說明你水加少了，只有繼續加水，但是已經揉成團後水很難加進去，只有一點一點的加，可以先用刀把麵糰上劃一些口，加一點水後揉到表面沒有明顯的液體後再加。

解決饅頭口感乾硬的方法：

1、在製作饅頭的第一步中“揉麵”不只是簡單的將所有原始材料混合、拌勻，而主要是依靠揉這步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能讓面十分的生硬，一點都沒揉開。要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，增強麵糰的筋度和適當的增加麵糰內部的孔洞，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰更加的蓬鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。

2、發麵的最佳溫度其實就是酵母菌最有利的繁殖溫度，在這個溫度下發面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,酵母菌會因為溫度過高而細胞壁受到破壞從而失去酵母菌的生物活性。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。要注意控制好這個溫度的範圍，麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，在冬季可將麵糰放入烤箱中，但控制好溫度不必加熱。

3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣，饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭出鍋時外部已經熟透但是內部卻有些生澀。正確的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，突然一熄火就猛的一下開啟鍋蓋，這樣會造成鍋內外的溫差急劇形成壓強差，讓饅頭的表面受到大氣壓力，您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了變成扁扁的一團。我們應該在饅頭蒸好後，改成小火慢慢加熱一會，讓饅頭的溫度下降一些，在開啟鍋蓋，避免饅頭被氣壓壓壞。

做饅頭面和硬了沒有關係，說明你加的水少了。可以再加入適量的水。

這裡加水有一個方法，不要直接往裡邊倒，用手粘水，揣到面裡，使面更充分的吸收水分。這時候你會覺得面依然硬，沒關係，讓它充分的醒發。

醒發的時候將和好的面放在溫暖的地方，如果感覺溫度不夠，可以找兩個瓶子關上熱水和麵放在一起。

等到面充分醒發好之後，扒開來看就會呈現蜂窩狀，並且很軟。這樣的面蒸出來的饅頭就會很鬆軟了。

蒸饅頭面硬了怎麼辦可以再加水

可能是因為面沒有發好。正確做饅頭的方法入下：

饅頭的做法：

1.麵點粉一包500克，也可以用普通麵粉做。

2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。

3.5克的酵母。

4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。

5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。

7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。

8.然後發酵1.5倍大。

9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。

10.分成9到10份。

11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘。（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）

12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。

1.麵點粉一包500克，也可以用普通麵粉做。

2.水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50% ，先少許溫水。

3.5克的酵母。

4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。

5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。

7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。

8.然後發酵1.5倍大。弄好上鍋