所有的酒剛釀造出來都是含有酒精的，而且是特別濃的那種，所以要兌純化水來降度，所以說白酒一定要喝高度的，高度的基本上沒有新增別的什麼香精，純糧食酒喝過以後醒酒是特別快的，這就是所問的綿柔，綿柔的酒也就是純糧食酒，所以會對身體更好一些，喝的是糧食怎麼會不健康呢

我本人平時喜歡喝點小酒，不過對釀酒沒有太多研究。但是祖師爺講“絕藝共通”。這釀酒裡面也蘊含著很多高超的技藝，比如說他們的手工班，很多是絕活。

這些絕活，30年也不一定能練成。我在故宮修文物也修了34年，時間也不算長，不算短，18歲幹到現在頭髮都白了。但是洋河師父的絕活也讓我歎為觀止，就憑一雙手，可以準確的洞察酒醅的溫度與酸度，溫度可以精確到0.1度，甚至還能往下精確，我們做青銅器修復，也能將破碎的，殘缺的東西，透過我們的手修復完好，達到原來燦爛輝煌的。

其實這些手上的功夫，沒有幾十年如一日的堅持，實踐和積累，是成不了絕活的，至於我們的文物修復工作，道理都是一樣的。當初我的師傅跟我說：“很多事急不得，你得等它自己熟”。修復文物的絕活如此，釀酒的絕活也是如此。以前我喝過剛釀出來的新酒，好喝，但是不好入口，太沖了，像一個急脾氣的年輕人，暴躁，但我昨天喝咱們手工班的酒，感覺就不一樣，他們沉澱了二十年，綿柔順滑，香味不減，卻極易入口。

我覺得這酒，和做人是一樣的，和做手藝道理是一樣的，不著急，耐得住寂寞，才能更有味道，讓人更舒服。這次回去以後，我要跟我們的學生們講，就用洋河的這種不著急的精神來做文物修復，我覺得不可能不成功的。

以往白酒生產多為香味主導，因此白酒給人的印象向來是高度烈酒、辛辣刺鼻，然而在追求醇厚香濃的時候便容易忽略對健康的考量，致使雜醇類物質過多，飲時刺激，而飲後上頭。作為市場上第一個跳出“香型”藩籬的白酒品類，綿柔型白酒則改變了人們對白酒的認識，大大緩解了消費者的飲酒壓力。業內人士認為，此類酒之所以讓社會精英人士偏愛，更重要的是解決了飲酒的兩個痛點——“健康”與“酒量”。

綿柔白酒的典型代表就是洋河了。洋河的工藝主要就是三低，即入窖溫度低，發酵溫度低，餾酒溫度低，小火慢燉營養好，健康微量成分富集，因此更健康。

在白酒行業，向來有“高粱釀酒香，大米釀酒淨，糯米釀酒綿，小米釀酒味陳，小麥釀酒衝，玉米釀酒甜”的說法。在釀造過程中根據工藝和需求，對高粱、大米、糯米、小米、小麥、玉米等糧食進行科學合理的搭配。這些原料內含有豐富的碳水化合物、蛋白質和微量元素，非常適合產酒類微生物群的生長與繁殖。產生的酒體中小分子營養物質豐富，酒味清新、淨爽、綿柔，飲後醒酒快且無殘留異味，更符合現代人群的社交形象和飲酒需求。獨特工藝，是保證為什麼綿柔白酒擁有醬香等其他白酒難以匹敵的“綿爽度”、“柔和度”、“舒適度”、“健康度”呢？這與其背後的工藝品是有很大關係的！眾所周知，綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。而“三低”成就了“四多”，即小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多。這“四多”優勢，讓綿柔白酒口感更綿柔、酒體更健康、飲用更舒適。也正是這種低溫工藝，讓綿柔白酒形成了與醬香白酒截然不同的產品特質。

我們拿夢之藍手工班來舉例吧，其採用了老窖生產的頭排酒製成，品質極好。

一是老窖池。夢之藍中央酒區核心區域，明清老窖池，只佔全部窖池的2.8%，十分稀缺、珍貴。這些百年老窖池，是夢之藍手工班酒高貴品質的保證。

二是老陳酒。全部選用二十年以上老酒作為基酒。地下酒窖，陶壇儲存，自然陳化老熟，喝起來，更加醇厚、細膩、綿長。

三是老工藝。從選糧、制曲、拌料、上甑、攤涼、接酒、選酒都是由二十年以上的老工匠純手工完成，每一個細節拿捏得很準，火候掌握得恰到好處。

“兩多”即黃酮類、核苷類營養物質多。其中黃酮類其它白酒沒有，夢之藍手工班含量達到120ug/L，核苷類含量也是其它白酒的100倍以上。這些健康物質經科學研究表明具有明顯的保肝護肝、抗氧化、抗腫瘤、增強免疫等功效。

“一少”即數量太少，洋河雖然擁有行業最多的窖池數量，但其中只有2.8%的窖池能夠釀出，也只有2%的酒才符合手工班苛刻的質量要求，這也是為什麼手工班永遠都無法實現規模性生產。

綿柔型白酒是洋河首創，是白酒屆的典範，講究三低工藝，白酒中己酸乙酯含量比濃香型低，所以喝起來口不幹，喉不辣，也不易上頭，相對於其他香型的白酒健康些，但是凡是酒都不能喝多。

　　為什麼說綿柔型白酒健康?一是其有含豐富的生物活性小分子，二是其平衡工藝。這些在釀造過程中產生的生物活性小分子，最具代表性的便是核苷類及黃酮類物質。在日常生活中，靈芝的主要保健元素之一就是核苷類物質，它是生物細胞維持生命活動的基本組成元素，參與DNA代謝過程，也有抗腫瘤、抗病毒、基因治療等多種生物活性，能防止血栓病如腦血栓、心肌梗塞等的發生。而黃酮類物質由於有較強的抗氧化自由基作用，可以有效地預防心腦血管疾病提高免疫力。現代生活中，飲食需要平衡，喝酒也是一樣，只有各種物質達到最佳的結合點，才可以使得酒中每一種味道都可被感知，酒味的層次感就會增加，回味無窮並且不致太過刺激。

洋河，開創綿柔型白酒先河！

洋河周邊分佈有洪澤湖、駱馬湖、京杭大運河、古黃河和淮河，以及被稱作“華東大氧倉”的洪澤湖溼地，從而造就了洋河酒的產區與蘇格蘭威士忌產區、法國干邑產區齊名，並稱“世界三大溼地名酒產區”。

一位在車間工作了30年的老師傅介紹說，洋河酒的綿柔工藝是由當地的水、土壤、氣候、溫度等獨特的自然條件決定的，“三個低溫”是綿柔工藝中獨具匠心、最為獨特的技藝，也就是“低溫入窖，低溫發酵、低溫餾酒”。入窖溫度越低，發酵過程就越緩慢，發酵時間就越長，最終才能累積更豐富的微量健康物質。

這種低溫工藝就好比是人們平時煨湯時講究的“小火慢燉營養好”；而高溫操作的話，就好比是“吃燒烤”，白酒就會暴香或者暴辣，刺激性物質多，十分不利於人體健康。

另外，從整個白酒行業來看，透過很多科學機構和專家的研究得出，洋河的綿柔型白酒確實與眾不同，脫穎而出，儼然成為當代白酒的一面健康旗幟。

水，這裡的水綿柔

洋河地處全球北緯33度黃金釀酒帶，坐擁世界三大名酒溼地產區之一的洪澤湖大溼地，擁有“三河兩湖一溼地”的生態水系，自然生態良好，水源優質，土壤獨特，成為不可複製的綿柔型白酒產區。俗話說:”水為酒之血。”好水成為釀好酒的重要條件之一。

獨特綿柔工藝讓酒體更健康

綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒，就好比是粵菜煨湯時講究的“小火慢燉營養好”。粵菜的煨湯文化也被稱為“廣府湯”，歷史悠久，是用以滋補、美顏、強身，是嶺南美食中最旗幟鮮明的一個標杆，其中其做法核心就是“小火慢燉”，進而保留食材中營養物質。”三低”成就‘四多’，即小分子物質多、水溶性物質多、醇甜性物質多、健康因子多，這樣的酒，口感更舒適、酒體更綿柔。

對於釀酒工匠來說，釀酒，釀的是酒魂。釀酒的整個過程都充滿了神秘的傳奇色彩，從大地上長出來的糧食，經過水深火熱，慢慢在地下發酵，才能釀成一滴一滴珍貴的酒，醇香清甜，回味無窮。

首先綿柔酒不是普通型別的酒，相對於其他白酒，它含的有益分子較多，對人體健康也能起到促進作用。越來越多的人偏愛這型別的白酒，不僅能不會影響其酒量，反而能促進身體健康，稍微喝多不會產生宿醉等現象。對商務人士應酬有極大幫助。綿柔型白酒雖然有多種好處，但始終是酒，依然會含有一定量的酒精含量。

其次對於綿柔白酒的釀造釀造工藝，設有一個極其關鍵的核心標準，即採三低的標準進行釀造。分別是“低溫制曲、入池、蒸餾”。正是透過這種工藝標準，釀造出綿柔型的白酒。除此之外，在原料精選上，選用的是老百姓經常食用的五穀雜糧，糯米、大米一級小麥等，因此酒體富含豐富人體需要的營養元素。是一款健康的商務型白酒。

綿柔型白酒是洋河歷經多年潛心研究所獨創，其特殊生產工藝賦予綿柔型白酒特別的內涵和特質。

洋河綿柔型白酒核心技藝是三低工藝：低溫入窖，低溫發酵，低溫餾酒。三低工藝的特點使酒質口感更柔和，沒有爆辣感，健康因子積聚，飲用更舒適，身體無負擔。