很多朋友都喜歡吃餃子，

包好後冷藏，兩天的午餐都不用愁，

方便實惠健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，

大多數人都做錯了！

用 熱 水 煮 還 是 冷 水 煮 好？

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

餃子煮的好不好吃，和麵皮用料、厚度、餡料也有關係，不同的餡料搭配不同的餃子皮，火候、水溫掌握好，才能煮出一盤好吃的餃子。

4、不同的餡料選擇不同厚度的餃子皮。覺得肉餡，比如牛肉難煮，麵皮可以稍微做厚一點，煮的時間長也不用擔心破皮。如果想吃皮薄餡大的肉餃，建議用高筋麵粉來做麵皮，不用擔心煮肉餡時間太長皮會破，餃子皮更耐煮，吃起來勁道。

加 鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

加 食 用 油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

加 蔥 葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

加 雞 蛋

和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

專注下餃子十幾年，有幾點心得跟大家分享一下。關於冷水下鍋還是熱水下鍋的問題，其實不是我們下餃子時需要關注的核心問題。或者說這不是核心問題的最後形態。下餃子的核心問題是怎麼下才好吃？冷水下或者沸水下，最後都是能煮熟的，區別在於餃子的形態是否完整，口感是否有彈性。大部分情況下，大家都是沸水下鍋，這沒有錯。喜歡冷水下速凍餃子的人也有，也不算錯。其實下餃子真正的“核心技術”在於：

一、清水

同一頓飯前面下過一鍋的餃子湯勉強還能用。湯麵一旦有油花就必須倒掉。否則下出來的餃子是會“毀容”的。

二、生餃子不能停在鍋底

第一滾之前用漏勺的背面不停輕推，讓餃子不停漂浮，直到第一滾之後，餃子能夠自己漂浮不沾鍋底了，才能鬆口氣。粘鍋底是餃子破皮的最大元兇。

三、點滾要及時

湯沸之後，不能放任餃子在湯裡翻滾，要在十幾秒內點滾。餃子在沸水中時間稍長就會肚子脹氣，甚至撐破肚皮。這是餃子破皮的第二大罪魁。

注意以上三點，基本就能下出一鍋好吃又好看的餃子。

PS：雖然速凍餃子冷水下鍋不算錯，但是冷水下鍋的餃子煮到自主漂浮需要的時間太長。在這期間，要麼忘記看鍋餃子粘在鍋底，要麼不停推湯太累。所以個人經驗，即使速度餃子，也是沸水下鍋比較好。只要一滾之前注意讓湯保持旋轉即可。

開水下鍋。

關於餃子是開水煮還是冷水煮，網友們議論紛紛，各自持不同意見。總得來說歸為兩類：

一、速凍餃子冷水煮

二、新鮮現包的餃子沸水煮

新鮮現包的餃子沸水煮，這點沒有人質疑。所以歸根到底，大家的問題還是糾結在速凍餃子是冷水煮還是沸水煮的問題上。

速凍餃子也是沸水煮的，有圖為證。

速凍餃子易碎，煮的時候容易破皮是困擾速凍餃子廠家幾十年的老問題了，如果冷水煮真的能奏效的話，廠家為何不更改個包裝呢？跟什麼過不去，廠家也不會跟錢過不去吧！

所以

那些說冷水煮可以防止餃子破皮或者說煮的透的，只是因為他們煮餃子的手法正確。

想煮好餃子，最關鍵的是餃子下鍋後的操作。

餃子剛下鍋時需要時不時攪動下，另外煮餃子一般中火就可以。

所以說，煮餃子真正需要掌握的技巧是這樣的。

大火水煮沸後，餃子下鍋，攪拌幾下防止粘底。待水第一次滾時，調為中火，添涼水，也要注意攪拌餃子。素菜餃子一般添水2——3次即可，肉菜餃子要多添兩次水。

這樣煮出來的餃子就個個清爽，不破皮。

此外還有一些大家說爛的小技巧，如加鹽、加油等。

個人均做過嘗試，發現只要掌握餃子煮法，煮餃子時上點心，看著鍋，其實不加不加鹽、加油不加油都無謂了。

因為即使你加鹽又加油，但把餃子扔鍋裡後就去客廳看《白夜追兇》，追完一集回來你會發現你的餃子變成一鍋肉湯了呢！

別問我咋知道的，我是不會告訴你們這就是我幹過的。

無論是煮速凍餃子還是現做的餃子都是開水下鍋效果好只要剛下鍋時別讓它在鍋底停留太久，用勺子把餃子輕輕攪動，一下不用放太多下去，分批下，等水開後加一點涼此步驟重三次就熟了。速凍的餃子就要看它浮起來漲大就可以了。

如果是現包現煮的一般的開水下鍋；如果是速凍的就要冷水煮，因為速凍的經過低溫冷凍，皮已經不是很有彈性了，如果開水下鍋，皮很快就爛了，但是餡兒還沒熟。

很多朋友都喜歡吃餃子，

包好後冷藏，午餐都不用愁

方便實惠健康有營養。

但餃子是用熱水煮還是冷水煮好，

大多數人都做錯了！

用熱水煮還是冷水煮好？

1、新 鮮 餃 子

沸水下鍋。在家自己動手包的餃子，一定要等水煮開後再下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，澱粉溶於水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。

2、速凍餃子

更適合冷水煮。速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子皮更有嚼勁。

先在煮鍋裡倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸，隨著水溫上升，麵皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的水餃麵皮勁道，肉餡口感超棒！

煮餃子到底要不要蓋鍋蓋

一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。

煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋，等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

如何煮餃子不破皮？

1、加鹽

水煮開後，撒點鹽拌勻，再放餃子開煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的時候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開後放一點食用油，再放餃子。這樣做可以為餃子的表皮加一層保護膜，有潤滑的作用，餃子就不會粘在一起啦。

3、加蔥葉

水煮沸後加點蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水後會釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

4、加雞蛋

和麵時打1-2個雞蛋進去，能讓麵粉裡的蛋白質增加，用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮，餃子皮不會發軟變綿、互相粘連，吃起來也更有嚼勁。

壹周君覺得這是一道多項選擇題，因為針對不同的餃子，我們會選用不同的方法來煮餃子。

煮餃子其實是個技術活，針對不同的餃子，我們的方法也不盡相同。不僅僅是冷水還是熱水，還有煮的時間長短和方式方法。

其實這個方式，還是壹周君的媽媽教給壹周君的呢，小時候，媽媽親手包了餃子，整齊地放在餐桌上，一字碼開，胖嘟嘟地餃子喜氣洋洋，個個精神抖擻，鼓鼓的小肚子，裡面裝著壹周君最愛吃的韭菜豬肉餡的，那個香氣，彷彿躍躍一試，爭先跳進鍋裡呢。

此時，媽媽就拿出一口大鍋，裝滿7成冷水，壹周君以為就要下餃子呢，媽媽說，不慌，等水開了再下。為啥要等水開呢？媽媽說，新鮮的餃子經不起長時間水煮。原來如此，水開了下進去，媽媽一個個將餃子下進鍋裡，動作溫柔，彷彿這些餃子都是一些沉睡的寶寶，餃子乖乖地下進水裡去了，不一會兒，會開了，餃子也隨著水浮出來，上下浮動，如同小船一般搖搖晃晃，媽媽拿出一個勺子，舀了冷水放進去，餃子瞬間就安靜下來了，可不一會兒，又躁動起來，如此彷彿，媽媽點三次冷水，等餃子第三次浮出水面，媽媽告訴我，趕緊拿盤子，餃子就算是好了。

就這樣煮出的餃子，餃子皮軟硬適度，有軟和又有嚼頭，餡子鮮香無比，湯也清新好喝。媽媽說，餃子不能煮的太湯，湯就是煮過頭了，那不僅口感不好，餡子都不成形了，直接煮成片湯，有啥吃頭。

後來長大工作後，忙起來常常加班，壹周君愛吃餃子，於是就經常買速凍餃子。媽媽告訴壹周君，這速凍餃子可不能像新鮮餃子一樣，得多煮一會，要用冷水煮，因為開水煮凍餃子，表皮會因為接觸到開水，迅速融化，但是皮裡面卻還是溫度很低，這樣最容易粘鍋，用冷水煮凍餃子，讓餃子和水一起煮開，這樣煮出來的餃子，熟的徹底，餃子皮也不會黏黏的，依然保持筋道的口感。

煮餃子開水下鍋還是冷水下鍋，答案是開水

為什麼這樣做呢？因為餃子皮本身就是容易化掉。放入沸騰後的開水中 能夠有效的迅速把餃子表皮燙熟，就不會使餃子皮的麵粉成分融入在水中。這種方法實用於所有型別的餃子

新鮮餃子

下入餃子後燒開關火，讓餃子慢慢養熟一分鐘，開始煮第一道的時候，不要用勺子攪拌，等餃子表皮燙熟，然後再次燒開翻滾，加入點涼水，再次關火 一分鐘

這樣做能有效的養熟餃子，裡面慢慢煮熟受熱均勻， 期間用勺子攪拌，防止結坨

注意水一定要多，水多煮出來的餃子清爽，不會糊稠！一定要加入寬水。

這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

速凍的餃子，直接等開水沸騰，下入速凍餃子，煮開關火，用熱水養熟一分鐘，然後再次開火。煮開 加入少許冷水，如此迴圈三次，就是所謂的三開。能有效的煮熟，同樣的也是放入寬水