乾鍋脆魚的用料

脆魚 1條花菜 1個萵筍 1根土豆 1個乾紅辣椒 幾個姜 幾片花椒 一小把大蒜 3瓣蛋白 1個火腿 幾片白蘿蔔 小半個金針菇 1小把香菜 1根

乾鍋脆魚的做法步驟

步驟 1

脆魚（買的時候讓老闆幫忙片好）加入鹽、生抽、料酒、蛋清抓勻，醃製半個小時以上

步驟 2

準備配菜：土豆、萵筍、白蘿蔔、花菜、黃瓜、金針菇等，煮一鍋開水焯熟； 火腿切片，用油煎一下煎熟，盛起來備用（這裡可不放火腿，這裡配菜按照個人喜好來加）

步驟 3

熱鍋冷油，放入魚片炒熟（或發白微卷的樣子），盛起來備用

步驟 4

另外起放油，放入蒜爆香，倒入焯過水的配菜翻炒，放入鹽、雞精、少許豆瓣醬調味，撈起來鋪在盆底備用

步驟 5

起鍋熱油，放入蔥薑蒜爆香，加入一勺豆瓣醬（豆瓣醬比較鹹，可以自己酌情加）炒開後，倒入魚片和火腿，加點鹽和雞精調味，翻炒均勻即可，盛到炒好的素菜上，灑上香菜、花椒、乾紅辣椒

步驟 6

熱油，淋上即可

乾鍋脆魚我是這樣做的，您可以參考一下。

用料

脆魚1斤半到2斤鹽適量雞精1勺蛋清1只醬油1勺料酒2勺豆瓣醬適量蔥適量芝麻適量蔬菜適量

好吃的乾鍋脆魚的做法

脆魚用1個蛋清，1勺醬油，2勺料酒，一點鹽和雞精醃製15-20分鐘。蔬菜喜歡吃什麼買什麼都可以。用水撈熟備用。醃製好的魚，用油炸好撈起備用。重點來啦！熱鍋，放油，生薑，蒜，豆瓣醬（最好買現成的調料比較方便，比如海底撈的乾鍋調料，或者火鍋調料，其他牌子也都可以）。加入撈好的蔬菜翻炒一下，嘗下味道，淡了就加鹽雞精等，依自己口味酌情新增。盛起來，繼續翻炒下魚。炒蔬菜不用洗鍋，直接簡單翻炒下就好。撒上芝麻，香蔥，燈籠椒（可有可無），淋點熱油。完了。我這個不是很辣，喜歡辣的可以加點辣椒。

今天我們就來說說乾鍋脆魚，做起來不脆是什麼原因，不論是做乾鍋，酸湯脆魚，麻辣脆魚，還是白灼脆魚，離開了脆就直接說明了，做這道菜的成敗。造成不脆有多方面因素，第一我們應該選用正確的食材，要做乾鍋脆魚那就少不了 ，原材料 脆魚也叫 脆皖魚：是草魚的近親 這倆種魚如果放在一起不注意是分不出誰是誰。脆魚原產地廣東中山市，長江水庫中，風景優美 地理獨特 激流湧動山泉水清澈見底，在這裡生長的脆魚活動量大，肌肉發達肉質緊實，再加上每日投放餵養的飼料都以五穀雜糧為主，大豆玉米佔比量最多，一條三至五斤重的脆魚 要養一年以上或更長時間，我們市場上常見到的草魚半年快的幾個月，所以價格上要比草魚貴，要做好一道色香味俱全的菜餚，選料已經決定了最終，想要做好一道菜就要了解食物的根本，與來源，只有這樣我們才能做到事半功倍。

乾鍋脆魚：微辣，幹香

注備食材和調味料

草魚500g切片（魚片斜刀切0.3-0.4㎝的厚度）/京蔥一根切絲/香菜一棵切斷/香辣酥一罐/雞蛋一枚/大蒜子5g切片/生薑5g切片/鹽3g/椒鹽3g/料酒10g/花椒粒少許/幹辣椒段10g/幹澱粉60g/麵包糠100g老乾媽豆豉15g/白芝麻、香油少許g/洋蔥絲150g

開始製作

1.魚片加料酒，鹽，薑片，蔥，雞蛋，幹澱粉攪拌均勻醃製10分鐘待用（如上圖）

2.醃製好的魚片正反兩面拍麵包糠，切記魚片擺放平整哦！這樣出菜擺盤更美觀，如上圖

3.鍋裡燒油油溫達到五成（手放到油鍋頂端有明顯的熱度）開中小火魚片一定要一片一片放下鍋，切記一起倒入鍋中，魚片剛下鍋時不要用勺子反動，待定型，炸熟起鍋，等油溫再次升高至七成（手放到油鍋頂端有明顯燙手）魚片二次倒入鍋中反個身就出鍋，兩面金黃如上圖。

4.鍋裡放少許油下幹辣椒段，蒜片，花椒粒翻炒再加老乾媽豆豉，蔥絲，香辣酥炒出香味下脆魚，椒鹽，白芝麻，少許香油翻炒均勻出鍋即可，乾鍋底部墊150g樣蔥絲，最後放香菜

超好吃超級香の乾鍋脆魚｜媲美大豐收的家常菜

我家吃上頭的乾鍋脆魚！做了好多次啦

好多baby問怎麼做來著！快來收！！

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食材：

⦁ 主要：脆魚、生薑、花椒、蔥、蒜、小米椒、蛋清1個

⦁ 配菜：花菜、土豆、杏鮑菇、白蘿蔔、海帶、萵筍（想吃啥加啥）

⦁ 配料：鹽、雞精、料酒、生抽、老乾媽（或豆瓣醬啥的）

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做法：

❶脆魚片洗淨，放入碗中，加入鹽、雞精、料酒、生抽、蛋清，攪拌均勻醃製30分鐘。

❷期間準備配菜，所有配菜洗淨切片或切塊，蔥蒜剁末。

❸先將比較不容易熟的焯水一會（我焯的是土豆、花菜、白蘿蔔），焯熟後撈出瀝乾，用涼水沖洗一會比較脆；再焯杏鮑菇，軟了就撈起；海帶我放在最後，因為覺得味道比較大；萵筍等可生吃的配菜不用焯水。

❹鍋中熱油，下入醃製好的魚片，炸至發白熟後撈出瀝油。

❺另起鍋中倒油，下入蔥蒜末爆香，下入焯水後的配菜翻炒一會，加入鹽、雞精，再加入萵筍翻炒，下入魚片、花椒、小米椒翻炒一會後，加入靈魂老乾媽（或豆瓣醬啥的），翻炒一會出鍋後撒上白芝麻即可～

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♨️Tips：

①每種配菜不用太多嗷，種類多點又好看又可以吃很多種。（我還加過：豆芽、玉米、胡蘿蔔、扁豆、蓮藕、金針菇、黃瓜等等）

②我家吃的比較清淡，所以調料按自家口味來哦！

④可生吃配菜比如萵筍、黃瓜等不用焯水。

乾鍋起源於四川地區，然而乾鍋脆魚呢是由川菜的熗鍋魚演變而來的，成菜特點酥脆香辣。

乾鍋脆魚不脆的原因一

魚肉的選擇，不同的魚肉質纖維不一樣，做出來的菜口感就不一樣。乾鍋脆魚和糖醋脆魚一樣最好選擇脆皖魚。

乾鍋脆魚不脆的原因二

魚肉的處理，正確的方法是魚肉改刀成形後，先用水漂洗乾淨，鹽，料酒，姜蔥汁，醃製幾分鐘。下油鍋炸，特別注意必須高油溫，油溫控制在180度以上，快速炸制金黃，撈起後待油溫降低，【注意】復炸慢火炸魚肉內部水分幹。

乾鍋脆魚不脆的原因三

炒乾鍋會有一些配菜輔料，如果沒有控制好耍輔料配菜的水分，放在一起炒，會影響乾鍋脆魚的酥脆程度，甚至回軟。

乾鍋脆魚不脆的原因四

炒乾鍋火候很重要，不同乾鍋作用火候不一樣，千萬不能用小火炒乾鍋脆魚，這道菜必須大火快炒，且中途不能加水。

【注意】250克 一田魚香辣調料，可以炒1000克左右的乾鍋脆魚。

脆魚<可用黑魚代替> 大蔥 姜 蒜頭 花椒 乾紅辣椒 花菜 鳳尾菇 黃瓜 香菜 蛋白

　　大豐收乾鍋脆魚的的家常做法，最正宗大豐收乾鍋脆魚怎麼做好吃

　　一、.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。

　　二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.

　　三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。

　　四、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。

　　五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.