有專家認為早上吃雞蛋是好的，但是不能空腹吃，多吃。那麼好處有那些呢？　　

1、 為身體補充優質蛋白質：雞蛋中富含豐富的蛋白質，和我們身體需要的很相似，因此比起粥或是麵包中的蛋白質更加容易吸收。

2、有助於緩解飢餓：雞蛋中能夠為我們的身體提供豐富的蛋白質，能夠緩解我們飢餓，並且可以幫助我們延長餐後的飽腹感讓肚子飽的時間更長。

3、有助於減肥：早餐吃雞蛋，能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比早餐吃雞蛋的人體重多了56%，而且沒有吃雞蛋的人的精力充沛。

4、提高記憶力：雞蛋中富含的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵等等能夠有效的幫助我們提高記憶力，讓我們的注意力更加的集中，對於學生來說，雞蛋是早餐中必不可少的。

5、提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸讓我們能夠及時的對事件作出快速的反應，如果你是長期駕駛的人，那麼我相信你早餐吃雞蛋更加有助於你安全的駕車。

6、保護視力：對於用眼過度的上班族來說，保護眼睛是必不可少的，那麼雞蛋中蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素就能夠有效的幫助我們保護眼睛，還有助於降低患白內障的風險。

雞蛋這樣吃才更美味！有好也有壞哦！煮粥放雞蛋——血糖升得慢

　　相對粳米粥，蛋粥的生糖指數會下降。建議糖友平時在家裡做粥，可以把雞蛋揉碎，或者蒸一個清淡少油的雞蛋糕，然後一起和到粥裡，做成“蛋粥”，這樣粥的生糖指數就會相對下降。

沙拉加雞蛋——營養吸收好

　　美國普渡大學研究人員對青年研究發現，一種是未加雞蛋的沙拉，另外兩種加了不同量的煮雞蛋)對類胡蘿蔔素的吸收效果做了對比研究。結果發現，吃加了雞蛋的沙拉比只吃沙拉，實驗者對類胡蘿蔔素的吸收效果增加3~9倍不等。

老醋泡雞蛋——有助降脂

　　用醋泡製或處理食物，是不錯的食療降脂的方法，醋泡雞蛋做成的醋蛋液就是其中一種。市場上售賣的醋蛋液是新鮮紅皮雞蛋用醋浸泡，加入蜂蜜、蛋白糖等製成。雞蛋經過醋的泡製，增加了溶液內鈣離子含量。同時，飲品中加入蜂蜜，起到調味作用，營養也更豐富。

燒酒燒雞蛋——可治胃寒

　　很多人有胃寒的毛病，平時怕冷、口淡不想喝水、秋冬四肢冰涼、胃口不好。不妨吃燒酒燒雞蛋，可以祛胃寒。在碗中倒入60°燒酒一兩，再打一個雞蛋於碗中，點燃燒酒，等酒燃盡，則雞蛋被燒熟，趁熱食雞蛋，每日一次，連服一週，大家不妨一試。

雞蛋的錯誤吃法有哪些呢！

用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

選擇乾淨的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2沸水煮雞蛋

儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3等熟雞蛋自然冷卻後剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。

4大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋不會老，口感也更柔滑。

一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。

殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，有雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。

對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大於它“可能”帶來的“高膽固醇”風險。說“可能”，是因為至今沒有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成大的影響。

一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高

　　雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。

早晨吃雞蛋的好處多雞蛋更耐餓

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

雞蛋幫助減肥

　　研究證明，早餐吃雞蛋的人，比吃餅的人更容易減輕體重。早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

雞蛋幫助補充蛋白質

　　蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。與其他富含蛋白質的食材相比，比如雞肉、培根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，價效比也要高得多。

雞蛋有益大腦發育

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

雞蛋保護視力

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

堅持早餐吃一個雞蛋還是非常有必要的。

早上吃一個雞蛋的理由

1、 營養價值高

雞蛋的蛋白質含量非常高

2、增加飽腹感

雞蛋使人飽腹感增加，能提供持續平穩的能量

3、提高記憶力

在早上食用雞蛋可以幫助大腦高度運轉，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

4、 保護視力

能保護眼睛不受紫外線傷害，還有助於減少患白內障的風險

5、 保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織的損傷有修復作用

6、 清熱補血

蛋清可以清熱，蛋黃可以補血。

7、延緩衰老

雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養，常吃可以延年益壽

7、 有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用

但是雞蛋不要吃太多哈。

早上吃一個雞蛋，真的是從頭補到腳。

　　1、 為身體補充優質蛋白質：雞蛋中富含豐富的蛋白質，和我們身體需要的很相似，因此比起粥或是麵包中的蛋白質更加容易吸收。

2、有助於緩解飢餓：雞蛋中能夠為我們的身體提供豐富的蛋白質，能夠緩解我們飢餓，並且可以幫助我們延長餐後的飽腹感讓肚子飽的時間更長。

　　3、有助於減肥：早餐吃雞蛋，能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比早餐吃雞蛋的人體重多了56%，而且沒有吃雞蛋的人的精力充沛。.

1、 為身體補充優質蛋白質：雞蛋中富含豐富的蛋白質，和我們身體需要的很相似，因此比起粥或是麵包中的蛋白質更加容易吸收。

2、有助於緩解飢餓：雞蛋中能夠為我們的身體提供豐富的蛋白質，能夠緩解我們飢餓，並且可以幫助我們延長餐後的飽腹感讓肚子飽的時間更長。

3、有助於減肥：早餐吃雞蛋，能夠幫助我們有效的控制體重，如果你經常吃含有碳水化合物的食物，那麼相信比早餐吃雞蛋的人體重多了56%，而且沒有吃雞蛋的人的精力充沛。

4、提高記憶力：雞蛋中富含的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵等等能夠有效的幫助我們提高記憶力，讓我們的注意力更加的集中，對於學生來說，雞蛋是早餐中必不可少的。

5、提高警覺性：雞蛋中富含酪氨酸讓我們能夠及時的對事件作出快速的反應，如果你是長期駕駛的人，那麼我相信你早餐吃雞蛋更加有助於你安全的駕車。

6、保護視力：對於用眼過度的上班族來說，保護眼睛是必不可少的，那麼雞蛋中蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素就能夠有效的幫助我們保護眼睛，還有助於降低患白內障的風險。

雞蛋個頭雖然小，但雞蛋的營養成分多多，對人體的有益之處也清晰可見。早上吃一個雞蛋，可補充多種營養成分，還能補充少量熱量，可以說頂了早餐小半邊天呢。

說起雞蛋，必然想起的就是蛋白質。雞蛋中的蛋白質含量豐富，而且屬於優質蛋白，接近人體蛋白質結構，吸收和利用率都高於90%以上。雞蛋中富含多種礦物質，含量都較高，是人體所必須元素，如鉀元素，100g中含有154mg，磷元素100g中含有130mg，鈉元素100g中含有131mg，這些含量都高於其他食物所含。雞蛋中還含有一定量的鈣質，100g中有56mg，較高的硒元素，超過很多食物含量，還有鎂、鐵、鋅、錳、銅等多種微量元素。

雞蛋中含有一定熱量和脂肪，熱量相當於半個蘋果/半杯牛奶，如果早餐即使只吃上一個雞蛋，也能挺到個十點十一點，不至於飢腸轆轆。蛋黃中含有特有的卵磷脂成分，卵磷脂是大腦神經遞質的一種元素，因此能夠維繫大腦健康，特別是孩子生長髮育階段，很適合雞蛋補充營養；卵磷脂還能夠抑制低密度脂蛋白（壞膽固醇）附著在受損的血管內壁，長久後誘發粥樣硬化，因此適當吃雞蛋還有助於預防慢性疾病。

很多朋友會擔心雞蛋黃中的膽固醇較高的問題。的確蛋黃中膽固醇較高，但其實適量食用並不會對健康造成什麼危害，而且雞蛋大部分能夠提供的是高密度脂蛋白（好膽固醇），另外，外源性攝入的膽固醇對總膽固醇的影響其實是較小的。如果是高血脂患者要求限量膽固醇的攝入，可以每週3~4個雞蛋，或者去掉蛋黃來食用。

大家都知道雞蛋是最有營養的食物，我們拋開雞蛋的營養概念來說說早餐吃雞蛋的好處吧！

最大的好處是方便快捷，製作方法簡單，易操作。

煮雞蛋

將雞蛋冷水下鍋，先用小火，沸騰後中火煮5分鐘。停火後再燜3分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃剛剛凝固。

荷包蛋

先用大火將水燒開，轉小火，輕輕打入雞蛋，開鍋後再煮五六分鐘就可以了，此時的雞蛋是最嫩的。這種狀態下的雞蛋，人體對蛋白質的吸收率最高。

煎蛋

使用不粘鍋，將鍋燒熱，轉小火，滴入2-3滴油，打入雞蛋，等待雞蛋慢慢凝固，晃動鍋底避免將雞蛋煎糊，雞蛋翻面，兩面煎熟，蛋黃凝固即可。還有一個最大的好處是可以和任意食材組合成美味佳餚。

雞蛋軟餅

雞蛋湯

雞蛋麵

炒雞蛋

雞蛋可以和任何你喜歡的食材組合成為你早餐餐桌上必不可少的佳餚，這些只是我經常吃的，你家早餐餐桌上的雞蛋是怎麼做的，不妨也分享一下～

作介紹：丁懷蓮 / 愛溢營養總監 / 衡膳學院首席講師/幼兒園保健醫生 / 國家二級營養師 / 大連營養師俱樂部講師 / 王興國老師特訓班第一期學員 / 擅長0-6歲嬰幼兒飲食、營養、健康等育兒指導

雞蛋也個東西，也算是傳統的思想了，即便沒有營養學的年代，家裡的老奶奶也知道雞蛋是個好東西，有個雞蛋要留著給小孫子吃。雞蛋的好處，離不開優質蛋白和多不飽和脂肪酸這兩點。

對於雞蛋的評價，首先一定是營養全面，它是能獨立發育成一個生命的存在，還有什麼比它營養更好的食物呢？

接下來我們來分析一下它的兩個營養特點。

我們先來看看什麼是優質的蛋白質，不同的物種之間蛋白質是不同的，不同表現在了組成蛋白質的氨基酸種類和比例的不同。那麼什麼樣的食物最好，自然是跟人蛋白質組成最接近的最好，雞蛋就是代表物質。

蛋白質在體內分解成氨基酸，如果氨基酸比例不合適，那麼人體用它來合成需要的蛋白質之後，還會剩下一些氨基酸，這些氨基酸只能代謝掉。所以不理想的蛋白質，除了不能提供充足的氨基酸之外，還會增加額外的負擔。

至於雞蛋裡的n-3多不飽和脂肪酸，是磷脂型的，吸收率高而且作用更強，這種物質並不是隨便的食物裡就能提供的。

早晨吃雞蛋的好處比較多，雞蛋更耐餓，雞蛋比麵包饅頭等更加耐餓，其中的蛋白質和脂肪能夠持續平穩地提供能量，讓肚子飽的時間更長。雞蛋還可以幫助減肥，有研究證明，早餐吃雞蛋的人比吃餅的人更容易減輕體重。

一隻雞蛋不會讓人的膽固醇升高，但是的確有一定量的膽固醇，但是雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分，只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的風險。

雞蛋有益大腦發育和記憶力，蛋黃中豐富的膽鹼成分能夠促進大腦發育有益大腦的功能，同時膽鹼對於提高肌力、反應力都是很有幫助。雞蛋還可以保護視力，蛋黃中的兩種抗氧化物質黃素和玉米黃素能夠幫護眼睛不受紫外線的傷害，它們同時有助於減少患老年白內障的風險。

在早上吃一個雞蛋，可以很好的幫助我們補充營養，而且雞蛋也是一個很實惠的食材，所以在早上吃雞蛋是非常的合適的。還有就是在早上的時候吃雞蛋還可以幫助我們起到降血脂的作用哦。

雞蛋的蛋黃中還有一種對我們保護視力很好的物質，在早上吃雞蛋可以幫助我們保護眼睛少受紫外線的影響，所以現在很多人的工作都是對著電腦的，經常對著電腦眼睛也是很容易造成疲勞的，所以吃雞蛋就是對我們非常的有好處的。

雞蛋還可以幫助我們起到健腦的作用，所以孩子就可以經常吃雞蛋，這樣就可以幫助提高記憶力的哦。愛美的女性也是可以經常吃雞蛋的，因為雞蛋也是可以幫助我們起到減肥的作用的哦，雞蛋的好處真的是非常的多的。

一般吃雞蛋一天一個就是比較的合適的，一般我們都是喜歡把雞蛋直接煮熟了吃，雞蛋比較有營養的吃法就是做成蒸蛋，蒸蛋吃起來是比較的容易消化的，而且吃起來味道也是很不錯的

雞蛋對人體的益處

★預防癌症雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

雞蛋的正確吃法

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜。

每天吃幾個雞蛋合適？

從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

吃雞蛋血脂就升高?

以往人們認為雞蛋營養雖好,但蛋黃中含有較多的膽固醇、常吃雞蛋會引起血脂增高,促使動脈粥樣硬化的發生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但近年來研究表明,吃雞蛋不僅不會引起血脂升高,而且還能降低膽固醇,預防動脈粥樣硬化、冠心病和腦卒中等疾病。

雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。 一天究竟吃幾個雞蛋好？首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養。 一箇中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質和脂肪的質量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。 近年來，由於瞭解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高，所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇並不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質，在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內還能轉變成維生素D3。 另一方面，人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的，它有外源性和內源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天大約吃進500毫克，如果動物性食物吃得少，還到不了此數。內源性是體內自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動調節的能力，即吃進去的膽固醇多，體內合成的數量就少；吃進去的少，體內合成的就多。此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，並保持懸浮狀態，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然後每人每日加2個雞蛋，3個月後再測膽固醇，兩次結果相差不明顯，說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常範圍的老年人，如每天吃兩個雞蛋，其血內膽固醇最多增加2毫克%，這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養成分，卻會給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。當然吃過多的雞蛋也不好，一是浪費優質蛋白質，二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔，對身體也不利。而一個代謝正常的人，適當的吃些雞蛋，例如每天吃1~2個，或一星期吃幾次，是對身體有好處的。

早上吃雞蛋好不好

早上吃雞蛋好不好，是由個人體質和身體狀況決定的，多數人早上吃雞蛋是有好處的。

雞蛋中富含人體必需的氨基酸和非必需氨基酸、卵磷脂、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D、B族維生素等，多吃雞蛋可以增強人體免疫功能和代謝功能，還有健腦益智，改善記憶力，預防動脈硬化，預防癌症等的好處。

吃雞蛋時，可以根據個人口味選擇水煮蛋、煎荷包蛋、雞蛋羹等，但雞蛋的最佳烹飪方式是蒸或煮，同時應注意蒸、煮的時間應在10分鐘以內，以保證雞蛋營養成分最大限度不被破壞。

需要注意的是，雞蛋忌生吃，因為生雞蛋中含有細菌，生吃的話可能會造成胃腸不適，進而引起腹瀉；如果雞蛋沒有熟透，隔夜之後容易滋生細菌。另外，雞蛋雖然營養價值很高，但不建議食用過多，否則會增加消化負擔及腎臟代謝蛋白的負擔，建議成年人每天1～2個即可。

本內容由吉林大學白求恩第一醫院 藥學部 副主任藥師 宋瑛世稽核

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