蕨菜什麼時候成為“山菜之王”了？雖說蕨菜的營養也比較充分、也比較天然，但是與其他的一些優質、天然的山菜相比，還是要遜色一些。至於說蕨菜是否有毒，我不清楚。我只知道我們吉林南部山區吃了幾百年的蕨菜，沒聽說那個人吃蕨菜吃中毒的。

蕨菜在我們吉林省的南部山區是比較受歡迎的山菜之一，因為其生長環境天然、無汙染、養分含量高的特性，每到蕨菜上市的季節，都會有很多的人去深山密林之中採集蕨菜。很多的城裡人也會購買蕨菜來品嚐這應急的天然食材。

蕨菜，也可以說是植物界的活化石了。植株高度大概在30釐米左右，莖稈較細只有大概不到1cm左右，莖稈上生長很多的細絨毛，上部呈捲縮狀。蕨菜含有微量元素、維生素、多種氨基酸等成分，據說也有一些保健作用的化學物質。蕨菜外表纖維素含量較高，新鮮的蕨菜不及時的採摘或者採摘之後不及時處理，蕨菜就會出現木質化的情況而不能食用了。所以很多的蕨菜都是透過醃漬、曬乾的方式來長期儲存。比較有特點的就是吉林省的北韓族，會把蕨菜透過搓攆之後進行醃漬來長期儲存，也是北韓族比較有特色的美食之一。

至於說蕨菜是否致癌或者對身體有害，只能是相對來理解。有句老話叫做“物極必反”，什麼東西吃多了都對身體有影響。特別是蕨菜這類纖維素含量較高的山菜，長期的或者過量的食用，的確有可能會影響消化功能、造成體內養分的流失。但是這類情況很難遇見，畢竟蕨菜也是季節性的山菜，每年大概只有不到半個月的採摘期。其次是蕨菜致癌？我覺著是無稽之談。如果蕨菜致癌的話，也不會被人們食用這麼長的時間了。畢竟先人在某些方面要比我們現代人優秀。而且，現在也沒有明確的資料或者資料可以證明蕨菜致癌。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。

我來介紹一下能夠食用的蕨類植物：有毛蕨、菜蕨、紫蕨、水蕨等。不能食用的蕨類植物：松葉蕨、石松、問荊、絨毛陰地蕨等。

先說說蕨菜，是人們最愛吃的野生山菜，我們當地又稱它拳頭菜，拳芽，當它長到半尺高的時候，頭部就向下捲曲，生出幾個同樣的芽蕾，真的象小拳頭一樣。

拳芽越嫩越好吃，採割要掌握好時間，不早不晚，一般二月底就可以採割。拳菜可以吃新鮮的，也可以煮熟以後曬乾儲存。拳菜可以和許多食菜搭配，可以做肉食，也可以醃製鹹菜，用它做餡包餃子特別好吃。

蕨菜分佈很廣，被譽為山菜之王，人們喜歡它，一年一枯萎，春風吹又生。那麼清香的山菜，到底有沒有毒呢？

蕨菜是含微量毒素，原蕨苷的物質，主要是在根部，嫩芽含量極少，不會給人體帶來傷害。在說透過清洗，又進行煮炒，小量毒素就消失了。

朋友們，請放心食用拳菜，不要認為有多大的毒，致癌了怎樣怎樣，這不能吃，那不能吃，大自然的饋贈不就糟蹋了，美味不可多用，在好的美食吃過了量，都會傷身體。

我居住的北方城市，每年過了五一以後，山上就會有大量的蕨菜出現。蕨菜如果採摘不及時，它頭上的鱗苞開放以後就會變老不能食用。所以蕨菜每年上市的時間特別短，我們這裡也就“五一”以後，那麼幾天有賣的。

蕨菜的口感特別嫩滑，吃起來滑溜溜的一點不塞牙，而且不論炒制、醃製、晾乾後製作乾菜食用，都是非常美味的。

被譽為“山野菜之王”的蕨菜真的有毒嗎？

一，蕨菜被稱為“山野菜之王”的原因

蕨菜是恐龍同時代的植物，它在地球上已經生存了上億年。從這點上看，大多數植物在它面前都是孫子輩中的孫子，稱為“王”也不為過。蕨菜的採摘時間短，一年當中只有幾天可以吃到新鮮的蕨菜，從稀有度上來說蕨菜也可以稱“王”的。蕨菜好像到現在，也沒有像其它山野菜可以人工培育，這點上這麼有個性不好馴化的蕨菜稱王也不為過。蕨菜可以涼拌食用，也可以單獨炒制，或者跟其它食材搭配食用，並且也可以乾製或醃漬，從這點上看蕨菜的食用方法要高過很多應季的山野菜。能夠稱王也不是白叫的。二，蕨菜真的有毒麼蕨菜前幾年聽人說它含有致癌物質，嚇得我好幾年沒有敢吃蕨菜。因為蕨菜裡面含有一種叫“原蕨苷”的物質，這種物質屬於二級致癌物，所以蕨菜含有致癌物應該是真的。我日常食用蕨菜一年也不過就那麼幾天，而且我們這裡的蕨菜還是出口商品，那麼給我感覺能夠經過食品檢驗檢疫出口國外的食品，那麼它對身體應該是有益無害的。後來我家裡在應季的時候還會嚐鮮吃蕨菜，因為蕨菜裡面即使含有有毒物質，食用的時候經過焯水過涼也應該所剩無幾。而且蕨菜可能從有人類的時候就開始食用，那麼它如果有毒害，早就從我們的餐桌上消失了!所以蕨菜中即使含有有毒物質，應該就像四季豆這些食材一樣，做熟了吃那些有毒物質的影響應該是微乎其微的。三，分享一道【蕨菜拌肉絲】

【主料】醃漬蕨菜、瘦肉絲

【配料】蔥薑蒜

【調料】鹽、蠔油、料酒、水澱粉、胡椒粉、一品鮮醬油

【做法】

醃漬的蕨菜從袋中取出，掐去老的根部切段，然後入沸水鍋中焯燙一下，撈出入清水中浸泡。豬瘦肉順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉醃製上漿。鍋中入油爆香蔥薑蒜，下醃製好的肉絲煸炒均勻，加蠔油調味出鍋。過涼後的蕨菜攥幹水分放入盤中，加入一品鮮醬油和蒜泥拌勻，放入炒好的肉絲食用時拌勻即可。【美味小貼士】蕨菜特別吸辣椒的味道，喜歡吃辣的可以用韓式辣醬來拌蕨菜肉絲，酸甜微辣特別的可口。蕨菜現在我基本不食用新鮮的，都是買乾製的或醃漬的食用。主要還是因為蕨菜上市的時間太短，一時想不起吃它就下市了！不過市場上加工過的蕨菜倒是不少，這個透過檢驗的自然可以放心食用。我覺得蕨菜做為一種可以嚐鮮的山野菜，每年的食用量都不多，放心食用是沒有問題的。不過來路不明的蕨菜，以及腐壞變質的蕨菜，那就千萬不要食用了!免得對身體造成傷害。

先跟大家確認一下，山菜之王蕨菜不是有毒而是致癌，雖然這兩樣聽起來都不好，但致癌和有毒實際上是兩個概念。

所謂有毒是指人體的一種排異反應。也就是當一種化學物質進入人體內，和人體的組織和器官發生了反應，造成了身體暫時性或者永久性的損傷。

而致癌呢？指的是某些化學物質進入人體以後，和人體的組織細胞發生了反應，從而誘發身體長出腫瘤。致癌物還分為間接致癌物和直接致癌物，所謂間接致癌物是指要經過肝臟代謝活化才能致癌，而直接致癌物則不需要。

蕨菜之所以致癌，就是因為它含有一種成分叫“原蕨苷”。這是一種間接致癌物，致癌等級2B。定義標準為：可能導致人體致癌。

原蕨苷作為一種致癌物，早在上世紀40年代就已經被確定了。農場主發現在蕨菜茂盛的牧場上餵養的牛，特別容易得慢性尿血癥。而且如果繼續投餵的話，會導致牲畜急性中毒，出現血小板減少。最終導致膀胱出現惡性腫瘤。

在醫學實驗室中，科學家也發現把幹蕨菜餵給小白鼠後也能大機率的誘發癌症。而腫瘤多發在大腸，膀胱，乳腺等處。所以這就是為何在東北腸癌，膀胱癌以及乳腺癌的發病率居高不下。

那麼蕨菜還能不能吃呢？我個人的建議是偶爾吃一次毫無問題，但是絕對不能短時間內大量地食用。特別是不經加工鮮食，危害更大。而且蕨菜致癌不等於說致癌率就是100%。它還根據人的生活狀況，基因遺傳有關。所以一方面我們要對蕨菜懷有戒心，另一方面也不至於對它如臨大敵。

最後說一下蕨菜應該如何處理才更加健康。

首先原蕨苷這種致癌物質本身化學性質很不穩定，遇到120度的高溫，2分鐘之內便開始分解。所以傳統的方法把它焯水是很有效的。一般來說焯水3分鐘後，原蕨苷就會分解一半以上。

其次，單純的焯水是不夠的。日本也是吃蕨菜大國，當地人的處理方法是在開水中放入蘇打粉來煮沸蕨菜。然後放入水中反覆的浸泡漂洗。這樣換過幾次水後，再浸泡一夜後原蕨苷就可以降低到原先的30%。

所以正確的做法是：加小蘇打焯水，浸泡，換水，過夜。這樣我們就可以比較安心的吃蕨菜了。

當然了，即使如此吃的時候也要剋制，機率這個問題就像頭上懸著的一把達摩克利斯之劍，誰也說不準什麼時候就會掉下來。

近些年總有一些關於有毒食物的傳言廣泛流傳，其實很多並沒有什麼科學依據。大自然是神奇的，人類的身體構造也相當巧妙，自然界中總是一物降一物，單個食品或許有一些不利於人體健康毒素存在，但是跟其他某種食物可能就抵消了，當然這只是我個人猜測，不能作為依據。

蕨類植物致癌我不知道是否有科學依據，食用之前一般都是經過焯水處理，是否會分解或降低所謂的致癌物呢？我認為研究食物對人體的影響就算有實驗室分析資料也是不夠的，需要臨床資料為依據，何況對食物來說，每個人的體質不同，對每一種的食物接受度也不一樣，同一種食物，有的人吃了可能會影響健康，而有的人就不會。

菜市場很多攤位都有出售蕨類食品，我本人是很少買的，因為不合口味，但是喜歡的也大有人在。近些年癌症是越來越嚴重了，趨勢也是越來越年輕化，每個人都攜帶有癌細胞，引發癌症的不一定是食物，或許是壓力，或許是食品，也可能是環境因素，只是因為某個因素觸發而已。

個人覺得大自然中所有的東西都是相輔相成，任何東西適量才是正確的，大量攝入一種食物對身體健康都不好，水喝多了還中毒呢，是吧！

1.首先，蕨菜致癌是已經科學驗證的，在沒有強有力的反向證據出現之前，是個定論；

2.一切脫離劑量談藥效的都是耍流氓，致癌物也不例外，誰還能一年四季，一天三頓吃蕨菜？就算你想吃，怕也吃不起吧，不便宜；

3.這件事給了那些凡事都要“純天然”的人一個教訓，你看，還有純天然致癌物呢，要不要來幾斤？

4.凡事有度，過猶不及，飲食這件事，以大米白麵青菜蘿蔔肉為主，以四時野菜補充調劑，很好，沒必要過度擔心。

感謝邀請，被譽為山野菜之王的蕨菜真的有毒嗎？蕨菜是大家比較熟悉的一種山野菜，在中國大部分地區都可見，它的抗性非常強，不但耐熱也非常耐寒。南方就不用說了，在中國的最北方漠河附近，最低氣溫零下45度左右的地區，極寒的環境下外界也有大量的野生野菜分佈，可見其適用性有多麼的強。之所以能在白堊紀時代一直遺留下來，也不是沒有道理的。

蕨菜屬於季節性野菜，一般單獨一棵從出芽到展葉的採摘期在3～4天左右，到了展葉期也就失去了食用價值。根據各地區氣溫的不同，採摘的時間也不同，像在南方地區二三月份已經進入了最佳的採摘季節，而我們東北地區現在這個季節，正是蕨菜即將大量上市的季節，一直可以採摘到六月中旬。

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下:熱量(39.00千卡)、蛋白質(1.60克)、脂肪(0.40克)、碳水化合物(9.00克)、膳食纖維(1.80克)、維生素A(183.00微克)、胡蘿蔔素(1100.00微克)、維生素C(23.00毫克)、維生素E(0.78毫克)、鈣(17.00毫克)、磷(50.00毫克)、鎂(30.00毫克)、鐵(4.20毫克)、鋅(0.60毫克)、銅(2.79毫克)、錳(2.31毫克)、鉀(292.00毫克)。

由於它的營養豐富，相比之下要優於很多種野生蔬菜，所以被稱之為山野菜之王一點也不為過，一直被譽為最佳的野生山珍產品。但在最近幾年，厥菜致癌的訊息被大家廣為流傳，一時之間引起了很多人的關注，很多普通的消費者在知道這條訊息後產生了拒食蕨菜的做法，影響還是比較大的。

之所以出現這種訊息報道，是因為相關人員在對蕨菜成分的研究過程中，發現蕨菜植株當中含有原蕨苷，而原蕨苷被列為中國二類致癌物質。雖然說蕨菜植株含有原蕨苷成分，但是如果在我們日常當中不大量食用，只是偶爾食用幾次，所含的成分是不至於對我們人體造成任何影響的。不要因為一些報道而產生一些誤解。

中國食用蕨菜確實是有非常悠久的歷史，但是由於蕨菜的口感特殊和具有季節性，每年食用的次數非常少，所以透過食用蕨菜而進入到體內的原蕨苷成分，根本不足以對我們的身體造成影響。另外蕨菜在食用的過程中會進行焯水，而在焯水的過程中會將原蕨苷釋放到水中，進一步降低了植株的含量。

蕨菜在中國食用的並不普遍，但是在日本，南韓把蕨菜當成了高檔食品，不是一般家庭想食用就食用得起的。而中國所產出的蕨菜乾也主要出口日本，南韓， 特別是東北三省年產量最大，也是主要的出口基地。去年在我們本地區，幹蕨菜的收購價格每斤在42元左右，而經過各道經銷商後銷往南韓，日本，最終的售價會達到70～100元左右人民幣一斤，所以是非常奢侈的一種山野菜珍品。

而且在最近幾年傳出決菜致癌的前提下，並沒影響到南韓和日本的出口量，依然是這兩個國家最喜愛的食品之一。由此可見蕨菜的危害並不是很大，只要不是長期大量食用，安全性還是可以保障的，大家不必因此而產生恐慌情緒。

雖然說蕨菜是季節性蔬菜，但是大家在日常中為了延長它的食用期，經過不斷的實驗和摸索，利用鹽澤和曬乾的方法使它能全年供應，所以在很多地方超市中就能買到蕨菜的各種製品，食用起來還是非常方便的。蕨菜的幹品在日常當中，大家多數是經過泡發後炒食，雖然說也非常的美味，但是由於炒制的時間短並不能完全入味，所以有一些美中不足。

在這裡教大家一個非常不錯的吃法，蕨菜乾燉紅燒肉。具體的做法是取500克五花肉，200克蕨菜乾，豆油，白糖，花椒，大料，薑末，五香粉，生抽，海鮮醬油適量。鍋燒熱後倒入豆油，放入白糖炒出糖色，下肉翻炒均勻，加入各種調味品，加水800毫升左右燒開十分鐘左右後下入泡發的蕨菜，然後用小火慢燉30分鐘左右，收汁裝盤就可以食用了。肉的用量和蕨菜的用量要適宜，具體的用量可以根據人口的多少進行調節，一般500克五花肉，放200克左右幹蕨菜就可以了，放之前要將蕨菜乾泡發兩個小時左右，泡發圓潤度達到70%以上就行，剩下的可以在燉煮的過程中利用湯汁泡發，這樣更入味，蕨菜不必刀斬，可以利用20多公分的原有長度直接燉煮，有機會大家可以嘗試，味道香甜可口下飯又美味。

{神奇的蕨菜}

小時候，聽我父親說：“菜不養人筍和蕨”。蕨菜，是被人們既貶又褒的野生植物。那時候，滿山遍野都有蕨菜，人們把它採回家，大鍋大鍋的煮著當飯吃，由於缺油少鹽，那味道：滑滑的，苦苦的，實難吃，而且，越吃肚子越餓；吃多了，不消化，肚子痛，咕咕的叫。儘管如此，人們還是把它當做主菜經常食用，甚至把它切碎拌點米煮成粥充飢。還把它曬成幹品、製成酸蕨、密封保鮮等方式，使其能夠經常有吃的。特別是人們將它的根挖出來，洗淨搗碎，用水過濾製成澱粉，煮著吃、煎著吃、製成粉絲吃……由於缺油少鹽，一股土腥味，同樣不好吃。但是，就是這“不好吃”的蕨類食物，要充當窮人的口糧！所以，窮人既恨它，又愛它！亦貶亦褒！

星移斗轉，時過境遷，半個多世紀過去了，蕨菜，華麗轉身，成為了人們歺桌上的美味佳餚。如今，農民用它解油膩，大碗的肉食，油膩膩的，拌點鮮蕨絲調味，立即變得好吃多了；吃點油發辣椒拌酸蕨，立即胃口大開；豬腳、排骨煲幹蕨，那味道，歺歺吃都吃不厭；過年、請客能吃上密封保鮮的蕨菜，顯得尊貴又大方……

如今，農村人進城時，給親朋好友送把鮮蕨，比送大魚大肉還招人喜歡；將自制的幹蕨、酸蕨、保鮮蕨拿來同親朋好友分享，顯得豪華大氣有面子，能送點蕨根粉，似同貴重物品………，特別是，農民製成的幹蕨，還出口國外，為國家創匯……

嗨！過去被貶的蕨菜，如今成了寶貝！

以前我們吃野菜，是因為生活條件比較艱苦，需要補充一些野菜來維持生活。但近些年，隨著我們生活條件的快速提高，吃野菜成為了一種迴歸自然、追求健康的代表。

如今正是盛產蕨菜的旺季，相信很多人都嘗過它的美味。中醫還認為，蕨菜可以清熱利溼、止血、降氣化痰，能治療感冒、黃疸、痢疾、帶下、肺結核咳血、腸風便血、風溼痺痛等。而且在營養上，蕨菜具有減肥去脂、延緩衰老、消暑去熱增進食慾，促進腸道蠕動的益處。

蕨菜真的有毒嗎？

但現在我們也一定聽說過，“蕨菜有毒”之類的說法，尤其是確實存在牛羊大量吃蕨菜之後死亡的案例。那蕨菜是不是真的有毒呢？我們還能不能吃呢？

蕨菜裡含有一種，叫「原蕨苷」的物質，它存在於蕨類植物中，特別是嫩芽部分，也就是我們常吃的蕨菜，含量最高。，而且還被證實會增加癌症風險，屬於 2B 級致癌物（對人類可能致癌）。其他所含的微毒化學物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物等。

那是不是意味著我們不能吃蕨菜了呢？

其實只要合理的烹調能夠有效減少原蕨苷的含量，降低危害。只要不是「長期」「大量」吃，偶爾嚐個鮮是沒問題的。比如處理蕨菜要有耐心，細緻一些。

蕨菜的處理方法

蕨菜洗淨，在鍋裡碼好，加入重量 1% 的蘇打粉。

倒入沸水淹沒蕨菜，蓋上蓋燜著。

冷卻後加大量水繼續清洗，洗乾淨就能吃了。

經過我們細緻的處理，蕨菜的內芽內部早會發生質的改變，原來的苦澀口味，會變得清爽，而脆嫩的口感及營養，會被最大限度的保留下來。

說到哪裡才有“野菜”的存在，那肯定還得是農村了，畢竟就所處環境來說，城市是絕對不可能有野菜的蹤跡的。它們得在天然環境下野生而來，很多甚至見所未見，還挺讓人覺得好奇的。農村人家便在這樣野外環境下長大，會認識到不少，反而對城裡人來說，這野菜還都挺稀罕的。

不知道對這野外地方才有的“野菜”，你們又認識有多少呢？今天來說一種比較有意思的，一種野草人稱“山菜之王”，它被說有毒不能吃，殊不知珍貴价值大。瞧見樣子確實是像極“野草”的，會生莖幹筆直而立，樣子雖說普通一些，但是生長所包含的營養價值很高。

看到這圖片上的樣子，不知道你們有認識它的嗎？有沒有知道它叫什麼名字的呢？其實學名是叫做“蕨菜”來著，屬於蕨類植物的其中一種，它可以摘取當野菜來食用，並且因為本身富含的營養價值很高，所以會被讚譽為“山菜之王”，不知道你們有見到過它嗎？

這蕨菜得野外地方才多見一些，要說摘取它最好的時間是幾時，那肯定還得是春天最好了。春天萬物復甦，這剛剛才冒頭的蕨菜口感口味是最好的。要是有看到的話，直接從莖幹處折斷摘下，就可以帶回家享用了。不過烹製它的方式還有不少講究，因為蕨菜本身也有一定的小毒，所以還得學習一下怎麼烹製，才能去更好的享用它。

農村人家畢竟吃到多了，也懂去處理這些蕨菜，摘取到新鮮的蕨菜了，是不可以直接食用的，需要透過水煮、曬乾後，才可以進行後面的烹製享用。質地清脆的蕨菜口感很好，並且其富含的營養物質也不少，擁有豐富蛋白質、維生素、脂肪等，並且常食用它的話，還可以幫助清熱、滑腸、降氣、化痰等等，可謂是價值相當珍貴了。不知道這用處諸多的“蕨菜”，你們有吃到過嗎？

蕨菜本是一種野菜，春風正盛時正是吃蕨菜的最好時令；一種長相頗美且味道誘人的野菜，吃起來口感脆嫩、清香滑潤，無論是涼拌蕨根粉還是蕨菜小炒肉，都是“讓人難以拒絕的美味”。

網上有很多影片和文章都再抨擊“蕨菜”，“別再買蕨菜了，吃了一定致癌”，這樣的言論可是把喜歡美食的吃貨們嚇了一跳。但事實並不像傳言所講，各位要淡定。

其一，蕨菜的確具有“致癌性”，其中含有致癌物原蕨苷、蕨內醯胺、苯草酸、黃鹼醇類化合物等致癌物，這其中起主導作用的物質是原蕨苷。原蕨苷經過水解後會產生一種致癌性較強的物質—“二烯酮類化合物”，況且原蕨苷本身屬於“遺傳毒性致癌物”，它的攝入會改變DNA等遺傳物質，產生致癌作用。

其二，既然如此，那吃了蕨菜就一定會致癌？這本身就是一種“邏輯性錯誤”。原蕨苷和其他致癌物質一樣，本身存在“劑量—致癌效應”之間的關聯，癌症的發生機率本身會隨著劑量的增大、暴露頻率的增加而上升。當你看到“一定致癌”、“100%致癌”等語句時，其必然是“以標題黨形式展現的偽科學”。

其三，現實生活中癌症是否能真正發生，通常是“多種因素長時間共同作用導致的一種結果”；除了致癌物的接觸劑量和接觸頻度之外，個體的遺傳狀況、居住環境、健康狀況、生活習慣等多種因素都在癌症的形成中“有重要的作用”。

其四，我們再拿“劑量”來看蕨菜的致癌風險。如果將投餵給大鼠並引發惡性腫瘤的“劑量”換算到人體身上，相當於一個人每天吃350克—3.5公斤的蕨菜，而且是連續吃上20年的劑量，大家覺得正常人可以消受得起嗎？更何況，蕨菜在經過烹調加工等處理手段後，致癌物的濃度還會存在大幅度降低。

“蕨菜一定致癌”不合理：

其實，“國際癌症研究機構IARC”將蕨菜本身劃分在“2B類致癌物”中，也就是“對人類可能致癌”的物質，具體解釋就是沒有足夠的證據表明該物質對人類有致癌性，但有充分的證據表明該物質對動物有致癌性。對於“原蕨苷”而言，致癌性評級其實更低，僅為“3類”，也就是“沒有足夠證據表明該物質對人類和動物是否有致癌性的一種物質”。

值得大家注意的是，生活中有很多物質都與蕨菜一樣，同為“2B類致癌物”，比如泡菜、咖啡、汽油、手機輻射等物質；您覺得，您生活中能遠離這些東西嗎？

吃蕨菜，要注意安全：

所以，蕨菜可以少量吃，但是大家要在吃蕨菜之前將蕨菜多用沸水焯幾遍，而且焯水剩下的那部分水要直接倒掉，不可飲用；儘量避免食用“涼拌類蕨菜”，切記“少量攝入”。

綜合來看，所謂的“吃了蕨菜一定致癌”只是一則誇張型謠言，不可信，亦不可傳播。

如果蕨菜有毒，那我恐怕已經不在人世了，基本上每年都會吃蕨菜，尤其是春天，基本上是每餐都吃，不過我只吃兩種蕨菜，一種是嫩綠色的米蕨，一種是褐紫色表面有白色的山蕨，其他的帶棉的，或者特別細的，帶毛的等等就不敢吃了，也沒人吃過不知道能不能吃，想我經常吃的這兩種就是祖祖輩輩傳下來的能吃的，根本不可能有毒，

把蕨菜頭尾去掉，用開水煮五分鐘撈出放入涼水裡面浸泡，最好三天之內吃完，時間久了會變餿變酸，如果採了太多吃不完的話，就焯水之後用冷水過一遍讓它冷卻，然後拿去曬乾，然後用塑膠袋裝起來就可以儲存很久了，冬天拿來燉臘肉特別好吃。