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1 # 使用者2418550334819383
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2 # 站穩江湖
配比是這樣的芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉
雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、
芝麻、麻油、孜然。。操 作:一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。三、做法：1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上面糊。2、熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。3、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。四、準備調料：我自己研究的調料，效果很不錯。3大勺自己做的紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
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3 # 小陸影視廳
您好！我是小陸，很高興為您回答這個問題。雞叉骨是我們常吃的一種美食，在很多街頭都有賣炸雞的小哥，在我們這邊都是買一斤送半斤，很多朋友都是吃完還想吃，最近有朋友問，炸雞叉骨是怎麼做的，都有哪些步驟，做好吃的關鍵是什麼？那今天就給大家介紹一下街頭雞叉骨的做法，這可是我專門向一個做炸雞生意的親戚詢問的，可以說這是人家分享給大家的，我只是幫忙編輯一下，算是借花獻佛了。
家庭版炸雞所需要的食材及調味料：雞叉骨、澱粉、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良醃料、蔥、姜。
製作方法：
第1步：雞叉骨洗乾淨，蔥切段，薑切片。
第2步：將雞叉骨放入盆中，加入蔥、姜、料酒、鹽、白糖、生抽、奧爾良炸醃料，攪拌均勻醃製3小時。
第3步：炸之前，撒上澱粉攪拌均勻，小火慢炸，炸熟即可。
以上就是這位從事炸雞的朋友，分享的大家可以自己在家制作炸雞叉骨的方法，基本上調料都能買到，也沒有什麼製作難度，只要記住雞肉新鮮，然後多醃一會兒就行。
而據他說，他自己在街頭賣炸雞的時候，都有專業的炸雞叉骨醃料，這些醃料也不是他們自己配比的，都是食品加工廠賣給他們的成品，下面是他們的製作方法：
1、雞叉骨或者其他雞肉，沖洗乾淨。
2、給雞叉骨稱重，然後根據雞叉骨的重量，準確稱量醃料、冰水，然後醃料和冰水攪拌均勻，這個時候放入雞叉骨醃製，並且需要讓溫度始終保持在0-4℃。
3、在醃製好後，放入玉米澱粉給雞叉骨上粉。
4、最後把上好粉的雞叉骨，在油鍋裡炸1-2分鐘撈出，等有人買的時候，他們就直接復炸5分鐘左右就可以了。
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4 # 彬子有LI
你好，我是彬子，很高興回答你的問題。我覺家裡人吃或者做生意的話一般用玉米澱粉就可以，也可以在網上買些混合粉，炸雞叉骨裹粉要裹得均勻，最好加一點孜然粉，且各種調料放入的次序要正確。做法調料酥炸粉(適量)孜然粉(適量)辣椒麵(適量)步驟如下：
1.將雞叉骨洗淨
2.把塊頭大的雞叉骨用刀切開
3.將酥炸粉倒入盤中
4.將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉
5.把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用
6.在鍋內加入可浸沒雞叉骨的油
7.待油溫燒至六成熱的時候放入雞叉骨
8.待雞叉骨顏色泛黃漂到油麵上即可
9.將炸好的雞叉骨撈出
10.裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒麵即可
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5 # 廚房好食光
首先很高興回答你的問題！炸雞叉骨是很多人喜歡的小吃，色澤金黃，別有一番風味兒！吃點兒炸雞叉骨，再喝點啤酒。神仙版的日子，哈哈！一般大街小巷，小區門口美食街上都有這種美食的存在，也非常受到美女小孩兒們的喜愛。好了，現在我們就來說說這個雞叉骨你怎麼做才能好吃呢？炸雞叉骨用什麼粉最好呢？
一、可以先到農貿市場或是超市裡面都有那種成袋兒速凍的雞叉骨，買回來拆一袋，用水泡上泡出血水。空淨水後用鹽、味精、雞精、胡椒粉、奧爾良粉、大椒粉，孜然粉、洋蔥絲，料酒，把雞叉骨充分攪拌均勻，醃製入味。
二、準備好麵粉，玉米澱粉，按著二比一的比例調配好。倒入啤酒或成麵糊。
三、將已經醃製入味兒的雞叉骨挑去洋蔥絲等殘渣備用，再將雞叉骨放入調好的麵糊當中，將雞叉骨均勻的裹上面糊，注意我的面厚不要太厚，薄薄的一層即可，準備一口鍋倒入大豆油。跟油溫燒至七成熱時，將雞叉骨分別放入油中，待雞叉骨雜誌定型時，用漏勺撈出。待鍋中的油溫再次燒至七八成熱時，再次將雞叉骨放入油中復炸，直到炸至金黃酥脆，散發出香味，這樣我們就大功告成啦！
好啦，按照我的方式本人覺得最理想的炸雞叉骨的粉就是:普通麵粉+玉米澱粉，閱讀完我的回答朋友們有空也可以試試呀！
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6 # 小蟲子kuku
在炸雞時我做了個測試，在我用了土豆澱粉、麵粉、紅薯澱粉、炸雞粉、麵包糠、秘製混合粉（ 麵粉8成+土豆澱粉2成的裹粉組合 ）、麵粉+蘇打粉組合，這些粉來炸雞後，我的得出了每種口味的粉中我都加入了適量鹽、辣椒粉、黑胡椒進行調味。
結果如下，僅供參考！
NO.1
外形與口味第一名：秘製混合粉+白脫奶
這款是7款炸雞中外形最美麗的，外皮飽滿立體，有漂亮的魚鱗狀。咬一口口下去真切脆皮，裡面的雞肉也是汁水鎖的滿滿的，我用雙手雙腳投它第一名。
NO.2
酥皮更像是原味吮指雞：麵粉+泡打粉
跟第一名相比酥皮還差了一些，不過與其他幾款相比，酥皮質感還不錯。與純麵粉款相比，能明顯嚐到泡打粉還是在其中起到的油炸蓬髮作用呢！加麵粉較多的酥皮出來口感更像原味吮指雞。
NO.3
脆皮不明顯，但懶人一定大愛：現成炸雞粉
如果你不喜歡自己調製口味，也懶得提前醃製雞翅，買超市現成的那種炸雞粉口味一定錯不了！但如果只用炸雞粉炸出的脆皮不夠明顯，附著在雞皮表面只有薄薄一層不太立體的脆皮。另外現成炸雞粉最容易糊，所以時間一定要控制到位！
NO.4
放涼也酥脆，但無法享受到咬下一大整塊脆皮的激爽：麵包糠
麵包糠炸出來的東西都有一個通病，就是酥粒粒粒分明，吃起來沒有咬那整體連線在一起的脆皮的爽快感。但卻意外發現，這款是幾款雞翅中少見的放涼口感沒有太大變化的！
NO.5
掛不住，幾乎無脆皮了：紅薯澱粉
我的紅薯澱粉雞翅一定程度上是失敗的，由於紅薯澱粉本身與其他澱粉相比顆粒很大，不容易掛糊，所以更適合外皮水潤多汁的肉類。因此我的雞翅外皮較幹，紅薯澱粉根本黏不住，酥皮也就沒那麼好看了。
NO.6
酥皮像死麵般整片附著著：麵粉
單純用了麵粉的炸雞翅，炸出來像是雞翅上戴了面具，硬硬的。吃起來也沒有酥脆的口感，咬了一口我就對它提不起興趣了。
NO.7
外形白色顆粒太多，不誘人：土豆澱粉
外形上看太失敗！！表面上的白色的顆粒給人一種沒有熟的刺激大腦不要吃的訊號。從外形上就不誘人的雞翅，還是算了吧。
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7 # 酷拽大蘿蔔
炸雞腿最好用低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。
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炸雞叉骨裹粉要裹得均勻，最好加一點孜然粉，且各種調料放入的次序要正確。
1將雞叉骨洗淨。
2把塊頭大的雞叉骨用刀切開。
3將酥炸粉倒入盤中。
4將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉。
5把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用。
6在鍋內加入可浸沒雞叉骨的油。
7待油溫燒至六成熱的時候放入雞叉骨。
8待雞叉骨顏色泛黃漂到油麵上即可。
9將炸好的雞叉骨撈出。
10裝盤均勻的撒上孜然粉和辣椒麵即可。