在回答“摘膽手術後能吃什麼飯”這個問題前，我們先來對膽囊做一個瞭解。

膽囊為一個外觀呈梨形的囊性器官，它位於肝臟面的膽囊窩內，長8.0~12.0cm，寬3.0~5.0cm，容積月40~60ml。分為膽囊底、膽囊體、膽囊頸3個部分，其中膽囊頸是結石容易嵌頓的地方。

膽囊的功能包括濃縮、儲存、排出膽汁和分泌的功能。

（1）濃縮和儲存膽汁：膽囊粘膜有很強的吸收膽汁中水分和電解質的功能，可將膽汁中約90%的水分吸收，使膽汁濃縮5~10倍儲存在膽囊。

（2）排出膽汁：臨床上見過，有的患者會認為膽汁是由膽囊分泌的，其實不然，膽汁是由肝臟細胞分泌的，透過肝內、外膽管輸送到膽囊，然後膽囊透過平滑肌的收縮和Oddi括約肌鬆弛來實現膽汁的排出。

（3）分泌功能：膽囊自身分泌的是黏蛋白，每天的量約有20ml，主要是保護和潤滑膽囊粘膜的。

膽汁呈中性或弱鹼性，主要功能包括

（1）乳化脂肪：膽鹽與食物中的脂肪結合形成能溶於水的脂肪微粒，利於脂肪的消化和吸收；

（2）促進脂溶性維生素吸收：脂溶性維生素主要是維生素A、D、E、K；

（3）抑制腸道內致病菌的生長和內毒素的形成

（4）刺激腸蠕動

（5）中和胃酸

膽囊切除後，對人體不會造成大的影響，結合上述膽囊的功能，我們可以看出，當膽囊因為疾病被切除後，膽管慢慢會代償膽囊的生理功能，所以不影響膽汁的排出，對我們人體的消化功能影響也不大。

膽汁主要是促進脂肪的消化與吸收，所以，在術後早期儘量以清淡、容易消化的飲食為主，同時注意食物的營養素搭配，葷素兼顧。

（1）忌食油膩食物：包括油條、油餅、動物內臟、蛋黃、魚卵、肥肉、肉皮等高脂肪食物

（2）規律進餐、忌暴飲暴食，食物以蒸、煮、燉為主，控制過多熱量。

（3）術後可進食瘦肉、雞鴨魚肉、豆製品等食物，以補充動物蛋白，促進機體康復。

（4）術後可進食新鮮蔬菜、水果，富含維生素和膳食纖維的食物，如玉米粥、小米粥等。