蒸的春餅一卷菜就折可能有以下幾個方面的問題。

第一活面的時候醒發時間不夠，導致成品筋性不夠。

第二活面的時候水少了，蒸熟後變脆，所以易折。

第三餅之間刷油沒刷勻，有粘連取的時候容易扯破。

給你幾點製作春餅的建議吧

第一活面的時候用水量保持在50%–55%之間，冷水活面適量加鹽。

第二活好面最少醒30分鐘，醒好後再次揉勻增加筋性。

第三每層面皮中間都要均勻刷油。

第四涼水上鍋蒸，不要等水開後放上去。

能保證以上幾點，你做的春餅就不會翻車了

蒸的春餅一卷菜就折？

今天是立春吃春餅的日子，這裡有很多的朋友都會做春餅，在這兒就再給大家叨咕叨咕，【分享一下我自己的做法和技巧及經驗 按照我的方法來做就不會有問題，百試百靈】

1. 和麵是用燙水，就是水開後放個兩分鐘的燙度來和麵，一點點的加水用筷子攪拌， 直到盆裡沒有乾麵了，稍晾一會就可揉成麵糰，蓋上蓋子或溼布醒面一個多小時，中間隔 15-20 分鐘再揉揉，揉時稍撒點乾麵，免得沾手，揉那麼兩三次就可以了。

2. 醒好的面揉成長條狀，用刀切成大小適中的劑子，（年菜）把每個劑子按平，再用小擀麵杖稍稍擀開些；小盤子裡倒上菜油，用小刷子沾油把餅坯均勻的刷上一層油，一次可摞落二至四層，（自家人喜歡吃有烙過的那面，筋道有咬勁，所以一直都做二至三層的）都摞好後，就可擀餅了 ……

特別提示： 擀餅時忌用補面。 擀餅時防餅粘面板，很多人都是撒些補面，（就是乾麵）其實做餅擀餅時最好是用油代替補面，尤其是做春餅，用油擀餅，烙出來的餅很軟，其實油並不多，因為烙時是不加油的。 ***

3. 擀麵餅時，面板上抹些菜油，放上餅坯子，兩面顛倒均勻的擀薄，

4. 爐子上置烙餅平鍋中火加熱，一點油都不用加，放入擀好的大餅，蓋上鍋蓋烙個半分鐘 - 一分鐘左右，開蓋看到餅鼓起來了，翻面蓋蓋烙另一面，時間不能太長 , 中間鼓氣就翻面烙 , 兩三分鐘就烙好一張餅 . 分層就是兩張或三張了。

（第一張餅進鍋後，就開始擀第二張餅，擀到一半的時間時就去翻正烙的那張餅，這時餅差不多就串氣起鼓了。再接著擀完第二張餅時。第一張就可以出鍋了，依次類推直到烙完所有的餅。） 5. 烙好的餅放到有蓋的器皿裡保溫，吃時會很軟。

請朋友人多時，我一般是先烙餅後炒菜，這時為了炒完菜餅還熱乎，就在蒸鍋裡放點兒熱水，上面的屜上鋪上屜布，把烙好的餅放在上面，下面有絲絲的熱氣和水汽，吃時餅還會溫溫軟軟的。

看看這單餅 . 也叫春餅 , 非常的軟 , 薄的有些透明 , 一次摞三張烙的那種 , 中間的那張就更軟 , 有點像蒸餅 , 很適合老人 , 孩子吃，如果大多數人喜歡像中間那樣薄軟的，可做蒸春餅，做法後面我會詳細寫的……

二 . 春餅的配菜：

春餅的配菜大多都是炒菜，吃春餅的配菜北方各地稍有不同，東北地區吃春餅時大多是炒四至五個菜 :

通常有肉炒酸菜粉兒，肉絲炒豆芽，炒土豆絲兒，韭菜炒雞蛋，京醬肉絲，（原用醬肉、或滷肉切絲，有時也做京醬肉絲）還要配上青蔥絲和甜麵醬 .

特別推薦 : 用冠珍醬園的海鮮醬來代替甜麵醬，味道非常好，甜中帶有絲絲的鹹，細膩又美味，配春餅再好不過了

你好，蒸春餅和麵有講究，一斤面半斤水，這半斤水包括四兩開水和一兩涼水。首先往面裡打一個雞蛋，加三克鹽攪拌均勻之後，加入四兩開水活成面絮之後再加一兩涼水下手揉揉成光滑的麵糰，醒面15分鐘，之後再分成大小均勻的小面季子，兩個中間抹點油，壓一起擀勻，擀薄，上面抹上油，依次羅上十幾張都可以一起上鍋蒸。這樣蒸出來的餅很勁道，捲上菜完全美觀不會折了。不信你試試，保你滿意

今天下午17:04分立春啦，立春得吃春餅。中午我家剛做的春餅。很好吃。你所說的春餅一卷菜就斷有幾方面原因，跟大家分享一下。

1春餅面要用開水燙麵，然後醒半小時。

2醒好面後揪成比餃子劑大些面劑，用手按薄，兩個摞一起，中間刷油，擀薄些就好。

3電餅鐺刷少許油把擀薄的餅烙十五秒鐘取出既可。然後配上胡羅卜絲木耳絲韭菜雞蛋炒好。用餅卷著吃。

300克麵粉加入2克鹽，100克開水燙麵，再用冷水把面和成絮，再把面絮揉成光滑的麵糰，醒面半小時。醒好的麵糰分成16個小麵糰，把小麵糰擀成餃子皮大小，上面刷油，4個餃子皮一份，擀成餅的大小，蒸鍋放水燒開，放入擀好的餅，開鍋5分鐘一份，拿出鍋換另一份，好吃又薄的春餅完成。

這裡跟大家呃，簡單說一下，我製作春餅的一個操作方法，我基本上是把麵粉的話一半用涼水和麵一半用熱水和麵在和麵的過程當中呢，加入一定的鹽，這樣是為了增加這個餅的一個任性，然後活好面至光滑後呃，大約醒20分鐘左右的一個時間，然後把它切成長條，切成小劑子，然後一個個壓成薄餅，因為這個兩種水活的面嗎在壓的過程當中還是比較有韌性的，不容易破，壓好了之後的小薄餅呢兩面刷油來15個樣子，然後開鍋上水蒸15分鐘左右就可以了