冬天最幸福的事就是吃一頓火鍋來溫暖一下自己的身體吧，火鍋最親密的就是一蘸料，火鍋的蘸料分為：麻醬、油碟和幹碟。

接下來我給大家仔細說說三種蘸料的區別。

1、幹碟

幹碟顧名思義就是用幹辣椒麵和各種秘製調料混合而成。幹碟本身的辣度並沒有想象中的那麼辣。反而一口下去帶給舌尖的是滿滿的香味和幹碟中秘製調料於食物一起相輔相成，給人一種欲罷不能的感覺。

2、油碟

油碟主要是香油和蒜末，根據個人的喜好可以放上花椒，香菜，蔥，花生等配料。

3、麻醬

麻醬顧名思義就是芝麻醬，麻醬用水調開，蘸一口，滿嘴的清香，是北方人火鍋的最愛。

幹碟就是辣椒麵，是四川的一種說法。

五香乾碟辣椒粉，

五香辣椒麵】 原材料：子彈頭幹辣椒、小米幹辣椒、花生米、白芝麻、香葉、八角、桂皮、花椒

1、先把子彈頭幹辣椒和小米幹辣椒分別剪成小段，放在一邊備用。

2、把花生米放在鍋裡面，然後用小火炒至六成熟。

3、把準備好的白芝麻放在鍋裡面，然後用小火慢慢的炒香，然後裝盤備用。

4、把兩種幹辣椒放在鍋裡面，加上花椒，香葉，八角，桂皮，開小火，炒至微焦炒香，然後裝盤備用。

5、把炒好的花生米和白芝麻放在幹辣椒碗裡，然後都放在料理機裡，打碎就行了。

6、打碎之後，把五香辣椒粉放在盤子裡面，就可以了。

這就是五香乾碟辣椒粉。

幹碟不是辣椒麵，辣椒麵只有辣椒，而幹碟裡面有很多種調料，一般有辣椒麵、芝麻、八角 、桂皮、香葉、花椒、麻椒、五香粉、孜然粉等一系列的調料。

幹碟也分吃什麼，比如火鍋的幹碟和烤肉的幹碟裡面基本都不同，味道也有很大的區別，如果做蘸料還有一些新增劑等

不是哦！下面我分享一個幹蝶的配方

食材明細：幹辣椒150克 （辣椒的辣度根據自己口味選擇）。

自制辣椒麵的做法步驟：

1.準備好幹辣椒；

2.先用溼布把辣椒皮上的塵土擦乾淨；

3.再把辣椒剪成段，放入炒鍋開中小火翻炒；

4.炒到辣椒殼和辣椒籽顏色變深即可；

5.放涼後辣椒會變得很脆，這時先把辣椒殼放入粉粹機裡打碎；

6.打碎後倒入容器中；

7.辣椒殼打完後，再把辣椒籽炒熟的白芝麻50克，食鹽20克，雞精10克，白糖5克放進去打碎；

8.打碎後倒入之前打碎的辣椒殼裡拌勻即可；

9.裝進密封罐裡儲存，最好放冰箱冷藏

幹碟是四川的串串兒、火鍋店的蘸料，經過歷代吃貨的發揚光大現在已經五花八門了。當然味道確實很巴適的，比起油碟味道更為直接和突出。

幹蝶確實是為辣椒麵為主，但是重點來了。它不是一般的辣椒麵，也不僅僅單純的只有辣椒麵。這其中的乾坤老大了，是各有各的風格，各有各的特色。

最早的幹蝶僅僅只有辣椒麵、花椒麵、食鹽和味精拌在一起，但是這怎麼能滿足川渝的吃貨呢。所以江湖中就掀起了一場又一場的幹碟革命狂潮，這是沒有硝煙的商業味覺戰爭。

首先得從辣椒入手

幹蝶的主料就是辣椒麵，但不是僅僅從市場購買辣椒麵直接用那麼簡單了。

選擇辣椒各家都有一套秘籍，有中意二荊條的、有喜歡大紅袍的、有看好朝天椒的。當然辣椒並不是只單一選擇一種，而是多種搭配混合的。有的辣而不香，有的香而不辣，所以誰找到二者搭配的最佳比例誰就是辣椒界的王者。這也是川渝能以麻辣立江湖的原因，外行只知道享受而不知其所以然也。

其次就是辣椒麵的製作，認為它是直接打成辣椒嗎？非也，四川人吃辣椒講究辣而不燥所以才有那麼多美女。幹碟辣椒麵是先把辣椒和花椒小火炒到酥香然後打成面，講究的還只能用石碓窩舂成粗細適宜的辣椒麵。

然後就是調料的搭配

單一調料搭配根本滿足不了我大四川的一眾吃貨，所以從最初的辣椒麵、花椒麵等等發展至今已經高手輩出人才濟濟。

從原本的基礎上又加入了像什麼芝麻粉、黑桃粉、油酥花生粉等等，反正只有你吃不出沒有大神想不出的。當然也只有這樣，才能在味道江湖裡獨佔鰲頭啦。

幹碟蘸料是火鍋串串店、冷鍋串串，味碟不可缺少的一個組成。幾乎沒有哪個串串店，不提供幹碟蘸料的。但有些店鋪的幹碟比較簡單，就是炒熟的辣椒麵，加了點花椒麵、鹽、味精等組合而成。有些店買的成品幹碟蘸料，成分以辣椒麵、香辛料為主

提到蘸料川派首屈一指，四川吃貨，不管啥子，都喜歡要個幹碟子！當然幹碟不僅僅是辣椒麵。

火鍋蘸幹碟，串串蘸幹碟，燒烤蘸幹碟，滷菜冷盤蘸幹碟，吃個酥肉也蘸幹碟，清水水煮青菜也可以蘸幹碟。

幹碟的配方多種多樣，最簡單的幹碟——幹海椒面，黃豆粉，花生粒等混到一起，看起簡單，但是很多人卻調不好它的味道。

下面為大家介紹一款相對複雜的幹碟。

用料

二荊條幹辣椒 80g

花椒顆粒 5g

生花生 40g

生黃豆 40g

白生芝麻 10g

白熟芝麻 20g

鹽 30g

八角 1粒

小茴香 0.5g

桂皮 0.5g

味精（可不放） 5g

四川人離不開的秘製幹碟蘸料的做法

將熟芝麻、味精以外的所有材料放入炒鍋，中火炒制大約10分鐘，直到辣椒節變脆，黃豆、花生等炒熟發出香味，關火。

倒入破壁機打碎後，加入熟白芝麻和味精即可。怕辣的朋友可以加一勺熟黃豆粉，香得不得了。

小貼士

和大家分享一下如何挑選做幹碟的辣椒？

幹碟辣椒首選四川特產的"二荊條辣椒"。二荊條椒與一般辣椒的辣味不同，其特點在微辣且香。

成熟的乾的二荊條，辣度適中，不像朝天椒那樣無法下嘴，而且辣椒籽特別多，這樣打出的辣椒麵或者油炸出來辣椒香味特別濃郁。二荊條可以適當直接當菜吃，香味相較於小米辣、菜椒濃郁，非常適合做辣椒麵，豆瓣醬，油潑辣椒，簡直就是辣椒裡的萬金油。

分類

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火鍋幹碟的調法對於重慶人還有四川人來說肯定是小菜一碟，畢竟這兩個地方的人都是火鍋的忠實粉絲，但是對於平常不怎麼接觸火鍋的人來說，想要調出一份好吃的幹碟就要學習一下啦。

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幹碟

首先要準備好一個小碗，在碗中加入適量的花生沫或者是花生粉，再加入一些幹辣椒，鹽，雞精，味精，攪拌均勻即可。

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油碟

碗中放入蔥，姜，蒜末，花生末，小米辣，折耳根，香油，攪拌均勻就可以開吃啦，如果吃不了辣的也可以選擇不放小米辣。

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麻醬碟

在碗中加入蔥，姜，還有少許的蒜末，花生醬，最後再加一些香油，這個很適合吃不了辣的人。

幹碟怎麼調才好吃

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其實幹碟就是各種調料混在一起，把鹽，雞精，味精，花椒粉，辣椒麵，花生碎都放到一個碗中攪拌一下就可以吃了，具體放的量是多少，就根據自己個人的口味來。

火鍋的小知識

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吃火鍋最大的壞處就是吃的太多，很容易上火，所以火鍋雖然好吃，自己也要適量的吃，吃太多容易嘴裡長潰瘍，牙痛的。

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火鍋自己在家怎麼做

其實在家自己做火鍋最簡單的方式，就是買一包火鍋底料，回家自己煮了吃，把底料放入鍋中，加入開水，燒開後就可以煮了。

幹碟單單是辣椒麵

家庭版 首先要準備好一個小碗，在碗中加入適量的花生沫或者是花生粉，再加入一些幹辣椒，鹽，雞精，味精，攪拌均勻即可。

商用版 先用小火把香料焙香，然後打成粉末，香料不要太多，我的辣椒大概330g，就配了一小把香料，然後做花生碎，這裡用了半斤花生，上下火180度，12分鐘，然後打成末，我喜歡碎一點，如果喜歡吃大顆粒就用擀麵杖擀就好了，然後準備芝麻，小火焙香芝麻，最後把所有的原料加在一起就好啦，適當多加孜然，如果沒有香料可以加五香粉

當然也可以買成品，味道也是可以的