從營養價值來說，排序應為玉米油＜花生油＜菜籽油＜橄欖油＜山茶油。玉米油、花生油、菜籽油和橄欖油的飽和脂肪、多不飽和脂肪酸和omega-6脂肪酸含量相差不是很大，但單不飽和脂肪酸的含量相差是較大的，其中橄欖油最高，玉米油最少，因此這四種油中，橄欖油的營養價值最高，記得齊雲山山茶油曾做過檢測，山茶油所含的單不飽和脂肪酸含量在78%以上，遠高於橄欖油，維生素E含量是橄欖油的2倍，還有橄欖油所沒有的角鯊烯、茶多酚等營養物質，因此山茶油的營養價值是高於橄欖油的。

很多人過於關注食用油安全和營養，完全是被誤導了。對於油和鹽，每天攝入有限，其實起不到太多的營養價值作用。其實對於油和鹽，主流學術觀點為，限油限鹽才更健康，適量食用。

“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學對人體健康至關重要，如果使用不當，日積月累甚至可能引發一些疾病。不良習慣主要是高溫，單一品種，超量。

高溫，高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

單一品種，不吃植物性食用油，或者不吃動物油或者長期只吃單一品種的油。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。同時，很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克。超過了，營養價值在高也對健康不利。

最後如果是這幾種油對比，參考下圖吧，比你品種還多，第二個圖氣泡越大越健康

我可以詳細的為您下面介紹一下您說的這幾種植物油：

1.菜籽油

菜籽油中含花生酸，油酸，亞油酸，芥酸，亞麻酸。人體對菜籽油消化吸收率高達99%，並且有利膽功能。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，對人體的生長髮育不利。

2.花生油

花生油是一種比較容易消化的食用油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。花生油可以促進寶寶的大腦發育，花生油中所含有的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼也可以有效地改善記憶力，對寶寶的智力開發益處多多。

3.橄欖油

橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所含維生素A原、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上。人體消化吸收率可達到94%左右。與穀物油脂相比，它的亞油酸含量較低，維生素E的含量也較低。橄欖油中含有一種名叫多酚的抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鯊烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和面板癌細胞的生長。

4.山茶油

山茶籽油是中國傳統的木本食用植物油之一，之所以稱其為“東方橄欖油”是因為山茶籽油的油脂組成及營養成分都與橄欖油極其相似，不但可以降低膽固醇，還可以使寶寶提高免疫力，增強胃腸道的消化功能，促進鈣的吸收，對生長期的寶寶尤其重要。另外，山茶油比較接近人奶的自然脂肪，是較適合嬰兒的優秀食品，而其中的維生素E和抗氧化成分，不但可以預防疾病，還有養顏護膚的美容效果。　

您所說的以上油脂，從營養價值來說，並沒有嚴格的排序一說。

而烹調油的營養特點，由於脂肪酸所含的不同，所以營養特點也不同。而人體對於脂肪酸的攝入也有有比例的，比如:

菜籽油中含有20%的油酸，油酸為n-9系列，還含有16%的亞油酸以及8%的亞麻酸。單不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，但菜籽油中含有較多的對健康不利的芥酸，所以食用的時候要選擇低芥酸的菜籽油。

玉米油，富含亞油酸，玉米胚油亞油酸含量高達56%，飽和酸含量低，而亞油酸為n-6系列，具有降低血清膽固醇的作用。除此之外，還含有27%的油酸。

花生油，富含亞油酸(38%)和油酸(40%)，也就是說富含n-9和n-6兩個系列。除此之外花生油飽和程度較高，還含有19%的飽和脂肪酸。

橄欖油和山茶籽油，都是富含單不飽和脂肪酸油酸(n-9)系列的。油酸含量高達75%左右。

由此看來，單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，經常更換烹調油的食用，花樣著來吃，才利於健康。

人體脂肪和脂肪酸建議攝入比例:

飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸1:1:1，而且建議脂肪攝入佔到總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸(主要來源動物脂肪)的攝入低於10%，單不飽和脂肪酸10%，多不飽和脂肪酸10%(多不飽和脂肪酸主要為n-3和n-6兩個系列)

脂肪是人體重要的組成部分，所以攝入不能過少，但是也不能過多。

目前人們普遍存在的脂肪酸攝入問題？

從目前來看，人們普遍存在飽和脂肪酸攝入過多，而單不飽和脂肪酸攝入過少，所以才提倡少吃動物油脂，增加多不飽和脂肪酸的攝入。介於橄欖油和山茶籽油富含單不飽和脂肪酸，所以人們意識中就會產生這兩種油是最好的，其實對於油脂的認識和理解，不能這麼單純的認為。

對於油脂的攝入建議:

1、每天油脂攝入，要有限制，在25-30克為宜

2、減少動物油脂的攝入，適量增加不飽和脂肪酸的攝入

3、烹調油各自營養特點不同，建議花樣著吃更利於健康

食用油是每天必須要吃的食物之一，沒有食用油的參與，炒出來的菜簡直是沒法吃，清水煮菜的味道實在是不好吃。市面上的食用油品種比較多，比如北方較為常見的花生油、大豆油、玉米油，南方常見的山茶油、菜籽油等等，這些食用油有什麼區別，應該如何來選擇？

選擇食用油，不僅是看品種和價格，更要關注食用油中脂肪酸的種類和含量。人體所必需的脂肪酸是亞麻酸和亞油酸，食用油中的脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸對於人體來說是攝入量越少越好，植物性食用油中飽和脂肪酸含量低，主要存在於動物性食物中。

雖然花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油價格差異比較大，卻也可以歸為一類，是因為這些食用油中亞油酸的含量比較高。亞油酸也是人體必需脂肪酸的一種，從這些食用油中可以看出，即使是花生油價格很高，其含有的脂肪酸也是以亞油酸為主，這些食用油可以相互代替。只不過花生油中飽和脂肪酸的含量高於其他食用油，炒菜會更香一些。

橄欖油被稱為液體黃金，一直被宣傳得很高大上，好像食用油的選擇只有橄欖油是最佳選擇。其實橄欖油之所以價格貴，也是炒作的原因。橄欖油所含有的脂肪酸是以油酸為主，菜籽油和山茶油中所含有的油酸也是以油酸為主，但是與橄欖油的價格差異較大。對於普通老百姓來說，選擇菜籽油或者山茶油就可以替代橄欖油，而且價效比更高。

亞麻籽油在內蒙地區較為常見，亞麻籽油中所含有的脂肪酸是以亞麻酸為主，其他食用油中雖然也含有這種脂肪酸，但是含量遠遠低於亞麻籽油。亞麻籽油的價格相對而言並不是很高，而亞麻酸也是人體的必需脂肪酸，吃點亞麻籽油也是不錯的選擇。

食用油這麼多，總起來說就可以分類以上三類。我們常說食用油要換著吃，您可以在這三類之中選擇換著吃。在吃食用油的時候要注意，即使這些食用油中含有人體所必需的脂肪酸，也不代表攝入量越多越好。目前，華人吃油的特點是食用油吃得太多。中國營養學會建議，食用油的攝入量是每人每天不超過25克。再好的食用油，本質上也是油，也會為人體產生能量，吃過了也會引起肥胖。油，要限制吃，同時還要注意換著吃。