土豆涼粉的做法是什麼？

土豆涼粉是非常好吃的一種涼拌食材，來上點黃瓜絲、花生米、紅油、蒜末、香菜，跟料汁融合在一起香濃爽滑，想不愛它都難。各種涼粉小吃都非常常見，去年在山西吃過一次油潑涼粉後久久記在心裡，真的是非常好吃。

涼粉在外面可以看到成品在售賣，只要買回家，放上各種食材，調好了料汁拌勻就能吃，非常的方便，市售的涼粉通常價格很便宜，三四塊錢就一份，但是很多人都擔心外面賣的土豆粉有新增劑，因為有時候包裝上確實寫著含有膠等新增劑，確實，為了增加涼粉的口感，很多商家會加入一些新增劑。其實家庭自制涼粉的方法特別簡單，而且食品安全還有保證，學會了這個方法，還可以舉一反三，不但能製作土豆粉，紅薯粉、綠豆粉等，都是可以製作的。下面把具體的做法分享給大家。

【食材】

土豆澱粉 200g

水 1000g

—— 【開始製作】 ——

1、取200克土豆澱粉，取200克水，將水倒在土豆澱粉裡面，攪拌均勻。

2、將800克水倒在鍋中加熱，水開後轉成小火，倒入剛剛攪拌好的澱粉水，然後不停的攪拌，防止粘鍋底。——（注意，往鍋裡倒澱粉水的時候一定要慢慢的倒，邊倒邊快速的攪拌，讓水與澱粉水充分攪拌均勻。）

3、將鍋裡的澱粉水攪拌均勻以後轉成中火，繼續攪拌著煮五分鐘左右，煮到澱粉水變成有阻力的粘稠狀態，這個時候剛剛還發白的澱粉水變的有些透明狀，關到火。——（注意，很多人忽視了這一步，只是攪拌均勻後就出鍋放涼等待成型了，從而造成做出來的涼粉不太成型。透過煮的這一步會讓涼粉後期口感彈而且好成型。）

4、找一個讓涼粉成型的容器，刷一層薄薄的油，把煮好的涼粉漿倒入，靜置4個小時，涼粉就可以成型了。扣出，切條，放入黃瓜絲、花生米、紅油、蒜末、醬油、醋等，涼拌就可以開吃了。喜歡更彈一些的，放入一點食用鹼，口感會更勁道一些，喜歡口感鬆軟一些的，就多加一點水。

這麼簡單的方法，你學會了嗎？

土豆涼粉在夏季是我們的最愛，炎炎夏日吃上一碗涼粉，實在是妙。土豆涼粉其實就是用土豆澱粉做出來的，澱粉的種類非常多，常見的有：土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等。

澱粉用途非常廣，除了我們日常吃的涼皮、涼粉等，還有各種麵食糕點等，都離不開澱粉。土豆涼粉當然離不開土豆澱粉，土豆澱粉可以直接買成品的澱粉，也可以自己在家制作。

土豆澱粉製作也非常簡單，洗淨土豆切塊，放入料理機裡打碎，然後過濾掉渣渣後，把澱粉水沉澱幾個小時後，把上面的水倒掉，下面沉澱下來的就是土豆澱粉了，可以直接做涼粉。

下面我來詳細說說，土豆涼粉的製作方法

準備食材：土豆澱粉、水、其它調料（自已喜歡吃的調料）

一、做澱粉糊

根據自已情況，盆中放土豆澱粉，然後加水攪拌，澱粉與水的比例是1：6，攪拌至沒有疙瘩即可，這裡記著，要加涼水，不能加熱水，熱水容易讓土豆澱粉凝固成團。

二、煮澱粉糊

鍋內加水燒開，然後倒入剛攪拌好的澱粉糊，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至澱粉糊冒泡泡即可出鍋。這裡需注意的是：要小火慢慢煮，否則容易燒糊，讓涼粉發苦，做出來影響口感。

三、出鍋凝固

煮好的澱粉糊，盛出裝入碗中或盆中，然後靜置一小時放涼，若想讓口感更好的話，可以繼續放入冰箱冷凍下，這樣會更加爽口。或者把涼粉放入冷水中都可以。

四、切條涼拌

最後就可以開吃了，取出土豆澱粉，切條或切塊，然後加入適量蔥花、黃瓜絲、花生米、蒜泥、鹽、醋、糖、生抽、辣椒油、香油等自已喜愛的調料，攪拌涼拌下即可食用了。

“接連幾天的高溫天氣讓人胃口不佳，就是想吃涼的，自己做的土豆涼粉口味可以是酸辣也可以是香辣，隨你喜歡怎麼都可以。”食材明細

主料

土豆粉1碗

水5碗

輔料

老抽1勺

生抽3勺

辣椒1個

小蒜8瓣

雞精少許

鹽少許

芝麻油2勺

香醋4勺

酸辣口味

煮工藝

一天耗時

簡單難度

土豆涼粉的做法步驟1.土豆澱粉1碗2.水5碗3.把水和土豆澱粉倒入鍋內4.攪拌均勻開中火煮，⚠️一定要攪拌均勻了再開火5.煮至粘稠狀態轉小火6.一直攪拌煮至透明狀態關火7.裝入容器，晾涼後放入冰箱冷藏8.香菜和蒜切末，辣椒切成椒圈放入碗中9.倒入醬油芝麻油和醋，放入雞精和鹽拌勻備用10.把涼粉取出11.先把黃瓜切成絲鋪在盤底，再把涼粉切條放入盤中，澆上調味汁即可小竅門澱粉入鍋後要攪拌均勻再開火。開火後要一直攪拌至最後盛出，中途千萬不要停由於涼粉需要時間晾涼，一定要提前做，可以頭天晚上做了，第二天早上吃，或是早上做下午吃如果覺得調味汁不夠可以加入一些涼白開

土豆涼粉是我們最為常見的一種涼粉了，土豆涼粉不但外形很好看而且吃起來味道也很不錯，土豆涼粉有很好的養生保健功效，常吃土豆涼粉可以起到保護心臟和降低血壓的好處，此外土豆涼粉還有減肥瘦身的效用呢，所以我們有必要學習一下土豆涼粉的做法，下文我們給大家介紹一下怎麼在家自制土豆涼粉。

1土豆澱粉一碗，加入一碗水。

2調和成無顆粒的糊狀。

3鍋中倒入同樣大的碗三碗水把之前拌勻的澱粉糊倒入鍋中。

4改小火慢慢煮，中途不停的用勺子攪拌，至鍋內液體透明色即可。

5涼粉倒入保鮮盒內靜止放涼至凝固。

6凝固好的土豆涼粉切成條，黃瓜切成條。

7加入適量大蒜切成的末，鹽，白砂糖，陳醋，少許生抽。

8加入兩勺芝麻醬把所有材料徹底攪拌均勻即可。

小竅門：

1.土豆澱粉做涼粉的比例是1:4.之前用一碗水攪拌了澱粉，所以鍋中放三碗水。

2.可以根據自己口味放蔬菜，喜歡吃辣的可以加點辣椒油更好吃。

在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的涼粉，那就是土豆涼粉了，我們知道土豆涼粉不但好看而且還能起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了怎麼在家做土豆涼粉，相信大家都學會了吧。

土豆粉涼粉屬於冷盤/拌菜，主要原料是土豆、黃瓜，口味是酸辣，工藝是拌，難度屬於中級。

土豆粉涼粉主要食材土豆，黃瓜

分 類冷盤/拌菜口 味酸辣工 藝拌

原料

土豆粉250克、水、黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油。

製作方法

1、土豆粉加清水250ml，攪拌均勻。

2、鍋里加清水550ml,把攪拌均勻的土豆粉倒入鍋裡，加熱。

3、從開始加熱，就用勺子不停地攪拌。防止糊鍋。

4、加熱到澱粉由白色便至半透明，冒泡為止，關火。

5、倒入一個容器裡，晾涼，放入冰箱冷藏室3-5小時。

6、準備一個盆，放入冰水，上面放一個漏勺或籠屜，必須有大一點的圓孔。

7、把煮熟的澱粉，放入漏斗裡。

8、用勺子把煮好的澱粉，從圓孔裡壓下去。

9、成了一個個類似於蝌蚪的小顆粒，多過幾次冰水。

10、一個個晶瑩剔透，放上黃瓜絲、鹽、生抽、醋、芥末油攪拌均勻即可。

10、從冰箱冷藏室拿出，刀沾清水，把涼粉切厚片。

11、再切成條，放黃瓜絲。

12、放鹽、生抽、醋和芥末油，拌勻即可。

土豆涼粉的製作方法：

一、準備食材

土豆澱粉200g、水1200g、蔥花、黃瓜絲、花生米、蒜泥、香油、鹽、醋、糖、生抽、辣椒油

二、具體步驟如下：

1、將200g土豆澱粉放入碗中，加入400g冷水攪拌均勻至牛奶狀備用。

2、鍋中加入800g水大火燒熱至冒小泡泡（不用完全燒開）倒入攪拌好的澱粉糊，調至中火邊倒邊攪拌至粘稠，全部熟了之後，倒入盆中，凝固晾涼備用。

3、一個小時左右，用手輕輕分離邊緣，倒出來切條備用。

4、加入適量蔥花、黃瓜絲、花生米、蒜泥、鹽、醋、糖、生抽、辣椒油、香油攪拌即可。

備註：土豆澱粉和水的比例是1：6哦！

自己做的涼粉爽滑勁道乾淨吃的放心，土豆澱粉做涼粉做出來是非常好吃的，特別是像現在夏天，天氣非常的炎熱，吃涼粉對身體幫助很大，可以清暑解熱。

做起來也挺簡單的、關鍵是要把握火候希稠和軟硬。

適量

土豆粉

500克

水

2:5公斤

烹飪步驟 

1：

把土豆粉用2斤涼水澄上，中間換三次水，這次澄完不要倒掉。

2:

剩餘剩餘3斤水水倒入鍋中，加入適量的白礬，沒有白礬的也可以不加，把水燒開。

3：

水開後，粉和水攪勻，緩慢倒入鍋中，用勺子快速攪拌，免得糊鍋。

4:

不停的攪拌。和打攪團一樣、多攪會

5:火不要太急了

出鍋了要有勁到就繼續攪拌5分鐘

直到攪出有透明的大泡泡就可以關火啦！

6：

趁熱挖到盤中或盆中，靜置放涼。

7

切成條狀。或者用刮涼粉絲的刀具刮成絲也可。告訴大火個小方法，切涼粉的時候記得給刀上沾水，切出來的涼粉利落不粘刀。

8:

辦好醬料。醬料汁的方法制作、蒜泥3克、鹽1小勺、香醋10克、辣椒油6克。味粉少許、老乾媽豆豉6克、小蔥花5克、芝麻香油少許。

9:

醬料和涼粉辦好了，可以開吃啦。

土豆涼粉的用料：土豆粉 白礬

土豆涼粉的做法步驟

步驟 1

做多做少粉面的量自己看著辦吧，我這是一大碗。至於為啥加白礬？！我也不曉得，我媽做的都加一點，真的是一點點，太多澀澀的發苦，不能入口。

步驟 2

土豆粉加涼水攪和成液態狀。

步驟 3

鍋裡燒開水到攪和好的粉。

步驟 4

倒進去就開始凝結。馬上攪動。

步驟 5

結塊不好攪動加一點熱水。

步驟 6

慢慢的變得透亮，可以加點醬油。顏色好看。

步驟 7

熟透倒盆裡，涼透就可以了。 可以加蒜泥和芥末辣椒油涼拌，也可以和蔥花炒來吃。

大家好，我是愛做飯的WW

涼粉的做法有很多種，例如:豌豆涼粉、玉米涼粉、木薯涼粉、土豆涼粉，甚至有的地方還有用大米做涼粉的，各有千秋。

而最常見的是豌豆涼粉，相較而言，豌豆涼粉更容易成型，更筋道。但是就是有人喜歡吃土豆涼粉，那土豆涼粉該怎麼做呢？

♥【土豆涼粉】

食材

土豆澱粉、清水、鹽、黃瓜、大蒜、生薑、辣椒油、花椒油、味極鮮、香醋

步驟

1、買上1包土豆澱粉，取1紙杯的量就行，然後裝入碗中，再來1整杯的清水，粉和水的比例恰好是1：1，用它來測量既方便又實用。

2、然後將它攪拌均勻，調成流動順暢的漿水，

3、鍋中倒入2碗的清水，大概的量是800毫升左右，然後將漿水倒入鍋中，開小火將它煮開，再放入1勺的鹽，不停的用筷子攪拌，防止它在熬製的過程中粘底。

4、直到粉漿從白色熬成透明色為止，手感上會慢慢的感覺到，阻力變的越來越大，等形成粘稠的狀態後，立刻關火

5、粉漿熬製好後，將它倒入碗中，待它自然冷卻下來後，再將它放入冰箱保鮮層中，存放1-2個小時。

6、切點黃瓜絲、蒜末、薑末，裝入小碗中，再放入1勺的鹽、少許的白糖，先放顆粒狀的，後放液體類的佐料，傳統的規則就是如此。

7、再來幾滴味極鮮、1勺的香醋、1勺的辣椒油、半勺的花椒油，然後將它攪拌均勻，酸辣的調味汁就製作完成了，此配方不僅可以用來拌涼粉，各種涼拌菜均可適用，味道特別的棒。

8、取出涼粉，將它倒扣到案板上，切成長條狀，或者可以用其他的工具，切成獨特的形狀均可。

9、切好涼粉將它裝入碗中，面上鋪上黃瓜絲，再澆上我們先前調製好的酸辣汁，吃的時候拌幾下，酸辣爽口又開胃，好些女生特別好這一口。

涼粉怎麼做好吃

1.涼拌

涼粉用刀切好，然後裝在碗裡，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。

2.煮

另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。

土豆涼粉的做法：

主要食材：土豆澱粉150克、清水900克、生抽、陳醋、雞精、小米辣、大蒜、香菜、香蔥、檸檬、黑芝麻

製作過程：

1.碗里加入150克的土豆澱粉，用200克的水稀釋化開，攪拌至細膩無顆粒。

2.把剩下的700克水倒入鍋內燒開，水開倒入調好的水澱粉，然後關火，迅速攪拌，攪拌至黏稠透亮狀態。

3.然後倒入一個碗中，晃一晃整理平整一些，放入涼水中冷卻凝固，不建議放在冰箱裡面冷藏，溫度低於4攝氏度會影響澱粉的活性。

4.下邊我們開始調製料汁，碗內倒入生抽、陳醋、放入少許雞精、適量的鹽，攪拌均勻。小米椒切碎，把大蒜拍一下切成末油熱加入切好的蒜末和小米椒，爆香以後澆入料汁，撒上香蔥和香菜，擠入一點檸檬汁，攪拌均勻備用。

5.涼粉徹底冷卻凝固了，從碗中倒出來，涼粉切成長條，放入盤中。

6. 澆上料汁，撒上少許黑芝麻，酸辣可口、開胃解膩的涼粉就調好了。

小貼士：

1.豌豆澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉都可以的，不過就是顏色和味道稍有區別，比例在1:5-1:6之間做出來都沒有問題，如果想吃著Q彈一些就做成1:5，但是我我感覺1:6做出來更加利口一些。

2.調製涼粉的料汁，可以靈活運用，一般調冷盤的都可以，也可以多加一下，比如芥末、花生碎，不喜歡裡面的香菜或者小米辣的也可以不要，都可以按照自己的口味調製。