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  • 1 # 雄東哥安

    本質上沒有任何區別、細微之處有區別。這裡指的螞蟻有指肉沫的,但最權威的不是肉沫,其實是芽菜。

    但這道菜大江南北勞動人民都喜歡,不用糾結那個正宗。

  • 2 # 木子生活168

    螞蟻上樹,是道經典川味家常菜。因肉末粘附在土豆粉絲上,形似螞蟻爬在樹上而得名,具體做法:

    一、把土豆粉絲用溫水浸泡到透明,五花肉溫水洗淨後切成細細的肉粒。

    二、熱鍋放入適量食用油,燒熱後放進肉粒用小火煸炒。肉粒煸炒出油後放進小蔥和薑末炒香,在放進紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油來,倒進小半碗雞湯大火燒開。

    三、泡好的粉絲放在肉粒上面,防止粉絲黏在鍋底,小火燒到湯汁減少後用筷子把粉絲撥散,讓粉絲吸乾鍋裡的湯汁,拌勻後出鍋。

    爛肉粉條,由粉條與豬肉(瘦肉)混合紅燒出來的一道菜品,在南方地區深受四川人民喜愛,雖然在食用材料上與“螞蟻上樹”這道菜上大同小異,但是味道上卻並不相同。很適合四川人民的口味,屬於四川人民自己創造來的,菜品川人民都喜歡吃香的和辣的,在口味上追求獨特,愛把自己喜歡吃的食物材料放在一起烹飪。這道菜也算是其中之一,將粉條和肉末混合在一起紅燒,味道也是極好的。具體做法:

    一、準備好食材,將紅薯粉泡軟,姜蒜切末,蔥切成小段。

    二、鍋內倒入適量食用油,燒熱倒入瘦肉末炒散,然後倒入豆瓣醬,切好的姜蒜,再加幾顆花椒一起爆香,然後加入適量的清水, 待水燒開之後,泡好的粉條。

    三、中火煮,然後燒開之後就放適量鹽,味精,雞精,滴兩滴生抽和適量的老陳醋,再把切好的蔥節加入,攪拌均勻。然後出鍋裝盤,在撒上一點蔥花。

  • 3 # 蒐集天下美食

    傳統川菜與新派川菜不同,傳統就是老式製作方法,就是多用了簡單的幾步程式,現代人覺得很麻煩就直接省略了某些程式,所以製作出來的菜式味道一入口就自然分曉。螞蟻上樹就是讓人誤解的傳統川菜其中之一,網上幾乎都是爛肉粉絲,就是因為少了油炸粉絲這個程式。螞蟻上樹的特點工藝相對複雜,但是在口感上與爛肉粉絲完全就是兩個概念,螞蟻上樹的口感是粉絲勁道、乾澀,鮮香味都融入到粉絲之內,油少不膩。所謂螞蟻上樹就是肉臊子爬在粉絲上面才叫上樹。 1、純豌豆粉絲;

    2、肥肉和瘦肉各一半的豬肉,用量大家可以靈活;

    3、姜蒜末,是增香的天然佐料;

    4、油酥紅油豆瓣,不管陳年豆瓣還是一般豆瓣,實際最好;

    5、胡椒麵、雞精、水澱粉、適量鹽、中壩醬油。(部分調料自願使用)

    6、油,傳統理論上是用熟菜籽油炸粉絲、豬油炒肉臊子和豆瓣這些,但是其他地方的朋友可以選擇用大豆油和玉米油等來製作,都可以做出來,在炸粉絲的時候家庭與後廚不同,為了節約,使用4到5兩油就可以了,炒肉末為了容易炒散仔,可以往肉末裡放一點油、醬油攪拌均勻,在冷油的融合下開火不會耙鍋,這是小竅門,專業後廚不會這樣麻煩。炸粉絲

    1、油溫:五到六成,沒有經驗和儀器可以用肉眼判斷,油開始冒煙的時候溫度就差不多了。

    2、放入粉絲進去炸膨脹,大概十多秒時間即可,炸的過程中翻一下,讓兩面都炸透。成菜製作

    1、鍋開火燙熱,使用1兩油潤鍋,馬上放入姜蒜末來炒出香味,出香味後再加入油酥豆瓣醬;

    2、油酥豆瓣醬要炒出顏色再加入清水或者高湯2兩;

    3、將湯燒開後,倒入粉絲,根據口味加入胡椒麵、適量鹽、醬油,覺得上火可以不用胡椒麵,口輕可以不用鹽,醬油就是用來上色的;

    4、大火一直燒到把湯汁全部收進粉絲中起鍋;

    5、最後把炒好的肉末撒在粉絲上面,撒蔥花點綴即成;

    製作要點

    1、肉末要炒酥香、散仔;

    2、粉絲要用油炸;

    3、湯汁要適量,最終將汁水收進粉絲裡,不能太多;

    4、成菜油不能多,多則膩;

    5、炸粉絲的油可以回收再利用。

  • 4 # 川香書菲姐

    本人是四川宜賓人,在我看來,這是兩道菜,

    在食材上,“螞蟻上樹”和爛肉粉條大同小異,但是味道上卻並不相同。都很適合四川人民的口味,屬於四川人民自己創造出來的菜品。

    螞蟻上樹是一道讓人誤解的傳統川菜其中之一,很多做成了爛肉粉絲,是因為少了油炸粉絲這個程式。

    螞蟻上樹的口感是粉絲勁道、乾澀,鮮香味都融入到粉絲之內,油少不膩。所謂螞蟻上樹就是肉臊子爬在粉絲上面才叫上樹。

    材料上用的是純豌豆粉絲;肥肉和瘦肉各一半的豬肉。姜蒜末,是增香的天然佐料;油酥紅油豆瓣,不管陳年豆瓣還是一般豆瓣均可;胡椒麵、雞精、水澱粉、適量鹽、醬油。

    油,傳統理論上是用熟菜籽油炸粉絲、豬油炒肉臊子和豆瓣這些,但是其他地方的朋友可以選擇用大豆油和玉米油等來製作,使用4到5兩油就可以了。

    炒肉末為了容易炒散,可以往肉末裡放一點油、醬油攪拌均勻,在冷油的融合下開火不會耙鍋,這是小竅門。

    炸粉絲油溫:五到六成,油開始冒煙的時候溫度就差不多了。

    放入粉絲進去炸膨脹,大概十多秒時間即可,炸的過程中翻一下,讓兩面都炸透,撈起備用。

    然後鍋開火燙熱,使用1兩油潤鍋,馬上放入姜蒜末來炒出香味,出香味後再加入油酥豆瓣醬;

    油酥豆瓣醬要炒出顏色再加入清水或者高湯2兩;將湯燒開後,倒入粉絲,根據口味加入胡椒麵、適量鹽、醬油,口輕可以不用鹽,醬油就是用來上色的;

    4、大火一直燒到把湯汁全部收進粉絲中起鍋;

    5、最後把炒好的肉末撒在粉絲上面,撒蔥花點綴即成。

    下面說說爛肉粉條的流程。

    紅薯粉條250克、大蒜4瓣、豬肉(瘦肉)250克、大蔥、

    做法:

    將紅薯粉條用水泡軟;

    將豬肉(瘦肉)剁成肉末備至;

    將配料準備好,放到一起

    鍋里加油燒熱,放入花椒、大料先爆香;

    放入蔥、姜嗆鍋;

    再將肉末倒入鍋中小炒,加入高湯,煮開後再加入澱粉;

    最後,將粉條放進鍋中翻炒幾下,蓋上鍋蓋燜制幾分鐘即可,這道菜就做好了。

    從上面兩個流程來看,顯然爛肉粉條,燉的成分多一些。螞蟻上樹的變化在於粉條有一個過油的步驟。

    下圖一是螞蟻上樹,圖二是爛肉粉條。

  • 5 # 姚哥美食

    螞蟻上樹與爛肉粉條很多人都把它看成一樣的菜品,其實還是有很大差別區分的,首先《螞蟻上樹》是一道川菜,主要以細白粉絲與肉沫加工而成。《爛肉粉條》是一道家常菜,是用粗一點的寬粉條與碎肉加工而成,所以材質上與做法是有區分的。如下圖:

    螞蟻上樹的做法:用溫水提前把白的細粉絲泡好,選肥瘦各一半的豬肉切成小丁,在切入姜蒜蔥丁備用。鍋入油放入肉丁煸炒至香在加入豆辦醬姜蒜丁一起炒香,加入適量的水放入粉絲翻炒斷生在依次加入醬油、老抽、白糖、十三香、味精、雞精、花椒油快速翻炒

    撒上蔥花出鍋裝盤,一道非常好吃的螞蟻上樹就完成了。

  • 6 # 老生尋美食

    用料 肉末180克粉絲2把大蔥末10g薑末15g蒜末25g香蔥1根油寬油豆瓣醬1勺老抽1/2勺鹽適量十三香適量雞精1勺幹撈粉絲煲/螞蟻上樹的做法

    龍口粉絲兩把,45℃溫水泡發,我是直接用的廚房熱水器的熱水,等水涼了,再接溫水泡一遍,泡發時間大概20分鐘左右,這樣泡發的粉絲不會斷也不會太軟黏掉;

    備料:肉末3肥7瘦、蔥薑蒜切末,香蔥切碎;

    國內放油肉末炒熟,加入豆瓣醬、蔥薑蒜末翻炒炒香;

    放入泡發好的粉絲,不要放水(粉絲泡發時吸收的水分就夠了),用筷子來回撈起粉絲翻炒,為啥叫幹撈粉絲,這就是幹撈的由來,粉絲差不多軟化了,加入老抽、鹽、十三香、雞精,翻炒,最後出鍋前加入香蔥碎,再翻炒幾下即可出鍋了!

    香噴噴的幹撈粉絲煲,飯店裡一般用砂鍋盛著逼格更高!

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 這種司機該如何處罰?