鴨心是一道非常養生的美食，我先給大家推薦一道魯菜的名菜，叫火爆鴨心，首先把鴨心取出，之後改刀，然後可以用蔥薑蒜，花椒香菜醃完之後再放一點澱粉，然後我們可以用高油溫把鴨心的調料水控乾淨，然後把鴨心放入鍋中，在鍋中鴨心變形之後即可，炸到外焦裡嫩，入嘴即化，撈出之後可以撒一點白芝麻和孜然面，這樣的鴨心吃著才會更好吃

1、準備新鮮鴨心500克，將鴨心清洗乾淨，倒入大碗中。

2、取1小包紅燒醬和1小包蒜香醬，（紅燒醬是香辣味，蒜香醬是微辣味，都是25克1小包的便攜裝）開啟醬包倒入鴨心碗中。

想檢視紅燒醬和蒜香清蒸醬，可戳文字紅燒伴侶，蒜香清蒸

3、準備1雙筷子，或者帶上一次性手套，將鴨心和醬料一同攪拌均勻。

tips：攪拌均勻即可， 不需要醃製。

4、準備1只電高壓鍋，開啟鍋蓋，倒入30克食用油，再將攪拌好的鴨心倒入鍋裡。

高壓鍋自帶計時，如果沒有也可用手機鬧鐘計時

6、開啟起鍋鍋蓋，鍋內的餘溫還在咕咚咕咚的煮鴨心。取1只深點的大盤子，帶上隔熱手套， 取出內膽鍋，將醬滷的鴨心和醬汁一同倒入盤中。

7、將切好的蔥末撒放到鴨心上點綴一下裝盤。

8、美味的醬香鴨心就做好了，鴨心鹹香入味，冷吃下酒，熱吃下飯。鹹香的醬汁拿來拌麵條，連麵條的味道都很出彩。

鴨心如果冷吃的話，建議裝盤的時候，醬汁和鴨心分開裝。這樣鴨心冷得比較快！

醬汁直接拿來蘸鴨心吃！

醬汁滷製的鴨心，口感比較軟嫩， 小孩也能吃！

注意：鴨心是高膽固醇，老人儘量少吃比較好。

蔥爆鴨心的製作材料：

主料：鴨心350克

輔料：大蔥55克,青椒15克

調料：

香油5克,姜25克,鴨油50克,澱粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,醬油2克,醋1克,鹽2克,料酒3克,味精2克,豬油（煉製）25克

蔥爆鴨心的做法：

1.鴨心切去根部的血管，用刀旋轉削成15釐米長的長條片，再直切一刀分成兩半，洗淨後晾乾，加少許味精、鹽拌好，再加幹澱粉抓勻。

2.大蔥用滾刀切成3.6釐米長、1釐米寬的塊，挑去蔥心不要，加醬油、料酒、醋、鹽、胡椒粉、味精調成清汁。青椒去蒂、籽，切3釐米長，1釐米寬的長三角塊。

3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨心片迅速撥散，再下青椒塊，待鴨心捲起，顏色變淺時，一起倒入漏勺瀝油，空勺再坐旺火，下蔥姜油燒熱，並倒入清汁燒開，最後下鴨心和青椒，迅速顛炒兩下，淋香油即成。

蔥爆鴨心的製作要訣：

本品有過多次用油程式，需用鴨油約500克。

蔥姜油的製作方法:把蔥薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。

洋蔥炒鴨心，下面我說一下步驟:鴨心從中間一切兩半，洋蔥切小塊，祘切片，小蔥切小段，起鍋燒油，油熱下祘片，炒出祘香味下入鴨心，煸炒一下然後下入洋蔥。洋蔥加入後在鍋內翻炒幾下就可以加入鹽、糖調味然後加入生抽，耗油提鮮就可以了。回答完畢

鴨心可以通常有兩種做法：

一種做法～滷鴨心：和鴨爪，鴨頭，鴨脖，鴨掌，鴨翅一起滷，麻辣味的、五香味的都可以；

鴨心如何做？開胃又下酒！今天來為大家說一下鴨心的兩種做法！【觀看影片更簡單】一、做法鴨心500克，陳皮絲25克，花生油750克、香油25克、幹辣椒5克、醪糟汁100克、醬油15克，醋、料酒、蔥段、薑片各10克，鹽適量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。1、將鴨心洗淨，去掉心管，滾刀片成大薄片，用少許鹽、料酒拌醃入味。2、將鴨心放入七成熱的油鍋中，炸挺撈出。3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，撈出，放入蔥、姜、幹辣椒、陳皮絲，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調料，旺火燒開，小火燜10分鐘左右，旺火收汁。淋入香油，出鍋晾涼即可。二、步驟1.材料：去除絲筋的扁豆350克 鴨心500克 桂皮1小根 草果1個 生薑1小塊 白豆蔻3粒2..鴨心洗淨對切。3..燒開水倒入洗淨的鴨心焯水撈起瀝乾備用。4..倒入調和油爆香五香料撈起倒入生薑。5..放入扁豆爆炒斷生。6..倒入鴨心翻炒均勻。7..倒入鹽巴味精非常入味。8..倒入五香粉翻炒均勻即可出鍋。三、鴨心的功效與作用鴨心的營養豐富，有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之效，適用於心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等症狀。以鴨心入菜，可用來滷水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心後，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。

在蒸米飯的時候裡面加少許香油，白糖，香醋 ，這樣蒸出來的米飯香味可口非常有食慾，我們全家都喜歡這樣吃，不知道各位老師還有什麼更好的做法？

爆炒鴨心可以推薦下:

材料:

鴨心300g、姜10g、蒜3瓣、小米椒10粒、西芹50g、青、紅椒各一個

調料:

食用油50g、鹽5g、雞精5g、生抽5g、料酒10g、胡椒粉2g、豆瓣醬5g、香油5g、香醋3g

做法:

1.把鴨心一切為二用水泡15分鐘，泡出血水沖洗乾淨仈，控幹水份用鹽3g、姜2片、料酒5g和胡椒粉拌勻醃製備用。

2.姜切薄片、蒜切成蒜米、小米椒切圈、西芹滾刀切片、青、紅椒去蒂去籽滾刀切片。

3.起鍋燒油，油溫七成熱放鴨心用中火煸炒，炒至鴨心捲起放姜、蒜、小米椒、豆瓣醬、料酒鍋邊淋入繼續翻炒，炒出紅油炒出香味，下西芹、青、紅椒炒至八成熟放鹽、雞精、生抽、鍋邊淋入香醋快速翻炒淋明油出鍋。

一道香辣爽口即開飯又下酒的菜就完成了。

爆炒鴨心酸辣入味好下飯。

1.將鴨心切開，放入水中泡出血水

2.乾紅辣椒切絲,酸辣椒切絲備用

3.姜切絲，蒜切片，蒜苗切小段備用

4鴨心撈出瀝水，鴨心放入一勺料酒,生抽一勺,老抽適量醃製15分鐘

6.熱鍋放油，放入姜,蒜，酸辣椒,乾紅辣椒翻炒爆香

7.倒入鴨心，翻炒均勻，放入適量的鹽，雞精少許，蠔油適量繼續爆炒

8.翻入蒜苗翻炒均勻

9.出鍋

材料:

鴨心300g、姜10g、蒜3瓣、小米椒10粒、西芹50g、青、紅椒各一個

調料:

食用油50g、鹽5g、雞精5g、生抽5g、料酒10g、胡椒粉2g、豆瓣醬5g、香油5g、

做法:

1.把鴨心一切為二用水泡15分鐘，泡出血水沖洗乾淨仈，控幹水份用鹽3g、姜2片、料酒5g和胡椒粉拌勻醃製備用。

2.姜切薄片、蒜切成蒜米、小米椒切圈、西芹滾刀切片、青、

3.起鍋燒油，，炒至鴨心捲起放姜、蒜、小米椒、豆瓣醬、料酒鍋邊淋入繼續翻炒，炒出紅油炒出香味，下西芹、青、紅椒炒至八成熟放鹽、雞精、生抽、鍋邊淋入香醋快速翻炒淋明油出鍋。

鴨心500克，陳皮絲25克，花生油750克、香油25克、幹辣椒5克、醪糟汁100克、醬油15克，醋、料酒、蔥段、薑片各10克，鹽適量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。

≮做法≯

1、將鴨心洗淨，去掉心管，滾刀片成大薄片，用少許鹽、料酒拌醃入味。

2、將鴨心放入七成熱的油鍋中，炸挺撈出。

3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，撈出，放入蔥、姜、幹辣椒、陳皮絲，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調料，旺火燒開，小火燜10分鐘左右，旺火收汁。淋入香油，出鍋晾涼即可。

口味特點

鹹、鮮、辣，陳皮味濃郁，味厚，略帶回甜。這道菜超級下飯還好吃做一次試試吧！