配方：

大米粉 150g

糯米粉 50g

白砂糖（糖粉） 25g

牛奶 60ml

水 45ml

紅糖 適量

色拉油 少許，處理模具用

做法

1.大米粉、糯米粉、白糖混合均勻；

2.以少量多次的原則加牛奶和水，一邊加一邊用手不停攪拌；

3.水分吸收後，用手指尖錯動粉粒至水分分佈均勻，且米粉顆粒大小基本一致，此時的狀態是，抓起一團米粉用力抓可以成團，但用大拇指輕輕一按就會散開；

4.開始過篩，第一次過篩的時候可以用手輔助按壓，最後剩下的較粗的顆粒用手指措細之後按壓過篩；

5.第二次過篩時，用大勺子一勺一勺舀到網篩上，輕輕晃動網篩過篩；

6.第二次過篩到最後網篩上剩下的顆粒已經比小，使用勺子的尖端在網篩上畫圈輔助過篩；

7.第三次過篩重複5、6步驟，三次過篩後米粉體積明顯變大變得非常輕盈蓬鬆，不要晃動它，放一邊備用；

8.磨具刷上薄薄一層油，用小勺子少量多次舀米粉，以晃動勺子的方式將米粉灑落至模具中六分滿；

9.撒入一小勺紅糖，同樣以晃動勺子的方式將米粉少量多次灑落至模具中全滿，不要晃動模具以免米粉壓實；（8、9兩步也可以換成：將米粉放入模具9分滿，撒上紅糖後再加少許米粉保證表面平整）

10.蒸鍋注水燒開水後，將模具放入蒸隔中，加蓋中到大火蒸15分鐘取出，倒扣脫模，趁熱食用。

注意事項：

1.蒸糕沒有任何膨鬆劑的左右，完全靠米粉過篩後粉粒之間包裹的空氣來保證蓬鬆，所以過篩一定要細緻，至少三次，或者四次；

2.米粉入模具的時候用小勺子一勺一勺，抖動勺子讓米粉散落入模具，這樣也是為了米粉中可以裹入更多的空氣，讓糕點蓬鬆。

3.蒸好後的模具非常燙手，用蒸夾子夾出來，用布包起來倒扣；

4.蒸糕一定要趁熱食用，吃不完的用擰乾的溼布蓋起來再封上保鮮膜放進冰箱，食用時重新上鍋蒸幾分鐘即可。

我能想到可以學做頂頂糕的途徑有以下四種。

第一種：可以去報名糕點類學校去學習製作頂頂糕

第二種：可以去頂頂糕發源地跟店家學習製作頂頂糕

第三種：可以去網路上學習製作頂頂糕，現在是網路時代，網路上什麼都可以學到。

第四種：可以去湖北宜昌、恩施、荊門荊州等地的店面或小吃街地攤去拜師學習製作頂頂糕的做法。

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。

1:糯米粉 100克粘米粉 100克糖粉 60克水 70克夾層 芝麻餡或紅糖 適量

2:把材料1的粉料混合，拌勻，然後一點點邊攪邊加入水，拌勻了。這時你會發現是結成一粒粒的。一把捏起粉，會成團，但是鬆開手，粉自然散開了。然後把混好水的粉過篩，這樣粉又變回細軟蓬鬆了！

3:用電飯煲上面的蒸架，墊上紗布，上面罩上你的漏底模子，灑上一層粉到達模子的一半，不要壓，抹平，然後夾上你喜歡的餡,紅糖或者芝麻，再撒上一層粉，灑滿模子，抹平。

4:蒸上10-15分鐘就可以了拿出來吃了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。