步驟

1.準備好所有的食材。

2.牛肉切小塊冷水入鍋焯燙。

3.蔥姜，調料準備好。

4.炒鍋倒油燒熱，爆香調料，再放入牛肉翻炒片刻。

5.加入白酒炒香。

6.加入老抽炒至上色。

7.再加入白糖繼續翻炒。

8.加入適量的開水。

9.大火煮開中小火燜燒1個半小時。

10.然後加入土豆和胡蘿蔔。

11.繼續燒製20分鐘，加入鹽調味。

12.大火收汁即好。

小貼士

牛肉要冷水焯燙，髒東西去除得更乾淨。

燒至牛肉可以加少許陳皮，幹檸檬，既能讓牛肉無腥味也能使牛肉更容易熟爛口感更佳。

紅燒牛肉很簡單，但是選擇肉，啊，那個，嗯選擇牛腩牛腱子。一定用幹黃醬醬油醬牛肉非常好吃。第一部那個牛肉用涼水泡泡上五個小時，把裡面的血水泡乾淨，然後切成小塊，然後放到一邊控水。下進去當歸肉肉貴，八角。那還有哪個？嗯？肉蔻豆蔻，草果。幹黃醬。用油煸炒香放入醬油。然後放入牛肉然後，加入高湯。鹽調口。嗯，用的一般是用中年人的妞，然後是一個半小時，非常軟嫩。醬香濃郁入口化渣。不塞牙。老少皆宜。八旗羊蠍子的料可以燉這個。做牛羊肉非常的適合。牛肉羊肉用的料跟那個豬肉雞肉用的料是有區別的。因為它本身的有腥臊單，是吧，各種，它們本身自身的味道，你們可以關注我，然後，然後可以向我提問，我會一一的，告訴你們，謝謝你們。謝謝邀請。

一九七二年，知青生活第二年。

立春雖已數日，依然春寒料峭。

三月的一天，生產隊曬場老柳樹上懸掛的犁鏵被急促敲響，社員們裹著厚重的棉祆向倉庫旁的牛欄湧去。

人們竊竊私語，牛欄裡瀰漫著絲絲緊張空氣。撥開圍觀的人群，平素力大無比的公水牛，倒臥在稻秸上，瞪著空洞無助的雙眼，似乎看著熟悉的人們。其實，水牛已逝。

那時，以“階級鬥爭為綱”的口號天天提及，水牛暴斃，緊要報告公社，民兵連亦裝模作樣的勘察分析，當然是不了了之啦，調查也無疾而終。

水牛巨大軀體還在牛欄，如何處理眾說紛紜。有人堅不食用，主張埋在棉田化為腐殖泥土，還肥于田。多數社員希冀剮皮分肉，最後的意見高度趨同。

我們也分得一砣牛體組織，胡亂水煮鹽拌狼咽吃掉。此事在人生長河本就浪花一朵轉身即忘。然而，我等正在風捲殘雲之時，隔壁貧協組長的兒媳卻在一旁訕笑，追問好吃與否，引得我們詫異，原來我們分的牛肉竟如此重口味……。

紅燒牛肉以牛肋肉最佳，亦稱牛腩，牛腩即牛腹肌肉，與肋排相連，取下排骨留下條條空隙，荊州人多叫格子肉。

格子肉富含優質蛋白質，氨基酸全面，其中對人體十分有益的肌氨酸，更是超過任何肉類。

牛腩須焯水，分解血沫。焯水更有利於肉質緊固緻密，切割整齊。

說到牛腩肉分切整齊，聯想到臺灣一檔美食節目，臺灣極火爆的牛肉麵。劇中受訪者為麵館老闆，對牛腩的前期處理進行“修肉”，即用刀裁切方正，此舉我等聞所未聞。老闆用臺灣腔調的國語道出：“修肉”啦，理解的就有成就感啦，不理解就會有挫敗感囉。聽聽，對美食的追求如此精緻。

在農貿菜肆，時有委託屠戶代為勞作斫骨剁排，多敷衍了事，弄得長短不齊抑或破碎不堪，你稍加提醒，他會面有慍色口中嘟囔，總不是要嚼爛的。

齊整形態的紅燒牛肉與雜亂無章的牛肉紅燒後，味道並無差異，但面對食物的心情卻是雲泥之別。

起油鍋，注意，並沒有提及什麼爆香姜蒜，燒菜可省掉此工序。生薑、桂皮、花椒、幹椒佐入牛腩煸炒至水汽全無，始可佐入醬油。

紅燒牛肉，桂皮擔綱主要味型，桂皮在燒製中滲出桂皮油與牛腩氨基酸完美結合，衍生無窮奇香，由此可見，桂皮在紅燒牛肉中不可或缺。至於其它粉劑香料，勸君還是少放為好。倘若嗜好亦無大礙。

放入燉缽，燉煮。手邊沒有料酒，用紅葡萄酒代替亦可

牛肉配土豆燒製，謂土豆燒牛肉，配黃豆則為黃豆燒牛肉，無盡花樣，任爾選擇。

1. 牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。

2.炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。

4.放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。

5.轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。

6.最後放味精提味即可。

注：

1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿蔔就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿蔔燉爛了。

2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿蔔。

紅燒牛肉具體做法？

紅燒牛肉是一道傳統的菜品，肉質軟爛、味道香濃，老少皆宜，而且蛋白含量豐富，脂肪含量更低，營養價值高，受到很多人的喜歡。紅燒牛肉的做法跟紅燒肉差不多，但是味道卻截然不同，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

牛肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、陳皮、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、料酒、糖、鹽

—— 【開始製作】 ——

1、將牛肉清洗乾淨後切成塊，冷水入鍋進行焯水，待血沫全部浮出後撈出牛肉沖洗一下表面。

2、起鍋燒油，放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、陳皮炒出香味，放入牛肉炒到表面發黃，倒入1湯匙老抽、3湯匙生抽翻炒一下上色，倒入1湯匙半料酒，2湯匙豆瓣醬，翻炒出香味後，倒入沒過牛肉的溫水。

3、先用大火燒到開鍋，然後轉小火燉90分鐘，放入適量的鹽和糖調味。燉到牛肉軟爛，時間自己進行調整。牛肉軟爛後轉大火將湯汁收幹即可。

喜歡吃辣的放入一點幹辣椒調味也是很不錯的。

主料：牛楠肉 紅蘿蔔（或白蘿蔔 筍子 土豆）

輔料：豆瓣醬 八角 三奈 白芷 花椒 香葉 幹辣椒 姜 蒜大蔥

製作步驟：

第一步：將牛肉切成三釐米見方的塊狀入沸水中煮去血水。

第二步：熱鍋冷油下入菜籽油燒至6層油溫。下如串好水的牛肉，炒出水分下如姜蔥蒜炒香下如干辣椒花椒香料，在下入豆瓣醬炒香加一小塊火鍋底料，炒香了之後下入清水燒開改小火煮一個小時。

第三步：牛肉用筷子能插透了下入切好的紅蘿蔔，加入雞精，胡椒粉，十三香調味。燒到牛肉軟糯汁水濃稠起鍋撒上香菜即成。

操作要點。牛肉要選牛腩，有肥有瘦吃起來才好吃。要去除血沫，煸炒出香味。牛肉要煮到耙糯。

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所含營養物質易被人體吸收，且味道鮮美，所以受廣大人群的喜愛，乃是肉中佼佼者！

《紅燒牛肉》 準備食材

牛腩1斤，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，蒜1大個，郫縣豆瓣醬1大勺，大料1個，三奈1個，桂皮1小段，香葉1片，草果1個，幹辣椒4個，料酒2大勺，黃豆醬油1大勺，白糖少許，醋少許，色拉油適量，食鹽適量，雞精！

做法

1.將牛腩沖洗乾淨，切成大塊。

2.在鍋中加入適量清水，加入牛腩塊，燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。

3.大蔥切段，老薑切片，蒜剝皮。

4.鍋中加入適量食用油，油熱，下大蔥段、薑片、大蒜粒、郫縣豆瓣醬等各種香料入鍋爆香！

5.放入牛腩塊翻炒幾下。放入黃豆醬油炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻！

6.再加入適量清水（水要沒過牛肉才行），大火煮開後轉小火煮90分鐘。

7.最後加入少許的糖和少許的醋翻炒幾下，調入鹽，雞精調整味道並開大火把湯汁收濃！出鍋撒些香菜葉！

這麼炎熱的天吃啥紅燒牛肉哦！不怕熱麼？春秋冬吃吃紅燒牛肉，我覺得不錯！這個天我覺得太熱了！吃點攪拌菜挺好，比如滷牛肉，涼拌牛肉，麻辣牛筋等牛肉的涼拌菜或者滷菜！這個用牛腩肉會更好吃，淨牛肉燒製出來難免會幹回綿，沒有牛腩好吃！

為什麼我的紅燒牛肉會有點點味道？

這個問題我也遇到過，在飯店裡點的紅燒牛肉會有一點點味道，說白了，這個味道就是不新鮮的味道，是那種冰箱裡的冷藏的味道，大家可能體會一下，打字不太好描述。

因為紅燒肉牛製作的時間較長，步驟複雜，大多數飯店都會把這種製作時間較長的菜提前大量做好冷藏起來，待顧客點的時候再取出加熱。一來這樣可以節省大量後廚時間，二來也免去了讓顧客久等招致的報怨。

紅燒牛肉的做法：

1、牛肉切成大小合的塊，冷水下鍋煮開五分鐘，撈出洗乾淨，控去水份。

2、鍋中放油炒糖色，倒入開水，糖色盛出

3、熱鍋放油，下蔥段，八角，生薑，大蒜，炒香後倒入牛肉塊，翻炒片刻，加入足量開水，倒入糖色，生抽，老抽，放香葉五片。

4、大火燒開後轉小火燉40分鐘，撈出調料

5、大火收汁，加入切好的青紅椒，翻炒均勻裝盤。

好吃的紅燒牛肉就做好了！

提醒大家：紅燒肉類的菜儘量不在飯店吃，大都是冰箱裡存放過一天或幾天了。

快關注喰點半，每天分享美食做法，回答各種美食相關問題！

紅燒牛肉是一道經典菜品。口味有香辣和五香等，主要材料是牛肉。牛肉是全世界都愛吃的食品，中國消費量也是非常大。

下面你給大家說一下，家常紅燒牛肉的做法。

1。首先把牛肉切成小塊兒，然後放入清水裡浸泡。每隔15分鐘換一次水，泡個3到4次。將其中的血水泡出這樣做出來的牛肉才味道鮮美。

2。將牛肉冷水下鍋。大火燒開後。撇去血沫。撈出牛肉。

3，鍋內放油，放冰糖炒出糖色。放入牛肉翻炒！如果顏色不夠重的話，再加上點醬油上色，然後關火。

4。準備高壓鍋鍋內放花椒，大料蔥姜，桂皮等佐料。然後倒入炒好的牛肉。加水沒過肉。加入料酒。用高壓鍋壓25分鐘。

5將壓好的牛肉再倒入炒鍋中。加入鹽，大火收汁。

好了一盤非常美味的紅燒牛肉就做好了。

紅燒牛肉的正宗做法是什麼？

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所含營養物質易被人體吸收，且味道鮮美，所以受廣大人群的喜愛，乃是肉中佼佼者！

《紅燒牛肉》

準備食材:

牛腩1斤，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，蒜1大個，郫縣豆瓣醬1大勺，大料1個，三奈1個，桂皮1小段，香葉1片，草果1個，幹辣椒4個，料酒2大勺，黃豆醬油1大勺，白糖少許，醋少許，色拉油適量，食鹽適量，雞精！

做法:

1.將牛腩沖洗乾淨，切成大塊。2.在鍋中加入適量清水，加入牛腩塊，燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨。3.大蔥切段，老薑切片，蒜剝皮。4.鍋中加入適量食用油，油熱，下大蔥段、薑片、大蒜粒、郫縣豆瓣醬等各種香料入鍋爆香！5.放入牛腩塊翻炒幾下。放入黃豆醬油炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻！6.再加入適量清水（水要沒過牛肉才行），大火煮開後轉小火煮90分鐘。7.最後加入少許的糖和少許的醋翻炒幾下，調入鹽，雞精調整味道並開大火把湯汁收濃！出鍋撒些香菜葉！

這麼炎熱的天吃啥紅燒牛肉哦！不怕熱麼？春秋冬吃吃紅燒牛肉，我覺得不錯！這個天我覺得太熱了！吃點攪拌菜挺好，比如滷牛肉，涼拌牛肉，麻辣牛筋等牛肉的涼拌菜或者滷菜！這個用牛腩肉會更好吃，淨牛肉燒製出來難免會幹回綿，沒有牛腩好吃！

牛腩、薑片、蒜片、料酒、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、胡椒粉、老抽、鹽

1；先將牛腩放入涼水中煮開，撇去浮沫，煮至半熟撈出，切塊

2；鍋中倒油燒熱放入薑片和蒜片炒香倒入切好的牛肉翻炒至無水分

3；倒入料酒、冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉、老抽翻炒均勻

4；再倒入熱水，大火開轉小火慢燉至熟爛，加鹽調味大火收汁即可

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

紅燒牛肉是常見的家常菜，各地有各地的做法，各家有各家的做法，是沒有統一標準的，您喜歡的做法，就是正宗的做法。下面來看看缺哥是如何做家常紅燒牛肉的。

用料：牛腱子肉或牛腩、鹽、生抽、老抽、料酒、蔥薑蒜、大料、桂皮、香葉、糖

一.牛肉切大塊在清水浸泡至無血水，期間需換水

二.冷水下鍋，燒開後煮二三分鐘，撇除浮沫，撈出，溫水洗淨控水

三.鍋中加油，熱後蔥段、薑片、蒜片、大料、桂皮、香葉入鍋爆香

四.加入焯好的牛肉翻炒，倒入適量生抽、老抽及料酒翻炒

五.加入適量熱水，水沒過牛肉，適量糖，大火燒開轉小火，根據不同牛肉部位燜煮60至90分鐘，牛肉軟爛後加鹽調味，大火收至湯汁濃厚即可

　　紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、為主要原料，口味鮮香，是中國傳統麵食。這次我們做的紅燒牛肉麵是老師傅多年總結出來的秘方，他家的飯店每天都排著老長的隊等著吃。牛肉湯濃郁香醇，牛肉香軟入味，麵條爽口有彈性，怎麼能好這麼好吃。下面就和小編一起來學習吧！

　　

　　原料:牛腩或牛肉1000克、八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香、黃豆醬油50克、黃酒50克、黃豆醬30克、鹽、冰糖15克、蔥姜、幹辣椒、香菜

　　

　　做紅燒牛肉麵牛肉選擇很關鍵，牛腩和肋排肉這兩種最好，有肥有瘦燉出來味道最好。這裡我選擇的是牛腩，將牛腩三釐米左右的塊狀，放入冷水中浸泡兩個小時左右出出血水。

　　在浸泡牛肉時，把蔥姜清洗乾淨，蔥切段，薑切片備用。將香料八角五個、花椒適量、桂皮一小塊、香葉四片、草果兩個、小茴香適量用紗布包起來備用。

　　等牛腩浸泡時間到了，放入煮鍋，加入冷水，煮至八成熟基本全變色，撇去血沫後撈出，在用水沖洗掉牛肉上面血沫。焯牛肉要和冷水一起下鍋煮開，牛肉中的異味和血水可以去除更徹底。

　

　　準備炒鍋，倒入適量的油，燒至八成熱，把薑片倒入鍋中先炸至發黃，再把蔥倒入煸炒至表面金黃，把蔥姜盛出備用。蔥姜炸制後，在燉牛肉時香氣更足。鍋中留有少許的底油，將黃豆醬倒入煸炒出香氣。

　　接下來倒入熱水燒開，依次加入牛肉、冰糖、炸過的蔥姜，再滴入醬油，黃酒和包好的香料包以及幹辣椒，大火燒開撇浮沫，轉小火燉兩小時左右。待牛肉燉好後，將牛肉撈出煮麵，面煮好後，放入碗中，在澆上牛肉湯和牛肉，散上香菜和蔥花就可以開吃了。

　　注意：我們是做牛肉麵，所以加入的水要多些才好。牛肉湯一定要小火慢慢浸，讓湯吸收更多的鮮味，這樣牛肉麵會更有味。

紅燒牛肉可以說是牛肉的“終極家常美味形態”了，天南地北幾乎哪裡都有各自的做法，下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法，濃香四溢的“大米飯屠戮者”！

【紅燒牛肉】

主料：牛肉（腩肉就行，但我比較推薦牛肋條肉，肥油比較少，而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。）、蘿蔔（差不多是2斤牛肉半斤蘿蔔的比例吧）

配料：大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、幹辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。

製作過程：

首先把牛肉沖洗一下，然後改切成塊，時間充裕的話就提前浸泡去除血水、腥氣更徹底，冷水下鍋加料酒和薑片焯水，焯水之後撈出用熱水沖洗乾淨瀝水備用；鍋裡下油燒熱，爆香蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒和花椒，然後火調小一點加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入牛肉翻炒均勻，把牛肉表面水氣炒幹一些淋入生抽、老抽炒勻，加開水沒過所有食材；然後把八角桂皮之類的香料放進去，接下來可以選擇：大火燒開之後轉小火慢燉1個半小時以上，然後加入蘿蔔塊再燉煮20分鐘以上；或者是直接移入高壓鍋內上汽後壓20分鐘關火（具體時間得看鍋的情況），洩壓之後放進燉鍋里加入蘿蔔塊小火燉煮20分鐘，最後嘗下味道進行最後的調味，大火收下汁就可以盛出上桌了。

紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜，所以很多地方都有各自特色的做法，只要自己和家人覺得好吃就“最正宗”了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿蔔和土豆了，用蘿蔔比較清爽一些，加土豆更加鮮香醇厚，看自己的口味喜好吧。

作為70後的小哥兒，我特別喜歡看《水滸傳》這樣的四大名著。所以說，特別愛看《水滸傳》裡宋江，武松，李逵等一些江湖好漢大口吃牛肉，大口喝酒的豪邁氣概。那時候，家裡的生活條件不好，一看到小說裡出現，給灑家上半斤醬牛肉，一斤好酒。我就是好羨慕這些英雄，後來我記得爸爸有的時候遇到工作上加班兒給幾元錢，然後爸爸就會在夜宵店裡，給我們買一小塊兒牛肉，然後用那種黃色的牛皮紙包上，拿回來給我們吃。到現在還記得那醬牛肉的味道。所以說，即使是現在長大成人了，我也願意做牛肉吃，因為牛肉富含肌氨酸，牛肉含維生素，牛肉含肉毒鹼，牛肉含鐵，含丙氨酸等等。你看健身運動員都喜歡吃牛肉來增強自己的體魄，所以說牛肉是非常好的肉類。像我們平時過日子也都喜歡做一些紅燒牛肉，清燉牛肉，醬牛肉，牛肉湯，面等等大家都喜歡的主副食。特別是紅燒牛肉，在東北菜中更是做的第一道非凡，這道菜是十分美味的肉裡佳餚。做這道菜是把主料牛肉準備好。輔料土豆，大蔥，胡蘿蔔也準備好，再把調料薑片，八角，紅辣椒，桂皮，冰糖，味精，鹽，老抽，十三香，生抽，料酒等準備好。這些都準備完以後，把牛肉切塊焯水撈出土豆，胡蘿蔔切滾刀塊。準備好以後給鍋上油，把冰糖倒入鍋裡炒出紅色，這樣在把焯好的牛肉倒入紅色的糖色之中，翻炒一會牛肉就會變成紅色。這時放入準備好的香料炒出味道以後再加入生抽老抽一比一各一湯勺，老抽可以少一點，因為太鮮豔的顏色，吃起來也不好。這時候再把13香料酒都到一點小火悶上，燉刮到40分鐘以後，放入胡蘿蔔和土豆繼續啟用兒排隊，等到燉到一個小時的時候，這道菜湯汁濃稠，香味撲鼻，加點兒味精這道東北版的紅燒牛肉就算完成。

紅燒牛肉各地各人都有一套自己的燒法，牛肉的部位好像高度一致。本人提供一個牛肉部位，供大家參考，這就是牛膝蓋肉，賣牛肉的有些會單獨把此部位分割，價格便宜，一條肉大概五六斤重。

我是成都人，提供一個川式燒法，膝蓋肉五斤左右，白蘿蔔五斤左右，把牛肉切成八分塊，蘿蔔滾刀待用。

先下點菜油，炒點糖汁，把牛肉下鍋和糖汁混合起鍋。然後菜油下鍋燒燙，放入郫縣豆瓣炒香，花椒大料姜塊大蔥下鍋混炒，放入牛肉加料酒，炒半小時左右，加水慢火燒一個半小時左右，蘿蔔用開水穿一下下鍋，半小時之內即可。

起鍋後灑點香菜可以上桌了，此菜肉色鮮香紅亮，筋和肉相連，口感極佳，價格還很便宜，值得一試。

紅燒牛肉是一道家常菜，這道菜現在也成了傳統菜品，餐桌上都可以見到。牛肉蛋白質含量非常豐富 ，而脂肪含量低，它的味道也非常的鮮美。如今大部分人都比較注重養生，所以對於低脂味美的牛肉特別喜愛，吃了它也不會擔心發胖，所以現在一起來學習紅燒牛肉的做法吧

食材清單

牛肉：適量 薑片：20克

八角：6個 桂皮：10克

沙姜：10克 幹辣椒：15克

火鍋底料一包 白酒：適量

菜籽油：適量

製作過程

1、將牛肉切成 3釐米的方塊，薑片切好。

2、鍋內燒水，將牛肉放入鍋中焯水至變色撈起，瀝乾水分。

3、鍋中放適量食用油、菜籽油，牛肉放入鍋中煸炒，牛肉煸炒至去腥羶，放入薑片、八角、桂皮、沙姜、火鍋底料，炒出紅油，放適量白酒去腥，再放入清水，水要末過牛肉。

4、放入幹辣椒、鹽、味精、紅燒醬油，五香粉，開大火燒開，小火慢燒入味成熟。

5、大火收汁勾芡，起鍋裝盤，撒上香菜上桌。

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，深受大眾喜愛。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

紅燒牛肉的食材：

牛肉、土豆、蔥薑蒜、桂皮、八角、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、幹辣椒碎、豆瓣醬。

紅燒牛肉的做法：

1. 牛肉洗淨，冷水入鍋，撇去浮沫血水，然後洗淨瀝乾水分。

2. 醬油、蠔油、糖倒入碗中調勻。

3. 鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜、辣椒炒香。

4. 加入豆瓣醬翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉塊，加入提前調好的味汁，翻炒均勻。

5. 加入清水適量，沸騰後轉高壓鍋選擇牛肉檔。

6. 燉好的牛肉轉移到鍋中，加入土豆，繼續燉煮，煮至土豆變熟即可收汁關火。

牛肉切塊，泡去血水，起鍋焯水，洗淨，鍋燒熱，油，姜蔥煸香，洋蔥也行，喜辣可加入豆瓣醬一起炒，加調料，糖不可少，牛肉喜甜，老抽少許，有些人放糖色。感覺太麻煩！高壓鍋上氣轉小火10分鐘，開蓋，加鹽，收汁！家常版出鍋

從小最喜歡吃的就是爸爸做的紅燒牛肉，因為90年代牛肉是奢侈品，一年吃不上幾次，所以很少機會能吃到。每當爸爸做這道菜時，我都能吃上滿滿兩大碗飯。現在，做給我的兒子吃，還是用爸爸最原始的簡單配料。

用料

生抽三勺

老抽兩勺

牛肉250克

五香粉0.3勺

糖20克

紅燒牛肉的做法

選用牛腱肉或者靠近脊樑的肉，比腿肉更軟一些，腿肉比較硬，而且幹，不容易嚼得動。記得問攤主討一塊牛油，香噴噴，天然油脂。我喜歡切成方塊，有嚼勁，也可以切成片，更軟一些。

準備好鍋，稍微放點油，不需要怎麼預熱。麥飯石不粘鍋導熱快，全程中小火，節能；基本無油煙，女生不用擔心變黃臉婆。和鐵鍋的煙霧繚繞大不相同，不粘鍋很“優雅”

牛油（牛肥肉）切小塊。小火煎一會兒。

放下牛肉塊，簡單翻炒。如果講究的朋友可以焯水，菜叔不太喜歡焯水，會讓牛肉失去天然的肉味。

簡單翻炒後加入調料：生抽調味，老抽上色，白糖或冰糖豐富口感，五香粉稍微放點，提高香氣。如果喜歡酒味就用啤酒代替水（給孩子吃不建議放很多酒，少許即可。），不過成品會有很重的酒味。我覺得不放酒更原汁原味。

非常基礎的紅燒標配調料，也是菜叔紅燒的標配。個人不喜歡用美味鮮之類都醬油，太鮮太鮮，如同加了味精，而且不能再加糖，否則就入不了口，破壞味蕾和食材的原味。美味鮮適合當蘸料，或者代替味精提鮮。

加水，沒過牛肉即可。看到一片浮在上面的食材了嗎？那是菜叔的獨門秘方，小小一片陳皮（橙皮也可），非同凡響的作用。

這是水開會有浮沫，撈去即可。

小火慢燜，趁機去電腦前辦公，囑咐內人幫忙看著。結果收汁快乾了才關火，老婆最大，不能責備她！於是繼續加點水，加熱，嘗味，根據口味適當增減，鹹了加水稀釋，淡了加鹽或生抽做調整，幾乎總有補救辦法，只要不燒焦就行！

菜叔留了一些滷汁，這樣既能使牛肉更多汁不老，也能拌飯吃，超級香。牛肉硬度剛好。冷卻後會稍硬一些，不過這才是男人最喜歡的口感，嚼出自信，嚼出堅毅。

半斤牛肉大概20元左右，可以吃個夠。我家可以吃三餐，不需要再回鍋，冷的更入味，更有嚼勁。

小貼士

1.根據喜好挑選牛肉部位

2.可用純啤酒代替水

3.喜歡甜口感可用冰糖

4.不建議用美味鮮，會失去牛肉的原味

5.可以倒一些麻油和撒一些芝麻，口味更香

6.喜歡嚼勁可選腿肉，切稍大塊