現在離春節只有二十幾天了。

忙完了前一陣子的臘肉、香腸、鹹雞和鹹鴨等的醃製與晾曬過後，現在正是醃魚的高峰時期。

每年我家都是在春節前十天左右才醃魚。醃三天，晾曬一個禮拜。到春節用時，鹹魚正好半乾。

為什麼鹹魚只晾曬到半乾？

之所以把鹹魚只晾半乾，是因為鹹魚不同於臘肉、香腸、鹹雞和鹹鴨這些，浸泡去鹽後，是用水煮制的，不但肉質可以得到軟化，還可進一步去除鹽分。而鹹魚味腥，需要加料燒製，比水煮時間相對較短。如晾得太乾，不僅浸泡時去鹽困難，燒好了也堅硬難嚼。所以，醃製的鹹魚一般只晾曬到半乾即可。

知道鹹魚何時醃製適合和須晾曬到什麼程度後，再說說鹹魚怎麼醃製。

1、醃10斤魚放多少鹽？

醃製臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是醃10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。

有朋友會說，為什麼10斤魚要這麼多鹽，不得齁死？

拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，鹹貨在醃製過程中還有很多不定因素，都可導致細菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使鹹貨變質。

另外，放進去的這些鹽並不是最終的成菜鹽分，經過泡水去鹽和煮制去鹽後，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。

醃10斤魚放6~7兩鹽，這個用鹽量是我多年來經驗和教訓的總結。

2、需要醃製多長時間？

這個不能一概而論，要看魚的大小和魚肉的厚薄。

魚小肉薄，1~1.5天即可；魚大肉厚，2~3天。

3、醃魚有哪些步驟？

① 買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗淨，控幹水分。

② 根據魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關火（注意不能炒煳），盛出晾涼。

④ 根據魚的大小和肉的厚薄，醃2~3天即可晾曬。

⑤ 先放強光下曬製表面水分收幹，再掛到陰涼通風的地方讓其風乾。

⑥ 等到半乾時即可收起。如果及時不用，可放冰箱冷凍儲存。

附一款鹹魚燒法：

準備材料：鹹魚250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個拍散、花椒8~10粒、乾紅椒段適量、老抽20克、料酒15克。

製作步驟：

① 將鹹魚斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控幹水分備用。

② 五花肉切成方丁，用溫水洗淨控水。

④ 熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然後加入蔥、姜、蒜和乾紅椒繼續翻炒出香味。

⑤ 鍋中加入開水，下入鹹魚，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。

本期導讀：醃10斤魚放多少鹽？有什麼需要注意的嗎？

醃製臘魚臘肉，鹽不把握好，曬乾後淡了或鹹了都不好吃。有一年，我醃製的小魚鹽放多了，每次吃都要提前好久用清水浸泡，中間還要換水，不然吃著齁人。這兩年醃製的臘魚臘肉鹹度都剛好，簡單的浸泡一下就可以燒著吃了。

以前看媽媽醃臘魚臘肉，從來沒有稱過鹽的重量，都是大概，但是味道都挺好的。我剛學著醃魚醃肉時把握不好鹽的用量，會專門把鹽稱好，現在也不需要稱了，知道魚肉的重量，下鹽時心裡也有底了。

我覺得要分魚的品種和大小，如果是醃製一些小白條或者鯿魚之類的，鹽的用量會少一些，因為這些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概一百五十克至兩百克左右的鹽就夠了。像我們老家醃魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽。不過個人口味不同，可以根據個人口感酌情增減。我覺得臘魚有點鹹味才好吃，鹽太少了臘味也淡一些。

一：值得注意的是魚在醃製前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這麼做都是為了風乾後的魚肉鮮味更濃。去不去魚鱗，魚都只能是用毛巾擦乾血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡。

二：醃製週期一般是三天至一個星期，這個醃製的週期也是個根據魚的個頭和室溫來調整。小魚醃製三天就可以取出晾曬了，大魚一般是五天到一個星期，溫度高的情況下最多五天，溫度低的最少要醃製七天才能入味。溫度高的時候醃製太久，魚肉表皮會發粘，不及時取出清洗乾淨，魚肉可能會變味。

三：醃製好的魚要清洗乾淨，再掛起來晾曬。由於醃製前沒有清洗，醃製時魚肉會出現很多血水，如果晾曬時血水不清洗乾淨，風乾後的魚肉色澤發黑，而不是正常的紅棕色。

四：不要晾曬太久，魚肉晾乾至表皮發乾，肉質變紅，就可以拿到通風的地方掛起來，一個星期後可以把晾至七分乾的魚切塊，放入冰箱冷凍。如果一直在太陽下晾曬，水分完全被蒸發，肉質就比較乾柴，吃之前需要花很長時間來浸泡。

以上十斤魚鹽的用量僅供參考，畢竟每個人的口味不同，每個地方醃製魚的方法也不同。

醃製風乾是千百年流傳下來的技能，也是勞動人民的智慧，在古時候肉類不便於儲存，只能在冬天氣溫低的時候用粗鹽醃製，再選通風背陽的地方通風乾燥，可以達到長期儲存的目的，一般可以儲存到來年的春末夏初。更會產生一種特殊的風味。風乾，主要是有兩個技術點

首先一定要醃製入味，也就是化鹽，進鹽的過程，用百分之三鹽均勻塗抹，也就是10斤肉三兩鹽，利用細胞外的鹽含量太高，為了維持內外細胞的滲透壓平衡，細胞失水的原理。過程要三天左右，如果夏秋季節溫度比較高，放在冰箱裡保鮮。

然後拿出來掛在通風背陽處風乾，有3_7天就可以表幹，臘肉也是同樣的道理。

說到醃魚，前段時間釣了一些翹嘴，已經醃製好了，成品在下圖，看上去顏色很不錯，味道也很正，圖片都是自己實拍的，下面分享一下做法。

醃製魚有很多選擇，草魚，鯉魚，鰱鱅都可以。我們春節前一兩個月就開始醃製，我是選大一點的鯉魚從背後開刀用筷子撐開，這樣做容易曬乾。

我們老家醃製臘魚一般不打魚鱗，帶魚鱗更好吃，脆脆的。把魚清洗乾淨之後摸鹽巴，把魚均勻的抹上鹽巴即可，不需要控制多少鹽，只要均勻的一層就行，這樣做出來味道是正好的。

魚醃製需要三天左右拿出來暴曬，一般太陽好曬一個星期左右，把魚的水份曬乾，這樣做臘魚就完成一半了，吃的時候拿出來用水泡過直接紅燒就好了。如果喜歡吃甜可以加一點糖，如果口味很重，可以多抹一點，根據自己的口味醃製。

臘魚一定不要太鹹，曬的時候用紗網蓋一下，以免生蛆。

二、醃魚的原料配方：

鮮魚10斤，鹽6兩至1斤，甜酒糟1斤，純糧白酒(50~60度)200~250克，幹辣椒麵300克，生薑末250克，大蒜末150克，花椒粉25克，紅曲200克，小茴香粉1.5克，藿香粉1克，土硝1克。

1.先將鹽放入鍋中炒熱，備用。

2.把醃製的魚剖開，取出內臟，不要用水洗魚肉，否則會加速魚肉變質。然後將將純糧白酒倒入魚身抹勻，鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻。

3.上缸，一層魚一層調料碼放。魚碼放完後，用木板作壓墊板片，板片上選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3。

4.醃魚後，量少5天翻一次缸，量多3天翻一次缸，一般醃7~10天即可取出晾曬。

5.晾曬時間應選擇溫度比較低，太陽較好的天氣來曬，一般曬1天即可。這是因為醃魚被太Sunny長時間的照射，會在紫外線的作用下分解脂肪。

這道問答題是我媳婦給我找的，之所以她想要我回答這道問題，也是有原因的，前幾天冬至，爸媽出門詢價之後，採購了一批五花肉和鯿魚，在家制作臘魚臘肉；

大約醃製了7天的樣子後，爸媽忙碌了一整天，將醃製好的臘魚起缸晾曬，好像很簡單，但晾曬的時候，需要先給魚和肉扎洞，然後繫上麻繩，便於晾曬；

前幾天Sunny明媚，風和日麗，非常適合晾曬臘魚臘肉，爸媽看著自己的勞動成果也是非常開心，晚上，我和我媳婦下班回家，吃晚飯的時候，我爸就和我們說起今年醃製的臘魚臘肉的事情，中心思想是想表達他們今年醃製的特別好；

我媳婦這個人完全不會做飯，也不太能接受武漢人開玩笑的方式，老爸開玩笑的一句話，讓我媳婦背上了沉重的心理負擔，老爸說：他們年紀大了，安排我媳婦明年獨自醃製臘魚臘肉；

因為老爸的這句玩笑話，我媳婦才給我找到了這道問答題，原因比較簡單，她不會醃製，想我提前給她寫一篇醃製臘魚臘肉的攻略，明年她操刀的時候，就可以依葫蘆畫瓢；

吃過午飯，我開始整理思路，然後將醃製臘魚的過程寫在紙上，起到提綱的作用，也不知道發生了什麼，我的提綱就被我媳婦看到了，然後就發生了一點不太愉快的事情；

我媳婦對這個比較上心，看到了我的提綱，詢問我：醃製臘魚，難道不用清洗嗎，買回來的草魚血淋淋的，不洗能醃製嗎，你是不是不會啊，要不要打電話問問老媽？

我媳婦說出了她的一連串疑問，我又好笑又好氣，調整情緒，有些激動的說道：醃製臘魚如果下水清洗，在醃製的過程中很容易變質發臭，爸媽醃製臘魚我也是從小看到大的，請你相信我，是真不用清洗？

因為我的激動，說話的語氣就有點著急，加上武漢人嗓門大、脾氣急，所以就讓我媳婦產生了誤會，她認為我是真生氣了；

實際上我可能有點不悅，在日常生活中，在我自己看來這就是最基本的生活常識，她卻不懂，還否定我的看法，導致了我的情緒激動；

在我媳婦看來，剛剛的幾句爭論就屬於拌嘴吵架，可我卻不太認同，但已經給她留下了這樣的觀感，精心反思自己，原來是我把她想的過於聰明，本質上，我媳婦因為生活環境的不同，她其實對日常生活中的好多在我看來習以為常的事情，她都不太懂，這才是我們發生拌嘴的起因，我把她想像的過於能幹了；

媳婦總是要哄的，冰釋前嫌後，我媳婦也能虛心認錯，找出自己的不足，因為這個家庭小矛盾，一下驚醒了我，原來在我看來很容易的事情，可能還有好多的網友也是沒有頭緒的，今天針對題主的這道問答題，那我也來給大家說說我的做法：

1、武漢人醃製臘魚臘肉也是要有時間節點的，並不是隨意選擇時間，大多都是在每年的冬至之後，醃製的臘魚臘肉的時間大致7天左右；

2、醃製臘魚，大多選擇草魚、青魚，個頭大一點的，比如8斤左右的，也有選擇10多斤的；

3、在菜市場購買草魚或者是青魚，魚攤多會幫忙處理，從背部剁開，沿著魚背將草魚分割成連在一起的兩瓣；

4、有點地方是要剁掉魚頭的，我家醃製的臘魚都是完整的，保留魚頭，雖然曬乾後也不吃魚頭，但爸媽說，圖個好的寓意，其實，我也不太懂這個，只不過是記錄他們醃製臘魚的方法而已；

5、我家今年醃製的是大一點的鯿魚，4斤左右的，醃製了10多條，有40多斤，同時還需要準備4包食鹽和適量的花椒；

6、醃製之前，先將4包食鹽放入炒鍋中，放入花椒，二兩左右，小火炒香，炒制食鹽微黃，花椒的香味濃郁即可；

7、醃製臘魚之前，臘魚是不用清洗的，可以將草魚的黑膜處理乾淨，用乾淨無油的棉布，將魚身的血水擦乾，炒好的食鹽不用放涼，不燙手的時候，均勻的抹在魚身上；

8、題主說：醃10斤魚放多少鹽？有什麼需要注意的地方？我家每年醃製臘魚炒過的食鹽都會有多的，但每年都會多準備一些，原因在於，多準備一些並不是全都用來醃魚，起到的作用是，避免食鹽過少導致醃製的魚變質；

9、我家醃製鹹魚真還沒有具體計算過多少斤魚需要多少斤鹽，大致的判斷方法是，炒好的食鹽均勻的塗抹在魚身、魚背、每一處細小的地方，也就是塗抹仔細一些，但也不能將食鹽堆在魚身上，那樣肯定鹹；

10、具體的方法是個常年積累的過程，反正就是塗抹均勻後，每年曬乾的臘月的鹹味都是剛剛好；

11、我家會醃製7天，中途會翻一下面，醃製的時候，需要放一塊大石頭壓著，換成其他的重物也行；

12、起缸晾曬的時候，儘量選擇天氣晴好，Sunny明媚的日子，1-2天臘魚就不會再滴水，大約曬個7天就可以食用了，曬得太乾也不太好吃；

13、武漢的臘魚吃法比較簡單，將曬好的臘魚剁成小塊，清洗乾淨後，上鍋蒸熟後直接食用；

寫到最後，還想囉嗦幾句，醃10斤魚放多少鹽？有什麼需要注意的地方？需要注意的地方，上文已經給大家說的非常詳細了，最後給大家說說醃10斤魚放多少鹽？

1、我去菜市場，整好聽到買魚的大媽詢問賣魚的攤販，10斤魚需要多少斤食鹽？

2、賣魚的攤販比較好奇，詢問道：大姐您這麼大歲數了，還不會醃臘魚啊？

3、大媽說道：往年都是憑經驗，但兒女們現在老是說要少鹽少糖，如果醃製的太鹹，兒女們也管得嚴，擔心我們的身體，還不讓吃，所以，就問問你們，儘量避免過鹹；

4、魚攤老闆說，大約是10斤魚6兩左右的食鹽，但每家的口味鹹淡不一致，往年這樣給大家介紹，有的說蠻好，有的說醃製好的味道太淡，所以，這幾年有些老顧客問我，我也不太好發表意見，您啊看著辦，鹹了淡了可別怨我；

很多人一到快過年了都會醃製臘肉、臘魚，我們家也是，這個時候，很多人都已經醃製好了臘魚、臘肉，我家每年也都會醃製臘魚，醃製10斤魚放200到300克鹽，不過每個人放的鹽都不一樣，可以根據自己當地的習慣來放。

魚肉營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，也是我們生活中經常吃的肉類，魚肉的吃法有很多種，燉、紅燒、蒸等都非常的好吃，用魚肉來醃製臘魚，風味獨特，非常的好吃，又能儲存時間長，很多人都喜歡醃製臘魚，我家每年也都會醃製臘魚，下面就來分享一下鹽10斤臘魚放多少鹽，有什麼需要注意的。

臘魚風味獨特，營養豐富，又能儲存時間長，很多地方快過年的時候，都會醃製臘魚、臘肉，不過每個地方的做法也都不一樣，放的鹽也都不一樣，我們家醃製臘魚十斤魚一般放200到300克鹽，鹽放多了，太鹹影響口感，鹽放少了，又容易壞，也可以根據自己當地習慣來放，是沒有固定的答案。

1、醃製臘魚，魚的選擇很重要，要選擇新鮮的體型大的，肉多肥美的魚，像草魚、青魚、鯉魚等，肉質鮮美細膩，肉多刺少，最好挑選2斤左右的魚，這樣醃製出來才更好入味，口感更好。

2、醃製魚的時候，魚一定要處理乾淨，特別是魚鰓旁邊的牙齒，一定要去掉，不然腥味很重，魚要從魚背開啟，這樣晾曬的時候更容易風乾。

3、醃製魚的時候，最好是不要洗，可以用毛巾擦一遍，這樣不容易壞，如果洗了的話，一定要晾乾水分，醃製魚的時候，用白酒擦一遍，既能殺菌消毒，醃製出來的魚味道更好，儲存時間也會長。

4、醃製魚的鹽炒一下，這樣醃製出來的魚更香，味道更好，炒鹽的時候可以根據自己的喜好放入花椒、八角、桂皮等一起炒，摸鹽的時候，一定要抹均勻。

1、準備食材：草魚10斤、鹽260克、花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、幹辣椒麵、高度白酒

2、把草魚，處理乾淨，魚從魚背開啟，不用洗，用乾淨毛巾擦一遍，如果一定要洗的話，一定要晾乾表面的水分，這樣才不容易壞。

3、接下來炒鹽，把鹽放進炒鍋裡，小火慢炒，炒一分鐘後再加入花椒、八角、香葉、幹辣椒、桂皮，把香料掰小一點，翻炒出香味，關火晾涼，再加入一點辣椒麵攪拌均勻。

4、準備一碗高度白酒，在魚身上均勻地抹上一遍，再抹上炒好的鹽，一定要抹均勻，每個角落都要抹，放在乾淨的盆裡，醃製5天左右。

5、醃製的時候，中途的時候記得翻面，把下面的翻到上面來，這樣醃製出來更入味均勻，醃製好後，掛起來風乾半個月就可以了，風乾後可以放冰箱冷凍儲存。

總結：醃製魚的方法也是很簡單，不過每個地方飲食習慣不一樣，醃製的時候，放的配料也都不一樣，可以根據自己的喜好選擇，上面就是我家醃製魚放多少鹽和注意事項，喜歡吃臘魚的都可以試試。