治小兒百日咳、慢性支氣管炎、小兒菌痢、耳後溼瘡、痔瘡、目赤多淚等;雞內金具有消食化積、澀精縮尿等功效。

可治療消化不良、反胃嘔吐、遺精遺尿等，腦可治小兒癲癇及難產;雞嗉可治噎膈、小便失禁、發育不良等。

烏雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育。

同時該蛋品中富含亞油酸、亞麻酸、n-3脂肪酸等不飽和脂肪酸，特別是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)。

更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響，放山烏雞蛋也由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。

膽固醇含量少也是放山烏雞蛋的一大特點，其含量僅為普通雞蛋的1/5。另外放山烏雞蛋還富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。

而維生素E又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎症和腫瘤的發生。

烏雞蛋是藥膳保健佳品。女性食之能使面板更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復;兒童食之可增強智力，保護視力。

常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。

綠殼烏雞蛋對微量元素有很強富集性，含有各種對人體有益的營養成份(毫克/百克)：天門冬氨酸18;蘇氨酸9.66;絲氨酸8.80;穀氨酸33.21;甘氨酸9.77。

丙氨酸11.84;纈氨酸9.82;蛋氨酸4.42;異亮酸8.77;酷氨酸5.68;賴氨酸15.45;脯氨酸10.17;色氨酸2.03;組氨酸6.11;精氨酸9.75。綠殼烏雞蛋又是藥膳保健佳品。

烏骨雞雞蛋除營養豐富，可供食用外，其藥用功效也十分明顯。如蛋清有潤肺利咽，清熱解毒功效，可治目赤、咽痛、咳嗽、癰腫熱痛等。

禽類以產蛋的方式繁殖後代。蛋中所含的氨基酸組成非常適合人體需要, 利用率高達99.6%, 是天然食物中最理想的優質蛋白質。雞蛋作為人們膳食結構的一個獲取蛋白質的主要食品, 得到人們的喜愛。烏雞是中國傳統的藥膳原料, 其營養價值較高, 隨著人民生活水平的提高, 烏雞蛋也逐漸進人了百姓的餐桌。

程瑛琨等人的研究表明，鵪鶉蛋和烏雞的水分、脂肪、含量明顯低於雞蛋, 具有高蛋白低脂肪的優良營養物質特點。但鶴鶉蛋的膽固醇含量是雞蛋的1.5倍, 是烏雞蛋含量的1.4 倍, 因此不適合血清膽固醇含量高的老年人食用。雞蛋的磷脂含量稍低於烏雞蛋和鶴鶉蛋的磷脂含量。磷脂對人體的生長髮育非常重要, 是大腦和神經系統活動所不可缺少的重要物質。綜合來看, 烏雞蛋具有比較合理的營養比例。

另外，從測定結果可以看出烏雞蛋中各種氨基酸含量均比雞蛋、鶴鶉蛋高, 並含有很高量的人體必需氨基酸，顯示出其豐富的營養成分。

因此看來, 烏雞蛋和鶴鶉蛋比雞蛋具有較高的營養價值的說法是有一定道理的。而烏雞蛋和鶴鶉蛋的比較中發現, 烏雞蛋膽固醇含量要明顯低於鶴鶉蛋的膽固醇含量, 同雞蛋接近。因此綜合來說, 烏雞蛋具有最高的營養價值。

蛋是鳥類、爬蟲類和兩棲動物所生的帶有硬殼的卵，受精之後可孵出小動物。而為我們人類所食用的蛋類主要有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，其中產量最大、食用最普遍的是雞蛋。在天然食物中，雞蛋的氨基酸模式與人體組織蛋白所需模式相近，是自然界中最優質、理想的蛋白質來源之一和高營養價值食品。

雞蛋除含有豐富的優質蛋白質，還約含10%的脂類，主要分佈在蛋黃中，包括甘油三酯、膽固醇和以卵磷脂為代表的磷脂，同時雞蛋中還富含卵磷脂、卵粘蛋白、高密度脂蛋白、膽鹼、甜菜鹼、硫醇、唾液酸、維生素及礦物質等。它們直接或間接的參與體內膽固醇代謝的過程，有效的影響血脂成分，對人體健康產生積極的影響。

我們接著迴歸正題，烏雞蛋的膽固醇真的低嗎？根據《中國食物成分表》中的檢測資料顯示如下表：

普通雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋主要營養素含量比較 （以每100克可食部計）

相比其它雞蛋，烏雞蛋中碳水化合物、維生素E、維生素B2、鐵、鋅、硒的含量略高一些，其他營養素（如蛋白質、脂肪、維生素B1、鈣）的差別不是很大，可見，它們在營養上大同小異。而烏雞蛋的膽固醇沒有進行測定，所以沒有資料顯示。

我們再來看一下另外一個研究《雞蛋、鳥雞蛋和鵪鶉蛋主要營養成分比較》，其結果顯示烏雞蛋的膽固醇含量並不低。

雞蛋、鳥雞蛋和鵪鶉蛋主要營養成分比較

有人認為吃了外源性的膽固醇就會誘發血膽固醇升高，那麼我們是否要因為雞蛋中含有較高的膽固醇，而因此不敢吃雞蛋，尤其是蛋黃呢？這個觀念是錯誤的！

最新的綜合研究結果顯示，在一般人群中每日額外攝入100mg膳食膽固醇（相當於每週攝入3-4個雞蛋）引起血清膽固醇水平的變化約為2.2mg/dl（0.056mmol/L）,這種影響實際上是十分微弱的。

其次，人群中只有15%-25%的人屬於膳食膽固醇的高反應者，而近70%的人屬於過量膳食膽固醇攝入的低反應者。高反應者在攝入膳食膽固醇後，血清膽固醇水平的變化是低反應者的近3倍。

因此對健康個體而言，一個雞蛋所帶來的營養效益遠高於其中所含有的膽固醇的影響。《中國居民膳食指南》（2016版）中也建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。最新的美國膳食指南也不再建議設定膳食中膽固醇攝入量的限定標準。

所以，對於一般健康人來說，不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。在買雞蛋時也就不用糾結挑選到的雞蛋膽固醇含量高低了，重點是確保雞蛋是新鮮、衛生、安全的：儘量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品，其安全性相對高於散裝雞蛋。如果在商超或傳統農貿市場中購買未經清洗的散裝雞蛋，建議在購買後要儘快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險，另外不要購買和食用毛雞蛋。雞蛋購買後應及時放入冰箱冷藏儲存，延長鮮雞蛋保質期，保障鮮雞蛋的安全和營養。

結論：烏雞蛋並非低膽固醇，而是高膽固醇。有研究對雞蛋、烏雞蛋、鵪鶉蛋的膽固醇含量進行了測定，結果顯示，烏雞蛋的膽固醇含量為611.8微克/100克，比鵪鶉蛋（866.3微克/100克）低一些，但比我們平常吃的雞蛋（560.3微克/100克）高一點。與我們平常吃的魚蝦、畜禽肉、奶類等動物性食物相比，烏雞蛋的膽固醇含量是非常高的，當然，也有特例，像豬腦、牛腦、羊腦的膽固醇含量比烏雞蛋還高，分別為2571微克/100克、2447微克/100克、2004微克/100克。但不管怎麼說，烏雞蛋屬於高膽固醇的食物。

烏雞蛋雖然膽固醇偏高，但不代表吃了膽固醇就會偏高。許多研究已經證實，對於健康人來講，每天吃1個雞蛋，對血清膽固醇水平影響很小，而其所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。另外，烏雞蛋與普通雞蛋一樣，含有豐富的優質蛋白質，蛋黃中還有不少的磷脂（有助於降低血液膽固醇，並促進維生素A、D、E等脂溶性維生素的吸收和利用），以及各種維生素和礦物質，從營養上來說，是非常值得吃的。《中國居民膳食指南》（2016年）建議普通健康人群每天吃40-50克蛋類，相當於1個普通雞蛋的重量。