製作方法

做法之一

材料

主料：嫩豆腐55g、低筋麵粉88g

配料：豆漿41g、沙拉油46g、泡打粉1g、蛋白220g、細砂糖146g、鹽0.1g、塔塔粉1g

步驟

1.先把常溫的雞蛋將蛋白跟蛋黃分開

2.把低筋麵粉、泡打粉過篩倒入再加入豆漿、沙拉油、嫩豆腐，嫩豆腐用過篩網篩入盆中再用攪拌棒攪拌均勻

3.先前蛋白加入塔塔粉、鹽用攪拌機打發，等大泡泡出現後加入一半的砂糖打到溼性發泡即可，再加入另一半糖再打到乾性發泡

4.打好的蛋白取一些到麵糊中用手攪拌均勻，再整個麵糊倒入蛋白中攪拌均勻即可，再把麵糊倒入烤模中約6～7滿後再輕敲一下，讓裡面空氣打出來，即送入烤箱烤箱溫度下火160度上火180度烤30分鐘，如無上下火溫度170度烤30分鐘即可，烤完取出脫模裝盤。

做法之二

一、選料挑選出無黴變、無蟲咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無硬心為止，然後用打漿機制成生豆漿。

二、煮漿在豆漿裡新增豆漿量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑)，邊加邊攪拌。待攪拌均勻後，可加熱升溫至沸騰狀態，然後降溫至80度得熱豆漿。這時，可加入香料、調味料、瓊脂、香料，也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據實際需要新增食鹽、辣椒，蝦仁、味精等調味料，並用食用色素調配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用，其新增量一般為豆漿的0.3%—1%，也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。

三、注模把80℃左右調製好的豆漿慢慢注入模具內。模具一般可用鋁材製作。經冷卻、靜置、凝固，即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當然，也可加工成豆腐點心、豆腐月餅等。

例如，把1千克大豆磨成8千克豆漿，往豆漿里加7克白糖、20克粉末瓊脂，以強火煮沸5分鐘後閉火。將2克香料邊攪拌邊加入，混勻後注入模具或專用塑膠食品盒內，自然冷卻2—3小時後包裝，即得可口的豆腐蛋糕。

你好，我是小顏，很高興能回答你這個問題。說起永和豆腐，有去過江西永和鎮的都知道，永和豆腐是當地的一道特色美食，因為它吃起來有“細膩、爽滑、醇厚、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。而且它的蛋白質含量豐富，又易於人體吸收和消化，所以當地人都很喜歡它。而且永和豆腐的做法多種多樣，可以煮湯、紅燒、煎炸等，甚至還可以用它來做美味可口的豆腐蛋糕。今天我就來分享一道抹茶豆腐蛋糕。

準備材料：永和豆腐 120g

抹茶粉 3g

低筋麵粉 150g

細砂糖 50g

巧克力豆 50g(也可換成葡萄乾)

雞蛋 1個

做法:1.把豆腐用擀麵杖搗爛，然後用篩子過濾一遍。

2.豆腐裡面篩入150g低筋麵粉，50g細砂糖，再倒入3g抹茶粉，攪拌成無顆粒，順滑的麵糊。再倒入50克巧克力豆稍微攪拌均勻即可。

3.烤箱180度預熱，趁這個時間，把麵糊倒進磨具裡，然後放進烤箱烤25分鐘。

⚠️小貼士：家裡沒有烤箱的也可以用蒸鍋蒸，蒸20分鐘即可。沒有巧克力豆也可換成葡萄乾哦。

首先我們大家都知道，以豆腐做菜還是很平常的，但要是做成蛋糕還是很新奇的吃法，讓人的眼前一亮。重要的是這真的是用白白嫩嫩的豆腐和豆漿製作，豆香加倍。做豆腐蛋糕的時候沒有使用蛋黃，所以它含油脂較低，因此口感清爽，細嫩。

其次在做蛋糕的過程中，你也可以根據自己的愛好新增配料的，比如紅豆沙，乾果等等。

最後給大家分享一下製作方法。

1、準備低筋麵粉150g、植物油60g、蛋白300g、豆漿100g、豆腐100g、白砂糖140g、白醋1/4小勺 紅豆沙

2、將豆漿和植物油加熱至65度，用電動打蛋器直接攪打混合，直到看不見油星，形成乳化液體。烤箱上火180度、下火140度預熱。

3、豆腐過篩後加入豆漿液中攪均勻，加入過篩的低精麵粉拌勻，加入50克的蛋白，攪拌成均勻的豆漿麵糊。

4、250克蛋白+白醋，白砂糖分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。

5、先把三分之一已打發的蛋白與豆漿麵糊切拌混合。再將混合均勻的豆漿麵糊倒入蛋白霜中拌均勻。

6、準備一個方形烤盤，裡面墊兩層油紙，拌好的蛋糕糊倒入烤盤裡，抹平表層，震幾下烤盤，以便消除大氣泡。

7、放入已經預熱好的烤箱中層，上火180度、下火140度烤15分鐘，轉調為上火160度、下火120度烤20分鐘。蛋糕出爐後，立即倒扣在紙上，撕開底紙四邊放涼備用。

8、待蛋糕冷卻後切成2塊，其中一塊抹上紅豆沙等，再蓋上另一塊蛋糕（蛋糕底部朝上），稍壓一下使蛋糕粘合，冷餐定型後切塊食用。

豆腐蛋糕可是“中西合璧”的美食，在製作時加入了豆腐，口感比普通蛋糕要嫩上許多，而且成品沒有豆腥味，熱量也更低。蘸著喜歡的果醬吃當然更美味！要是再搭配一杯牛奶或豆漿，一頓營養早餐就做好咯～

日本人喜歡用內酯豆腐做蛋糕，慢慢市面上就出現了很多豆腐蛋糕，到了我們國內，一般市場上不太常見賣內酯豆腐，其實也可以用一元一塊的嫩豆腐，慕斯類或者蒸蛋糕都可以，用豆腐做的蛋糕，豆腐味特別濃郁，幾乎無油無糖，非常適合給寶寶，當然，也是一種非常新奇的味道，沒有吃過豆腐味甜品的人，可能比較難想象，但其實一旦接受了這個設定，還是很棒的~

不要小看這一塊蛋糕，它可是甜品控的寶貝。用豆腐做蛋糕，獨特又具創意，卡路里非常低，健康營養，不僅有多種口味，還有無糖口味！

超大的氣孔，讓蛋糕特別鬆軟，按一下，立馬就會彈起來！輕輕一撕，蛋糕沿著一個個小氣孔裂開，就像扯開了一片雲朵。

每個人身邊應該都有一個“刀子嘴豆腐心”的人，他們嘴上說著你的不是，身體卻很誠實。這經典的人物性格莫過於是家裡的媽媽，或者正在當媽的你。

她們總是操著豆腐心，卻是一張刀子般鋒利的嘴。她們曾經亦是柔情似水的少女，隨著歲月的洗滌，她們慢慢給自己添上不同的保護色，她們想方設法保護自己，同時想保護自己的孩子，免讓他們受傷害。

今日份的食譜——豆腐蛋糕，獻給天下豆腐心的媽媽，願她們的心猶如豆腐般嫩滑依舊，如蛋糕般鬆軟慈祥。夾上甜蜜如初戀的紅豆餡味道。若她能吃到，刀子嘴一定會被你的蛋糕征服，還不斷地向街坊鄰里讚揚你的手藝呢！

蛋清125g

白砂糖40g

塔塔粉1g

豆腐100g

色拉油50g

牛奶55g

蜂蜜6g

低筋麵粉45g

玉米澱粉5g

水70g

蛋黃一個

糖粉20g

玉米澱粉10g

適量巧克力醬

步驟一/step1

把100g豆腐放入打蛋盆中搗碎

分兩次加入55g牛奶攪拌攪勻

步驟二/step2

加入50g色拉油分三次攪拌均勻加入，6g蜂蜜加入

步驟三/step3

攪拌均勻後加過篩45g低筋麵粉和5g玉米澱粉攪勻即可

步驟四/step4

把125g蛋清和1g塔塔粉倒入打蛋盆中

用打蛋器打發至發白

步驟五/step5

分三次加入40g白砂糖，攪打至中性發泡

步驟六/step6

烤箱預熱至170度，下面放一個烤盤，放上水

步驟七/step7

把三分之一的蛋清加入豆汁中攪拌攪勻，在全部加入進行攪拌

步驟八/step8

倒進準備好的烤盤中

步驟九/step9

放進烤盤中170度30分鐘

步驟十/step10

70g水放入打蛋盆中加熱

加入20g糖粉和一個蛋黃

步驟十一/step11

再加入10g玉米澱粉，變粘稠後加入適量的巧克力醬

步驟十二/step12

拿出蛋糕胚，把邊切掉，塗上巧克力醬，對摺切塊即可。