醬油炒飯

用料主料米飯1碗輔料雞蛋1個紅椒半個調料蒜6瓣料酒1小勺生抽1大勺老抽2大勺蠔油1小勺小蔥3根白糖1小勺豬油(板油)1大勺植物油1大勺醬油炒飯的做法

今天給大家上一道美味的醬油炒飯，這道米飯在餐廳的點選率很高，味道也很好，所以鳥兒也來炒一把。

說起來簡單，但炒飯要做得好也是有技巧的，記得之前的博文鳥兒有提到過炒飯的技巧，今天鳥兒還是在博文最後的經驗板塊再提示一下大家，省得大家翻之前的博文了。

因為今天上的是醬油炒飯，所以就想給大家叨叨下挑醬油的一些方法。如果你會挑的話，就不用看了。不會的話可以看一下，還是很有幫助的。

想起了幾天前去超市，一位大叔站在貨架前猶豫不決不知道選哪種醬油好，看鳥兒在那裡挑，就來問我如何挑？鳥兒就告訴了他，他很開心，說以後終於知道該知道如何選了，還說真是一份價錢一份貨呢！

鳥兒選醬油最先看的是氨基酸態氮的含量，這個可是區別醬油等級最重要的指標。“克/100毫升含量越高，品質越好（氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級，≥0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級）”。

另外大家挑醬油的時候儘量挑釀造醬油，而非配製醬油。配製醬油口味變化多，但營養遠不如釀造醬油。如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。前者的醬香比後者的濃郁。

因為關注了“氨基酸態氮”這個指標，所以鳥兒發現老抽的指標總會低於生抽的這個指標，很難找到這個指標高於1克的老抽，0.8克算高的。後來在網上一搜索才知道原來老抽中加了焦糖色，俺也不是專家，不知道是不是這個原因呢，呵呵！

另外還要注意看用途。一般“醬油上應標註供佐餐用或供烹呼叫，兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好，如果是供烹呼叫的則千萬別用於拌冷盤。”

鳥兒之前一直用李錦記的醬油，最近喜歡上了廚邦醬油，它的氨基酸態氮含量≥1.3克/100毫升，在眾多醬油中算是高的了，顏色和味道也很正，是高鹽稀態醬油。千萬別以為鳥兒是在做廣告，哈哈，俺時間寶貴，可沒那多閒功夫！

鳥兒也喜歡買“頭抽”用。“頭抽屬生抽醬油，是黃豆經發發酵後，第一次提煉出來的豉油，所以味道最為香醇濃郁。也由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢較貴，為中式料理的珍品。”

材料集合圖：

1.蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2.將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3.將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，並儘量把米飯拌鬆散

4.雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用

5.鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香

6.將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，儘量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯在鍋底蹦跳的狀態

7.翻炒2-3分鐘後加入蠔油和蔥花

8.翻炒均勻即可出鍋食用

9.將米飯入模具中造型，這步大家隨意，不做也罷

烹飪技巧

1、這道飯沒有加鹽，因為醬油和蠔油都比較鹹的。

2、炒飯時提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲！呵呵！

3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點，水分少點，容易炒成一粒粒的感覺。

4、炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。”秘訣第二在於大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是隻要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會美味。”

美食在於隨心，自己喜歡就是最好的標準，不用過於追求正宗不正宗。醬油炒飯，我最喜歡放多一些料，題主說的花生米也很贊：

材料：剩飯適量、鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸、蔥花各一點。

調料：味極鮮醬油1茶匙、蠔油小茶匙。

做法：

（1）鮮香菇、胡蘿蔔、黃瓜、香腸分別切丁備用。

（2）鍋中放油燒至六成熱，放入香腸丁炒香後，再加入香菇丁和胡蘿蔔丁炒熟。

（3）倒入剩飯，炒散後下入黃瓜丁、再加入適量蠔油翻炒。再加入味極鮮醬油炒勻，最後撒入蔥花炒勻即可出鍋（視個人口味酌情加鹽）。