油炸食品時，溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

炸食物的油不要反覆使用，已經使用的油再反覆使用，長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

煎炸食物的注意事項：

1、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

2、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發黴變質的煎炸食品，不可食用。

3、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

4、經過反覆煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

5、煎炸食品，最好現炸現吃。

6、煎炸食物最好是用鐵鍋。

炸雲吞步驟

1 豬肉，大概是三成肥肉，七成瘦肉，這樣的肉不會柴

2然後放入攪拌機內打成泥

3找個大盆把攪拌好的肉泥裝出，調入鹽，糖，生粉，然後順著一個方向攪打上勁，這個步驟很關鍵，一定要上勁了，肉吃在嘴裡才有彈性

4準備好雲吞皮，鮮蝦仁，肉餡

5隨意的捏攏就可以了，只要不漏餡，怎麼包的都行，我反正就是隨手一捏，形狀看著還行哈，呵呵~

6鍋內放油，油溫升到七成熱的時候放入雲吞慢火炸

7這是第二次復炸的樣子，看，很金黃吧~下面包著肉的地方是軟糯的，上面炸的金黃的地方是香脆的，好吃著呢~

小貼士

炸第一遍時是小火慢炸，主要是讓雲吞成熟，然後把雲吞撈出，等油溫再次升上去的時候，把雲吞倒入再次復炸，此時出來的雲吞就不會含油，且金黃香脆的了。

一天之計在於晨，早餐吃的好，一天都會精力十足，對於工作學習都是非常有幫助的，早餐也是一天能量的來源也是最不容易轉變成脂肪的一餐，減肥的人最好也是把早餐吃好，不吃早餐還會造成腸胃的問題，雲吞是早餐不錯的選擇，除了煮雲吞還可以炸雲吞來吃，既營養又美味，那麼美味的炸雲吞應該如何製作呢？下面就來細細的說一下。

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說法，相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍佈全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。而且餛飩的吃法也是多種多樣，可湯食，蒸食，以湯食比較普遍。

首先要準備一些雲吞，那麼如果覺得超市賣的速凍雲吞不合胃口還可以選擇自己包一些雲吞，將100克麵粉加入50克水揉成均勻的麵糰，然後用電動壓面機壓出極薄的面片，用刀切成長方形。然後包入餡料。餡料的製作：豬肉150克，蔥姜水100克，薺菜150克，鹽5克。胡椒粉適量。將豬肉（三分肥七分瘦）剁成碎末，分幾次加入蔥姜水，然後攪拌成均勻的肉糊。薺菜洗淨後，焯水，切成末，倒入豬肉糊中，加入一勺麻油或色拉油。再加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

將面片對摺，將面片對摺，然後包成護士帽形狀，包好的餛飩，可炸可煮。吃不完的放冰箱冷凍至硬儲存。想吃炸餛飩的時候，鍋中放油，燒熱。然後用中小火炸至金黃色即可。炸的時候火力不要太大。否則外皮糊了，裡面還不熟。

吃炸雲吞要注意的是，油不要反覆使用，熱油反覆使用會出現化學成分，這些成分是會致癌的，腸胃不好或者消化不好的人最好不要吃油炸食品，高血脂高血壓的患者也不要吃油炸雲吞，平時要多進行運動，食補藥補都不如有個健康的好身體來得重要。

炸餛飩是浙江杭州傳統的地方小吃。是餛燉的一種獨特吃法，外焦裡嫩，風味獨特，鮮鹹適宜。一道簡單美味的家常菜餚。將調味料均勻備用。餛飩不用退水，直接由包裝中取出備用；熱油鍋，放入餛飩以170—180度的油溫炸至金黃色（約需6—8分鐘），撈起將油瀝乾，裝入盤中。將攪拌均勻的調味料淋在炸好的餛飩上，即完成此道炸餛飩。油炸過後的餛飩多了酥脆感，調味料可選擇在食用前淋上，或者放入小盤中，用沾取的方式均可。

溫馨提示:由於炸雲吞溫度高容易糊，所以在溫度120左右就可以轉為小火，炸至金黃色就可以了

我們所需要的材料有：豬肉一塊，韭菜一把，玉米一根，鹽適量，油適量

具體步驟如下：

1.把韭菜洗乾淨切成末，豬肉起洗乾淨切成末，加入適量的油和鹽攪拌均勻

2.把玉米洗乾淨後掰成粒，豬肉洗乾淨後切末，加入適量的油和鹽攪拌均勻

3.然後可以開始包了，覺得皮包不僅可以在皮上沾點水，再包對摺後兩頭一捏就可以了

4.包好後我們在油鍋中加入油油溫到120度的時候關小火，把雲吞加入，記住不要一直翻動，不然會粘鍋，小火慢炸約兩分鐘就可以成表面金黃色，然後瀝乾油脂就可以裝盤了

炸餛飩是浙江杭州傳統的地方小吃。是餛燉的一種獨特吃法，外焦裡嫩，風味獨特，鮮鹹適宜。一道簡單美味的家常菜餚。將調味料均勻備用。餛飩不用退水，直接由包裝中取出備用；熱油鍋，放入餛飩以170—180度的油溫炸至金黃色（約需6—8分鐘），撈起將油瀝乾，裝入盤中。將攪拌均勻的調味料淋在炸好的餛飩上即可

原材料：雲吞皮，蝦仁、豬肉、鹽、蔥花、糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、食用油、清水各適量。

做法：

1.豬肉洗淨剁末，拌入蝦仁、鹽、蔥花、糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和清水，製成肉餡。

2.將餡料分別包入雲吞皮內，捏攏成形，稍作冷藏後取出。

3.鍋中煮沸適量清水，加入雲吞煮熟，撈出待用。

4.鍋中倒入足量食用油燒熱，放入雲吞炸至金黃色，撈出瀝油即可。

炸雲吞或其它小塊食材，據我經營熟食店多年的經驗，油溫燒至六成，也就是180度，是最佳溫度（肉眼觀察鍋內起煙，油底向上四周翻泡。也可用油溫測試儀）。溫度一到，調小火慢炸，當食材呈金色微焦黃時起鍋裝盤。就著酥脆可口的雲吞，配上白粥一碗，可謂滋味無窮。

炸雲吞

炸雲吞的用料

雲吞皮 豬肉餡 小蔥 醬油 花生油 胡椒粉 1小匙雞精 1小匙料酒 1匙

炸雲吞的做法步驟

步驟 1

小蔥切碎，和肉餡拌在一起。把所有調料放進肉餡拌勻順著一個方向攪拌上勁。

步驟 2

用雲吞皮包進肉餡成雲吞備用。

步驟 3

熱鍋倒足夠的油，燒得看到鍋裡有冒小泡泡就下包好的雲吞中火炸至金黃撈出用吸油紙吸去多餘的油就可以了。

炸雲吞所需材料

主料:麵粉200克。肉餡150克，蔥1顆

調料:鹽2克，油適量，生薑1塊，料酒2克，醬油2克，生粉少許

1.醒發麵團，麵粉清水揉成好光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發保鮮膜醒20分鐘。

2. 調製肉餡，肉餡中加入鹽，油，生粉，料酒醬油，生薑末，攪拌均勻醃製5分鐘，加入剁碎的蔥末，攪拌均勻備用。

3.製劑包制，醒好的麵糰取出，揉成長條，用擀麵杖擀成雲吞皮，放入調好的餡料，包好備用。

4.入鍋炸制，鍋中倒油，燒至180°，放入包好的雲吞，雲吞飄起，蓋小火炸至兩面金黃即可

1.雲吞餡料，雲吞餡的水分不能太多，不然炸的時候很難達到金黃的效果。

2.包雲吞，包雲吞的時候餡不能放的太滿，不然入油鍋，熱脹冷縮容易裂開。

3.雲吞皮，雲吞皮越薄，炸出來的雲吞口感越好

4.調油溫，油溫180°入油鍋後，就可以改小火觀察雲吞的顏色了。