有些潮汕小吃既好吃又容易做～

菜頭丸（蘿蔔丸）【主 料】 白蘿蔔、粘米粉、薯粉、蒜白、香菇、蝦米、花生、鹽、味精、胡椒粉、麻油

【做 法】 將白蘿蔔去皮洗淨切成細絲，炒熟，加入粘米粉，薯粉及以上切碎的配料混合成團，用勺子舀成小丸（其大小形狀如日本的章魚小丸子），用油炸至金黃色即可。 雖然配料簡單，但是味道一點也不遜色，挺有特色的。

【特 點】 色好，味鮮，有蘿蔔香氣，是挺古老的一種潮汕小吃。

潮式蔥油餅【主 料】 番薯，麵粉，蔥珠，精鹽

【做 法】 取潮州本土特產番薯，去皮洗淨後，上蒸籠蒸熟，壓成泥，加入適量麵粉、蔥珠、精鹽，搓揉後做成厚約3釐米的圓餅型，放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即成。

【特 點】“潮式蔥油餅”由於用炸的方法，且原料中加入富含澱粉的番薯，所以除了同樣具有濃郁的蔥香味外，還具有外酥香內松嫩的口感。

【介紹】蔥油餅是中國北方傳統的麵點小食，以麵粉為主料，加入蔥花，用平底鍋煎至兩面金黃，有濃郁的蔥香味，是深受群眾喜愛的人眾化北方小食。“潮式蔥油餅”吸取北方蔥油餅的優點，結合潮州人的口味和潮州物產而進行改良。

【備 注】 炸制“潮式蔥油餅”時，要注意翻轉，以防受熱不均勻。

八寶飯【主 料】 糯米300克，白糖300克，豆沙50克，蓮茸50克，欖仁50克，紅棗30克，水發蓮子50克，桔餅30克，糖冬瓜條30克，冰肉丁40克。

【做 法】

1、糯米洗淨，浸泡約1小時，撈起放入碟內，放入蒸籠蒸熟取出，待糯米飯仍有30%的溫度時才加入白糖約200克拌勻，備用。

2、冰肉小丁，用滾水飛過，投入糯米飯；欖仁炸香備用。

3、在1個大碗內抹一層薄豬油，然後把上面原料用刀加工切成絲、條、片狀，擺在碗裡，擺成各種圖案花型，餘下的邊料全部切成小丁狀也投入糯米飯；然後拌勻，輕輕放落碗中，並用手壓實。

4、食時放入籠蒸20分鐘取出，將碟翻過來，把碗取起。在鍋中放入清水100克、白糖100克，打糖芡淋在糯米飯上。

【特 點】 造型別致，香甜可口。

百合餃【主 料】 鮮百合，蝦膠，澄面

【配 料】 辣椒末、精鹽、味精、胡椒粉、生粉

【做 法】 將鮮百合生切成幼粒，加入百花餡(蝦膠又稱為“百花餡”)，少量辣椒末，調入精鹽、味精、胡椒粉、適量生粉，攪拌均勻成餃餡，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸籠蒸熟，刷上熟豬油即可。

【特 點】 白合餃在造型上獨具一格，外型類似傳統潮州菜“富貴石榴球”；採用鮮百合和蝦膠作餡，更增加鮮甜清爽的美味。

返沙金銀條【主 料】 蕃薯、芋頭。

【配 料】 白糖、香菜粒、蔥粒、黑芝麻。

【做 法】

1、將金黃色的蕃薯和銀灰色的芋頭切成條塊狀，象徵金銀條。再將這薯塊和芋塊用油鑊炸熟待用。

2、炒鍋洗淨，放下水和白糖(比例約1：2)，使用中火，用手勺不停地攪拌，至糖漿表面浮起大泡，有一定的粘度時，再放入香菜粒、蔥粒、黑芝麻攪勻，最後將薯塊和芋塊倒入糖漿中，熄火後不停返炒，直至糖漿凝成沙狀為止。

【介紹】返沙是潮州菜中的一種烹調方法，做法是把白糖融成糖漿，再把經過炸熟或熟處理的原料投入糖漿中，待其冷卻凝固，糖漿便成一層白霜般包在原料的外層。因為潮州人把白糖稱為沙糖，返沙是把沙糖融為糖漿，經冷卻後又成為固體的糖粉，故返沙有“返回”恢復沙糖原狀之意。

【備 注】 製作關鍵是糖漿在爐火上不能煮得太久，起泡後不久，便要將炸熟的芋頭番薯倒入，否則會因水分蒸發太多，返沙後的糖粉乾硬，不夠鬆軟。

丸先森覺得所有食材中最讓我喜歡的莫過於土豆了。平價、易做，既能當飯還能做菜，多功能小能手啊。無論是炒土豆絲還是燉土豆塊或者煮土豆湯、炸薯條，感覺一顆土豆可以玩出千種花樣，而且風味各不相同，總有一款可以滿足你的味蕾。尤其是新土豆上市時，特有的小土豆，一年只吃這一茬，風味獨特，更是餐桌上不可缺少的一道美食。

土豆不只好吃，更是含有多種營養。中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。

現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。

今天要做的這道小吃，就是結合了山區特色的風味烀土豆，簡單的調味料讓土豆的美味愈發不可收拾！

主料：小土豆500克

輔料：豆瓣醬1勺、鹽1茶匙、香蔥2顆、乾紅辣椒1個

做法步驟

1. 食材備齊。土豆蒸熟去皮，蔥切末備用。

2. 鍋中放適量油，油熱後放入紅辣椒爆香，小土豆小火煎2分鐘。撒少許蔥碎和鹽。

3. 放入一勺豆瓣醬。

4. 翻拌均勻大火煎1分鐘，撒上剩餘的蔥末即可出鍋。

土豆絲卷

1.面要和得軟硬適度，充分揉勻後用紗布蓋好，餳20分鐘左右；將麵糰揉成長條狀，用刀切成大小均勻的劑子(約15克一個)；將每個劑子再揉成圓形的小劑子，用紗布蓋好；

2 .用細一點的擀麵杖，擀成薄薄的餅；鍋里加足夠的水，開鍋後把餅放在篦子上；蓋好鍋蓋；接著再擀下第二張餅；揭開鍋蓋，把第二張餅摞在第一張餅上；

3 再次蓋好鍋蓋，接下來重複以上做法。全部擀完後，需要蒸15分鐘；將蒸好的餅一張一張分離開；再一張一張疊好，放置盤中或透氣的簸籮裡，然後用紗布蓋好；

4 將炒好的土豆絲均勻地鋪在餅上，；輕輕捲起來；給寶寶的時候，最好從中間切開。

5 將土豆和胡蘿蔔洗淨，去皮；將洗淨的土豆和胡蘿蔔分別切成細絲；鍋裡放油，油熱將兩種絲倒進去煸炒，加醋、鹽煸炒，再加適量開水繼續煸炒至軟爛（可根據孩子的牙口情況而定）；炒好後盛到盆裡即可。

小貼士：1、餅要擀得薄一點，否則不易寶寶咀嚼、吞嚥；2、如果嫌麻煩，餅一次可多做一點，放入保鮮盒或保鮮袋入冰箱冷凍，用時上籠蒸幾分種即可食用，很方便。不過還是剛蒸出來的餅口感更佳；3、給寶寶吃時，要配上一碗綠豆湯或米湯；4、醋也可選擇釀造的米醋、五糧醋或陳醋；5、大人吃的時候，除了多加一點調味品，再炒一個辣椒炒雞蛋或辣椒炒肉絲。