不用哪裡去學，我來告訴你一個大眾口味的吧！然後根據當地的口味自己在除錯一下！

四川滷菜的製作方法，四川滷菜的做法，滷菜製作配方。

原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。

製法：

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

第一，你有基礎和常識的話，可以找那些加盟店學習一下，出點錢，交點學費，重點學習他的那些專業知識，配料搭配，滷湯的顏色和味道調味，食材的前期加工。

第二，沒有基礎和常識的，那最好還是去滷菜店，生意好的，比較有特色，經營年代久的店，去打工學習。從店裡的每一點開始學習，這樣只是時間用得漫長一點，但是學的東西是實際的，你從開店成品方方面面都學到手，對於你自己開店經營是很有好處的。

第三嘛，也可以在手機自媒體上學習，現在這個萬能的自媒體嗎？裡面的東西很多很多，學什麼都有，只要你專業的往一個方向垂直的學習。還是可以學到很多東西的。

熟食配方，教的地方有很多，不知你想學習什麼熟食配方，是燻的熟食配方，還是醬滷的熟食配方，我這裡可以給一個我們的配方試試

熟食的製作方法：

一、先準備煮滷水的調料：蔥姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

二、把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。

三、煮鍋加入清水，加入所有藥料，加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。

四、煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。

五、切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，煮出血末，用溫水洗去附在肉塊上的沫子。

六、放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。

七、加入一小碗生抽，加入料酒。

八、大火燒沸後改小火慢燉1小時，當肉塊最厚的地方能用筷子扎透時，加入三大勺食鹽。

九、蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。

①需要了解學費多少錢，教那些產品，產品有沒有市場，看看大家對這個機構的評價，一般網上都能查到。

②去學習最好選擇先考察，然後再繳費的那一種，好我就學，不好我可以不學，我之前就學了一個特色菜班，人家讓我先繳費，說要安排住宿，吃飯等，就交了，結果 去了三天學的產品不是很理想。還是建議先考察再學習。

這裡分享一下熟食糖醋排骨的做法，希望你喜歡。

需準備食材：

1、排骨。

2、蔥薑蒜八角陳皮香葉。

3、番茄醬、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、醋（不要白醋）、料酒（沒有也行）、香菜。

步驟：

1、把排骨切斷後綽水，注意放入涼水的時候就放排骨，水開煮出白沫即可撈出。

2、換水後繼續煮，大概煮25分鐘。

3、撈出排骨，並用一勺料酒，兩勺生抽，一勺醬油，兩勺醋醃製排骨20分鐘，然後空幹水分。

4、把醃製好並且空幹水分的排骨，倒入鍋中炸至金黃。

5、把準備好的蔥薑蒜八角陳皮香葉以及豆瓣醬和番茄醬放入熱油中，整出香味，然後倒入排骨再倒入剛剛醃製排骨的料，然後再倒一些剛剛煮排骨的湯汁，然後再放入兩勺白糖，小火頓5或者6分鐘，然後大火收汁，收汁的時候再放入少許醋（目的是讓酸甜味出來）。

6、最後根據個人口味在上邊放蔥或者香菜，芝麻，即可開心食用。

提醒：不用加鹽，因為豆瓣醬番茄醬老抽生抽等中包含的鹽量已經足夠了。

好吃又誘人的糖醋排骨就做好了，您學會了嗎？

第一 想去學熟食有四種方式。

第二1.可以找到當地做熟食比較成功的店或者熟食口味比較好的店面去當徒弟，看你個人悟性。基本是15天至30天可以學成。

第三2.可以找到當地的餐飲熟食培訓機構，報名學習。交個學費即可。

第四3.自己在網路平臺上找到相關影片學習，自己在家裡實踐。

你所說的熟食麵太大太廣了

熟食有幾個類

豬貨

雞貨

鴨貨

鵝貨

腸類

我這裡每個類都分別用不同的方法：不同的老湯和調料去製作！

他們沒有交集，不是通用的！所以以上你要都學會問題不大，就是個時間問題！但是你要學會了，自己經營，那一個人都做，那肯定是做不過來的！

所以你想好了以上你最傾向哪種，然後去考察，去拜師學藝吧

祝你早日成功！

想學熟食還是建議到正規的培訓機構去進行學習，可以相對系統化的學習到熟食的烹飪技巧，以及專業老師的一些做菜手法

熟食培訓是經過加工或焯水處理後的原料透過配好的滷汁、紅油涼拌、燻烤、油炸等製作而成的菜餚。學習熟食技術就到專業的滷菜熟食培訓學校，才能學習到更專業的技術。

一般可分為滷菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以滷菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。學習滷菜要有好的配方，配方是滷菜的靈魂，沒有好的配方再高明的師傅也滷製不出好的滷菜。

最主要的就是要選擇專業的學校，專業學校裡有專業的老師教學，可以讓你輕鬆的學習到更全面的技術。而且學習滷菜，就要到師資力量強的學校，才能學好。

其實在去年的時候我也有想過去學習一些滷味 然後創業 剛開始自己在網上找了很多加盟品牌 但發現這些加盟品牌 雖然說包教技術但 必須都得用他們的半成品料包 而且這些半成品料包價格都是比較貴的 他們掙得就是這個料包的錢和加盟費 所以其實都是騙人的 後來透過朋友打聽到我們這兒縣裡面有一家滷肉店生意特別好 做的味道也好 後來就花了三千塊學了一下

1.可以找到當地做熟食比較成功的店或者熟食口味比較好的店面去當徒弟，投師傅。

2也可以找到餐飲熟食培訓機構，交費報名學習。

3.在網路平臺上找到相關影片學習，自己在家裡摸索實踐。

最好要去正規烹飪學校或培訓機構去報名繳費，熟食部學習就可以。熟食部:一般分為三種.1滷燒臘.2涼拌菜.3香辣調料炸烤，學習期滿後考試可以拿到職業資格證書。出去後容易找工作，如做生意也有好多幫助，這是我十年經歷。

1 首先選擇有實際操作經驗的師傅，責任心強的講師很重要，因為他有很多試錯的經驗總結，讓你少走彎路。

2 選擇有一定教學資質的學校，這種學校師資力量比較雄厚，並有一定成功的教學經驗。

3 選擇口碑、銷量、口味好的滷肉店，你可以學到很多實際操作的實戰演練。

我的建議大家可以參考一下。

你好，我來給你推薦一個地方--中大創盈。

目前市面上的培訓班和培訓機構眾多，質量難免會良莠不齊，有些收著高昂的學費，還不公佈配方，讓你買料；有些也是老師水平有限，做出味道一般。

推薦理由：

1.他們家起步早，已經連續做了近8年的熟食培訓，學員口碑超好。2.小班化教學，每次只收20個人左右，每個人都能跟老師有充分交流溝通的時間。3.配方完全公開，講課的時候都是學員按照配方現場抓香料，非常透明，不會存在真假配方的問題。4.所有流程都是從最基礎的開始教，第一次做新湯，做飄香油，都是手把手教。5.老湯的養護講解演示很細緻。從事熟食行業的人都知道，滷水的保養和維護是很讓人頭疼的，但是他們總結出了十大規律，很實用。6.首創續湯公式，一勞永逸的解決後續滷水加料難題。不管有多少水，多少原料，都能用公式計算出來，小白也能做出前後味道一致的熟食來，再也不用顧忌今天鹹了，明天淡了這樣的問題。7.學費雖然不高，但是也能一次學會8款滷水，還包食宿。北方醬滷、燻醬、香滷雞、精武滷水、川式滷水、冷吃牛肉、潮州滷水、滷鴨等產品都非常好！

學熟食可以學到專業的廚師學校進行學習，現在的廚師學校也有很多，你可以到學校去實地考察，根據情況選擇學什麼內容。