一、公豬肉

1、皮，公豬肉的皮通常是比較粗糙，並且比較硬、比較厚，而且毛孔也算大，臀中線的兩邊面板有陰囊的皺褶，有的時候甚至有睪丸的痕跡。

2、肉，公豬的肉像頸部和臀部基本上是呈現暗紅色，肉的纖維是比較粗糙的，有的時候甚至有比較刺鼻的騷臭味。

3、脂肪，選擇用刀以垂直的方式去橫切它的肩胛骨中部或者附近的肌肉還有脂肪，這時候可能不會很好切，阻力比較大，切開就可以看到顆粒較大的脂肪，這種時候邊緣結締組織較為多，如果是年齡較大的公豬，切開後就已經分不清，面板和皮下脂肪了。

二、母豬肉

1、皮，母豬肉的皮和公豬肉的皮差不多也是比較厚的，但是面板上的毛孔會比公豬的大，特別是臀部面板上，像芝麻小粒一樣的沙眼，小腿的皮比較皺褶。

2、乳房，母豬有乳房，乳頭比較明顯，而醃豬的乳頭比較小，用刀橫切，母豬的乳頭的兩個乳池會比較明顯，並且有乳汁流出來。

3、肌肉，母豬肉的肌肉是粉紅色的，但也有呈現暗紅色，另外，母豬肉的彈性不怎麼好，有著比較粗糙的肌肉纖維。

4、脂肪，母豬肉的脂肪是青白色，比較硬，並且沒有多大的彈性，用手去捏的時候會發出聲響，皮和皮下面的脂肪沒有連線，有的母豬的皮和皮下面的脂肪呈現的是粉紅色。

首先特別香的肉肯定不是老母豬的肉。老母豬的肉無香味，營養很差，更嚴重的是老母豬的肉含有危害人體的免疫球蛋白，特別是在將近產仔的母豬身上，這種有害物質更多。食用老母豬肉容易引起貧血，血紅蛋白尿，溶血性黃坦等多重疾病。大家選擇豬肉的時候一定注意這個問題。

對於母豬肉的鑑別要注意：一看面板，老母豬的皮厚粗糙，毛孔粗大，褶皺特別多。而正常豬表面平滑光澤。二看肌肉，老母豬肌肉是暗紅色和紫紅色，肌肉斷面顆粒大，纖維粗長紋路明顯。正常的豬肉紅色均勻，按壓有彈性。三看乳頭，正常豬乳頭很小，老母豬的乳頭明顯的細長，而且特別硬。以上就是母豬肉鑑別方法。

豬身上的確有一個部位的肉特別香，一頭豬身上就只有一斤重，這個肉就是在豬心旁邊，隔斷胸腔和腹腔的組織。這個組織的肉做出來特別香，但是這塊肉很少有人買的到。在宰豬場裡，屠戶殺了豬以後，經常會把它藏起來，自己做吃的。如果您真的買到一塊特別香的肉，您真幸運，恭喜您！

豬皮。老母豬肉皮厚、多褶皺、毛囊粗。二看瘦肉。老母豬肉肉色暗紅，肉絲粗，用手按壓無彈性，也無粘性。三看膘。老母豬肉膘（脂肪）厚，看上去非常松馳，呈灰白色，膘面沒有油的光亮感。以上內容，僅供參考。

老母豬肉不是很香，而且是比較難吃的，對身體不好或有病的人，吃了會範病。

老母豬肉一般都難煮爛，特別是豬皮難燉爛。瘦肉顏色較暗深，吃起來不嫩滑，棉棉的難嚼，很有勁道。

市場上經撿驗可食用的母豬肉，都會有特殊標明的，個別不良攤主不告訴顧客，欺騙顧客，是不道德的。母豬肉價格很低，只有好豬價格的一半。

老母豬肉太難吃了，蒸不熟煮不爛，又幹又才沒有香味，其顏色深紫，肉絲很粗，看著好象火材棍排列在一起一樣，這種肉對身體有害。

下面說一下如何辨認老豬肉，死豬肉，好豬肉。大豬肉厚，小豬肉薄沒有油，嫩豬小豬瘦肉的色不紅帶有粉色，老豬的瘦肉像牛肉的顏色。死豬沒有出血，雖然賣家經過處理從肉皮上看不出來，但是看白肉的顏色夠不夠白，豬的大小，小豬沒有長成不可能殺掉，也可能是發現有病，立馬殺了出了血。總之小豬和白肉不白，瘦肉不紅的不買。買肉先看豬大，肉厚，排骨夠長，白肉雪白，瘦肉是牛肉紅就放心買。