食材主料鮁魚500g輔料蔥10g姜10g蒜10g鹽3g味精3g醬油5g醋5g步驟1.先把魚洗乾淨，肚子哪裡洗乾淨，準備，姜，蔥，蒜2.鍋裡放油，放姜，放鹽，放入魚開始，這樣放不容易，掉皮3.一面煎好魚之後翻過去煎另一面4.把蔥薑蒜也用油煎一下5.放入醬油，醋，料酒6.在放一些水開始燉7.放入適當的鹽和味精，燉二十分鐘把湯汁收濃就可以出鍋了

紅燒鮁魚

雞精 姜 蒜 八角 料酒 米醋 蔥白 白砂糖 朝天椒 植物油

將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時放入鮁魚；倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥薑蒜，調製的汁（醬油，鹽，糖，蔥薑蒜適量，再放2個紅尖椒，料酒少許，共同放進一個碗中加水至一碗 ）加湯將魚浸透；放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。

清蒸鮁魚

植物油 大蔥 料酒 食鹽 蒸魚豉 姜 蒜 幹辣椒

小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨；準備蔥絲、薑切片、蒜切片，在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲；倒適量的料酒，撒上食鹽，吃的時候還有蒸魚豉油，食鹽不要放太多；蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；在蒸好的魚表面撒上蔥絲和幹辣椒圈，倒上適量的蒸魚豉油；手勺裡放入適量的植物油，放入蒜末、薑絲，於小火上加熱，待燒熱後澆到鮁魚上。

鮁魚水餃（我的最愛）

肥瘦各半的豬肉餡 鮁魚 韭菜 花椒 精鹽 麵粉 食油

麵粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的麵糰。把和好的面放在盆內餳著。趁餳面的空，把鮁魚餡子做出來。鮁魚餡的製作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。韭菜擇洗乾淨。鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。鮁魚去內臟後擇洗乾淨。把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩部分，用刀慢慢的刮下魚肉。把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。肉餡中加少許精鹽攪勻。邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉茸融合。韭菜用刀切成碎末。倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。把餳好的麵糰用力揉勻，上勁。鮁用手掐斷成餃子劑子大小的小麵疙瘩。做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮擀的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。灑上面醭，用手把面劑子搓圓。把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。擀好的餃子皮，圓潤勁道。在餃子皮裡包入餡料，捏緊收口。包好的餃子，皮薄餡大。鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。最後呈出食用即可。

暫時就這麼多，很多調料可以根據自己的口味增減紅燒也可加上橘子皮，總之自己下廚愛怎麼吃怎麼吃，開心就好。

粉蒸鮁魚

新鮮鮁魚，蒸肉粉，洋蔥，娃娃菜，蔥，姜，熟的黑芝麻，香油。

洋蔥和娃娃菜切小塊 放入大碗中。將鮁魚片成魚片 去皮 再用蔥姜碎、少鹽和黃酒拌勻。再將魚片均勻的裹上一層蒸肉粉 依次鋪在大碗中的蔬菜上。

蓋上蓋子放入蒸鍋隔水蒸三十分鐘左右 期間在粉蒸魚上灑一點水 防止食物表面變幹。最後 可以滴入些香油 再灑上一點黑芝麻即可品嚐。

鮁魚，海南人稱之為馬鮫魚。做為一個土生土長的海南人，對於馬鮫魚是再熟悉不過的了。海南因為海域乾淨與海水溫度合適馬鮫魚的生長，所以海南出產的馬鮫魚肉質鮮美緊緻，是馬鮫魚裡面的極品。而海南人對於馬鮫魚的使用多是香煎馬鮫魚、馬鮫魚丸與馬鮫魚酸菜湯等食用方式。

一、首先說一下海南人夏日裡的最佳拍檔，稀飯與香煎馬鮫魚。這樣美味的搭配讓炎熱夏日沒有食慾的海南人們很是喜歡。香煎馬鮫魚，首先將馬鮫魚切片，事先用少許的鹽醃製半小時，醃製完畢後，熱鍋涼油，少許油，小火，下馬鮫魚煎，小火慢煎，待煎至馬鮫魚一面金黃後再翻過一面煎。到煎至兩面金黃，馬鮫魚也幹香即可。這樣小火慢煎出來的馬鮫魚吃法是在海南最普遍的，也是人們最喜歡的食用方式。

二、馬鮫魚丸，作為一個在海邊長大的人，吃過各種魚製作的魚丸後，可以很負責任的說，我認為馬鮫魚丸是魚丸裡面的極品，因為馬鮫魚本身緊緻的肉感與特殊的香味，讓馬鮫魚丸較之其他魚肉製作的魚丸更加緊緻有彈性，並且有一種很濃郁的香氣。馬鮫魚丸一般先將魚肉用刀或者勺子採取下來，然後用刀將採下來的魚肉剁至肉泥，再將肉泥放入容器中攪拌拍打，這時候可以加入一些鹽、雞精、花生油與澱粉，沿著同一個方向攪拌拍打，直至魚泥起膠質即可。然後就可以用手捏出丸子的形狀放入溫水中定型了。馬鮫魚丸可以用來煮麵、煮湯吃火鍋、香煎都是很好的吃法。不僅營養豐富、而且沒有骨頭，適合所有年齡段的人食用。

三、馬鮫魚酸菜湯。這是海南東線市縣人們很喜歡的吃法，馬鮫魚切片放入水中煮，加入少許的鹽與花生油，最後加入一點海南本地醃製的酸菜。一道簡單卻美味的海南美食馬鮫魚酸菜湯就製作好了。

這就是我們海南對於馬鮫魚的一些出發。當然在北方，馬鮫魚一般用來做餃子或者紅燒。各有各的味道。

我兒子喜歡吃各種魚，怎麼煮都愛吃，我經常做的是紅燒和清蒸這兩種做法，我把兩種做法都告訴你吧

鮁魚買的時候可以讓老闆處理乾淨，我們回家只要清洗乾淨做簡單處理就可以了

紅燒鮁魚做法

1.鮁魚處理乾淨用鹽，料酒，生薑醃製15分鐘

2.熱鍋下冷油燒熱，放生薑，鮁魚煎

3.看鮁魚煎的比較乾的時候下蒜片爆香，倒一勺醬油，一勺料酒，一小碗水，大火煮至湯汁濃郁，撒蔥花出鍋裝盤

清蒸鮁魚

1.鮁魚處理乾淨，魚身上切幾刀方便入味，加生薑，適量鹽，一勺料酒，先醃製15分鐘

2.鍋中水開後放魚進去蒸12分鐘，快好的時候倒蒸魚豉油，關火，記得先不要開鍋蓋，虛蒸5分鐘

3.出鍋後撒蔥花，鍋中燒熱油淋到魚上就可以了

是不是很簡單吖

蒜子鮁魚煲，是一種煲仔菜，煲仔既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。

小小一個“瓦煲仔”，它有著海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。另一方面是原味滋補，煲仔菜是用慢火細細的燜出來的，使瓦煲中食物的滋味逼出來，煲內的食材充分濃縮了原料的味道，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香。

如何選購鮁魚：新鮮鮁魚鰭條完整，無糜爛，無紅點和白點。魚身呈藍綠顏色，魚脊附近的顏色，呈暗綠色為佳。魚眼睛發亮，鰓色呈鮮紅色，鰓絲完整。有天然的魚腥味，魚身有彈性，用手輕輕按壓，凹陷會很快恢復。擠壓腹部，無黃色液體出現

材料：鮁魚1條，大蒜1頭，幹腐竹50克，蒜薹30克。

調料：鹽2克，薑絲3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

做法：1.腐竹用溫水泡軟。

2.鮁魚宰洗乾淨，斬塊，放入料酒、鹽醃15分鐘。

3.蒜薹洗淨切段，腐竹切段。

4.鍋中放油，下蒜子炸至金黃，盛出。

5.將魚放入鍋中煎至金黃，盛出。

6.鍋中放入油，油熱下薑絲、剁椒炒香，再放入蒜臺翻炒。再放入腐竹翻炒。

7.調入生抽、糖炒均，離火。

8.砂鍋放到火上，放入炸過的蒜子。

9.倒入炒好的腐竹，再放入鮁魚。加入適量清水，加蓋，小火燜10分鐘左右即可。

廚房小語：剁椒有鹹味，鹽要酌量加。

鮁魚的肉質緊實，腥味比較小，味道很不錯，是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，我平常喜歡用鮁魚做，茄汁鮁魚、燒鮁魚、鮁魚丸子，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮁魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【茄子鮁魚】

大蒜切片，蔥切蔥花，生薑切片，番茄切成小塊，鮁魚去頭去除內臟清洗乾淨備用

鍋中倒油，放入花椒粒和生薑片以及蔥花熗鍋，炒出香味後，放入鮁魚煎，將鮁魚兩面煎至變色後盛出

另起一鍋，鍋中放入，放入大蒜，炒出蒜香味後，放入番茄塊，將番茄塊炒軟後，倒入番茄醬，倒入米醋和少許醬油以及料酒，放入白砂糖和食鹽以及十三香，翻炒均勻後倒入開水，放入煎好的鮁魚，大火燒開後，轉成中火燉煮，燉半個小時左右，將魚燉煮至酥軟後即可出鍋

【鮁魚丸子】

花椒粒放入碗中，倒上一些溫水浸泡一段時間，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好備用

豬肉剁成肉末備用，鮁魚去頭去骨取內臟去魚皮，將魚肉清洗乾淨後，剁成碎末，然後將豬肉末和魚肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生薑末和蔥花，放入食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少許醬油以及香油，用筷子朝著一個方向不停的攪拌，攪拌至上勁

鍋中倒水，將說燒得快要開的時候，用手抓一些肉餡，從虎口處擠出，擠成丸子狀下入鍋中，將丸子全部下入鍋中後，開大火燒開，將浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食鹽和胡椒粉，下入青菜，將丸子煮至漂浮起來，將其煮熟後即可

【燒鮁魚】

蔥切蔥花，青紅黃彩椒切成小塊，生薑和大蒜切末，鮁魚處理好後切段，然後將鮁魚段均勻的裹上一層面粉

鍋中倒油，將油燒熱後，放入鮁魚段，將其煎至兩面顏色金黃，放入蔥花和生薑大蒜末，倒上料酒和醬油以及少許老抽和蠔油，放入食鹽和十三香以及白糖，倒入清水，開大火燒開後，轉成中火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，放入三色辣椒，將湯汁收的差不多後，放上一些味精提提味即可

好吃的燒鮁魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

鮁魚是營養價值特別高的海鮮類，它的刺很少，肉很多，特別適合老人和孩子吃，關於鮁魚的吃法我這邊有幾個

1.鮁魚水餃

鮁魚水餃是海邊城市一道非常普通的家常菜

首先將鮁魚的肉刮下來，然後用菜刀剁成泥，放入容器中，加水順時針朝一個方向攪拌均勻，最好加點雞蛋清，雞蛋清有去腥的左右，切點韭菜，放入生抽，鹽，油攪拌均勻即可

2.紅燒鮁魚

起鍋燒油，加入蔥薑絲爆香，放入鮁魚段，加入味極鮮，老抽，醋，大料加水小火煮至半個小時左右，即可出鍋

3.鮁魚丸子

鮁魚丸子跟鮁魚水餃的做法差不多，只是最後一步需要加水，虎口處加上鮁魚丸子，水開之後加點韭菜，加點鹽調味即

其實鮁魚的吃法挺多的，還可以油煎鮁魚，先將鮁魚用味極鮮料酒醃上半個小時左右入味，放入電餅鐺煎制兩面金黃即可出鍋

鮁魚在中國是很受大家歡迎的一種海魚，特別是產自山東沿海與遼寧沿海的更為上乘。鮁魚其肉質細嫩，味道鮮美，含豐富的蛋白質，維生素A，鈣等多種益於人體的營養元素。鮁魚有補氣平咳的作用，對體弱咳喘有一定的療效。常食用對治療貧血，營養不良和神經衰弱等症有輔助作用。

新鮮鮁魚一條（約一千克）

配料：

花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黃酒泡二十四小時的濾液），鹽十二克，細蔥末十五克，薑汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，蔥花十五克，薑片五克，雞湯一千克，味精一克，胡椒粉半克。

製作：

一，將魚治淨擦乾水，放冰箱冷凍十分鐘，用刀從尾部切至魚骨片至魚頭處切下一大片魚肉，再把另一面魚肉也片下，留魚骨他用。用刀一層一層把魚內刮下，刮至魚皮，魚皮作他用，將刮下的魚肉放盆內，用筷子朝一個方向攪拌，變至肉泥備用。

二，將五花肉洗淨，切片再切細條，再切成肉丁，用刀剁成細肉泥，放入盛魚肉的盆中。

三，把肉泥和魚肉泥攪勻，放入蔥末，薑汁，花椒汁，加鹽六克，味精半克，用筷子朝一個方向攪拌上勁。

四，鍋內倒入油燒熱，放蔥花，薑片熗鍋，倒入雞湯燒微開，用中小火，把肉泥用手擠成丸子，放入湯內，至丸子漂起再煮二分鐘（丸子大應時間長點），放入韭菜，胡椒粉，鹽六克，味精半克開鍋即可。