這個問題是嚴肅的問題絕對不能吃，因為動物內臟本身它有高蛋白，高脂肪，高油膩，加之有病菌，比如說；豬肺病毒菌不得了。還有豬肝，有肝炎茵，幹萬不能吃，什麼樣的動物內臟都不能吃，加之你要高血脂症，如果說；你吃了等於慢性自殺。身體好是自己的，給你作參考。

任何事情都是有兩面性的，吃東西也不例外。動物內臟是需要看什麼樣的人吃，吃多少，對有些人來說是有益的，但對有些人來說卻是有害的。

動物內臟營養多

動物內臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，這些可以滿足人體對維生素以及微量元素的需求。不僅如此，動物內臟的藥用價值很�%Bp寜：

1、豬心對心慌、失眠有一定的治療作用；

2、牛心對嗝氣、驚悸有一定的治療作用；

3、豬胃治療虛勞，健脾胃，補腎有很好的效果；

4、牛胃治療脾胃虛弱、氣血不足效果顯著；

5、羊胃可補虛益脾；0>%Cp$3E6、豬肺可治肺虛咳嗽、咯血；

7、牛肺可治吐血、咯血；

8、羊肺可治肺瘻咳嗽；

9、豬肝可治肝臟虛弱、夜盲症；

10、豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗；

11、豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等。

但這些都只是透過食補來進行治療，其副作用微乎其微。 還有些動物內臟如雞胗、鴨胗等，它的蛋白質含量和它們的肉有一拼，而脂肪含量卻相當於肉的1/5，可以說還算健康，每個人都可以吃一點。正在長身體的兒童比較容易缺鋅，還有一些用眼過度的人，都是可以吃些動物內臟來緩解的。

動物內臟營養多，但也要小心

現在很多的家禽、家畜都是靠工業飼料餵養的，充滿了很多不確定性，一旦出現問題被動物食用後，它也是需要透過肝臟代謝的，這樣就會有一些有害物質殘留在肝臟裡，人們食用之後也會影響健康。

並且動物肝臟過量食用也是有害的，會造成維生素A和維生素D中毒。所以動物內臟可以吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過50克。還有，由於動物內臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不吃。

中國的飲食裡一直有吃動物內臟的習慣，各種燜炒煎炸的做法，如爆腰花、熘肥腸、夫妻肺片等，讓動物內臟香味四溢，甚至成為一些人的心頭好，那麼，動物內臟經常吃好嗎？

　　少量吃有助健康

　　從營養學的角度來說，動物內臟含有比較豐富的營養素如蛋白質、維生素和微量元素，有一些營養素，如VA，鐵等，透過內臟的食補效果較好，因此，少量吃是對健康有益的。

　　常吃可能引起高血脂

　　動物的內臟和面板含有大量的脂肪和膽固醇。不同部位的豬肉，其膽固醇和脂肪的含量各不相同，一般來說，豬肉越肥，其膽固醇和脂肪含量越高，例如肥豬肉的膽固醇和脂肪比裡脊肉高得多，豬內臟器官的膽固醇和脂肪又比豬肉高，例如豬腦中脂肪和膽固醇分別到達9.8克/100克和2571毫克/100克，比豬肉高得多。經常食用動物內臟很可能引起高脂血症；如果本來就患有高脂血症，則是“雪上加霜”。

　　人的血液中脂類物質主要包括甘油三酯、膽固醇。當空腹血液中脂類物質濃度升高超過正常參考值，稱為高脂血症。如果血液中膽固醇升高，稱為高膽固醇血癥；如果甘油三酯升高，稱為高甘油三酯血癥。血液中膽固醇和甘油三酯的主要來源是肝臟的內源性合成和膳食的外源性攝入。限制外源性的膽固醇和甘油三酯的攝入以及膳食調節的手段減少內源性膽固醇和甘油三酯的生成是治療高脂血症常用的方法。

　　毒素積累的安全隱患

　　養殖時隨飼料、飲水和空氣攝入體內的汙染物（如重金屬、殘留農藥），抗生素、激素、飼料新增劑、非法使用的物質（如瘦肉精——鹽酸克倫特羅）在肝臟（其他內臟也相仿）內積聚較多，遠高於肌肉。因吃豬肝或其他內臟領導導致瘦肉精中毒的惡性事件舉不勝舉。近年來，隨著環境汙染的加劇，水質的變差，以及農藥和激素在養殖業領域的不規範使用，動物內臟的安全性受到質疑， 尤其是肝臟和腎臟。因為肝臟是代謝器官，而腎臟是排洩器官，也是毒素最容易蓄積的部位。

　　因此，動物內臟不要經常吃，偶爾少量食用是對健康有益的，多吃除了可能會引發高血脂等健康疾病，也有可能因此而中毒，影響身體健康。

偶爾吃一頓是有益的。天天吃就有病了。其實中醫理論辨證施治完全可以套用在吃上，身體缺啥吃啥。不可能一成不變。一聽說動物內臟高膽固醇不能吃就徹底不吃了，一聽說什麼什麼好就敞開了吃。這完全要根據自己的實際情況來吃。別身上脂肪都堆積如山了還逮著紅燒肉吃個沒夠。自己已經瘦的跟竹竿似的還天天吃素。辨證施治根據自身實際情況來吃。

高血脂的人不建議食用動物內臟。因高脂血症的人應控制脂類的攝入。但並非吃動物內臟就百害而無一利，動物內臟是維生素A和鐵的良好來源，所以普通人還是可以適量食用內臟的，但是需要注意的是一是要注意烹飪衛生，二是由於其為高膽固醇食物，所以還是要不可以過量食用，其外需注意烹飪方式，煮或燉相對於爆炒而言更健康。

吃適量的動物內臟對人的身體是有益的。動物內臟中營養成分很豐富也很密集。肝臟，腰子，心臟，還有腦......這些食物中，含有豐富的維生素礦物質，抗氧化劑，是非常好的高營養食物。

富含維生素A。維生素A是人類已知的最強的抗氧化劑之一，會提高人體免疫力，同時它是保證眼睛健康的一個重要元素，還能幫助面板保持彈性。

富含B族維生素。許多動物內臟都含有豐富的維生素B12、維生素B3、維生素B6等B族類維生素，它們能保護心臟，同時有助於降低甘油三酯，還能保持大腦健康，促進情緒改善。

較高的輔酶Q10。動物內臟，特別是心臟裡含有較高的輔酶Q。它是一種抗氧化劑，有很強的自由基清除能力，可以用來預防和治療心臟病，還可以減緩衰老過程。

動物心臟和大腦中富含的鐵，有助於防止貧血。而且內臟中的血紅素鐵也更容易被人體吸收，有助於防止貧血。

綜上，動物內臟富含鈉，磷，鐵，鋅，銅等礦物質，還有其他各種維生素C、維生素D、維生素K、維生素的D等微量元素，是非常健康的食物。大家在吃的時候選擇透過檢疫的安全動物內臟，食用前注意清洗，烹飪的時候也要煮熟炒透哦。

記得小時候每到春節前的一段時間家家戶戶都開始殺豬準備過年，那時候能吃上一頓殺豬菜簡直就是世間最美的美味了！對於那些常年吃不上幾塊肉的人們來說，能飽飽的吃上一頓烀豬肉、烀豬肝、烀血腸、溜肥腸那種滿足感真是美的不要不要的！還有油滋啦鍋裡炸的豬腰子可是很多男士爭搶的美味呢！殺豬菜成了那個物質匱乏年代具有代表性的美食，現如今它所承載的更多是對那個年代的回憶！ 在物質極大豐富的今天，這些曾被很多人奉為美味的肝臟、血、肥腸、腎臟等動物內臟到底是好還是不好，關鍵在於什麼人吃、怎麼吃！

如果你是個心腦血管疾病患者，或者是肥胖大軍中的一員，那還是不吃為妙，畢竟動物內臟裡面飽和脂肪和膽固醇含量都很高，而這些對心腦血管疾病患者和肥胖人士來說可是要嚴格限制的。還有嘌呤太高對尿酸高的人來說也只能駐足了，所以想要健康就得放棄這類美食了！

如果你是一個健康人，那麼偶爾滿足一下自己還是可以的，一個月吃上兩三次也無傷大雅，不過可不能每次都吃到撐哦，兩、三兩就可以了，美味也不可貪多呀！

如果你是一個缺鐵性貧血的患者那麼動物肝臟和動物血可是能幫你大忙的，它們與瘦肉合稱為補血的“鐵三角”，每週吃上兩三次是很有必要的。對於那些開始新增輔食的嬰兒來說，肝泥更是必不可少呢。只是要注意在選購的時候一定要注意食品安全的問題，要選擇安全可靠的渠道購買。

說到動物內臟，很多人都是又愛又恨，想吃又不敢吃，總擔心不乾淨又怕中毒。其實只要在製作時注意處理乾淨，並在正規放心的渠道購買，也就完全不必擔心所謂的安全問題。而且動物內臟確實還是有很好的營養價值的。

動物內臟中含有豐富的鐵元素，可以預防缺鐵性貧血，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。同時動物內臟中還含有豐富的維生素A。

除此之外動物內臟中幾乎含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素B2、維生素B12的含量特別高。其蛋白質含量超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。

內臟雖好，健康吃的關鍵是控量！

對於一些健康人來說，每個月吃個一兩次是無妨的，只是在吃的時候要注意控制食用量，每次不要超過50g，也就是雞蛋大小，並且要減少其他肉類的攝入，是完全可以放心吃的。

但是對於一些高血脂的人群來說最好少吃或者不吃為好，因為動物的內臟的膽固醇含量都比較高。

總結一下就是，動物內臟其實是營養價值非常高的一大類食材，在安全的渠道購買，吃的時候控制好量，是可以放心吃的。

很多朋友對動物內臟應該是避而遠之，一聽到動物內臟必然就和高血脂、高嘌呤、高膽固醇聯絡在一起，而且還高脂，這動物內臟能不吃就不吃那是最合大家的意思了，不過動物內臟真的有這麼不堪嗎？其實動物內臟到底有益還是有害主要還是和我們的攝入量關係密切。其實說句公道話，動物內臟的營養是相當豐富的，尤其是鐵、鋅、鈣元素含量尤其突出，其中的鐵元素是“血紅素鐵”，和蔬菜中的鐵元素相比吸收和利用率要高很多，是拯救缺鐵性貧血的好手；動物內臟還含有不少鉀元素、磷元素，總之其實它們的礦物質含量是相當了不起的；除了優秀的礦物質以外，不同動物內臟中可能會富含維生素A、維生素E、維生素B族等成分，它們還富含優質蛋白質，能為人體補充很多有益成分。

不過我們的確也要看到動物內臟的弊端，那就是如大家所瞭解的，它們的膽固醇、嘌呤含量的確相當高，部分動物內臟的脂肪含量也不低，例如豬腸、羊腸等，特別是對於肥胖、高血脂、高血壓、高尿酸患者來說，動物內臟多吃一定會帶來不利的結果。

所以其實動物內臟是有利有弊的，重點在於選擇和攝入量的問題，我們應當根據具體的情況來判斷應該吃多少，應該怎麼吃。例如有高血脂、高尿酸、高血壓嚴重的朋友最好是避免高脂、特高膽固醇的動物內臟攝入，如豬腦、豬腸、羊腸、牛腸等腸類、腦類動物內臟，像肝臟、腎臟、心臟等可以少量食用，推薦一次性攝入量不高於20~30g；對於普通人群來說，內臟一次性的攝入量也最好低於50g。

動物內臟的吃法還是清淡為宜，它們本來可能就是脂肪較高，熱量不低的食物，但很不巧的是，更多的朋友可能喜歡用燒烤、麻辣燙、火鍋的方式來吃動物內臟，但這樣的形式不但提高了油脂攝入量，還會增加飽和脂肪酸、反式脂肪酸的攝入，只會對心腦血管疾病有更大的威脅。我們可以用燉、煮，或者普通的清炒形式來對待動物內臟，只要注意烹飪方式和攝入量的問題，其實動物內臟並不威脅我們的健康。

動物內臟到底有益或有害還得取決於攝入量的多少和烹飪方式，如果科學攝入動物內臟，其實它們對我們的身體是很有建設的。動物內臟給我們的影響無非就是那幾點：高膽固醇、高嘌呤和心腦血管疾病相聯絡，其實動物內臟真的那麼不堪嗎，並非如此。動物內臟其實是一類營養十分豐富的食物，它們普遍都富含豐富的礦物質，例如人體所必須的鉀元素、鎂、磷元素，還有植物性食物提供不來的“血紅素鐵”，部分動物內臟鋅元素含量豐富，是少兒身體和智力發育的重要成分；動物內臟中維生素A、維生素E含量豐富，生髒維生素C含量也較高，烹飪後損失部分，不過也含有部分維生素C；它們也都是蛋白質豐富的食物，能為人體提供的有益成分其實有很多。

動物內臟的缺點就在於它的確膽固醇含量較高，嘌呤也不低，部分動物內臟脂肪含量還較多，所以，它們雖然營養豐富，不過不能過多食用。對於有嚴重高血脂、高血壓的患者來說最好避免膽固醇極高的動物內臟攝入，最典型的是動物腦、動物脊髓，動物腎臟，同時它們也是高嘌呤食物；也可避免油脂含量較高的動物內臟，典型的就是豬、牛、羊腸，剩下的心臟、肝臟、肺臟雖然膽固醇也不低，不過相對來說較低，而且油脂也更少，部分還屬於低脂食物。

動物內臟還應當注意烹飪方式，因為它們味道很腥，所以一般都會採用重口味吃法，比如燒烤、火鍋、麻辣燙、串串香、乾煸、麻辣乾鍋等方式，這些味道重的料理憑著調料蓋住腥味，讓動物內臟更美味更帶勁兒，但同時也增加了動物內臟的油脂、食鹽等成分的含量，而且由於高溫也降低了營養價值，還是建議大家用煮、燉、清炒的方式來料理動物內臟。一次性不推薦攝入過多動物內臟，為了更健康的飲食，推薦一天控制在40~50g，相應地可減少肉類攝入量；有心腦血管疾病的朋友推薦最好吃20~30g為宜，不建議多吃。

我是蔣小生，希望透過普及醫學知識的機會讓人們更好預防疾病，瞭解疾病，擁有健康快樂的生活習慣。感興趣的朋友可以關注我。關於這個問題我來回答一下。有很多人都會有這樣的疑惑：動物內臟到底能不能吃？對身體有沒有損害。其實這個具有兩方面影響，有的動物內臟是很健康的，有的卻不健康。那麼動物內臟有哪些好處？

1、含有豐富的鐵：有些動物內臟，特別是肝臟、腎臟和脾臟。這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素，助缺鐵性貧血的人更應該多吃。

2、含有豐富的維生素：有些動物肝臟中含有豐富的維生素A，遠遠超過蛋、奶、肉、魚等食物，維生素A對預防夜盲症等有好處。 動物的肝臟裡含有的維生素包含了人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。

3、含有豐富的蛋白質及微量元素：動物內臟中的肝臟，它的蛋白質超過瘦豬肉的含量，而且肝臟中含的鐵、鋅、銅、錳等微量元素也是十分豐富。這些對身體健康都非常重要。

1、毒素的堆積：生物的解毒器官就是肝臟，所以動物肝臟也含有一些無法分解的毒素，這些毒素同樣對身體是有害的，如果食用肝臟過多，也會引起肝臟和腎臟的中毒。

2、膽固醇含量高：有些動物內臟器官含有比較多的膽固醇，如果長期大量的食用這些內臟，很容易引起膽固醇的升高，造成心血管疾病的發生，對身體健康產生不好的影響。

3、嘌呤含量高：動物內臟中含有一種豐富的物質，叫嘌呤，也是高尿酸的人需要注意的，如果不加節制的經常食用，尿酸會一直升高，就會慢慢變成“痛風”，最終影響關節。所以有尿酸高、老年人、血管硬化的人應該少吃。

包括動物內臟在內的任何食物，都有健康的一面和不健康的一面。比如烹飪方法和食用量就是兩個重要的因素。烹飪方式得當，可以最大限度的保留食物中的營養素；食用量適宜，可保證機體所需營養素均衡，且不給機體造成負擔。有益或者有害，完全在於個人對食物的合理支配。

動物內臟容易被人排斥，一是因為口感味道不如純肉，二是因為存在食品衛生方面的顧慮。其實，動物內臟的營養價值普遍較高，但是不喜歡它的口味畢竟不能強求。至於食品衛生方面，只要衛生檢疫合格，便可放心食用。

動物內臟中的營養含量普遍高於其它許多食物，以內臟界食用率最高的豬肝為例，它的營養就很豐富，其中有幾項含量十分突出的，像是：

維生素A

100g豬肝含有維生素A4972μg，成人維生素A推薦攝入量為700μg/天。那麼100g豬肝可以為我們提供整整一個星期維生素A的需要量！不過，也正因為豬肝的維生素A含量較高，食用時更應注意用量。

維生素A都有哪些好處呢？

比如：它可以促進體內組織蛋白質合成，加速生長髮育，兒童缺乏時肌肉及內臟器官萎縮、體脂減少、生長髮育遲緩，還易感染其它疾病。維生素A還參與眼球內視紫質的合成，可維持視覺正常，防止夜盲症。還可以維持上皮細胞的正常，以及抑制腫瘤的活性。維生素A原—胡蘿蔔素，還具有較強的抗氧化作用。

維生素B2

100g豬肝中含有維生素B2為2.08mg，成人維生素B2推薦攝入量1.4mg/天。

維生素B2是機體中重要輔酶的組成成分。可以維持糖類，蛋白質，脂肪的正常代謝。體內充足的維生素B2可預防代謝紊亂造成的口角炎、舌炎、唇炎、面部面板病、脂溢性皮炎等。

煙酸

100g豬肝中煙酸含量為15mg，成人煙酸推薦攝入量為14mg/天。

煙酸在體內轉化為輔酶，與其它酶合作促進體內新陳代謝。

鐵：

100g豬肝中鐵含量為22.6mg，成人鐵的推薦攝入量為15-20mg/天。

鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素蛋白及某些酶等合成，還與氧在機體中的運轉密切相關。

鋅：

100g豬肝中含鋅5.78mg，成人鋅的推薦攝入量為11.5-15.5mg/天。

鋅可以促進生長髮育與組織再生，促進食慾，促進維生素A代謝，參與免疫功能。

硒：

100g豬肝中含硒19.21mg，成人硒的推薦攝入量為50mg/天。

硒具有較強的抗氧化功能，並且具有保護心血管及抗腫瘤的作用。

豬肝的營養含量如此豐富是不是就要多多益善呢？

當然不是！豬肝的膽固醇較高，每100g豬肝中，膽固醇含量為288mg，雖然現代科學已經證實膽固醇對人的健康幾乎不存在不良影響，但是一些高血脂、肥胖人群還是應該控制食用量。

一般來講，正常情況下豬肝每週食用50-100g即可。缺鐵性貧血人群可以稍微多一點；嬰幼兒每週食用1-2次，50g左右比較合適。

肯定害大於益。五臟的髒，也是骯髒的“髒”，你說你能吃嗎？髒還通藏，乃藏汙納垢之意。所以吃動物內臟，等同於載髒。

現在菜場裡的動物食材，都是用人工飼料催大，養殖業為追求利潤最大化，激素，抗生素，毒素（變質飼料），還有水汙染，“三素一湯”把動物餵養大。用這些殘餘大多蓄積在動物內臟裡。我們餵養動物的最後還是害及自身。這叫一報還一報。

很多人喜歡吃動物內臟，因為裡面含脂肪或膽固醇比較高，而這類食物最適合做下酒菜，滷水，爆炒等，所以令很多人念念不忘。但這恰恰會對你的身體造成傷害，所以不吃為好。

常見的動物內臟，主要包括肝、心、血、腎、腦、大腸和肚等，其中動物肝臟、心臟和血的營養價值還是比較高的，富含優質蛋白，鐵、鋅和B族維生素含量也非常豐富，只要是安全衛生的動物肝臟、心臟和血製品，偶爾吃一次，或者適量吃，還是可以的。而腦、大腸和肚等營養價值不太高，膽固醇含量又偏高，僅從營養和健康的角度，還是應該儘量少吃或不吃的。

按照膳食指南的推薦，如常見的豬肝、雞肝、雞心、豬血、鴨血等動物內臟，每月吃50~75g即可，分2~3次吃（每次約25g），實際上推薦攝入量是很少的，也可以認為是建議別吃多了，不可貪多，少量吃點就好。畢竟多數情況下，我們透過瘦肉和魚蝦，就可以獲得足夠的優質蛋白、B族維生素、鐵和鋅，吃動物內臟必要性不大（除非你貧血，適量吃點肝臟對補鐵很有幫助），考慮到這些動物內臟又容易富集重金屬和其他有毒有害成分，還是不建議經常吃的。

當然，如果你已經高血脂，尤其是高膽固醇血癥，那大腸、牛肚、肝臟、豬腦等富含膽固醇的常見動物內臟，還是應該儘量避免的，畢竟身體膽固醇代謝已經出現了紊亂，應該減少食物中的膽固醇攝入。

有很多人都喜歡吃動物內臟，因為動物內臟烹調得當，吃起來是很美味的。如肥腸、豬腦、豬肝等動物的內臟經過特殊處理後，不僅味道鮮美還營養豐富，動物內臟富含蛋白質和微量元素，如果適當吃一些非常有好處，但也因這些食物含有高膽固醇，應該以健康的方式食用。

第一、嘌呤含量過高

動物內臟器官屬於高嘌呤食物，過量攝入嘌呤會增加體內的嘌呤水平，並導致嘌呤代謝物尿酸濃度的增加，而尿酸又會以結晶鹽的形式積累在身體的關節中，引起痛風的不適。因此肥胖、高脂血症、痛風等患者要嚴格控制高嘌呤食物的攝入量。

第二、維生素A、D中毒

動物內臟富含維生素A和維生素D，過量攝入維生素A和維生素D會導致體內維生素、D水平的增加積累。過量的維生素A會引起中毒的症狀，如頭髮乾燥、皮疹或骨質疏鬆等。

第三、膽固醇含量過高

動物內臟富含膽固醇，肉類含量更高。如果你吃得太多，就會導致膽固醇濃度升高，體內低密度脂蛋白含量的增加會導致高脂血症、血液變稠，促進動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的發生，尤其是高血壓或冠心病患者應嚴格控制此類食品的攝入量。

第四、毒素含量過高

動物內臟也是動物的主要解毒和解毒器官。一般來說，動物體內的毒素可以在肝臟中轉化、結合、排洩，因此很容易在肝臟中積累毒素和代謝物等有害物質，特別是對於生活在重金屬汙染地區的動物來說，它們的內臟可能含有大量的重金屬元素。此外，一些以含有激素和抗生素等化學物質為食的動物很容易在肝臟中產生有害的化學物質，如果身體攝入過多的動物內臟，會增加中毒的風險。

總而言之，過多食用可以會存在有以上這些風險，食用動物內臟須注意，要購買一些優質的動物內臟，一般動物內臟新鮮健康的話，會感覺柔軟柔嫩，為紅褐色，無特殊氣味。並且，要以健康的方式烹飪動物內臟，動物內臟屬於解毒器官，可能會被汙染，所以烹調前必須仔細清洗。另外，動物內臟中的細菌、寄生蟲需要經過高溫高壓的烹煮方式才能被徹底殺死，最好不要吃太多的動物內臟，在吃動物內臟時要配合吃一些新鮮蔬菜或豆類。