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1 # 品誠姐
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2 # 凱撒大帝vIog
您好！很高興回覆您這個問題怎麼涼拌山藥的方法：首先去超市買一根山藥！買回來之後山藥去皮，然後切條形，再煮開水把山藥下鍋大火煮至短生，但是注意不要煮太久，大概在3到4分鐘左右最佳，然後撈出來放入盤中，放涼備用！準備好小米辣，蒜，姜切碎再加入海鮮醬油，最後淋在盤中的山藥上，再撒上一些香菜，絕對是色香味俱全！好咯！就分享到這裡咯！這是我做的比較多的涼拌山藥！今天沒有買山藥在家，所以用文字和影片分享出來
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3 # 花二妹
首先把山藥去皮洗乾淨切片放在水裡面泡一會，在鍋裡燒開水把山藥放進開水裡煮一下，切記不要煮的太久不然山藥就不脆了。然後起鍋把水涼幹，開始放調料，有些人喜歡吃甜的就只放點白糖，如果家裡面有其它甜品放那個就更好吃了。肯定好多人還是比較喜歡吃平時拌冷盤那種吃發吧？首先姜蔥蒜是不可少的，在放花椒油，生抽，香油，精，放少許白糖提味的，鹽巴一定不能少哦，最後千萬不要忘記放冷盤的靈魂四川的辣椒油，把他們攪拌均勻就可以了。這裡面的是調料看你自己的可味放因為每個人的口味不一樣的。我是四川的所以比較喜歡吃重口味的。
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4 # 呆呆得木頭
其實山藥涼拌挺多得，就跟你說說我在家經常怎麼做的吧。
1山藥去皮切成片，胡蘿蔔切片，山藥千萬別用手直接接觸你懂的。
2做鍋開火燒水分別把山藥和胡蘿蔔焯兩個開，撈出過一下涼水。
3放入盆中放入切碎得蒜，一勺糖，一勺白醋，少許醬油和料油，還有鹽攪拌均勻即可。
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5 # 祥哥的美食錄
大家都知道山藥主要有益氣養陰，補脾肺腎之功效，而且味道鮮美，營養價值很高，同時可以搭配各種各樣的食材，頗受大眾喜歡，是我們平時生活中常見的食材之一！
一、首先拿一個碗，把準備好的蔥薑蒜小紅椒切成碎沫狀，備用。
二、接著把新鮮的山藥清洗去皮， 在切山藥時會有黏液流出，極易滑刀傷手，這時用清水加少許醋洗一遍，可減少黏液。再改刀切成片（也有切塊或者切絲做法）後放入準備的鹽水中浸泡，以防止乾燥氧化發黑，備用。
這裡要溫馨提醒: 山藥皮 容易導致有些人面板過敏，所以最好削完皮後手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然抓哪裡哪裡可能會很癢，當然如果沒有面板過敏的人可以忽略。
三、接著鍋內加清水加熱後，把山藥片放鍋裡除水。喜歡脆爽口一點的除水時間儘量短些，喜歡軟一些可以時間長點 ，再撈出控水，備用。（有些地方喜歡加木耳和胡蘿蔔供參考）
四、再準備一個小盆，先把去水後的山藥片放進盆裡，再把蔥薑蒜小紅椒沫（不吃辣的不放）放入，再加適量的食用鹽和少許香油一起攪拌均勻即可！
最後再跟大家說說山藥的儲存方法:
祥哥Vlog
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6 # 天食小林
怎麼涼拌山藥？
食材清單
胡蘿蔔 ，1根，山藥 ，1根，白醋，清水
適量
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烹飪步驟 共9步
1.食材：山藥和胡蘿蔔；
2.胡蘿蔔去皮切菱形片；
3.山藥去皮切菱形片；
4.山藥和胡蘿蔔入鍋焯水，加入適量鹽；
5.冷水浸泡待涼；
6.取容器加入適量白糖；
7.倒入白醋及適量清水(有話梅的前提可以扔兩三個一起浸泡)；
8.山藥和胡蘿蔔浸泡在糖醋汁2小時；
9.入味，裝盤
我的分享完嘍，感謝收看！
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7 # 劉哈哈LH
材料
山藥300克，適量的蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白醋、麻油、白糖。
做法
1． 山藥洗淨去皮，切絲放入水中洗淨。
2． 鍋內放入水煮開，倒入洗淨的山藥絲燒煮開撈出。
3． 涼開水洗淨，然後最用冰開水泡10分鐘以上瀝乾水份。
4． 加入適量的蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白醋、麻油、白糖拌勻即可。
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8 # 大辰辰小碩碩
山藥半根，洗淨
去皮。
切成條狀。太滑，切得粗點就好。
稍微切了幾絲胡蘿蔔，只是想有點顏色，好看一點，可以省略這一步。
水燒開，把山藥放進去，加少許鹽，煮兩三分鐘。撈起備用，一勺亞麻籽油，再加一勺醬油，放入瀝乾水的山藥，攪拌均勻，撒點蔥花即可
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9 # 哈爾濱新東方烹飪
用料
山藥1根蒜3瓣小紅辣椒1只香菜2根生抽1勺陳醋1勺蠔油1勺香油1勺麻油1勺白砂糖5克辣椒麵1勺食用油1大勺鹽3克涼拌山藥的做法
1.將山藥去皮切成菱形片，在水中浸泡。
2.將蒜，小紅辣椒，香菜切好備用。
3.將山藥放入水燒開的鍋中煮1.5分鐘。
4.撈出後放入涼水中。
5.將山藥從涼水中撈出，放入盤中。
6.將切好的蒜沫，香菜，小紅辣椒擺入盤中。
7.放入生抽，陳醋，蠔油，香油，麻油各1小勺，鹽3克，白砂糖5克，辣椒麵10克。
8.鍋內入油，燒熱後直接澆到辣椒麵上面。
9.拌勻，OK完活！
小貼士用水煮山藥的時間不能太長，1.5分鐘即可，最長不能過2分鐘，不然拌勻的時候會碎。 -
10 # 從新得力
涼拌山藥
1:山藥去皮上蒸鍋蒸熟！
2:等涼切自己喜歡的形狀！
3:喜歡甜的加點糖或合種口味的果醬就可以了，不喜歡吃甜的加點香油和鹽！
4:家有小孩子的可以把山藥搗成泥狀，上面澆上藍莓醬或蘋果兩橙汁等等小孩喜歡的口味！上面用草莓點綴！做出孩子喜歡的造型！
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11 # 人間滋味JYM
涼拌山藥簡單省事，好吃美味又營養，推薦一個做法，供參考：
【食材】山藥一根、胡蘿蔔兩個、甜椒一個
【配料】蒜末、鹽適量、白糖一勺、白醋兩勺、香油少許、辣椒油少許、味精少少許
【具體步驟】
一、山藥洗淨去皮，迅速切成條狀，放入清水中泡著；↓
二、胡蘿蔔、甜椒同樣清洗切條；↓
三、起鍋燒水，水開加半勺鹽、少許食用油，然後放入山藥條和胡蘿蔔焯熟；↓
四、焯熟後撈出控幹水分，放入盆中；↓
五、把切好的青椒條也放入盆中，加入蒜末、少許鹽、味精、白糖、白醋，最後淋入 少許香油、辣椒油；拌勻即可食用。↓
成品展示：↓
——進階細節——因為山藥去皮以後也會迅速氧化變黑（和蘋果類似），所以一定要切好後迅速放入水中浸泡；
焯水之前在開水裡加入鹽和少許食用油，不僅可以防止水花過大，而且可以有效清洗食材中的雜質，並且可以使焯熟的山藥色澤鮮豔，口感脆嫩；
拌冷盤，幾乎必不可少的有香醋、生抽、鹽、香油這幾樣調味品，味精可以放一點點，如果特別介意，也可以不放；
——麼的感情的話——山藥號稱植物裡的抗癌小能手，可以有效增強人體抵抗力；老一輩人多是炒著或者燉煮來吃。我覺得涼拌反而更能保留其中的營養成分，口感脆嫩爽滑，而且加入調味品越少越好，這樣能更好保持食材本身口感、體現食材本身味道。
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12 # 愛做美食的老張
涼拌山藥看你喜歡吃鹹的還是甜的？
準備山藥2根，胡蘿蔔1根
鹹的做法：把山藥和胡蘿蔔都切成細條，火上燒水，水開分別放進去山藥和胡蘿蔔煮熟（時間不能太長，要不然就不脆了），撈出盛盤待用。用一個小碗放一些調味料，根據自己喜歡的口味分別放不同的調味料。調好之後直接澆到盛在盤子裡的山藥和胡蘿蔔上，放一小會更入味一些。
甜的做法：先準備一小瓶果粒橙，然後把山藥切成小塊，放開水裡煮熟，盛到盤子裡，把果粒橙均勻的澆到山藥上，然後就可以美美的品嚐了。
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涼拌山藥比炒的要更爽口，準備山藥胡蘿蔔辣椒大蒜白糖白醋油鹽，胡蘿蔔山藥去皮，山藥葫蘆卜切片辣椒切片，燒水把山藥用水炒一下，撈出過涼水，再把胡蘿蔔炒一下，炒出來的山藥和葫蘆卜口感會更好，把辣椒胡蘿蔔山藥放盆裡，把大蒜切碎，往盆裡面放糖，醋，涼拌醬油，在加熟油最後加大蒜和鹽，這樣可口的涼拌菜就好了，這是我的一點技巧分享給大家。