現在有很多年輕廚師，剛剛學會一些廚藝的皮毛就想要成為掌管後廚的大家長，結果屢戰屢敗。歸根結底，其實根源就是因為沒有打好堅實的基本功，因為只有根基穩固了，才能長出茂密的枝幹和成熟的果實。下面我們先從廚藝的基本功說起。

廚藝基本功都有哪些？烹飪基本功大概有以下8種：一、刀工技術 刀功是廚藝一個很關鍵的部份，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。 透過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種，如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。 要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的 技法真是窮一生難以盡學其技。

二、投料技術三、上漿、掛糊技術四、掌握火候技術五、勾芡潑汁技術六、調味的時間和數量掌握技術七、翻勺技術和裝盤技術 勺功同樣也非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。 勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。

如何打好基本功？一、保持良好的正確的學習態度 在平時的練習中，要確認目標，並向著目標努力。學習態度對於是否能達到目標起到決定作用。 從粗加工到精加工的過程中，你可以瞭解到很多應該明白的道理，這個時候立下的志向往往就是人生的目標。二、勤奮練習 從小老師就告訴我們勤奮是一件難能可貴且必不可少的品德。“天道酬勤”，作為廚師，擁有令人羨煞的基本功才是硬道理。刀功多練，烹飪技術在平時烹製過程中也要注意規範。

三、不要過度依賴高科技廚房裝置 隨著科技的迅速發展，現在廚房裝置及烹飪技術都得到不斷更新與發展。 不斷出現的新型裝置讓很多年輕廚師都開始弱化基本功，總使用高階裝置進行最普通的料理，這樣雖然可以減少時間成本，但是作為廚師，手藝精湛才是職業生涯的亮點。四、聽取前輩意見及經驗 在從廚過程中，會遇到很多良師益友，他們可以在廚師的道路上給你很多經驗與意見，這個時候選擇虛心接受並認真琢磨的才是聰明的人，經驗總歸是經驗，是經過不斷嘗試之後的結果，對於廚師新手來說，是再好不過的禮物。

一位合格好廚師，必須做到以下幾點一、對國家民族 任何人都有自己的國家和民族，作為職業廚師，首要的一條就是要熱愛自己的祖國、忠於自己的國家，只有樹立這樣的信仰，將國家和民族的利益放在至高無上的偉大位置，才具備了基本的職業道德。二、對職業 廚師是一門職業，要想把它做好、做出成績，不是一件容易的事，對待這個職業首先自己要尊敬它。也就是說，首先自己要喜歡並熱愛這個行業。因為，就職業而言，沒有高低貴賤之分，如果自己都看不起，不喜歡，又怎麼談到敬業愛崗呢？既然選擇了廚師，就要把它當事業，當學問來做，你才會感到充實、有方向、人生才會得到不斷昇華，才可能成就一番事業。三、對顧客 對待顧客，首先要真誠服務，用心對待。也就是說對待我們的客戶，只有用發自內心的熱情和真誠的服務才可能使客人感到親切和愉快，使其達到滿意為標準。因為客人來自四面八方，飲食習慣也千差萬別，做為廚師，要儘可能根據客人的喜好，來調整你的菜品，儘可能的達到食客的滿意。只有顧客滿意，企業才有效益，你的工作才能得到別人認可。

四、對師父 廚師這個職業千百年來是非常講究尊師重道的，有“一日為師，終身為父”的說法。這句話語雖然簡單，但一針見血的說明了徒弟應該如何對待師父。 首先，要尊師重道，虛心學習。因為，廚師學藝大多是靠師父手把手教的，即使我們這些烹飪學校畢業的學生，到餐廳工作時，還是要跟師父學習從書本上學不到的技術和更好的經驗。只有對師父尊敬並不厭其煩的虛心的學習，師父才願意主動將自己的所學傳授給你。 其次，在跟師父學徒期間，一定不能偷懶或耍小聰明，如果只想收穫而不想負出，那麼你就不可能學到師父的精華部分，也不可取得多大的成績。作為學生的我們要知道“一日為師，終生為父”的道理，應該尊敬，應該感謝，應該回報師傅。五、對同事 任何一個飯店都是一個集體，任何一個廚師都有其相處的同事。同事間相處的好壞會直接會影響到企業或個人的發展。那麼如何與同事和睦相處呢？ 大家要團結互助。俗話說：“三人行，必有我師”。任何人都有其長處，特別是做廚師的，一個人不可能所有的技術都會，也不可能將廚房所有的工作都由你來完成，大家必須相互配合，才能完成上級下達的各項任務和指標。所以，對待同事一定要團結友善，互相學習。才能共同發展，共同進步。

六、對廚藝 眾所周知，作為職業廚師靠的是廚藝。廚藝，就是廚師的手藝，手藝的好壞，是決定一個人是否能成為名師、大師的重要標誌。那麼，做為職業廚師如何對待自己的廚藝呢？ 首先，應具備紮實的基本功。廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。所以作為現代廚師提高基本功水平是相當重要的。 其次，應具備一定的文化知識。現代社會飛速前進，對傳統烹飪業提出了更高的要求，沒有一定文化知識，就無法利用現代媒體，如報刊、雜誌、網際網路等傳播方式快速補充知識，也可以說沒有文化知識必將被社會淘汰。所以，作為現代廚師不僅要從師父那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。 再次，應具備超強的創新意識。一個再好的品種，只能適應當時，如果長期不變，必然會使人們產生厭倦，從而影響到企業發展。因為現在的餐飲業已從傳統的“賣方市場”轉為“買方市場”，從過去的食品決定客人變為現在的客人決定食品，這是從根本上發生了變化，那麼就要求我們新時代的廚師在烹飪原料、製做工藝、口味，形狀，就餐方式等多方面進行大膽改革和創新，只有具備敢於創新的思想，廚藝才會進步。所以，創新是廚師的生命，發展才是真正的硬道理。 最後，應具備一定商業素質。也就是所謂數字概念。廚師能否在日常工作中掌握各種資料呢？如上客率、毛利率、成本費用、營業狀況等等。我認為：不懂數字的廚師，只不過是一臺簡單工作的“機器”。這話可能聽著不順耳，可仔細想想是有道理的。因為，做為現代廚師特別是廚師長，如果你不懂或不能及時掌握這些數字的變化，那麼你如何去準備原料，如何控制成本，如何為企業創造利潤呢？所以，不具備商業素質的廚師，是不合格的廚師。

七、對自己 對自己首先要講誠信，不論是企業還是個人，一旦你作出了對社會或對他人的欺騙行為，就會遭到別人的反感，從而不願與你打交道，那你就會失去很多好的發展機會。 其次對自己要勤奮努力，嚴格要求。因為任何一個成功人士都不是一帆風順的，都要吃別人吃不了的苦，受別人受不了的氣，幹別人幹不了的活。只有比別人付出的更多，收穫的才會更多。每個人每天都要給自己提要求，哪怕進步一點，日積月累，最終一定會創出成績，幹出名堂。還有在人品、職業道德方面應加強修養，做一個有好廚藝、有好廚德、有好廚績的“三好廚師”。 大家既然選擇了這個行業，就要努力的用心去對待，用實際行動去發展，用認真的工作態度去珍惜，透過自身的努力，一定可以創造出自己輝煌的明天！

刀功必須要好，每一個廚師剛學手就是切土豆，只要不合格那就是你今天的菜，慢慢的你的切功就好了！掌勺，冷拼熱炒都是基本功！

廚師，高薪職業，廚師，永不失業！

首先恭喜你，你是個愛學習愛進步的朋友，也有自己的志向，想學一門手藝，是改善生活的必要途徑。既然想做廚師，就做一個優秀的廚師。

這個問題嘛，可以去專門的學校學習，也可以去飯店、酒店去做學徒，只要有飯店、酒店願意招收學徒的，都可以去試試，或者你如果有認識的朋友做廚師的話，可以叫朋友帶帶你，這些都是學習廚師基本功的途徑，在於你選擇哪一種，或者是哪一種更適合你。

事在人為，想必你應該是一位熱愛學習的朋友，學廚師是一門技術，但是前提你得熱愛它，如果不熱愛，光腦子發熱就想去學習，那是在浪費自己的時間，所以，在選擇的時候，自己要想清楚這一點，想清楚了，再去行動，才不會做半途放棄，這一點至關重要。

其次，廚師這個行業還是比較辛苦的，別人休息玩的時候，你可能忙得像條狗，因為像飯店、酒店，在節假日的時候，吃飯的人是最多的，而這個時候，你只有無止盡地忙碌，忙碌，忙碌，忙得自己不可開交，這個你要有預期的心理準備，再者廚師每天都要面對油煙的薰陶，這個對身體多少還是有點害處的，這些你都想清楚了嗎？想清楚就去做吧。

謝謝邀請，廚師學校能學到理論知識，具體操作還是要到酒店，歺廳，飯店去實踐的，俗話說得好，只要功夫深，鐵杵磨成鏽花針，以我幾十年的經歷，勒學苦練。從墩子開始練習，一直到上灶。這是一個漫長的過程，沒有捷徑可尋，經過時間的浸淫，打磨至熟能生巧，如果有熟人師傅帶則快些，否則只能只靠眼快，手巧，多多練習。就能練成過硬的基本功。

這個問題，我先說下什麼叫基本功，就是說烹飪過程中鍋功熟練穩定，對常見食材和基本調味料的瞭解，出品口感穩定且不影響出品效率！能熟練掌握這些，基本功也就差不多了。

如果你打算入這個行業，那就要規劃好自己職業生涯。首先得做好一個吃苦受累的心態，給自己要定一個目標，不然也是徒勞一場無功而返！如果自己有好的人脈關係，當然是找一個在這行有點名望的師傅，那會少走很多彎路。專心跟這師傅學的話不出個三五年也能紮紮實實學點基本功，簡單的炒鍋功夫肯定是具備的，也能算是入了行端上這碗飯了，如果師傅有實力他也可能會借自己的資源把你抬的更高，但待遇怎麼樣還看自己水平，畢竟師傅帶進門修行看個人！ 如果找不到這樣的人脈關係，那就只能應聘進門做打荷，也是廚房學徒的一種叫法，這樣就要自己夠勤快，才有師傅願意指點。基本功紮實了自己去走場子也能穩穩站個灶！沒有師傅帶我建議去小店子都是些家常菜，找生意好的那種店，只要能吃苦要不了兩年基本功絕對是沒問題的！

首先第一點：學廚前先學做人，一個熱愛自己職業、為人正直的人才能學好廚師，欲學做事、先學做人，這一點是一個合格廚師必須要掌握的基本。

再說說第二點：刀工，練刀功先從磨刀開始，一件順手的工具就像士兵上戰場打仗的兵刃的道理是一樣的，其次就是切配，先從切報紙開始練，右手拿刀，左手按住報紙慢慢切，等到刀切的距離都一樣之後拿土豆切土豆絲練習。這些都掌握了之後就要開始練習原料的初加工、原料的分檔與切割

第三點勺工：也就是最吸引人的翻炒勺，我們最初練習是往鍋裡放沙子站在原地空翻，這樣練習的是腕力，因為真正進入酒樓之後生意很忙，一天十幾個小時都要不停的炒，沒有一個好的腕力是絕對不行的，翻沙子練過兩個月之後就會感覺拿起炒鍋很輕鬆了。

第三點就是我說的理論知識：一個合格的廚師出了會炒菜之外還需要懂得菜品的成本控制管理，主料和配料的成本核算、調味料的成本核算等知識，其次就是食品的營養搭配類的知識，最後就是廚房的安全生產知識，高危職業需要掌握防火、防電、防爆等相關的基礎知識，以上這些是我自己總結的經驗，希望對您有所幫助。

俗話說“無刀不成菜”,更顯廚師功力的就是刀工，鄭州新東方從刀工基本工抓起，小廚師們過硬的刀工讓前來諮詢、報名的家長學生都嘖嘖稱讚，紛紛表示，把孩子送到新東方學廚師，很放心。 6月2日，記者在鄭州新東方烹飪學校諮詢中心看到，前來諮詢、報名的家長和學生們絡繹不絕，諮詢大廳裡呈現出一派繁忙景象。在參觀完校園後，正在進行刀工練習的一個班級的學生吸引了諮詢、報名家長的注意，比賽場地圍了一圈觀眾，沒有見過這樣比賽的都很好奇，蒙著眼也能切菜嗎？只見小廚師們在哨子的指揮下，依次站到屬於自己的案板面前，各自用汗巾蒙上了眼睛，對面前的食材進行加工，他們的刀工十分精湛，切出的作品讓人忍不住為他們點贊。 記者瞭解到，來校諮詢、報名的家長和學生們在實地考察後，都選擇了當場報名。當他們近距離參觀新東方的校園環境，體驗新東方獨特的教學方式，看到新東方學生的技能展示，瞭解新東方的管理模式後，更加堅定了報名的決心。 學廚師高薪就業，學廚師想失業都難，看了新東方學生的刀工展示，瞭解到新東方能學到真技術，把孩子送到新東方，讓孩子成才，讓家長放心。

鄭州新東方烹飪學校www.hnxdf.com 到此簽到~~

安徽廚師學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

學廚師要一不怕吃苦，二不怕受累，三不怕高溫酷暑，四不怕工作時間長，五沒得時間逛街耍女朋友，六春節，七五一，八國慶等節假日沒有休息不能有情緒，九還能開開心心的上班的，有這些因素學幾年出來就是大師傅了。

基本功的話，刀工、翻鍋、雕刻、調味、油溫等等都是基本功。

瞭解食材，菜品的營養搭配。

最重要的是不怕累、耐得住高溫。

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。

翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

您好 現在越來越多的餐飲選擇連鎖 中央廚房加工 而門店炒菜的只需要會一點刀功 有些零基礎也可以 照著切就行 現在炒菜只需要會翻鍋 你就可以上去炒菜 醬料味道什麼的都是中央廚房調好了 你負責至熟就好 所以現在的大師傅越來越感覺到危機 現在大多數餐飲找小工 稍微培訓一下 又聽話 又肯下力 拿的工資比大師傅少不知道多少 老闆又不傻

首先第一點：學廚前先學做人，一個熱愛自己職業、為人正直的人才能學好廚師，欲學做事、先學做人，這一點是一個合格廚師必須要掌握的基本。

再說說第二點：刀工，練刀功先從磨刀開始，一件順手的工具就像士兵上戰場打仗的兵刃的道理是一樣的，其次就是切配，先從切報紙開始練，右手拿刀，左手按住報紙慢慢切，等到刀切的距離都一樣之後拿土豆切土豆絲練習。這些都掌握了之後就要開始練習原料的初加工、原料的分檔與切割

第三點勺工：也就是最吸引人的翻炒勺，我們最初練習是往鍋裡放沙子站在原地空翻，這樣練習的是腕力，因為真正進入酒樓之後生意很忙，一天十幾個小時都要不停的炒，沒有一個好的腕力是絕對不行的，翻沙子練過兩個月之後就會感覺拿起炒鍋很輕鬆了。

第三點就是我說的理論知識：一個合格的廚師出了會炒菜之外還需要懂得菜品的成本控制管理，主料和配料的成本核算、調味料的成本核算等知識，其次就是食品的營養搭配類的知識，最後就是廚房的安全生產知識，高危職業需要掌握防火、防電、防爆等相關的基礎知識，以上這些是我自己總結的經驗，希望對您有所幫助。

首先恭喜你，你是個愛學習愛進步的朋友，也有自己的志向，想學一門手藝，是改善生活的必要途徑。既然想做廚師，就做一個優秀的廚師。

1.找個有責任心的師傅，不僅決定了你的手藝，更主要的是薰陶著你的品格，思想是第一位的。

2.肯吃苦，把自己當做師傅的丫環看待，提茶倒水，洗菜刷碗，別人不欠咱們的，就靠行動來證明咱們的意念。（成功以後也別忘了師傅）

3.別想著一步登天，有一定基礎後，努力刻苦，日積月累，一定會成功的。靠自己勞動的雙手吃飯，咱們是光榮的。

祝福你

基本功很多;我來見解下;有不對的地方多包含;第一打荷學徒這個很重要;要看師傅怎麼炒菜;認識所有的調料;什麼菜裝什麼盤子;還有學會盤圍邊;各種菜品的掛糊;如脆皮糊等等..第二是刀功;切絲切片等等，認識所以的原材料;有蔬菜.乾貨.凍貨等等;第三是冷盤這個簡單點;瞭解各種拌醬汁;衛生很重要;不要吃了拉肚子;第4蒸菜;有很多種蒸法;比如剁椒，蒜蓉，清蒸等等..還有要蒸幾分鐘;每道菜蒸的時間不一樣;第五面點和鮑魚這些一班都是專業的;一班沒有幾個廚師會學;不太用的上;瞭解下就行。

安徽廚師學校肯定是選擇我們學校了，我們學校畢竟是一個三十年的老牌院校了，成立至今已經有三十年了，學校的師資以及學校環境和裝置都是很不錯的，你可以到我們學校來實地進行考察一下的。安徽新東方烹飪專修學院

基本功是學廚師最基本的一項，只有紮實練好基本功才能再去掌握其他新的技能

山東這邊的新東方注重培養學生的實踐能力、動手操作能力，每天開設很多實踐課程，基本功是絕對能掌握好的喲

學習廚師，第一基本功一一刀功，任何菜品須要切配，主食材，副食材！基本刀法有很多種，如切蔬菜用直刀法，切肉紅順切！切肉片橫切！第二，對食材的基本瞭解，食材的特性及季節，質地好壞！主副食材的搭配！第三，調味品的基本瞭解及使用方法！第四，火候的油溫掌握！

學習廚師，第一基本功一一刀功，任何菜品須要切配，主食材，副食材！基本刀法有很多種，如切蔬菜用直刀法，切肉紅順切！切肉片橫切！第二，對食材的基本瞭解，食材的特性及季節，質地好壞！主副食材的搭配！第三，調味品的基本瞭解及使用方法！第四，火候的油溫掌握！