是配方不對，我發給你，這配方跟我16年了，蛋糕店專用的

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

不能再加水了。因為已經發酵成型再加水第一會破壞麵糰的形狀，第二加水之後再製作也會讓酵母失去活性，做出來的麵包反而會變得更死板

一：準備配料比例

麵包粉1000克，砂糖180克，酵母10～12克，改良劑6克，奶粉60克，水450克，雞蛋兩個，黃油100克，鹽10克

二： 製作流程

1.將麵包粉、砂糖、酵母(夏天放10克冬天放12克）、改良劑、奶粉和水(冬天用溫水、夏天用涼水）放入和麵機，慢慢攪拌。繼續將雞蛋倒入和麵機繼續打到面糖化起精。最後倒入黃油和鹽繼續打到面成薄膜為止。

2.花式麵包劑子70克，切片面包劑子130克乘3，手撕麵包劑子390克，放入模具裡，放入發酵機發酵。冬天比原體積大1.5倍，夏天大到1倍。

3.發出來刷雞蛋液，放入烤箱烘烤。手撕麵包上火140，下火230。切片面包上火180，下火160。花式麵包上火190，下火160。大約烘烤半小時。

首先咱們分析一下如果在打面的時候發現面硬了，如何補救？我們一般都會在做麵包時認真檢視自己的配方，尤其是陌生的配方，那怎麼樣來發現你所拿的配方正確呢？下面我來講講1.吸水率：很多朋友忽略了這一點，這個在麵包製作中很重要，意思就是你所用的麵粉是否吸水，決定你出面包的數量，比如同樣兩款500克麵粉，a可以加水到300克水左右（有的還會高），那產出的麵包會在1100到1200可左右，甚至更多。b.麵粉500克加水200克，可能會更低，出面包大概在900到1000克左右，所以你要知道你所用的麵粉含水率是多少，決定你加入水是多少，這時候會有朋友問我，如何知道自己家的麵粉含水率呢？

一般麵粉含水在40%，拿到一個配方沒用過的麵粉，先從40%開始試麵粉，在沒加入黃油之前在擴充套件階段的時候發現面硬了，這個面硬指的是乾巴巴的，手摁起來感觀很硬，可以先稱好要加入的水的量，建議每次10克加，這個時候用慢速把水和勻，缸表面沒有水份，如果這時發現還硬再慢慢加，到不要加過了啊，比家裡包餃子的面硬點就好，最後加入黃油，黃油一定是軟化後的，加入進入之後用慢速把面和勻，再用高速讓面上筋度，打成手套膜，在這個黃油和麵已經和勻的狀態下，如果發現你的面還硬，加入5克水，把面調成軟硬正好狀態，如果這是不小心放水多了，也沒關係，一點一點的把乾麵粉加入進去，可別一次加很多啊，調好就可以了。

不能再加水了。因為已經發酵成型了再加水會破壞麵糰的形狀，也會讓酵母失去活性。看看我的方子食材簡單，保證是零失敗。

麵包粉或是高筋粉280克，水或牛奶118克，雞蛋液80克（中等大小約兩個），白糖45克，鹽2克，芝麻8克，酵母3克。

麵包機內依次放入牛奶、雞蛋，高筋粉，鹽、酵母、白糖,啟動和麵功能2次20分鐘，揉出筋膜即可，進行發酵發至2倍大，開始整形進行排氣，整形完成後蓋保鮮膜靜置10分鐘，麵包坯表層刷蛋黃液點綴上芝麻然後放入烤盤。烤箱內放盤開水把烤盤放進去進行二次發酵至兩倍大，把水取出，進行烘烤，烤箱上下火180度烤20分鐘，烤箱溫度略有差異，此處僅供參考，烤好的麵包取出後放在烤網上晾晾；好吃拉絲的麵包做成功了。

在活面的時候就能感覺面的柔和度，如果感覺面有硬度手可以適當的粘一些水繼續和麵，面柔的鬆鬆軟軟又不粘手就比較好了。好了下次再分享了。