手把手教您做——酸酸甜甜的糖醋里脊

首先將豬裡脊肉切成大小均勻的方塊，然後再在下面放兩根筷子，先切片，再轉90度切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部仍然粘連在一起的樣子了。往切好的裡脊肉里加鹽、白胡椒粉、蛋清和薑汁抓勻，醃製15-20分鐘。醃製好的裡脊肉在幹澱粉裡滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉，讓每根肉絲都蓬鬆且均勻的裹上澱粉。熱鍋注油，燒至8成熱轉中小火，下入粘滿澱粉的裡脊肉絲，快速炸至定型後撈出。然後將油燒肉再復炸一次（二次復炸，可使肉質更加酥軟、色澤也更加金黃）。炸好的裡脊肉，已經像松果一樣，非常漂亮了。將黃瓜切薄片，擺的盤子四周，將炸好的裡脊肉擺在盤子中央位置。接下來製作料汁。起鍋，加入番茄醬熬製片刻，再加入白糖、白醋及適量的清水燒開，再加入一些水澱粉，轉小火燒至湯汁濃稠、顏色變得更紅，關火。將炸好的豬裡脊肉放入燒好的料汁中滾一下，或者直接將番茄汁澆在炸好的裡脊肉上，即可享用了。這是我中午做的午餐，一個酸辣土豆絲（家裡沒有青椒了，所以在出鍋時，加入了蔥葉絲）、一個糖醋里脊（邊上配上黃瓜片，賣相不錯），女兒一口氣吃了兩碗米飯。女兒說為有我這麼一個能幹的爸爸而感到驕傲，嘻嘻……

溫馨提示：1．炸東西時，怎樣判斷調製出來的糊的稀稠程度？一般是提起筷子後，蛋糊開始緩慢地下降，落到碗裡時留下淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。這樣的糊濃稠度是最合適的；2．很多朋友都喜歡酸甜口的菜餚，如糖醋排骨、糖醋里脊、鍋包肉等。有一個快速製作酸甜糖醋汁的比例：番茄醬60克，白糖60克，米醋60克，清水120克。其中番茄醬要提前放在油裡小火炒出紅油，再倒入其它材料即可。

糖醋里脊酸酸甜甜的，十分下飯

食材

雞胸肉2副

調味料

番茄醬3大匙

白醋1大匙

糖1大匙

麵粉適量

鹽1小匙

米酒1大匙

1.先把雞胸肉順著紋路切成塊狀

2.雞肉加點鹽跟米酒醃一下(約5分鐘)，再裹上面粉放著備用

3.起油鍋，油要略多一些，因為等會要用煎炸的方式來料理

4.油鍋熱後把裹粉雞胸肉放入

5.用中火讓雞肉表面變硬，肉汁鎖在裡面

6.煎到雞肉變顏色就可以起鍋瀝乾備用

7.另外起一鍋，把番茄醬、糖、白醋跟煎過的雞肉拌勻

8.加點水略為蓋過雞肉

9.煮到收汁就可以囉

10.上桌哦

小經驗：

1.醃雞肉的時候，一定要最後才裹粉，不然味道不會進去雞肉裡面

2.雞肉先煎過，可以讓表皮固定，肉汁會所再雞肉裡面，吃起來比較不會幹柴

“糖醋里脊”是運用炸制後熘汁的方法烹製成菜，外酥內嫩，酸甜可口深受廣大食客的認可。在現今有的廚師在傳統的糖醋味汁上又加入了番茄醬，使成菜之後顏色更加美觀，糖醋的味感也更加醇厚。

1.菜餚特點：色澤棕黃，外酥內嫩，甜酸適口。

2.原料配比

（1）主料：豬裡脊肉2.0g

（2）調輔料：雞蛋2個、 幹細澱粉60克、精鹽 5克、料酒 5克、醬油3克、醋 35克、白糖 45克、薑末 7克、蒜末15克、蔥花25克、雞精5克、香油8克、水澱粉40克、鮮湯 200克、精煉油1000克

3.工藝流程

（1）原料初加工

裡脊肉切成2cm的厚片，再切成長10cm、寬2cm的條，放入碗內，用精鹽、料酒碼味。再將雞蛋與幹細澱粉調成的全蛋糊與肉條拌勻。將醬油、精鹽、醋、白糖、味精、水澱粉與鮮湯調成糖醋味汁備用。

（2）炸制預熟

炒鍋置旺火上，放油燒至四-五成油溫，將肉條與全蛋糊拌勻放入油鍋內炸至成熟撈出，待油溫回升到七成，放入肉條炸至表面酥香並呈金黃色時撈出，瀝油裝入盤內。

（3）熘製成菜

鍋置旺火上，加入油並燒至四成油溫、放姜、蒜、蔥略炒幾下，倒入糖醋味汁，待汁水起小泡時，放入芝麻油起鍋，澆淋在肉條上即成。

4.關鍵點

（1）肉條掛糊的時候要均勻，分次逐個下鍋炸制，避免下鍋後發生粘連的現象。

（2）味汁中的蒜米使用量可以多於姜米的使用量，這樣做出來的菜餚能夠更加突出香味，芡汁的幹稀度以二流芡為宜。

糖醋里脊最重要的是要保持裡脊滑嫩的口感

生粉，麵粉，水的多寡，影響著裡脊肉的嫩滑程度

同時糖醋汁兒還要包裹到每一根裡脊上

糖醋味兒不能太甜也不能太酸

其實口味兒這方面還是要依據自己的準則

但既然叫糖醋 糖醋糖醋 就是糖和醋的比例是相對的

甜酸的口味兒也是相對的

那麼 下面就由小成妹隆重介紹我們學校的大師傅給大家帶來家常版糖醋里脊！

將裡脊肉下片成片，碼放整齊，切成4-4.5公分的條，蔥切蔥花姜切末，蔥切段，薑切片

（其實裡脊成片的大小，就一口大小吧，一口吃完就最好的）

將麵粉、生粉、水攪拌均勻，再將打散的雞蛋、鹽、蔥、姜倒入攪勻，碼味

（麵粉，生粉就1比1的比例。）

將裡脊肉倒入，攪拌均勻

加入料酒、糖

鍋中倒入大量油，點火燒至5成熱，將掛好糊的肉依次放入炸制

斷生，定製撈出冷涼，再將鍋中油燒至7成熱，將冷涼好的裡脊下鍋，炸至表面起硬，將鍋中原料倒出

蔥花，薑末下鍋，熗鍋出香味，倒入番茄醬，鹽一點，少許水，醋，糖，燒開後將裡脊肉入鍋炒制，勾芡出鍋

成菜

小成妹要在這裡提醒一下大家，麵糊的濃稠程度為剛剛能給裡脊掛上就可以了，太稀掛不住，太濃會炸成坨。全程記得用大火，這樣炒出來的味道會更香的。

用料

糖醋里脊(雞胸版)的做法

雞肉切條。把雞蛋打了。

雞蛋裡放鹽，把雞肉放在雞蛋裡裹勻。準備好澱粉在另一個碗裡

鍋裡多到點兒油，準備炸雞條兒

關鍵的來了，為了讓廚房乾淨利落免得以後收拾半天，準備一個空盤子放手邊。然後把裹著雞蛋的雞胸條放在手邊，左手端起裝滿澱粉的碗，雞胸裹澱粉下鍋。

炸黃以後放到盤子裡。準備調汁兒。

鍋裡下點兒油，把番茄沙司炒了，放點兒糖，鹽。最後把炸好的雞肉放鍋裡，裹勻出盤。

原料：

①豬裡脊肉、澱粉、雞蛋

②番茄醬、糖、姜

步驟：

1.滾刀切裡脊肉，用蛋清、薑片、料酒、鹽醃製半小時。ps.鹽放一點點就行了，別放多了。

2.把醃製好的裡脊肉放澱粉裡滾一圈，然後丟進鍋裡炸。ps.油溫適中，炸到外皮變黃即可，不用完全炸熟。

3.鍋裡留一點油放番茄醬和糖進去，燒成汁水，調糖醋汁，然後把裡脊倒進去和勻。

4.再倒開水進去，小火慢慢煮重口的可以再加番茄醬，直到收汁為止。

糖醋里脊是小朋友們在愛吃的了，在家中怎麼做好這道菜呢？

糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜裡都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最負盛名。糖醋里脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。

具體的做法請看下文：

首先把豬裡脊切成粗細一致、均勻的長條。在切好的裡脊肉裡放入料酒、少許鹽、胡椒粉，用手抓勻。

然後將雞蛋打入裡脊肉裡順時針攪拌後，醃製二十分鐘。

第三在碗內放入等量的麵粉和澱粉，加少量水調成稠一些的麵糊。將醃好的裡脊肉倒入調好的麵糊中，攪拌均勻。

蒜切成末。在碗中放入兩小勺米醋、三小勺番茄沙司、兩小勺白糖，再摻入三小勺清水，調成料汁。

鍋內放多一些油，待七八成熱時，將裡脊肉一根根放入油中，中火炸制。炸至外部稍上色時撈出，然後開大火，將裡脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。

最後鍋內留少許底油，將蒜放入鍋中炒香。將兌好的調料汁倒入鍋中，燒開後放入炸過的裡脊，翻炒均勻即可出鍋。

相信好多人覺得，糖醋里脊這麼簡單的一道菜，我早就學會了。那你有沒有覺得，你的做法不僅複雜還浪費時間呢？

讓我來交給大家一個簡單方便的做法，保證你一看就懂一做就會。買來的裡脊切成和薯條差不多的大小，拿料酒、雞蛋、鹽（少放）醃製裡脊10分鐘，裹上面包糠就可以下鍋炸了，記住要中小火，否則火太大外面熟了裡面還是生的。

炸好的裡脊備用，新鍋中放入番茄醬、糖、醋，放入炸好的裡脊，關火攪拌，糖醋里脊就做好了，是不是很簡單。

有些人還疑惑，番茄醬、糖、醋放多少呢？只要醋放的不是太多，其他的放多少味道都差不多，不用總是擔心自己做不好。我這麼不會做飯的人因為，做出來的糖醋里脊都好吃，何況是你們呢？