大街小巷隨處可見的滷菜攤到底有多賺錢！我在廈門時認識一個賣滷菜的老鄉。我認識他的時候他已經擺攤賣了兩年多的滷菜了！經常和他在一起喝酒聊天。也是從他那裡瞭解到原來賣滷菜非常的賺錢，他說他賣了兩年半滷菜，車子也買了，也首付了一套房子，還有一家四口的生活開支全部都靠他一個人賣滷菜掙的錢。看來他的確掙了很多錢。

據他介紹滷菜使用的肉類都是從凍品批發部採購的，價格非常便宜，比如雞爪批發價就是12塊錢左右一斤，一斤雞爪滷製熟了以後變成八兩，售賣價格35一斤。滷製所需要的材料也非常便宜，基本上一斤滷菜的利潤差不多都是成本的兩倍。

而且據他介紹，滷菜基本上不需要什麼技術含量，如果自己不會配滷水配料，可以去一些大的食品批發市場直接買配料包，按照說明書上製作就可以了。而且滷菜最好短斤少兩了，配料一拌，鬼知道稱足不足，八兩當一斤賣的都是良心商家。

看來滷菜攤真的是暴利行業了。大家如果待業在家的話可以嘗試一下這個行業，投資非常低，利潤非常可觀。其實還有很多行業都非常暴利，只是經營者沒有公佈出來而已，砸自己飯碗的事他們當然不會做！

首先我要糾正你一個錯誤的觀點，開滷菜店並不能一本萬利，其他的行業我不懂，但是滷菜這行確實是不能一本萬利。

做了好幾年的滷菜店，最多的時候我擁有總共4家門店，月銷售額可以達到30多萬，淨利潤也能到8萬左右。我以為這樣的情況會持續很久，可能是我自身的一些原因，隨著周邊同業態的滷菜店越來越多，員工也不是很穩定，最終在萬般不捨的情況下捨棄了兩家門店。

每一個行業都存在一個二八定律，你憑什麼就認為自己能夠是那成功開店的百分之二十。我們不能盲目的自信，需要對自己有一個很全面的認識，在開店以前問一下自己，這個活能幹下來嗎？這個苦能幹下來嗎？如果這個店虧損能接受虧損嗎？自己的味道能夠讓顧客滿意嗎？等等這些問題。

做滷菜店如果你能做成功，後期的繼續學習費用，各方面的人員工資，各種裝置的增添，並不是一個一本萬利就能搞定的。

沒那麼容易賺的錢，開一滷菜店最起碼也要開在人流量較多、或周圍住戶多的地方，這種地方一沒沒個幾百塊租金下不來，水電、人工、裝置折舊等一算，怎麼也要合到八九百一天的成本，就算滷食毛利十元一斤，每天最起碼要賣上百斤才有盈利。要是找的地段不好，還要引流做廣告。

另外，滷菜配方及工藝很關鍵，一開張要是做不出好吃的滷菜，口碑就壞了，口碑壞了的滷來店是開不長久的。

再次，滷菜原材料的新鮮度與初加工潔淨度有很大影響，只有乾淨、色澤好、口味好、服務好才能留下好的印象，此外還涉及包裝、服裝等細節。

不過，做得好，賺錢的也多，真要想做，多做市場調節，調好滷菜口味，做好服務，應該真賺錢。

祝你早日成功。

開滷菜店能不能掙錢？答案是肯定的。只是，這其中有很多因素需要我們去考慮，首先就是成本和利潤的核算。

俗話說：“吃不窮，穿不窮，算計不到要受窮”。對於熟食店投資者來說，不僅心裡要清楚店鋪投入了多錢，更要清楚每天最少賣多少錢才不會虧本，也就是利潤的平衡點；每天賣多少錢才能獲得自己想要的利潤，也就是利潤的滿意點。只有算清了這些賬，才能為店鋪的經營做出正確的決策，不然，做一年下來，不但賺不了錢，弄不好還會虧本。有的人總是算糊塗賬：每天營業額減去購買原材料的錢，餘下的就是利潤。不錯，這樣算看起來好像賺錢了，但是到最後，還真不一定賺錢了。

那麼，一家熟食店究竟每天賣多少錢才不會虧本呢？也就是盈虧平衡點的計算。在算這個盈虧平衡點的時候，我們需要考慮多種因素：一是固定成本，如房租，工資，滷菜裝置等，這些開支和營業額沒有關係，無論賣多錢，這些開支都是必不可少的，二是變動成本，如購買原材料，包裝袋等，如果某天不營業，理論上說這一天的變動成本就為零。下面我們來用實際例子說明：

1：測算利潤平衡點

比如一家店一年租金2萬，裝置等費用是1萬，裝修1萬，總開支4萬。假設滷菜利潤是營業額的40%，

租金每年2萬，平攤下來2萬/12個月/30天=55元/天

裝置1萬按3年折舊，1萬/3年/12個月/30天=9元/天

裝修1萬按3年計算，每天也是9元，

如果有工人，還需要計算人工工資。

以上開支每天的總費用是55元+9元+9元=73元，這部分開支基本上一次性支付的，假設利潤是40%，那麼每天的營業額測算就是：

73元/40%=182元，理論上說，每天能賣上182元，你投資的固定費用就能賺回來。但是沒有利潤可言。

再來說每天的變動費用。變動費用指水電費，燃氣費用，運輸費，包裝費等，這些費用是要在正常營業的情況下才產生，也不好固定的去算，現在來假設一下：

一家正常營業的店鋪，每月水電費在300元左右，也就是每天10元，燃氣費每月按1200元計算，每天是40元，香料，調料等費用每天40元，運輸費平均每天20元，包裝費暫且算10元，這樣算下來每天的開支是120元，按40%利潤計算，每天需要的營業額是：

120元/40%=300元，

正常情況下，這些變動費用最少可以支撐1200--1500的營業額。

由以上的大致計算我們可以看出，假設一家店每天營業額為182元+300元=482元，利潤是40%，那麼這家店可以維持一個不虧不盈的利潤平衡點。做滿三年，能收回所有的投資，但是想賺錢絕對不行，只是保本而已。

2：測算利潤滿意點

我們投資的目的是賺錢，而不是保本。如果想賺錢，那就要測算利潤的滿意點了。那麼什麼時候我們的滷菜店才算獲得了滿意的利潤呢？這個指標就是要能實現令人滿意的營業額。這個可以用投資回收週期來確定。投資滷菜店通常預期半年收回成本是比較可行的。假設我們投資了一家店，房子的租期是3年，每年租金2萬，3年一共是6萬，裝修1萬，裝置1萬，那麼總投資是8萬，如果希望在半年內收回投資成本，那麼每天的營業額計算如下：8萬/6個月/30天/40%=1110元，再加上每天變動費用需要的300元營業額，每天總營業額只要達到1410元即可。如果這個利潤點一直在每天1410元的營業額之上運營，半年即可收回固定投資，餘下的2年半則是盈利期，除去每天300元的營業額利潤作為變動支出部分，則2年半的利潤是：

1410元-300元=1110元x40%x900天=399600元。這樣的利潤可以令人滿意。當然我這裡只是做一個示範的利潤測算，在經營過程中，還會有一些額外的變動費用支出，大家在測算時可以適當加以考慮。對於某些日常生活開支，那應該屬於固定開支了，比如吃飯，穿衣等，在我們做測算的時候，這個可以暫不考慮。

保持滷菜店不虧本，做好利潤平衡點的測算是關鍵。但是利潤滿意點才是我們追求的最終目標。所以，作為店鋪的經營者，我們一定要每天關注店鋪的營業額，如果營業額達不到利潤平衡點，就趕緊想辦法開拓市場，升級菜品，改善服務，找到營業額下降的原因，爭取早日扭虧為盈，只有店鋪的營業額達到了利潤的滿意點，我們才能有利潤可談。

既然邀請我，我就說說。有些人說開滷菜店，一天幾百上千，幾乎沒有賠錢的。真是胡說八道，滿天過海。光說好聽的，灌雞湯，就是為了博眼球。我親身經歷，一二年在東北瀋陽一個市場連我一共開了十一家熟食店。一年後就剩了我自己，一七年我也兌出去了。你們說熟食好乾嗎，有風險嗎？和你說，現在新開熟食店死亡率70%。除非你是老店，要不就是新模式，靠忽悠。不服的，歡迎交流。

一本萬利是形容本錢很小，利潤很大，開滷菜店從這點上來說，所需成本確實不高，因為相比較其他開店，滷菜店面面積10平米都可以，加上滷菜技術好學，一鍋滷料就能滷各種肉類食材或豆製品等素菜。而且從市場需求上來說，幾乎每個小區門口、菜市場、商超等位置都能看到滷味店，其中的利潤價值應該是有目共睹的！如果是想開滷菜店的話，建議是口味做好，品種要多，特色要明顯，祝你也能做成一本萬利的生意！