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1 # 吃大王
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2 # 蔣小威
今天我來說說一杯熱咖啡的靈魂是什麼？
我就不賣關子了，答案是溫度，類比廚師眼中的“鍋氣”。
請允許我爭一口【鍋氣】
讀到這相信你應該對"鍋氣”有了一定了解，下面咱們再來看看合餐制與分餐制。
一道熱菜的靈魂是什麼？
食物，不管什麼菜，一道熱菜的靈魂是什麼？是溫度。
合餐制與分餐制
關於合餐制與分餐制。我們常說的一個詞是鍋氣。傳統的中餐到今天都沒有走出合餐制。合餐制是無法達到味道的巔峰的。因為它的溫度是無法掌控的。沒有哪家大型的中餐廳，它的前廳跟後廚是有溝通的。你們回想一下，你們去的所有好點的中餐廳菜也是亂上的。經常是熱菜先扔一桌子，然後上冷盤，然後熱菜沒吃完，主食開始上了。所以溫度不能掌控，何談美食之巔峰。
中餐博大而不精深，從博大的角度講，全世界沒有哪個國家能夠有中國菜那麼豐富的品類。隨便中國八大菜系拿出一個去跟國外比，都能平膛兩三個國家。但是中餐沒有走到精深，唯一走到精深的菜系是法餐和日餐。日餐以現場捏壽司為代表，所以呢，中餐有很大的問題……
對於顧客來說，趁熱（不是燙）喝才能更完整地品嚐一杯咖啡，從熱到涼咖啡的香氣和味道大不相同。對於咖啡師來說，作為一名“廚者”，“鍋氣”是非常重要的，每當我看到某位顧客點了一杯熱拿鐵，“老半天”沒有喝上一口的時候，心裡就不是滋味，又不好過去打擾正在忙的顧客，當然也表示理解吧，但是隻要他（或她）先喝上一口，我就會更開心一些。
與一杯熱咖啡相關的幾個容易被誤解的事情：
第一個，咖啡館常常給人以浪漫文藝的氣質，由此好多身邊的朋友會覺得喝一杯咖啡應該也是浪漫的，並且應該慢慢地品嚐，其實大可不必，浪漫的是那個人或那個場景，而不是杯中之物；
第二個還有就是放涼了的咖啡會變得不好喝麼？不一定。更重要的是完整地品嚐一杯熱咖啡才是更重要的；
第三個你們的拿鐵不夠熱，這其實是個誤會：第三個你們的拿鐵不夠熱，這其實是個誤會：60℃左右的牛奶甜感最高；60℃左右的牛奶營養物質完好保留；60℃左右的牛奶與咖啡融合後製作成牛奶咖啡，一年四季喝都不會覺得太熱或太涼，並且剛好可以入口
其實我想說的就是儘量完整的品嚐一杯有靈魂的熱咖啡，僅此而以。
當然有些情況下確實沒辦法，比如你已經點好了並且做好了的一杯熱拿鐵，因為要等的人還沒到；再比如你需要外帶一杯熱拿鐵，但是路途較遠；當遇到這種情況就不要想太多啦，其實它就是一杯飲料，就好像我們最熟悉的豆漿一樣，就是一杯飲料而已，只是相對而言我們認識咖啡的時間還比較短，當有一天我們喝咖啡就像喝一杯豆漿、喝一杯牛奶一樣平常，那就再好不過了。
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3 # 南城
咖啡的製作靈魂，不是指過硬的技能,技巧，也不是瞭解,熟知咖啡知識，也不是奢華的機器與裝置，更不是拿到了很棒，奇特的咖啡豆。
一杯完美有靈魂的作品，一定是把技能,裝置,材料合為一體，用恰當的方式而展現出來的。
我覺得Espresso，是意式咖啡的靈魂主體。意式濃縮咖啡是所有咖啡飲料的基礎。
對於萃取咖啡，你要了解萃取的原理，不一樣的條件下，怎樣萃取咖啡。例如溫度,比例,時間,研磨度。當你學會靈活改變萃取方式方法時，一杯你滿意的咖啡會出現在你的面前。
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4 # 川老闆水煮魚
對於顧客來說，趁熱（不是燙）喝才能更完整地品嚐一杯咖啡，從熱到涼咖啡的香氣和味道大不相同。對於咖啡師來說，作為一名“廚者”，“鍋氣”是非常重要的，每當我看到某位顧客點了一杯熱拿鐵，“老半天”沒有喝上一口的時候，心裡就不是滋味，又不好過去打擾正在忙的顧客，當然也表示理解吧，但是隻要他（或她）先喝上一口，我就會更開心一些。
一杯熱咖啡常常給人以浪漫文藝的氣質，喝一杯咖啡應該也是一種如同情人般浪漫的，並且應該慢慢地品嚐咖啡特有的苦，這種苦也彰顯出人生的味道，也許就是咖啡的製作靈魂罷了！
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5 # 純香油玉磨坊
想要在家制作咖啡，其實是一件非常不容易的事情，在沒有咖啡機的情況下，通常需要我們自己研磨，很多人都知道，咖啡豆的好壞決定了咖啡的好壞，可大部分不知道，再好的咖啡豆，如果烘焙不到位，做出來的咖啡同樣達不到香味標準，所以我們在購買咖啡豆的時候，應該從色澤和問道上下功夫。
烘焙到位的咖啡豆顏色呈深棕色甚至黑色，且帶有濃郁的焦香，所以哪怕新手也可以挑選出合適的咖啡豆，在煮咖啡的時候，切記不可煮太長時間，因為長時間的煮制會導致純咖啡焦味過重，這時新增牛奶和方糖也同樣壓不住這種濃郁的焦香，所以想要一杯奶香濃郁的咖啡，只需要將咖啡的香氣煮出即可。
如果比較喜歡喝美式咖啡，則需要挑選那些烘焙不大的咖啡豆，這種咖啡豆雖然香氣達不到標準，可苦味同樣會低許多，這種咖啡豆煮出來的咖啡只需要加一點點方糖，就可以直接飲用，也不會引起不適。
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6 # 古墩古墩
現在我們來講講咖啡的靈魂～咖啡的種類有很多，配方種類也多種多樣！以下是各種咖啡的介紹～
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1.濃縮咖啡是-種以咖啡提取物為主要原料，經過適當調配，透過咖啡機磨粉加水蒸煮後得到的飲品。它用熱水高壓沖泡製作而成，味道比一般其它方法制作出來的咖啡更加濃厚。
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2:瑪琪朵咖啡(濃縮咖啡+奶泡)是-種使用少量牛奶或奶泡加上濃縮咖啡製作而成的咖啡。這種咖啡一般是在一杯濃縮咖啡上面加上大約一茶匙的牛奶，讓牛奶浮在咖啡表面作為點綴裝飾。
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3.美式咖啡(濃縮咖啡+水)一般由意式濃縮咖啡加入熱水製作而成，或者是採用虹吸壺、法壓壺等工具製作出來的黑咖啡。這種咖啡在萃取完濃縮咖啡後，繼續讓機器供水，直到完成一杯咖啡。
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4.白咖啡(濃縮咖啡+牛奶)並不是因為它的顏色而命名，而是在濃縮咖啡上加入牛奶製作而成。但由於每單位白咖啡比一般咖啡使用更多的咖啡豆，所以每單位的咖啡因含量反而比其它種類的咖啡更高。
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5.拿鐵咖啡(濃縮咖啡+牛奶+奶泡)-般指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。一般般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶，並加入些許奶泡。它與卡布奇諾相比，有更多鮮奶的味道。
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6.康寶藍咖啡(濃縮咖啡+鮮奶油)在義大利文中的意思是“帶奶油的濃縮咖啡”。顧名思義，濃 縮康保藍是一種頂層覆蓋著厚厚奶油的濃縮咖啡。
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7.佈雷衛(濃縮咖啡+半牛奶半奶油+奶泡)很 像拿鐵,都是一份義大利特濃咖啡加蒸奶。區別是 兩份蒸奶換成了蒸奶和奶油的混合物，有時會再加 上少許奶泡 :卡布奇諾(濃縮咖啡+牛奶+奶泡)是原產意大 利的一 種帶泡沫的咖啡。
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8.卡布奇諾與拿鐵咖啡的差 別在於多了奶泡，調法是濃縮咖啡、鮮奶與奶泡的比例各一份。
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9.摩卡咖啡(濃縮咖啡+巧克力糖漿+牛奶+鮮奶油)是意式拿鐵咖啡的一種。和意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式濃縮咖啡和三分之二的奶沫配成，還會加入少量巧克力。
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10.焦糖瑪奇雅朵(濃縮咖啡+奶泡+糖漿+焦糖)是一種加入焦糖的瑪琪雅朵咖啡。在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最後淋上純正焦糖而製成的飲品，特點是在一杯飲品裡可以喝到三種不同的口味。
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11.愛爾蘭咖啡(濃縮咖啡+愛爾蘭威士忌+鮮奶油)由雞尾酒，熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖混合攪拌而成，最後再在咖啡上加上一層奶油就好了。
以上就是各種咖啡的做法及其靈魂哦～
回覆列表
1.磨豆，細度：4.5，鉤下過濾器，要避免過濾器與玻璃容器之間出現縫隙，因為縫隙不僅會使咖啡粉落到下面的水中，更會使容器漏氣而影響萃取效果。步下壺裝入適量的水，並用酒精燈加熱。
2.將咖啡粉倒入上壺切記不要立即插入上壺第五步水沸騰後，將酒精燈移到下壺的一邊這樣做的目的是調節火候至小火，以降低水溫。待水溫降至92-96度左右，插上上壺
3.水上升後，用攪棒呈十字形攪拌：豎2次，橫2次注意攪棒不要碰到壺底濾布第一次攪拌後等待30秒，再呈順時針螺旋形攪拌2-3次。
4.最後一次攪拌後等待30秒，在咖啡表面泛起的白色細膩的泡沫尚未破裂的時候，移開酒精燈，然後用溼布擦拭下壺表面使其快速降溫，這時咖啡液會迅速流入下壺。
5.將下壺中的咖啡倒入溫熱過的咖啡杯中，即可飲用。