常見的薯類食物有馬鈴薯（又稱土豆、洋芋等）、甘薯（又稱紅薯、山芋、地瓜等）、芋頭、山藥和木薯等。薯類中的碳水化合物含量在20%左右，蛋白質、脂肪含量較低，所以其能量含量遠低於糧穀類食物。例如，100克馬鈴薯含76千卡熱量，同等量的稻米（346千卡）是其4.6倍。薯類能量低，但是其他營養素並不少啊，它們含有葉酸、煙酸、鎂、鉀、鐵、鋅等人體必需的營養素。例如，馬鈴薯中鉀的含量非常豐富，每100克可食部含鉀342毫克，比香蕉還高（256毫克）呢！此外，薯類中的維生素C含量也較穀類高，每100克馬鈴薯含27毫克維生素C，而糧穀類中幾乎沒有什麼維生素C。還有胡蘿蔔素，大米缺胡蘿蔔素，這是它的一大硬傷，而紅薯卻富含胡蘿蔔素，其含量（每100克中含有73.4微克視黃醇當量）是大米的5.5倍。此外，薯類廣為人知的一大特點是含豐富的膳食纖維，例如纖維素、半纖維素和果膠等，這些都是精製米麵中較為缺乏的，這些膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘。

營養學專家針對薯類與健康的關係，對18至39歲產婦進行了薯類與便秘關係的隨機對照試驗。結果顯示，與每天攝入普通飲食的對照組相比，每天進食熟甘薯200克左右能使產婦產後首次排便時間顯著提前，降低大便乾硬、排便困難的發生率。也就是說適當增加薯類的攝入可降低便秘的發病風險，當然油炸薯條和薯片是的此類作用幾乎可以不計了，它們因其烹飪方式的不同導致能量過高，對肥胖的影響較大，因此愛吃炸薯條、薯片的童鞋們可要注意咯！此外，國外專家透過研究發現，薯類食物有控“三高”、保護心腦的作用，專家分析對比了130種食物抑制膽固醇的功效，發現紅薯的降膽固醇作用是其他食物的10倍。紅薯與馬鈴薯皆富含鉀，可促進人體排洩多餘的鈉，有輔助降壓之功效。而且，薯類的碳水化合物含量低，也是一種很好的降糖食物。

張帆 營養學博士

常見的薯類有甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、馬鈴薯(又稱土豆、洋芋)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。它們的營養特點各不相同。

1 甘薯

甘薯蛋白質含量一般為1.5％，其氨基酸組成與大米相似，脂肪含量僅為O.2％。碳水化合物含量高達25％。甘薯中胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸含量比穀類高。紅心甘薯中胡蘿蔔素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纖維的含量較高，可促進胃腸蠕動，預防便秘。

2 馬鈴薯

馬鈴薯在中國種植廣泛，作為薯類食物的代表受到大眾的喜愛。馬鈴薯含澱粉達17％，維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富，既可做主食。也可當蔬菜食用。

3 木薯

木薯含澱粉較多，但蛋白質和其他營養素含量低，是一種優良的澱粉生產原料。木薯植株各部分都含有氫氰酸，食用前必須去毒。

4 芋薯

芋薯中山藥含有豐富的營養成分、微量元素等，具有很好的滋補作用。中醫學認為山藥具有健脾、補肺、等多種功效。而魔芋則是有益的鹼性食品，可以清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病

薯類怎麼吃

近20年來，中國居民薯類的攝人量明顯下降，中國城鄉居民平均每標準人日薯類攝人量1982年為179.9g，2002年下降到49.1g。建議適當增加薯類的攝人，每週吃5次左右，每次攝人50g-1OOg。薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。儘量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。由於薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，對其生長髮育不利。

謝謝，邀請。首先根據衛生部2008年釋出的《中國居民膳食指南》中的第一節：“食物多樣，穀類為主，粗細搭配”和第二節：“多吃蔬菜、水果和薯類”。這兩節的內容中都提到了，要多吃薯類，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。中國居民近十年來吃薯類較少，應當鼓勵他們多吃薯類。薯類膳食在保護心血管健康、增強抗病能力和減少兒童發生眼乾燥症的危險及預防某些癌症等方面有十分重要的作用。

我們經常吃的薯類有甘薯（又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等）、馬鈴薯（又稱土豆、洋芋）和芋薯（芋頭、山藥）等。

白薯中膳食纖維的含量較高，可促進胃腸蠕動，預防便秘。白薯中含的脂肪低，僅為0.2%，碳水化合物高，達25%。白薯中胡蘿蔔素、維生素B、維生素B、維生素C和煙酸的含量比穀類高，而紅心白薯中胡蘿蔔素含量又比白心白薯高。

土豆屬於大眾情人，既可做主食，也可當蔬菜食用，廣受大眾喜愛。土豆中含澱粉量多，達17%，維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富。

薯類幹品中澱粉含量可達80％左右，蛋白質含量僅約5％，脂肪含量約0.5％，具有控制體重、預防便秘的作用。由於薯類蛋白質含量偏低，兒童不宜長期過多食用，否則不利於孩子的生長髮育。

紅薯甘溫，能補脾胃，和山藥相似的地方很多。

紅薯種類不一，有紅瓤的，有黃瓤的，還有白瓤的，這都不要緊，只要皮紅、筋少、味甜，就是好紅薯。紅薯可以生吃，可以熟吃，還可以蒸熟了晾乾，久藏不壞。王孟英先生在《隨息居飲食譜》中把薯類列在主食中。紅薯不管在肥沃還是貧瘠的土地裡，都可以生長。在農村，肥沃的田地用來種其他作物，貧瘠的田地就種紅薯。

紅薯有御風寒的作用，因為它能補中益氣，從而固表，體表氣足，就能抵禦風寒。不但能益氣固表，紅薯還能養血。皮是紅的，說明它能入血分，補脾胃，化生氣血，所以，吃紅薯還能讓人臉上氣色好。說白了，紅薯有一定美容作用。所以，現在街頭賣的烤紅薯很受歡迎。

建議適當增加薯類的攝入，每週吃5次，每次吃1—2兩。

薯類的吃法很多，最簡單、健康的吃法是蒸、煮或烤，可以保留較多的營養素。也可以用炒、煎、炸的方法烹調，儘量少用油炸方式，減少食物中油和鹽的含量。

選薯類要選新鮮的，不建議選加工的薯類，如炸薯片、炸薯條等。

我們說多吃薯類，是因為薯類含有豐富的抗性澱粉，豐富的鉀元素，豐富的維生素c。尤其是用薯類來代替部分主食，就是不錯的減肥食品。

薯類是中國傳統膳食的組成部分，品種十分豐富，常見的薯類有：甘薯（紅薯、紫薯、白薯）、馬鈴薯（土豆、洋芋）、木薯、豆薯，它們都有個“薯”字所以很好辨認。

另外還有魔芋（蒟蒻）、芋頭、山藥等，雖然名字裡沒有“薯”字，但它們也是薯類的一員。

薯類是低熱量、低脂肪、高膳食纖維的食物，主要提供碳水化合物（含量約為20%），還含有維生素B1和B2、胡蘿蔔素、葉酸、煙酸、鉀等人體必需的多種營養素。

薯類亦糧亦菜，比穀類含有較多的水分和膳食纖維；比一般的蔬菜，它又含有較高的糖類，因此它兼有兩者的營養優勢。

多吃薯類對人體健康好處多多：

（1）薯類富含纖維素，可促進腸道蠕動，預防便秘。

（2）同等重量下薯類的熱量只有穀物的1/4，而且進食後飽腹感較強，有利於控制肥胖，平穩血糖。

此外，經常吃薯類要注意烹飪方法，蒸或煮的方法與拔絲、炸薯條等方法不同，後者所含的熱能往往要比前者高一倍以上。因此，建議薯類採用蒸、煮的烹飪方式對營養的流失更少，對健康效益的發揮最大，若作為零食的話，直接烘乾的紅薯幹也不錯。