1、裡脊,肉質較嫩

2、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。

豬身上這兩個部位最好吃：

豬脊椎骨裡的那塊肉叫裡脊肉，質嫩筋少，加工性好，可切片，絲，丁，可炸溜爆炒。

烹調豬裡脊肉，最後斷紋切割，這樣吃起來口感嫩。杭州著名菜餚糖醋里脊肉用的就是這一塊肉。五花肉是豬腹部肋排上的一塊肉，由肥膘與瘦肉層層隔開。是一層瘦一層肥，再一層瘦一層肥，然後一層皮，所以叫五花肉。五花肉肥油多，瘦肉嫩，水份多，愛吃肉的人都會愛五花肉。會做菜的人取這裡做獅子頭，紅燒肉。

最好吃的當然是裡脊肉了！裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。其他還有很多也不錯：

1、 臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或 回鍋肉時用。

2、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

3、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

4、頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉 色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉

5、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸 肉。

6、前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡 和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

7、前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉 肉。

8、奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可 燒、燉或用於做酥肉。

純粹個人喜好而已

豬身上最好吃的，首選內脊肉（裡脊），拋開所謂的營養不說，此處的肉肉質較嫩之前喜歡的一道菜品：幹炸裡脊肉（肉選擇的可是豬內脊）——不需要過多的排酸，什麼啤酒 嫩肉粉等等的加入，直接選用地瓜澱粉+少許鮮檸檬汁（有種西餐感覺），炸制好後再配幾碟蘸醬（喜歡西式醬汁如：番茄 檸檬汁一類的可以自己調製），味道超棒哦

三：我會寫大腸（當然也是魯菜的代表作）九轉大腸，同腰花一樣對刀工 勺工較考究，在這就不班門弄斧寫出做法啦。。。（有些度娘是搜不到的）

四：五花肉吧，“三線五花”要是個人處理的話，就會類似於東坡肉的感覺，個人會選用粽葉打底再加些少許檸檬還有西餐用到的百里香置於沙煲中文火3小時。。。。想想就流口水

我認為是肋排最末端的柔軟排骨即軟肋。可以燉土豆或者茄子一類的，即消除了如軟肋的油膩，又有蔬菜的清香融入，特別好吃。

豬頸肉拿醬油糖海鮮醬姜蔥蒜醃一晚上，拿去烤，外脆裡嫩，惹味非凡，或者切片，加蝦醬蒸啦，香噴噴，簡直下飯神器，或者剁成肉泥，加蝦米水混合蒸與鹹魚同蒸，豬尾巴或者豬腳悶花生很好，豬肚可以與土雞同煲加黃豆，豬腦可以和天麻燉，或者拿去烤了加麻辣，也很好吃，毛血旺的豬腦簡直極品，豬腰子福州人做的好，爆炒雙脆酸甜可口，豬腰無異味，脆嫩，臺灣的麻油豬腰也很好吃，蒜泥白肉千萬不要用五花肉，太肥，正宗的用坐蹲肉，也就是後腿屁股肉，很爽口切起來也美，但是我在家做喜歡用剔骨啦的前肘肉做白肉，哈哈，片起來是沒那麼好看，但是肉更好，東坡肘子通常用後腿肘子，問題我個人覺得雖然後腿肉多，但是肉質沒有前腿肘子好，平常喜歡把蝦米在鍋裡烘乾整得脆脆的，然後倒入熱水，做成蝦米水，加酒，醬油，糖，八角，姜，湯水切勿太多，剛剛好湮滅豬肘即可，細火慢燉，然後取出蒸半小時，另器一鍋把剛才的滷汁燒濃稠，把豬肘子扔進去，這個一定得配飯吃，每次做咯，女兒都吃兩碗飯，嗯，可以抄點青菜墊底，吸收醬汁的青菜爽口脆嫩，也解膩。

《肥而不膩》紅燒五花肉，紅燜肘子，燜豬嘴巴，炸裡脊，糖醋排骨，荷葉鍵子肉，豬後肘肉粗取之滑炒肉絲，京醬肉絲等。豬前肘肉嫩用之做包子，包水餃，粉蒸肉，爆炒辣肉片，宮保肉丁等。豬血清除腸道垃圾，豬心加硃砂煮熟吃提高心機功能，豬頭肉與豬肥腸食用增胖。豬肝，豬腦，豬油含膽固醇高。一頭豬想怎麼吃就怎麼做。

豬身上每個部位的口感和味道差別都很大。根據不同菜選擇不同的部位才是烹飪的關鍵所在。

用豬臉頰肉炒荷蘭豆肉質鮮嫩汁水飽滿，重油重鹽掩其本味則適得其反。豬耳豬嘴豬蹄豬尾膠原蛋白含量高，肉不柴則適合慢慢滷製。豬後腿有力肌肉纖維粗糙結實適合拿來醃製成火腿，食用時延豬肉纖維斜向切割，這樣切出來的火腿薄薄一片不易散架入口之後也不會塞牙。

豬的內臟要掩其腥臊一定要先用帶姜蔥的水焯到半熟之後和醬油蔥段或者辣椒花椒同炒，當然配料也不盡然，之前在北京吃過“芫爆肚條”口感出奇的好，爽脆彈牙亦無半點怪味，果然豬內臟還是要火大油多炒出來才對味兒。

在重慶，和其它食材一樣，豬身上的任何部位都可以拿來燙火鍋。老肉片是指的豬眉毛一帶的肉，瘦中帶肥，久煮之後味道極美。拿來做水煮肉片的肉也可以是眉毛肉，但是外面餐館還是用裡脊肉比較多，因為裡脊肉嫩，端上桌子有光澤，拍照也好看。

五花肉和三線肉其實是一個部位，指的是豬肋排上面肥瘦比例接近一比一的部分。江浙一帶的人烹飪五花肉最有心得，東坡肉將整塊豬五花切成寶塔形上焦糖色，或者切成兩釐米見方的塊狀和梅乾菜一起燒，剛燒出來的梅乾菜燒肉雖然好看，但並不那麼好吃，梅乾菜燒肉一定要第二頓吃的時候蒸一下，把肥肉蒸成豬油，浸到梅乾菜裡才算是完美融合。

現在的人注重健康，看見肥肉如臨大敵，我倒心寬，在我看來肥瘦相宜，瘦肉不柴，肥肉軟糯的豬肉才是真正能讓我食指大動的。

作為一個地地道道的四川人，不得不說唯美食與愛不可辜負！要說豬身上哪個部位最好吃，那還是得是豬裡脊肉。

今天我便為大家介紹一道麻辣小吃——麻辣裡脊。

做法如下：

1、冷水下入裡脊，煮沸，煮熟後撈起備用（大約共30分鐘）。

2、提前準備好需要的調料，香葉，八角，白糖，花椒粉，白芝麻，花椒粒，辣椒粉和幹辣椒條。

3、將煮好的熟裡脊肉切條備用。

4、冷鍋放油，放入裡脊肉慢慢油炸，同時放入兩片薑片和蒜片，使油炸的裡脊肉更香，待裡脊肉炸至四面金黃便撈起。

5、鍋中放油，分別放入之前準備好的調料，辣椒麵、蒜瓣、薑片炒香（這個過程一定要小火，當心辣椒麵變糊），再依次放入香葉，八角，花椒粒，花椒麵和少量白糖。

6、待所有的調料都炒香，放入炸好的裡脊肉，過幾秒再放入辣椒條翻炒。

7、最後放入鹽巴，雞精，起鍋前放入備好的白芝麻，這樣一道麻辣裡脊變做好了！

首先謝謝朋友邀請。豬身上哪個部位的肉最好吃，這是要因人而異的。我個人覺得豬肥腸最香最好吃。肥腸煨湯超好吃超好喝超營養的；當然，最家常的是滷，然後再燒製，比如：紅燒肥腸，爆炒青椒……還可以乾煸肥腸……那是超級下酒美味……哎呀呀，不能再說了，我的饞蟲已經蠢蠢欲動了……

其實哪個部分的肉都好吃，只是每個部分的肉做法不一樣，比如：

裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，這塊肉在我們農村這裡，我最喜歡的做法就是醬了。吃起來真的美味無窮啊，全精挑不出一點皮，超級美味，當然裡脊肉的做法很多，有名的錢江肉絲也是裡脊肉的一種！

大腿：我們那的腿基本都是用來醃製的，放點鹽，太陽曬幾天。過幾月就能吃了。具體吃法，可以直接吃，燒別的湯菜裡都可以