倒入麵粉澱粉，加入雞蛋，加入清水，調製濃稠的麵糊。

把牡蠣放入鹽和料酒，用手輕輕攪拌醃一下備用，把醃好的牡蠣放入麵糊中。

使每一個上都均勻裹上一層面糊，炒鍋中倒入適量的花生油。用手把包著麵糊的牡蠣放入油鍋中，炸熟即可。

一：你的牡蠣是否知道產地，邊緣圓滑一點兒的是南方的這種蒸的時間短，水開計時，3分鐘即可需要蓋上蓋子。

二 ：反之邊緣特別鋒利就是北方的，水開計時需要蒸3.5分鐘。

三 ：如果直接下鍋煮，見到有牡蠣張嘴，肉質略有變化即可，不需要全部張嘴，否則就老了，肉質不好，沒有了海鮮味。@曉白美食

杜蠣的做法？

清蒸牡蠣粒粒都肥美鮮甜，其營養價值極高。於是這時候，直接上鍋幹蒸，食用時候配個姜蒜汁就非常美味了。

做法一

主料：杜蠣650g

輔料：蒜一粒、鹽適量、胡椒粉適量

1、蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件儘量磨成蓉吧）

2、杜蠣用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗淨

3、將所有的海蠣肉集中一起用調味料醃製片刻後重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）

4、在杜蠣上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出

5、撒上香蔥末，澆上熱油即可

做法二

主料：杜蠣500g

輔料：調和油適量、蒸魚豉油適量

1、準備杜蠣

2、把每個杜蠣用洗菜的刷子清洗乾淨

3、把小香蔥和蒜蓉剁碎，準備好蒜蓉剁辣椒（或在超市買的現成）

4、鍋置火上加入色拉油，油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香

5、然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）、加入少量的料酒。（要很少）

6、然後盛出放小碗中待用，這時把清洗乾淨的杜蠣放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可

1.將杜蠣開殼，洗乾淨，每一個牡蠣都用水衝乾淨。

2.蒜蓉剁碎，倒入適量的油，再放入蠔油，少量的料酒，花生油，攪勻，備用。

3.鍋裡燒開水，放入生蠔，將調好的蒜蓉分別放在杜蠣上，蓋上鍋蓋，約8分鐘蒸熟。

清蒸杜蠣便做好了。

牡蠣如果保證新鮮的情況下，建議生吃比較好吃並且有營養哦！清洗乾淨好貝殼表面，剛開殼的新鮮牡蠣，搭配自制辣根（海鮮醬油+辣根），吃上一口特別的鮮甜！

但是目前中國產牡蠣確實怕有寄生蟲問題，建議最熟再吃！做法有作者想要的清蒸！

做法：清洗好牡蠣外殼，蒸鍋加水上火煮沸後，把牡蠣放入蒸盤中，中火約5分鐘，看殼翹開逢即可。

更多做法：牡蠣蒸粉絲

做法：

1、蒜一頭，去皮切碎粒，備用

2、牡蠣洗淨外殼，撬開剩半殼，備用

3、龍口粉絲適當，熱水焯好，備用

4、平底鍋開火放多油，加入蒜爆炒出香味後關火

5、適量粉絲放入牡蠣上，然後放入適量煸炒過的蒜泥，淋上適當油，及蒸魚鼓油（或海鮮醬油兌適當鹽、雞精也可）。

6、蒸鍋加水大火煮沸，將放好粉絲的牡蠣放入蒸鍋，中火約10分鐘即可出鍋。撒上蔥花，是我的最愛！

用料：生蠔8個、蒜頭5瓣、姜跟蒜頭差不多、蔥2根、醬油少許、油適量、鹽少許、小紅辣椒適量做法：1.蒜去皮，藉助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件儘量磨成蓉吧）2.生蠔用螺絲刀（我沒有專門的開殼工具，將就著吧）從縫隙中撬開，取出海蠣肉洗淨3.將所有的海蠣肉集中一起用調味料醃製片刻後重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）4.在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開水鍋中蒸5分鐘左右即可取出5.撒上香蔥末，澆上熱油就好了

帶殼牡蠣的做法

材

主料

生蠔

500g

輔料

油

適量

小香蔥

適量

蒸魚豉油

適量

蒜蓉

適量

蒜蓉剁辣椒

適量

步驟

1.準備生蠔。

2.把每個生蠔用洗菜的刷子清洗乾淨。

3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。

4.準備好蒜蓉剁辣椒。（我實在超市買的現成的）

5.鍋置火上加入色拉油。

6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

7.然後加入適量的蒸魚豉油（要少加）。

8.加入少量的料酒。（要很少）

9.然後盛出放小碗中待用。

10.這時把清洗乾淨的生蠔放入準備好的籠屜中。大火蒸制5分鐘即可。

11.然後把每個生蠔的殼開啟，逐個澆上料汁，撒上極少量的蒜蓉剁辣椒，即可開吃了！

用料 牡蠣300克粉絲1把蒜泥5勺姜5片生抽3勺白糖5克白葡萄酒1/4杯蔥花10克做法

買不帶殼的牡蠣 控水

粉絲 焯熟 剪碎最好是 然後放在盤底

倒油 燒熱後放入蒜泥和薑絲 炒出香味 放糖 放生抽 放白葡萄酒 再放入牡蠣～翻炒幾下出鍋～

倒到粉絲上邊～我因為最近不吃辣 沒放小米辣 放小米辣也會超棒～

最後撒上蔥花擺盤～～

清蒸海蠣子（蒸不老的方法及如何挑選）

用料

牡蠣1000克

清蒸海蠣子（蒸不老的方法及如何挑選）的做法

海蠣子用刷子刷洗乾淨。

蒸鍋加水燒開。

開鍋後放入海蠣子。儘量平鋪。大的一面放下面，這樣開口後湯汁不容易撒出來。

開鍋後蒸4分鐘左右。

開口就是熟了。

時間剛剛好，特別鮮嫩。

小貼士1.蒸的時間不要超過5分鐘。時間久了會變老。2.在蒸鍋裡要平鋪，這樣受熱均勻。3.要開鍋之後再放海蠣子。

用料

去殼的牡蠣    250克  

雞蛋    3個  

鹽  

蔥花  

生抽  

料酒  

玉米油  

幹辣椒粉    少許  

牡蠣煎蛋的做法

洗牡蠣：新鮮牡蠣去殼，放入麵粉水裡輕輕抓洗。沖洗乾淨。再放入鹽水中輕輕抓洗一遍，沖洗乾淨。

不粘炒鍋中放少許油，七成熱時將牡蠣放入輕輕翻炒幾下，同時在鍋中烹入一點料酒去腥，再翻炒幾下盛出。不要炒的太久，不然牡蠣會發硬。

大碗中打入雞蛋，加鹽、蔥花、少少生抽（不加也可以，成品顏色更鮮嫩），攪拌均勻，加入牡蠣。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒粉。不喜歡吃辣的可以不放，味道也很鮮美。

鍋中放油，8成熱時，將牡蠣蛋液倒入鍋中，攤平，煎制，雞蛋和牡蠣凝固，就可以了，蛋也不要炒的太老。此時，如果怕上火，鍋中放少許的水，略焗一下，也很好，蛋不會焦糊。水蒸發殆盡時，盛出裝盤。

牡蠣清蒸最好吃了，原汁原味，營養不流失。蒸鍋上汽蒸五六分鐘，掀開鍋蓋看看有沒開口的，舀些涼水澆上，激一下，再蓋上鍋蒸兩分鐘。再開蓋看看，還有沒開口的話可以再澆點涼水再蒸一會兒。反覆這麼兩三次就差不多全能開口了。如果還有很多不開口的說明這牡蠣不新鮮了。

牡蠣可以生吃，很鮮，大眾做法是清蒸蘸料，或者是燒烤，我認為最好吃的吃法就是，牡蠣剝開一面，將粉絲放在牡蠣上，準備小米辣，蒜泥，和生抽攪拌均勻也分別放在牡蠣上，水開後上鍋蒸8分，拿出後均勻淋上熱油，個人認為秒殺扇貝粉絲，特別好吃。

蒸看火力，正常來說四分鐘！

還可以煎，煮豆腐……

牡蠣看地方人習慣吧，作為廣東人，當然是清蒸了，保留海鮮的原味。牡蠣蒜蓉清蒸，首先處理蒜蓉，剁碎，加熱油處理。牡蠣洗乾淨，上鍋，加上蒜蓉，蒸煮10分鐘，出鍋。