人工合成的牛扒從形狀看基本上都是圓形，顏色呈烏紅色，脂肪沒有光澤，口感上除了吃到少量的牛肉、膠類（卡拉膠）還有其他配料，肉質上合成牛扒是由牛肉拼接貼上而成的。

人工合成的牛扒還是很好區分的，首先人工合成的肉質是沒有牛肉的紋理，用刀切一下也比較鬆散，如果是包裝好的也會在包裝上標註出來，如果沒有進行標註的建議不要食用。

分析如下:1、區別可能是經過加工與否。西餐裡面的牛排一般都用地瓜粉滑過，並且經過敲肉錘的敲打，所以它比起平時買的牛肉口感要嫩，因為它的肉質經過加工。

2、牛排的做法:

a、牛肉快速洗淨，瀝乾水分，用廚房紙把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。

b、在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。），少許鹽（因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽）塗抹均勻，然後淋上橄欖油（花生油，玉米油也可以）抹勻。

c、不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘（肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動），這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有“血水”，給小盆友吃放心。

d、下一步是調醬汁,利用煎牛扒的餘油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

e、配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

拓展資料1、牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

2、牛排的種類非常多，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（乾式熟成牛排）：

a、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛裡脊）

TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

b、RIB-EYE（肉眼牛排）

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。

c、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

d、T-BONE（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。註釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究製作精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

e、乾式熟成牛排（Dry aged steak）

乾式熟成牛排一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風乾，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由於部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恆溫室採用斜面設計，在風乾時將油分多的部分放在上方，油脂融化後就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。

形狀，牛排都是一樣形狀，圓圓的，這一定是合成嗎？答案:不一定，因為牛排是根據牛肉部位切割，每種牛排的部位不同，當然切割出來的形狀也會不同，菲力牛排是裡脊切割，一般是圓形或者橢圓形。所以，單純從形狀不一定判斷出來。（2）顏色:正常牛排顏色是一致的，不會出現幾種不同的顏色，如果一塊牛排，有好幾種顏色，那就可以考慮下是否是合成牛排。 （3）紋理:這點是判斷牛排是否合成的關鍵，正常非合成牛排的紋理是自然的，一條連著一條，不會出現雜亂無章。如果紋理雜亂無章，找不到頭緒，那就有可能是合成牛排。（4）筋路:非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八攝氏度冷凍下，筋路部位出現裂開是正常現象，仔細觀察裂開部位，就會發現，肉與筋的部位，一絲絲相連結，而不是直接斷開的。(5)口感:合成牛排肉質異常的嫩，沒有什麼嚼勁，有的口感好似肉沫一樣。

西餐中的牛扒一般情況下，沒有經的廚師和不經常吃的顧客是不好區分的，牛扒沒有做熟的時候是很難區分的，根據以往的經驗區分是否合成大致如下。

第一招:看形狀

一般整切的牛排形狀都為不規則的圓形，如果廚師沒用刀精修的話牛排形狀是不會很圓的。如果牛排外形很規整，應該就是合成的，廠家會用圓圈形狀的模具裝碎肉壓制的。

第二招:看紋路

大家去超市看下，拿一份比較貴的菲力，再拿一塊價位便宜的牛排對比下紋路。就可以看得出來。紋路一般不會出現黑一塊白一塊的現象。

第三招：看價格

一頭牛屠宰後，只有兩條裡脊，牛柳（菲力），一條大約2.7公斤左右，也就是說一頭牛隻能產出裡脊5-6KG。所以牛裡脊的價格至少應該是400塊/KG，所以說賤錢沒好貨。

買牛排需謹慎，要為自己的健康用心去辨別，不要相信有些網站賣的牛扒幾十塊錢的。大家想想一斤牛肉就多少錢了。

國內現在這種拼接牛排或者叫重組牛排的，已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。而像卡拉膠這樣的食品新增劑，在高溫、酸性的環境下會發生降解，而降解的卡拉膠可能會造成腸胃道疾病！

希望凌晨廚房的回答另你滿意，同時也能幫助到您。

西餐中能作為牛排的只能用牛柳西冷。和肉眼。原切的牛排。每個橫截面都是不一樣的。合成的牛排。有很多新增劑，什麼卡拉膠之類的。

牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種，分別是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。1、菲力牛排在澳洲又稱為“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。2、肉眼牛排肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，透過煎烤之後味道較香。3、西冷牛排又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟。4、T骨牛排又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用。擴充套件資料：牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。

這個相對來說如果是自己經常家裡吃的話幾乎一下就看出來了，如果說我吃的又比較少的話那就記住拿出來的性質每一塊的樣子都是很規整的肯定是合成，能上手摸的話可以摸一摸他合成是筋的地方輕輕的壓一下很明顯跟我們自己買的新鮮牛肉或好牛肉是不一樣的，如果是能開啟直接摸的話合成的第一感覺是很滑帶點粘手，其次是聞問道新鮮牛肉腥味是很少的合成的牛排問過去會有醃製或刺鼻的味道。。

還是分不出來的話那就做一塊，合成牛排沒什麼技術難度你煎多久他都是那麼的嫩，因為有松肉粉等其他調味料在裡面，口感更不用說很綿的不緊的 那基本上就是合成的了

提醒：一般大家去的牛排自助餐廳以及個別西餐廳用的牛排可以說至少八成是合成牛排來降低成本