豬腳醋配方豬蹄怎樣滷熟使蹄不破裂，2類方法，看你喜歡了。1。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。這能夠說是絕對不會爛啲散架不會露股啲！由於高壓啲原由會把蒸汽調料啲味壓進豬腳裡面，同時，豬腳是立體啲受壓，絕對不會變形破哦~！

材料：豬蹄兩根， 適量的姜、花椒、料酒、生抽、蔥、醋、油、香油、辣椒、腐乳、冰糖。

做法：

1、豬蹄洗淨，切成塊（大小自己看，不要太大）

2、把豬蹄冷水下鍋，放入花椒、蔥料酒、醋、姜，煮到爛，撈出備用。

3、然後放一點豬蹄燉的湯、清水和香油調成汁。

4、在鍋中倒放入適量的油，放入冰糖

5、等到冰糖溶化後，再放入煮好的豬蹄，翻炒到上色。

6、放入生抽和辣椒，快速翻炒一分鐘左右，然後再大火收汁一分鐘，就可以出鍋啦。

感謝邀請，我是鏟子廚房，一個愛分享的美食博主。豬蹄怎樣煮不裂開？我的回答是:豬蹄是我們平時特別愛吃的一道美食，想要煮的豬蹄好吃不裂開，按照下面的方法做就可以啦，做出來的豬蹄香濃軟糯，非常好吃，說一下具體的製作方法。

【食材準備】

豬蹄，蔥，姜，香葉，八角，桂皮，冰糖，鹽，生抽，老抽。

【烹飪步驟】

①把豬蹄切成小塊，清洗乾淨以後放入鍋中，加入清水，再切上幾片薑片和蔥段，蓋上蓋子，先開大火燒至沸騰，然後轉中火煮十分鐘。

②撈出表面的浮沫，然後把豬蹄取出清洗乾淨備用。

④繼續煮30分鐘以後，掀開蓋子把冰糖放入，撒上鹽，蓋上蓋子繼續煮20分鐘，把豬蹄燜熟就可以出鍋啦！這樣做出來的豬蹄又糯又香，味道非常濃，特別好吃。

【烹飪小提示】

在豬蹄焯水之前儘量的放入清水中浸泡30分鐘，這樣能夠充分泡出豬蹄裡面的腥味和血水。

豬腳醋配方豬蹄怎樣滷熟使蹄不破裂，2類方法，看你喜歡了。1。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。2。用高壓鍋。這能夠說是絕對不會爛啲散架不會露股啲！由於高壓啲原由會把蒸汽調料啲味壓進豬腳裡面，同時，豬腳是立體啲受壓，絕對不會變形破哦~！

煮豬蹄不破裂是有技巧的，特別是帶筋的豬蹄，現在從冷庫或者說市面上買的豬蹄，大多數都是被抽過筋的。

但是仍有很多還是未抽筋的，當豬蹄筋受熱之後膨脹就容易把豬蹄撐破裂，如果是帶筋的豬蹄兒的話，建議你從豬蹄的後面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋為止。

煮豬蹄兒不讓它破裂，重點不是在於如何處理，而是在於火候的掌控；中國烹飪就是最講究火候，一般煮豬蹄的時候你要少煮多燜，給你打一個比喻吧，比方說你準備煮4個小時的話，你只需要煮一個小時，剩下的三個小時用來燜泡就行了。

而且煮的時候要注意火候，千萬不要大，最好是保持似開似不開的水泡，一般就是保持在92度到95度之間。因為豬蹄兒的破裂，說白了，它是一個滲透壓的作用；當豬蹄兒遇見高溫之後，它的肌肉組織還有筋膜會受熱膨脹，然後就導致了撐破錶層面板導致破裂，所以必須要少煮多燜，或者說一直保持不讓他不開鍋，似開似不開的水花，一直煮熟為止。

火候是非常重要的，但是我們在前期也可以處理一下，比方說我前面說的可以把豬蹄筋處理一下。

也可以用食用鹼先浸泡或者焯水，用小火焯水，這樣可以縮短豬蹄熟的時間；就不那麼容易破裂了。

其實傳統的做法有很多種方法，但是現在已經不實用了，特別是新增一些國家違規的新增劑，這都是不合法的，所以現在要儘量的用火候控制；一般不帶筋膜的，不需要割切，只要火候掌控好了，他也絕對不會破例，但是帶豬蹄筋的還是有點難度。

這幾張圖片是帶豬蹄筋的，我簡單處理了一下，這樣他也不會破裂，如果是不帶豬蹄筋的，根本就不需要處理。

最重要的是纏蹄

1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

1、可以先把豬蹄剁成塊狀，做成紅燒豬蹄。也可以把豬蹄一劈為二，做成醬豬蹄。還可以把整隻豬蹄做成滷豬蹄。以上的烹飪做法都很好吃！但豬蹄都需要先焯水，放涼水鍋中小火慢慢加熱。是保證豬蹄皮不破裂的關鍵。再一個是在煮制的過程中新增幾次涼水 ，經過涼水浸泡，也可以保持豬皮不裂開的方法之一。

2、用高壓鍋。這可以說是絕對不會爛的散架不會露股的！因為高壓的原因會把蒸汽調料的味壓進豬腳裡面，同時，豬蹄是立體的受壓，絕對不會變形破裂。

煮豬蹄不破裂是有技巧的，特別是帶筋的豬蹄，現在從冷庫或者說市面上買的豬蹄，大多數都是被抽過筋的。

但是仍有很多還是未抽筋的，當豬蹄筋受熱之後膨脹就容易把豬蹄撐破裂，如果是帶筋的豬蹄兒的話，建議你從豬蹄的後面，蹄筋上方割一刀，一直割到筋為止。

煮豬蹄兒不讓它破裂，重點不是在於如何處理，而是在於火候的掌控；中國烹飪就是最講究火候，一般煮豬蹄的時候你要少煮多燜，給你打一個比喻吧，比方說你準備煮4個小時的話，你只需要煮一個小時，剩下的三個小時用來燜泡就行了。

而且煮的時候要注意火候，千萬不要大，最好是保持似開似不開的水泡，一般就是保持在92度到95度之間。因為豬蹄兒的破裂，說白了，它是一個滲透壓的作用；當豬蹄兒遇見高溫之後，它的肌肉組織還有筋膜會受熱膨脹，然後就導致了撐破錶層面板導致破裂，所以必須要少煮多燜，或者說一直保持不讓他不開鍋，似開似不開的水花，一直煮熟為止。

火候是非常重要的，但是我們在前期也可以處理一下，比方說我前面說的可以把豬蹄筋處理一下。

也可以用食用鹼先浸泡或者焯水，用小火焯水，這樣可以縮短豬蹄熟的時間；就不那麼容易破裂了。

其實傳統的做法有很多種方法，但是現在已經不實用了，特別是新增一些國家違規的新增劑，這都是不合法的，所以現在要儘量的用火候控制；一般不帶筋膜的，不需要割切，只要火候掌控好了，他也絕對不會破例，但是帶豬蹄筋的還是有點難度。