凍瘦肉一塊，稍解凍，比鮮肉易切成型。切刀背厚薄長片狀，用水浸泡，沖洗血水。

控水後，放鹽，料酒醃製十分鐘，攪好水澱粉倒入澱後上面清水，與醃製好的肉片抓勻並打入蛋清繼續抓均勻。

油鍋預熱，放比平時炒菜稍多食用油燒熱，關火，將沾滿漿的肉片逐片下鍋後開火，煎炸兩面金黃取出備用。關火為使肉片受熱均勻，因肉片粘漿後易粘在一起，下鍋時須片片分離。

鍋底餘油爆香蔥薑蒜辣椒，下竹筍片，洋蔥片，木耳翻炒斷生，放鹽，生抽少許，下入炸好的鍋包肉翻炒，加水，番茄醬翻炒收汁。

我做的創意家常鍋包肉，稍帶酸味，葷素搭配，上桌後，孩子們以為是叫的外賣呢！說真有酒店菜的味道呢！大家有興趣不妨也為家人做來品償！

鍋包肉還是喜歡吃老式鍋包肉，酸甜口的，《用糖喝醋勾兌出來的汁兒》不是加番茄味那種。

正宗東北鍋包肉是一款美食，主要原料有豬裡脊肉、土豆澱粉、蔥、姜、蒜、胡蘿蔔等。

操　作

1、豬裡脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片。

2、將肉片放入少許鹽、料酒醃製入味。

3、用土豆澱粉調成濃的澱粉糊，把肉片放在澱粉糊中裹勻(調製澱粉的方法見後面)。

4、中火炸肉片，炸熟後撈出。

5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長。

6、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。

7、鍋裡留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋。

貼士

1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。

2、澱粉一定要選用土豆澱粉。土豆澱粉炸出來的肉更酥脆。

3、如果你問：為什麼要炸兩次呢？？一次多炸一會不行嗎？回答是這樣滴：第一次炸食物會浸油，就是說油會滲進食品當中，第二次再炸的時候就會使滲進去的油一起發揮作用，使得食品更脆。如果一次炸多一點時間，只會炸糊，彌補不了這個問題。

4、炸鍋包肉的澱粉怎麼調？澱粉的調製是關鍵，很多人說炸出來的肉就是肉片，掛不上澱粉。炸肉的澱粉要相當的濃稠。調製方法：

a、碗中加入乾的土豆澱粉，加入可以莫過於澱粉的水。

b、澱粉完全溶解於水後，將澱粉上面的水倒掉，只留下面非常濃稠的澱粉。

c、用手按在澱粉上有著力的感覺。這時再把肉放入澱粉中，充分攪拌。你看圖示上的肉片很好的包裹了一層澱粉糊。

香菜、大蔥、胡蘿蔔切絲；豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味

把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉

另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻

鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油

鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油

少許料酒、4小勺白糖、少許生抽、2小勺醋、適量雞精調勻做成料汁

鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可

鍋包肉是東北菜中首屈一指的代表作，也是每個東北人心中永遠的愛，不誇張的說，一盤鍋包肉拴著東北人對童年、對家鄉、對東北美食無法割捨的一縷情結。

鍋包肉的經典做法便是糖醋，後來到了遼寧一帶發展出了番茄醬版，在內蒙與東三省交接的區域還有鹹口鍋包肉盛行，各地口味習慣不同，鍋包肉也不斷的發展演變。不過萬變不離其中，最受人追捧的還要數傳統的老式鍋包肉。

要做好一盤鍋包肉，選肉、掛漿、油炸、調汁、烹汁幾步都要做到有板有眼，才能讓做出的鍋包肉聞著酸香撲鼻，吃著皮脆肉嫩，讓人慾罷不能。當年老飯館的鍋包肉出鍋後從廚房端出來，上菜的一路上滿是醋和姜混合後打鼻子的一股酸香，頗有橫空出世一鳴驚人的感覺。

選肉普通的就是豬裡脊，講究的要用後鞧臀尖的底板肉，這裡的瘦肉脂肪含量高，炸後不硬，是最佳的選擇。

掛漿要用玉米澱粉和土豆澱粉1:1混合，用冷水調和成所謂“非牛頓流體”的狀態，也就是能流動卻不能沉澱析出水的狀態。再放入2-3勺的豆油混合成漿

炸肉片要油寬鍋深，確保肉片不會貼底，而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。

調汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

烹汁要用大火，澆上調好的糖醋汁，放入炸好的肉片，將蔥絲、薑絲、胡蘿蔔絲、香菜絲撒入鍋內快速翻勻馬上出鍋。

鍋包肉就屬於那種說著容易做著難的菜，各位要做出樣子，還的靠多多練習摸索才能成功。

鍋包肉這樣做，外酥裡嫩，酸甜可口，吃起來美味與趣味同在！

鍋包肉

豬肉含有優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，還含有促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。女性常食豬肉可維持身體的微迴圈，維持肌膚的彈性。

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北風味美食。成菜色澤金黃，口味酸甜，外酥裡嫩。由於其酥脆，咀嚼時，會發出類似吃爆米花時的那種聲音，使得其美味與趣味同在。

食材 :

豬裡脊肉500克 ，胡蘿蔔40克，蔥白30克，薑片20克 ， 大蒜20克，香菜5克

調料：

鹽6克，白醋5毫升，白糖10克，番茄醬20克，生粉、食用油各適量

鍋包肉

1、將胡蘿蔔去皮洗淨，切成片，再切成細絲；蔥白洗淨切成蔥絲；姜塊去皮洗淨切成片，再切成絲；蒜去皮洗淨，切成片；香菜洗淨切成段，待用。

2、將豬裡脊肉洗淨切成均勻的薄片，用刀背拍打肉片（使肉質更加鬆軟，便於掛糊）； 把處理好的豬裡脊肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘（去除血水）。

3、取一空碗，放入生粉，注入適量清水，再倒入適量的食用油，攪拌成黏稠狀，製成炸漿，待用。

4、另取一空碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻，製成糖醋汁，待用。

5、將浸泡好的豬裡脊肉片撈出，瀝乾水分；將肉片放入盛有炸漿的碗中，裹勻肉片，放入盤中備用。

6、鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱時，放入裹好炸漿的肉片，炸約3分鐘至熟，把炸好的肉片撈出控油。待油燒至八成熱時，把炸過的肉片再放入油鍋中，復炸1分鐘至表皮金黃，撈出控油待用。

7、熱鍋注油燒熱，放入蒜片爆出香味，倒入調好的糖醋汁，煮至沸，熬成微稠時， 放入炸好的肉片、胡蘿蔔絲、蔥絲、薑絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。

8、 關火，盛出裝盤，撒上香菜段即可。

鍋包肉

1、製作炸漿時，以撈起適量的炸漿往下倒不會斷為宜。

2、豬肉片在裹炸漿時，炸漿不要裹得太多，以免影響口感。

3、現在，鍋包肉有多種做法，新式鍋包肉（放蕃茄汁），老式鍋包肉（不放蕃茄汁）和橙汁鍋包肉。正宗的鍋包肉是用豆油炸制的，不放蕃茄醬。現在多數用色拉油炸制，炸出來的肉片發白，如果不用蕃茄汁調色，成品色澤很難看。

鍋包肉

鍋包肉是一道東北菜，色澤金黃，口味酸甜，通常是將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道鍋包肉的做法，快去學起來吧~~

鍋包肉的食材：

豬裡脊肉、雞蛋、胡蘿蔔絲、香菜、鹽、料酒、澱粉、糖、白醋、米醋、京蔥絲、薑絲、蒜末。

鍋包肉的做法步驟：

1. 將300g豬裡脊肉洗淨，切成3mm厚的肉片，加7g鹽、1勺料酒、1個雞蛋、100g澱粉和100g清水拌勻，醃製15分鐘。

2. 醬汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g鹽調成醬汁。

3. 起油鍋燒至160度，下肉片炸約3分鐘至變色，撈出冷卻。

4. 同樣的方法復炸第二次，待略微變黃時，撈出冷卻。

5. 復炸第三次時，油溫需燒至180度，最後炸至金黃色，撈出備用。

6. 熱鍋冷油，放入適量蔥絲、薑絲和蒜末爆香，加少許胡蘿蔔絲和調好的醬汁，中火翻炒片刻，待汁水變濃稠時，下炸好的肉片翻炒均勻盛出，點綴幾片香菜，鍋包肉完成！

鍋包肉

用料：豬裡脊400克、澱粉200克、胡蘿蔔半根、蔥薑蒜適量、香菜2-3根、鹽少許、米醋20-25克、水25克、糖50-60克、雞精2克、醬油5克、蒜頭3個

1、裡脊肉洗乾淨，廚房紙吸掉點水分，然後切成3毫米左右的厚片，不能太薄

2、水澱粉加水（水量不在方子裡）攪拌，放置一小時後把上面一層清水倒掉，攪拌成麵糊，然後把肉片放進麵糊，用手抓勻至每片肉都裹上面糊

3、這裡我又忘記拍照了！！在等水澱粉的時候我們切配菜，姜切絲，蒜切片，蔥切絲，香菜切段，胡蘿蔔切絲，然後調汁，把方子的水、糖、鹽、醋、雞精、醬油，加一點點澱粉攪拌均勻，這裡可以嘗下味道是不是自己想要的口感，如果不是那也可以做下調整

4、鍋裡放油，八成熱的時候下肉片，油不能少，肉片也不能一次下太多，分多次炸，不然早下和晚下的肉片成熟度會有差異，影響最後的口感，炸肉的時候用中小火就可以，不容易炸糊！第一次炸要後再次把油溫燒到八成熱，所有的肉片復炸一次，不要超過兩分鐘，撈出來後再次把油溫燒到八成熱，繼續復炸一次，時間還是別超過兩分鐘，不然會容易炸太硬，咬不動！

5、最後鍋裡放少許油，蔥薑蒜胡蘿蔔放進去炒出香味，然後把調好的料汁倒進去大火燒開，接著就把炸好的肉片倒進鍋裡翻炒均勻，加入香菜就可以出鍋了！