魚香肉絲是我們日常生活中最為常見的一道菜，下面大家就跟我一起來看下吧。

準備食材：豬裡脊300克、竹筍80克、泡發木耳20克、青椒1個

配料：

蔥10克、姜10克、生粉10克、料酒5毫升、郫縣豆瓣醬20克、白糖10克、醋20毫升、蠔油5毫升、生抽5毫升

製作方法：

1、我們把準備新鮮的裡脊肉清洗乾淨，然後切成細絲，如果大家感覺不好切的話，那麼可以加里點雞肉，再就是把肉放到冰箱的冷凍層，冷凍十分鐘左右這樣會更容易切成絲。

2、切好後的細絲放在一個乾淨的大碗中，當中加入適量的料酒，水澱粉適量攪拌均勻，醃製五分鐘左右哦。

3、接下來我們就是調醬汁了，準備一個大碗，碗中放入一點蔥花，然後加入生抽，醋，白糖，蠔油，食用鹽攪拌均勻放在一邊備用。

4、然後把筍、木耳、青椒、全部切絲備用。

5、鍋燒熱之後放入適量的食用油，將醃製好的肉絲放入鍋中小火一直慢慢的炒至肉變色，然後撈出備用。

6、然後鍋中留有底油，加入薑末，蒜末以及豆瓣醬，炒出香味後加入少許的紅油，然後再將剛才炒好的肉絲放入鍋中爆炒。

7、之後把筍絲、木耳絲、青椒絲，這樣翻炒均勻炒至斷生之後，最後把調好的料汁倒入鍋中，翻炒一下就可以盛盤出鍋了。

大家可以嘗試做一下，味道根據個人口味調製。

晚餐篇：魚香肉絲好吃有講究，大廚這樣調汁，酸甜滑嫩又下飯！

俗話說得好，早餐要吃的好，中餐要吃的飽，晚餐要吃的少。

晚餐對上班族的人們來說，十非常重要的：

第一：晚餐不宜吃得過飽，適合清淡，選擇脂肪少、易消化的食物；

第二：晚餐如果營養太過，脂肪就會在體內堆積，容易形成肥胖，影響身體健康；

第三：晚餐不要吃甜品，過多的糖分會讓人新陳代謝減慢，就不能將體內的毒素及時排到體外，影響身體健康。

晚餐營養原則：

第一：多吃高纖維食物，如蔬菜（生菜、油菜、萵筍、冬瓜、黃瓜），有助於促進腸胃蠕動，提高消化能力，促進人體排便排毒；

第二：晚餐最好選擇麵條類的麵食、豆類、米粥等，再加上些水果，補充維生素和纖維素。

“魚香肉絲”，味道鹹甜酸辣兼備，木耳口感清爽，肉絲柔滑軟嫩。上班族在家晚餐時也製作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“魚香肉絲”簡單的做法：

第一步：準備食材。豬裡脊肉100克（最好用前夾肉三成肥、七成瘦口感才鮮嫩）、幹木耳50克、胡蘿蔔50克、杏鮑菇50克、泡椒（才能炒出魚香味），蔥薑蒜適量，蠔油、生抽、醋、白糖、雞精，料酒，澱粉；

第二步：把杏鮑菇切成細絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蔥切成段，姜蒜切末備用，幹木耳溫水泡發；

第三步：肉絲中加入適量一勺料酒去辛抓勻，再加入1勺生抽抓勻上色，加入適量清水，保持水分，再加入1勺澱粉抓勻，起到鎖住水分作用，最後加入一勺食用油，防止在炒制時粘鍋；

第四步：調製魚香汁:空碗中加入1勺生抽，1勺醋，1勺蠔油，半勺雞精，1勺白糖.1勺澱粉拌勻；

第五步：起鍋燒熱後，放入食用油（油量稍多，方便爆肉絲），熱鍋冷油放入拌好的肉絲，快速滑散至肉絲變白即可，不要炒得太老，盛出備用；

第六步：另起鍋燒油三成熱，放入蒜末爆香，再放入2勺泡椒炒香炒出紅油，接著放入杏鮑菇（不易熟，所以先放入）翻炒10秒，再放入木耳絲，胡蘿蔔絲，繼續翻炒30秒，再放入爆好的肉絲，最後把調好的魚香汁倒入鍋中，一起翻炒幾下，上色上味，撒上蔥段，即可出鍋。

注意技巧：

1、幹木耳泡發時，加入溫水容易泡開，也可去除汙物；

2、杏鮑菇不易炒熟，所以先放入鍋中多炒一會；

3、做這個菜用的泡椒已經有鹹味，所以不用再加鹽；

4、肉絲醃製時最後加入一勺食用油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

你可以提前醃製一下或者提前煮一下，要加點去腥的配料才可以煮，或者就是不煮的直接醃一下然後扔進去，多悶一會兒

作為最富盛名的川味經典菜之一，魚香肉絲可以說是無數人的心頭好。

最最古早的魚香肉絲是隻有肉的，沒有任何配菜，後來也許是為了節約成本，也許是為了葷素搭配，有了蔬菜的加入，各地的魚香肉絲真可謂是千奇百怪。

但在四川最被認可的還是萵筍和木耳的搭配，有冬筍的季節，冬筍絲也是絕妙的搭配。這道家常版魚香肉絲，味道正宗，可操作性強，在家中就可以做出媲美餐廳的味道。

魚香肉絲 ·· 用 料 ··

豬瘦肉 150克 萵筍絲 50克 水發木耳 30克 蔥花 20克

薑末 5克 蒜末 10克 泡紅辣椒 30克 鹽 1克

水澱粉 10克 料酒 2克 混合油 30克

魚香汁 ��

醬油 10克 醋 20克 白糖 15克

鹽 1克 水澱粉 10克 肉湯 20克 料酒 2克

·· 做 法 ··

1 | 將豬肉、木耳、萵筍切成絲，豬肉絲加鹽1克、料酒2克、水澱粉10克拌勻。

2 | 將泡紅辣椒切成末。

3 | 將魚香汁的調料混合均勻成醬汁。

4 | 鍋燒熱，入混合油，加入肉絲炒散，至肉絲表面變白。

5 | 加入泡辣椒炒出香味。

6 | 加入薑末和蒜末炒出香味。

7 | 加入萵筍絲和木耳絲，炒至萵筍絲微軟。

8 | 加入魚香汁快速翻勻。

9 | 撒上蔥花拌勻即可出鍋裝盤。

··小 貼 士··

1 | 混合油是指植物油與豬油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。

2 | 比較傳統的魚香肉絲肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。

3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入魚香汁以後，長時間翻炒會使醋味揮發，影響味道。

4 | 泡紅辣椒在四川以外的地區不易購買，可以嘗試以剁椒代替，但由於剁椒很鹹，要注意用量和鹽的用量。方子中的比例是基於德陽醬油和6度的保寧醋調成的比例，可根據實際的調料改動。

5 | 方子中的魚香汁加上紅泡椒、薑末、蒜末、蔥花的比例，可以用來做一切的魚香類菜餚，如魚香茄子等等。

有一次，一位老兄飯館點菜:魚香肉絲。服務生一會兒跑過來說:對不起，先生。魚沒了，只有肉絲。

材料全最重要。

我認為主要有三方面原因：一是肉絲本身不夠新鮮，導致肉質乾硬，不易吸收調味。二是切好的肉絲沒有醃好，不入味，需要新增料酒去腥，加鹽，澱粉，醬油，用手反覆調拌均勻，放置十分鐘左右。三是肉絲下鍋泛白後剷出，其它菜翻炒後再加入肉絲，倒入配汁即可。

將豬肉切絲，用一點點生粉拌均勻備用，蔥白以及淡綠色的部分切一釐米左右的段，

泡辣椒，泡姜，蒜切碎，香醋，白糖，少許生粉拌勻備用，

鍋裡熱油，下肉絲劃散變色後盛起

鍋裡剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，然後下郫縣豆瓣醬炒香，再下肉絲翻炒均勻，下蔥段翻炒一下之後，倒入準備好食材翻炒均勻，即可出勺，

注意：正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量蔥白，不加其它蔬菜，現在好多改良後加（木耳絲，胡蘿蔔絲）也是可以，大量蔥段給了這道菜很香的風味，

因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以最好不要放鹽了，起鍋的時候嘗一下，如果淡可以少加一點，

糖和醋都要多一點，味道才夠味，具體比例每個人口味不同，

醃肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裡面加少許生粉是因為加水份比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多

大廚教你做魚香肉絲

1.豬肉切絲，用清水泡出血水。青椒胡蘿蔔、木耳切絲，蔥薑蒜、泡椒切末；

2.生抽、料酒、白醋、鹽、胡椒粉、白糖、水澱粉攪勻；

4.油熱放肉絲滑熟。素菜焯水。油...放蔥薑蒜泡椒，或者豆瓣醬，炒香到入料汁，放入所有配料立即翻炒均勻出鍋即可！